冰淇淋高效稳定剂技术研究

冰淇淋稳定剂包括乳化剂和增稠剂.乳化剂主要是使互不相溶的两种以上液体成为可混合的乳浊液,其作用如下:①乳化:使脂肪球呈微细乳浊状态,并使之稳定化.     

冰淇淋生产的工艺质量控制

冰淇淋是一种老幼皆宜的食品,其质量好坏直接影响千家万户人们的身体健康,而冰淇淋生产的工艺质量控制对冰淇琳产品质量尤其重要,要生产出品质优良的合格产品,就必须从冰淇淋生产的特点及工艺过程着手,分析各质控工序的特点,可能出现的问题并采取行之有效的办法解决之。 现就其生产工艺来说明其质量控制的全过程:1 配方设计 要根据《国家冷冻饮品行业标准》要求来进行冰淇淋或雪糕配方设计,一般选用乳脂肪率为8％～12％此时风味、组织状态最好,抑制水分结晶粗化,味觉均匀,均质效果很好,膨化率高。 非乳质固体为8％～11％,可消除脂肪油腻感。赋予柔和圆润的风味,但是,乳糖率大于9％时,冰淇淋保型性差,有乳糖结晶析出。     

酷暑莫要过分贪“冷”——雪糕给儿童带来的安全隐患

刘少伟 华东理工大学食品药品监管研究中心教授 阮赞林 华东理工大学食品药品监管研究中心教授 本刊:一支雪糕竟然含有14种添加剂,这是真的吗?雪糕为什么会含那么多添加剂?这些添加剂有何作用? 刘教授:雪糕是以饮用水、乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料,加入适量的香精、着色剂和乳化剂等食品添加剂,经混合、灭菌、均质或轻度凝冻、注模、冻结等工艺制成的冷冻食品,口感细腻、柔滑、清凉.其实,雪糕中的主要原料为乳制品与蛋制品、甜味剂、脂肪、非脂乳固+-体、稳定剂和乳化剂.这些原料中乳制品与蛋制品为主要原料,甜味剂是赋予产品甜味,脂肪可以使雪糕具有细腻润滑的组织结构,非脂乳固体和稳定剂协同使雪糕保持相对结构的稳定,乳化剂可以让脂肪和水更好地融合在一起.     

哈根达斯被曝缺斤短两

有"冰淇淋中的劳斯莱斯"之称的哈根达斯,居然也会出现"短斤缺两"。有消费者向《第一财经日报》记者反映,根据其在全国多间门店的消费经历,哈根达斯单球或者双球冰淇淋大量出现低于其标重的情况,作为一家跨国品牌,这     

项目咨询

<正> 速成果蔬泡沫冰淇淋制作机“速成果蔬泡沫冰淇淋制作机”于2002年7月31日被国家知识产权局授予实用新型专利、专利号ZL01219750.5。“鲜料现制原汁味冰淇淋的方法”已经国家知识产权局初步审查并于2002年4月19日正式发出发明专利申请初步审查合格通知书,申请号:02101924.X。利用上述机器及方法能将新鲜的水果蔬菜在1分钟内制作成纯天然的冰淇淋,且单独制作,花色品种变幻无穷。可让顾客现场挑选喜爱的果蔬品种,并决定糖份、奶油及脂肪的添加量,从而调制出高脂、高糖、高蛋白或低脂、低糖、低蛋白的富     

兔用颗粒饲料的简易加工法

将饲料加工成颗粒状喂兔,可使饲料的贮藏、喂用更为方便,饲喂的过程不易产生浪费,同时还能使适口性改善,营养成分搭配愈加合理,从而大大降低饲养成本,并提高兔肉兔毛的产量。现将加工方法介绍如下:     

饮料标准解读

国家标准对冷冻饮品主要指标的要求1、膨胀率冰淇淋的膨胀率,是指冰淇淋体积增加的百分率。在生产的凝冻工序中,不断地搅拌原料使空气混入冰淇淋,成为微小的气泡混包在其中,使之体积增加。由于原料膨胀近1倍的体积,所以冰淇淋食用起来更为柔软、适口。另外,空气的气泡均匀地分布于冰淇淋中,可以起到阻止导热的作用,使产品抗融化能力增强。我国的行业推荐标准值是,清型冰淇淋全乳脂类膨胀率为80%～120%,半乳脂类膨胀率为60%～140%,植脂类膨胀率为<140%。2、乳脂乳脂是乳汁中的一种成分。在冷冻食品尤其是冰淇淋和雪糕中,乳脂是主要的组成部分…     

