变性淀粉的制备及应用综述

综述了氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉、接枝淀粉的性能、制备工艺的主要用途。认为开发多品种变性淀粉，充分了解它们的性能，拓宽其应用领域是一项十分有意义的工作。     

酸水解制备变性红薯淀粉的工艺及性质研究

以红薯淀粉为原料，采用醇介质酸水解制备变性红薯淀粉糊精。通过正交试验确定了淀粉糊精的制备条件，并对此条件下得到的产品进行了性质研究。结果表明，持水性比原淀粉显著提高，吸湿性较强，感官及其理化特性符合麦芽糊精标准，酸解淀粉糊精的粘度与原淀粉相比数值下降，酸处理制备的糊精粒子微观结构无明显变化。     

可食性大蒜素/淀粉抑菌膜的制备及性能研究

本研究以淀粉膜为基质,以甘油和海藻酸钠为增塑剂,大蒜素为抑菌剂制备淀粉抑菌膜,并测试抑菌剂、膜液和膜等的相关性能。结果表明:大蒜素对酵母菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌的最低抑菌浓度分别为0.05μL·mL~(-1)、2.5μL·mL~(-1)、0.63μL·mL~(-1)。将大蒜素添加到淀粉膜液中制成膜后,对酵母菌、枯草芽孢杆菌的最小抑菌浓度增加至10 mg·g~(-1)、80 mg·g~(-1),而对大肠杆菌无明显的抑菌效果。通过比较淀粉膜和抑菌膜的抗拉性能、透过性、红外光谱检测及膜液的流变性、接触角等性能,抑菌剂对基质影响较小。     

新型糊化淀粉粘合剂的制备与性能研究

本文介绍了一种制备糊化淀粉粘合剂的新型工艺，该工艺去掉了淀粉粘合剂制备中普遍使用的氧化工序。制备的淀粉粘合剂性能优良，具有粘接速度快、粘接强度大、干燥速度快及储存稳定性好等特点。     

用玉米淀粉制备新型电池浆层涂料的研究

报道了在交联淀粉研究的基础上，对交联淀粉进行氧化变性，成功地制备了新型电池浆层涂料。其产品性能达到 国外电池专用变性淀粉指标。     

调味品用变性淀粉的筛选特性研究

本文结合调味品的酸、咸特性和生产过程的剪切操作,选取4种变性淀粉,从耐酸、耐盐和抗剪切3个方面开展了变性淀粉的糊化特性变化研究。结果选出适宜调味品应用的变性淀粉B01粉和C01粉,其具有较低的糊化开始温度、稳定的耐酸、耐盐和抗剪切性。     

玉米淀粉粉条增筋剂的研究

以０．３％羧甲基纤维素钠、０．０１％磷酸氢二钠、０．０１％偏磷酸钠、０．０２％聚磷酸钠组成复合增筋剂，用于生产玉米淀粉粉条，增筋效果显著。     

磁性淀粉的制备及表征

本试验利用玉米淀粉制备了具有特殊性能的磁性淀粉,并利用X-衍射对所制备的磁性淀粉进行了表征。得出磁性淀粉的最佳合成条件为：氯化亚铁用量250ml,pH11,反应时间120min,搅拌速率400r/min。通过X-衍射的分析表明,在此条件下制备的磁性淀粉具有良好的性能。     

变性淀粉在卷饼制作中的应用研究

为保证冷冻过程中细胞之间不产生大的冰晶体,减少卷饼水分流失,需要在速冻食品中添加适量的变性淀粉。本文分析了不同原淀粉及变性淀粉的持水性、变性淀粉的粘度曲线,并比较了不同变性淀粉对卷饼成形和速冻加热后效果,为变性淀粉在卷饼中的应用提供参考。     

变性淀粉的主要品种及其制法

淀粉是一种非常重要的工业原料,尤其在食品工业中被称为“基石”。然而,原淀粉有些物理性能在食品工业中应用存在着很大的缺陷,如淀粉易回生、冷藏条件下易析水、粘度低、持水能力差等。变性淀粉是原淀粉经过物理、化学或酶处理得到的,它改变了原淀粉的物理性质或增加了新的性质,扩大了应用领域。国外变性淀粉品种多达100多种。现根据国内外有关文献资料,对变性淀粉主要品种、制法及用途作一介绍。     

