膳食纤维在食品加工中的应用与进展

近年来食品加工中膳食纤维的应用越来越广泛,对人们的身心健康产生了重要影响。鉴于此,本文首先对食品加工中膳食纤维的应用研究价值进行了深入分析,并在总结膳食纤维具体功能的基础上,深入探讨膳食纤维在食品加工中的应用,以供参考。     

果蔬复合重组肉干的加工工艺

本文以一种猪肉牛肉重组肉干的制作加工为例,对果蔬复合重组肉干的工艺准备、基础配方、工艺流程、操作要点以及产品检验方法等进行讨论。果蔬复合重组肉干一方面实现了对边角料肉的充分利用,具有低脂肪、高膳食纤维的优点,另一方面还具有很高的营养价值和美味的口感,所以必将会具有广阔的市场前景,对其加工工艺进行研究具有重要的现实意义。     

食品加工中膳食纤维的运用实践探究

随着人们生活水平的提高,对食物的要求也越来越高,这不仅有利于保证食物安全,而且实现了营养饮食。在食品加工过程中添加膳食纤维可以有效调节人们的饮食习惯,也是解决肥胖和冠心病的有效措施。本文简要分析了膳食纤维的功能,探讨了膳食纤维在食品加工中的应用和发展趋势,旨在进一步提高人们对营养膳食的认识。     

国外农业科技信息摘编

在发达国家，方便的包装鲜切果蔬越来越多地进入超市和食品商店、快餐连锁店和学校餐厅。由于生活节奏加快，具有高膳食纤维和低卡路里的鲜切果蔬成为忙碌的消费者的一项健康选择。美国农业研究局的产品质量和安全实验室对鲜切果蔬研究做了大量工作，这对食品加工、包装、分配和销售得益不小。[第一段]     

膳食纤维生理功能的研究进展

膳食纤维作为一类生物大分子物质,其独特的性质使其在生理代谢过程和预防疾病等方面发挥重要的作用,目前已成为研究热点。本文探讨膳食纤维的主要生理功能,为深入研究与开发利用新型膳食纤维产品而提供参考。     

药食两用栀子果膳食纤维的制备及其在面制品中的应用

近年来,人们发现膳食纤维对糖尿病、肥胖症有较好的防治效果,而栀子果有较高的药用价值。因此,研究栀子果膳食纤维的制备及在面制品中的应用也必将成为以后的研究热点。本研究以栀子果壳膳食纤维为原料,通过单因素实验和正交试验对膳食纤维的提取工艺进行优化分析。结果表明,酶法和化学法制备膳食纤维,酶法所得的纤维得率略高于化学法。化学法最优制备工艺为pH 6,温度80℃,加热时间150 min,料液比1∶20,在此最佳膳食纤维制备工艺下,测得膳食纤维得率为13.91%。     

抗性糊精特性及其在食品中的应用

随着人们对饮食健康的日益重视,各种安全健康的膳食纤维引起越来越多学者和消费者的重视。抗性糊精是一种安全健康的低分子水溶性膳食纤维,具有优良的功能特性和加工特性。本文简要分析抗性糊精理化特性、化学结构及制备工艺,综合讨论抗性糊精在食品加工中的应用及发展前景。     

膜分离技术在现代果蔬加工中的应用

果蔬中含有大量碳水化合物、活性物质和其他易变性成分,因此果蔬易腐败,不易贮藏,且在果蔬的加工中营养物质与活性物质易丧失,因此需要应用膜分离技术这一类高新技术参与。随着人们生活水平的不断提高,认识的不断加深,对于生活的享受也越来越重视,果蔬加工产业中也要求做到对人安全无害。本文概述膜分离技术在现代果蔬加工中的相关应用,也点出膜分离技术存在的不足,急需解决的问题及发展的方向。     

鲜切果蔬保鲜技术及研究进展

鲜切果蔬又称轻度加工果蔬,指新鲜水果轻微加工而成的方便果蔬产品,具有新鲜、营养、卫生和方便等优点,深受消费者喜爱。鲜切果蔬加工已成为国内外果蔬加工研究的重要领域。本文分析鲜切果蔬在加工、贮藏期间发生的营养流失、微生物侵染、生理生化变化等不利于保鲜贮藏的因素,归纳鲜切果蔬在发生上述不利变化的机理与条件。针对不利加工贮藏的因素对国内外最先进的鲜切果蔬保鲜技术分析介绍,展望对鲜切果蔬贮藏保鲜发展应用前景。     

响应曲面法优化燕麦膳食纤维香肠加工工艺的研究

由于膳食纤维具有独特的功能特性,被越来越多地应用于肉制品加工中。本文对燕麦膳食纤维香肠的生产工艺条件进行优化。通过Box-Behnken响应曲面法对燕麦膳食纤维香肠的肥瘦肉比例、淀粉添加量、燕麦添加量进行工艺优化,得出最佳工艺条件:燕麦添加量7%,肥瘦肉比例23∶77,淀粉添加量7%。以此优化条件制成的燕麦膳食纤维香肠口感良好,在质构特性、感官特性、营养特性方面均有加强。     