质量月报

29%雪糕冰淇淋16%酸牛奶不合格国家质检总局6月23日公布冰淇淋、雪糕、酸牛奶质量抽查结果,冰淇淋和雪糕的抽样合格率是71.1%,酸牛奶抽样合格率为84.1%。通过对北京、上海、天津等15省、自治区、直辖市的冰淇淋和雪糕生产厂家抽检发现,其产品主要问题是细菌超标,食用后容易引发肠道疾病。另外,有些冰淇淋和雪糕里脂肪、蛋白质等营养成分少,个别产品里甚至没有营养物质,还有部分产品未注明生产日期。     

谁最先食用冰淇淋

据文献记载，公元前2000年中国就有食用冰淇淋的记录，当时中国人及阿拉伯人非常喜爱冰淇淋这样美味的甜点，直到1533年马可波罗才将这冰淇淋的配方带回意大利，欧洲人才有机会尝到冰淇淋。当时的冰淇 淋是昂贵的奢侈品。后来，经法国厨师改良，以牛奶、冰冻水果、新鲜蛋黄、脂肪为主料，才逐渐发展为现在我们食用的冰淇淋。     

瓜味冰淇淋的生产工艺

用棕榈油代替奶油来降低奶油味,选用西瓜或哈蜜瓜香精作为香味料,研制出新型的瓜味冰淇淋,这对不喜欢牛奶味的人来说,是一种较为理想的冷饮制品,而且价格比较便宜,加工方便,群众又喜爱,正好满足中小城市和农村城镇的广阔市场。 1 制作原理 瓜味冰淇淋是以奶粉、棕榈油、蔗糖为主要原料,并加入鸡蛋、乳化剂、稳定剂、甜味剂、香味剂、增香剂、酸味剂等,经过预处理、混合配制、杀菌、均质、老     

冷冻饮品执行标准混乱亟待整顿

时值盛夏．冷冻饮品受到广大消费者的青睐。冰淇淋、雪糕等品种繁多．更新较快。有些厂商根据消费者的不同需求．不断开发出新的品牌。但也有个别厂商,竟采取欺骗消费者的手段．来达到谋取暴利的目的。在日前赤峰市开展的市场检查中,发现有的厂商生产“冰淇淋”,不执行冰淇淋标准（SB／T10016）却执行冰棍标准（SB／T10013）．结果内在质量出现很大差别。冰淇淋主要以乳品、食用油脂、蛋品、饮用水等为主要原料．要求脂肪必须达到600．。以上．其组织状态细腻滑润,口感较好。而冰棍主要以甜味料和饮用水为主要原料,不含脂肪．所以其…     

混合型冰淇淋的生产

1 前言 冰淇淋按坯中是否添加不溶性颗粒原料或坯外是否复合其它坯料而分为清型,混合型和复合型。市场上常见的有果味冰淇淋属清型冰淇淋。复合型冰淇淋有紫雪糕,三明治冰淇淋。混合型冰淇淋则不多见,我厂研制生产投放市场后,产品销路市场广泛,取得了很好的社会效益。该系列产品可加果仁:如花生,芝麻,桃仁,这时冰淇淋有所加果仁香,别具风味;还可加各种果脯,鲜水果碎块,用香料配合,如食清凉可口之水果。     

醉奶珍珠冰淇淋的加工制作

醉奶珍珠是一种集营养性、口味性为一体的高档型冰淇淋制品，与传统冰淇淋比较最显著的特点就在于它酸甜爽口、清凉解渴，醇香宜人，为了便于学习和交流，现将有关醉奶珍珠冰淇淋较为详细的加工技术介绍如下，以供参考。1制作配方醉奶珍珠冰淇淋．是在带棒的酸奶冰淇淋中，掺杂着一些色彩各异，外观十分诱人的人造彩色珍珠胶囊。胶囊内充满着与酸奶冰淇淋的D味不相同的醉奶剂，从而使人们在食用酸奶冰淇淋这种新颖的冷饮的同时，还能够品味出酒质的醇美。醉奶珍珠冰淇淋的配方可分为珍珠胶囊、酸化果奶、酸奶冰淇淋等几个重要组成部分，分…     