变性淀粉在裹粉中的应用

通过对不同淀粉原料进行不同的变性处理,形成完整的配方,并研发出玉米醋酸酯淀粉和木薯醋酸酯淀粉两个变性淀粉产品,本产品可以显著改善干果裹粉层的组织结构,增加外观的光滑度,降低产品的破损率,降低产品的吸油量,降低生产成本,赋予产品酥脆的口感。同时变性淀粉可以代替制作食品中对人体健康有伤害的化学添加剂,有效减少化学添加剂的生产和使用,逐步替代市场中的化学添加剂,使食品变得更加绿色健康,从而避免因化学添加剂给消费者带来健康损害。     

小麦A淀粉酯化淀粉的制备

实验室马丁法提取小麦A淀粉,以乙酸乙烯酯为酯化剂制备A淀粉酯化淀粉。以反应取代度为指标,研究了各反应因素如酯化剂用量、反应温度、反应时间、反应PH值对取代度的影响。结果表明,制备低取代度A淀粉酯化淀粉最佳条件为反应pH值10,反应温度25℃,反应时间0.5h,酯化剂用量25%。     

变性淀粉在食品工业中应用的研究进展

变性淀粉是天然淀粉经过变性后得到的一类衍生物,由于其性能优异,在食品工业中作为添加剂而得到了广泛应用。综述了酸变性淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉和复合变性淀粉等变性淀粉的特点及其在食品工业中的应用,讨论了其今后的发展趋势,探讨了变性淀粉在食品工业领域的发展前景。     

变性淀粉在烘焙食品中的应用

随着国内烘焙食品业的发展,各式各样的蛋糕房、西点屋如雨后春笋般的涌现出来,这给变性淀粉提供了广阔的应用空间。变性淀粉食用安全,消化率与原淀粉相同,经过处理的变性淀粉性能独特,广泛应用于烘焙果酱、裱花果膏、蛋糕粉等,为烘焙食品提供良好的口感与精美的外观。     

变性淀粉在速冻食品中的应用

随着时代的变化,科学技术的发展,变性淀粉的应用受到了社会的广泛关注。变性淀粉是天然淀粉经过物理或化学方法处理所形成的。与普通淀粉相比,变性淀粉具有特殊的理化性质,在食品配方中加入改性淀粉,可使食品具有更好的性质。近几年,变性淀粉的种类越来越多,不同种类的变性淀粉在食品中应用有着不同的效果。基于此,本文对变性淀粉在速冻食品中的应用展开了研究,希望研究结果能为相关单位提供参考,为国家食品行业的发展尽一份微薄之力。     

冻融稳定型羟丙基糯玉米淀粉的制备及特性研究

以糯玉米淀粉为原料,制备冻融稳定型羟丙基淀粉。并对淀粉乳浓度、环氧丙烷浓度、反应温度、反应时间、氢氧化钠浓度、硫酸钠浓度对羟丙基淀粉的冻融稳定性和分子取代度的影响进行了研究。确定制备冻融稳定型羟丙基淀粉的最佳工艺参数为：淀粉乳浓度40％,环氧丙烷浓度12％,反应温度50℃,反应时间25h,氢氧化钠浓度1.3％,硫酸钠浓度14％。同时对羟丙基糯玉米淀粉的透明度和抗老化特性进行了研究。随淀粉冻融稳定效果的增加,其淀粉的透明度和抗老化性均增加。     

复配变性淀粉在面包中的应用

将酯化淀粉、交联淀粉、羟丙基淀粉、羧甲基淀粉4种变性淀粉进行复配,添加于面包中,在常温下贮存72 h后,检测面包的水分散失率、面包比容、面包感官和老化焓。结果表明:添加2%酯化淀粉、5%交联淀粉、4%羟丙基淀粉、4%羧甲基淀粉的面包相对于对照的面包口感、色泽好,比容大,水分含量高,水分散失率小,且面包晶体融化热焓值减小了7.06 J/g,即面包的回生程度下降。