脱水果蔬产业现状及发展前景

脱水果蔬的加工方式主要有3种,其产品具有简便、快捷的优点,但发展中也存在许多问题。脱水果蔬作为一种现代生活的快销品,加快了人民的生活节奏,脱水果蔬产品在烘焙及面点中的应用,可提高人们的生活质量。因此,脱水果蔬产品的应用将越来越广泛。     

超微粉碎技术在果蔬制粉中的应用及发展前景

多数果蔬含水率高,采摘后加工不当或不足容易出现腐败、营养流失问题。传统果蔬加工处理技术如罐藏、干制等虽可延长产品贮藏期,但存在加工过程营养价值低、产品利用率不高等缺点。利用食品加工高新技术解决果蔬加工问题,可以有效弥补这些缺点。本文介绍一种高新技术超微粉碎技术,通过分析果蔬产品应用现状,超微粉碎技术对果蔬产品持水性和自由基清除方面有一定提升效果。     

膳食纤维研究现状的问题分析及发展方向的预测

膳食纤维被称为"第七营养素",是过去几十年来的研究热点。本文参考近10年来的最新研究成果,总结了以往文献中关于膳食纤维研究现状存在的问题,并在此基础上提炼出对膳食纤维重点发展方向的预测,包括膳食纤维的定义、测定方法、摄入量和膳食纤维食品的应用前景及新型膳食纤维资源的开发。对膳食纤维的研究和开发提供借鉴作用。     

果蔬打浆喝喝不到多少VC? 常温下现打现喝一样大量损失VC

正早上喝杯自制的连渣混合蔬果浆,对健康有好处,是真的吗?但也有"果蔬在打成浆之后,抗氧化物质和维生素C损失严重"的说法。那么,既想喝果蔬浆,又想多保留一些维生素C,该怎么办呢?1早上喝杯自制的蔬果浆有一定益处"只要不影响正餐时的蔬菜摄入量,早上喝杯果蔬浆当然是件好事。连渣的果蔬浆能保存膳食纤维,比榨汁要好得多。"中国农业大学食品学副教授范志红解答到,太涩的蔬菜需要沸水焯一下再打浆,但大多数新鲜绿色蔬菜如小白菜、小油菜等并不涩,直接     

槲叶膳食纤维在肉制品中的应用

采用保鲜试验和感官试验,以未添加槲叶膳食纤维的肉制品作为对照,对比研究不同添加量的槲叶膳食纤维对肉制品贮存期与货架期等方面的影响。通过试验发现,添加质量分数为5%~9%的膳食纤维可有效改善香肠的感官性状,在经济效益上有优越性,对营养性、抑菌性和品质也有重要的作用。     

案例教学法在果蔬贮藏加工学中的应用及效果评价

本文针对案例教学法在果蔬贮藏加工学中的应用和效果评价进行了详细的分析,结果发现,在果蔬贮藏加工法中融入了案例教学法能促进果蔬贮藏加工专业学生学习的效率、培养学生的实践能力和学生的创新思维。     

含膳食纤维饼干的加工工艺的研究

对粉丝加工下脚料进行处理,利用其中的膳食纤维制作饼干.采用单因素实验的方法,研究了含膳食纤维饼干生产中各原辅料对饼干面团性能和成品感官质量的影响,确定了最佳工艺.     

低温乳酸菌在果蔬发酵饮品中的应用前景——以贵州火龙果酵素为例

本文以贵州火龙果酵素为例,简单介绍低温乳酸菌在果蔬发酵饮品中的应用前景,以为贵州火龙果加工产业乃至果蔬加工产业的发展提供参考。     

含膳食纤维饼干的加工工艺的研究

对粉丝加工下脚料进行处理，利用其中的膳食纤维制作饼干。采用单因素实验的方法，研究了含膳食纤维饼干生产中各原辅料对饼干面团性能和成品感官质量的影响，确定了最佳工艺。     

果蔬物流流程建设研究

果蔬具有较强的季节性、地域性和易腐性,这对果蔬的储藏、加工、运输、销售等物流环节提出了特殊要求.果蔬物流是冷链物流在农产品行业的具体应用.果蔬及果蔬产业的特性决定了其在冷链技术应用方面的理论研究与实践活动都具有自己的独特性,这些特性是影响果蔬物流发展的主要因素.果蔬物流需要综合考虑果蔬生产、运输、储藏、销售和经济等各种因素,是一项精确性和科技含量较高的系统工程,果蔬物流的效率取决于各节点的有效衔接与冷链流程的连贯性.果蔬物流需要建立一套完整的冷冻链,使果蔬从采摘到消费者以及从农场到餐桌的过程,都处于合理低温环境.因此,为改善冷冻链流程,提高果蔬物流效率,应构建果蔬公共物流信息平台;实行共同配送,开展多式联运;规范冷冻销售;建立预冷措施,选择适宜的果蔬包装材料;实现冷链物流各节点的无缝衔接;制定果蔬物流标准.