从废料中提取果胶

果胶被广泛地应用于食品和医药工业,常用来作为果酱、果冻、婴儿食品、冰淇淋、果汁的稳定剂、增稠剂和蛋黄乳化剂,还可用来制造轻泻剂、止血剂、毒性金属解毒剂、血浆代用品及延长抗菌素作用等.     

可擦性书写油墨

本发明的目的是提供一种书写流利、可擦效果良好、耐高低温、毒性小、制作简单的彩色书写油墨。 这种可擦性书写油墨含有成膜剂、润滑剂、分散介质、挥发性溶剂和着色材料。 在本发明中,采用合成橡胶BR为成膜剂,邻苯二甲酸二(C_4～C_(10))酯与脂肪族二元羧酸酯的混合物为分散介质,挥发性溶剂选用沸点低于100℃的脂肪烃,高级脂肪酸一元醇酯或多元醇单酯或高级脂肪酸一元醇酯与多元醇单酯的混合物作为润滑剂。 需要指出的是,若以固态的硬脂酸金属皂盐为润滑剂,润滑效果不是最佳,本发明用液态高级脂肪酸一元醇酯或多元醇单酯或高级脂肪酸一元醇酯与多元醇单酯的混合物作为润滑剂,这是重要特点之一。     

供应链管理的经济稳定化研究

供应链管理不仅具有微观经济管理功能,而且也使得宏观经济稳定化。供应链管理不仅改善企业的库存管理水平,而且也改善供应链的牛鞭效应,并基于供应链管理网络的外部性,将牛鞭效应的弱化扩展到其他相关行业,提高了市场出清水平,促进宏观经济稳定化。     

上海交大成功研制用于诊断肝炎的纳米探测器

<正>据中国化工网2007年1月24日报道:上海交大科学技术研究院最近研制成功一种“纳米探测器”多功能生物医学工具——纳米磁性微球。可用于快速检测肝炎、艾滋病、心肌梗塞等生物医学领域,也可参与苏丹红、农药残留等食品安全检测。“纳米探测器”的学名是“单分散高磁响应性纳米磁性微球”,每个微球中含磁颗粒的总量超过70%,在磁场作用下,大     

看标准 识冷冻饮品

根据行业标准《冷冻饮品的分类》(SB/T10007-1999),冷冻饮品划分为6类产品,即冰淇淋类、雪糕类、雪泥(雪霜类)、冰棍(棒冰、雪条)类、甜味冰(水冰)类和食用冰。目前在市场上常见的主要冷冻饮品产品有冰淇淋、雪糕、冰棍三大类。总固形物、脂肪、蛋白质、总糖含量等均是冷冻饮品     

啤酒美食8法

啤酒,作为夏日餐桌上的常备的饮料之一,有许多美食方法,下面介绍8种供您选用。 啤酒冰淇淋:先倒大半杯啤酒,再放入一个冰淇淋,富含泡沫,别有风味,为提神、开胃、清暑之佳品。 啤酒咖啡:将咖啡煮好后放入少许白糖,凉后冲入啤酒,回味甘醇幽香,是极富“刺激”的饮料,同样有提神、开胃的作用。     

科技致富新设备

冷热缸 河北省固安鼎立压力容器有限公司(原固安县金属结构厂)生产的冷热缸(又名老化缸),具有节能、消声、耐腐、生产能力强,清 洗方便等优点,广泛于乳品行业、食品、制药、化工、 饮料等工业部门,作为加热、冷却、保温、杀菌处理 或贮藏浆液的必需设备,特别适用牛奶的巴氏消毒 与保温,是冰淇淋生产线中的必需设备。 地址:(065500)河北省固安县永定南路40号 电话:0316-6181328 传真:0316-6181318 Email:dingli@dingIicn.com