代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品标准

【SB/T10402-2006】一、定义代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品,是以白砂糖和/或甜味料、代可可脂为主要原料,添加或不添加可可制品(可可脂、可可液块或可可粉)、乳制品及食品添加剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态,并具有巧克力风味及形状的食品。     

代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品标准

代可可脂巧克力，是以白砂糖或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味及形状的食品。     

什么是真正的巧克力

真正的巧克力应由可可浆料与天然可可脂或高档类可可脂、代可可脂以及奶粉、白糖调配而成,而且类可可脂或代可可脂含量不应超过可可脂添加量的10％,由这样的原料制成的巧克力才可能有独特的香味。目前,由于生产技术、设备、工艺条件的限制,市场上的巧克力可谓鱼龙混杂,许多巧克力实际上不能称之为巧克力,而只能称之为“类巧克力”或“仿巧克力”。比如,有的厂家用棕榈油代替可可脂,用细度不够的可可     

我国糖果制品行业质量调研报告

正糖果制品是指以白砂糖(或其他食糖)、淀粉糖浆、乳制品、可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、食品添加剂等为原料,按照一定工艺加工而成的各种糖果、巧克力及巧克力制品和代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品。糖果可分为硬质糖果、酥质糖果、焦香糖果、凝胶糖果、奶糖糖果、胶基糖果、充气糖果和压     

警惕“代可可脂”巧克力对身体的危害

正没有哪个孩子不爱吃巧克力的,和其他零食相比,许多家长也会对巧克力"网开一面",不是说巧克力有减肥功效,对心脑血管还有好处吗?没错!不过提醒您的是,在挑选巧克力时要留意成分表,如果其所用的"代可可脂",则说明它并不是真正的巧克力,非但没有巧克力的益处,还会因为含有反式脂肪酸而对身体有害。代可可脂并非"真巧克力"     

提防劣质巧克力

劣质巧克力什么味儿?有的在嘴里不化、有的有石蜡味、有的有哈喇味,全无巧克力的香甜感。真正的巧克力有三种主要原料,主要有用可可豆加工的可可脂、糖以及奶粉。由于我国不产可可豆,要依赖进口,合格的可可粉每吨价格在0.8~3万之间。劣质巧克力为了降低成本,使用没有利用价值的可可残渣和南瓜粉、淀粉、面粉来代替可可粉,然后用香精、色素调出香气和颜色。制造巧克力所使用的油脂应是可可脂或加量不超过5%的代可可脂(棕榈油的加工品),而一些作坊工厂为了以假乱真,大量使用低质量的代可可脂,同时为了提高巧克力的凝固效果、延长售货期,添加非…     

脆仁巧克力

脆仁巧克力以花生仁为心子,再涂裹一层均匀的巧克力经上光精制而成。它选择严格,工艺讲究。制品既有巧克力的芳香,又有花生仁的清香风味,是儿童非常喜爱的食品。 1 主要设备 烤箱、糖衣机、保温锅、冷风机。 2 配方 花生仁10kg,白糖粉40％,可可液块18％,卵磷脂0.4％,代可可脂25％,香兰素适量,奶粉15％。 阿拉伯树胶:水=2∶5,虫胶∶酒精=1∶8     

巧克力的真与爱

不久前,商务部发布了<代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品>国内贸易行业标准(SB/T10402-2006),于12月1日正式实施.它是<巧克力及巧克力制品>国家标准(GB/T19343-2003)的配套标准.这些标准的实施,对进一步规范巧克力市场,促进巧克力行业的健康发展,保障消费者的知情权,保证人们选用到货真价实、称心如意的巧克力及其制品,有着十分重要的意义.     

掀起你的盖头来——代可可脂巧克力为何物

时下，巧克力的种类是越来越多，巧克力的制作和包装也是多种多样。在一些消费人群密集的地方，人们经常会看到一种一元钱一块的“代可可脂巧克力”，很多消费者都会有这种疑问：这种“巧克力”为何如此廉价？究竟含有什么成分？它与传统的巧克力有什么区别？带着这种疑问，笔者进行了走访调查。     

巧克力:滋味不美气味不香

随着我国人民生活水平的不断提高,人们对以可可液块、可可粉、可可脂、砂糖、乳制品、果料或坚果为主要原料的高营养、高热量巧克力及巧克力制品的需求越来越大。巧克力产品的生产企业也相应得到发展,一大批品质优良、风味独特、包装新颖、档次齐全的产品脱颖而出,极大地满足了不同层次消费者的需求。目前,巧克力生产企业主要集中在北京和上海及其周边地区,生产设备除小部分进口外,大部分为国产,生产技     

享受香滑巧克力

目前市面上的巧克力有两种，一种是用可可豆加工的产品，还有一种是用代可可脂的原料即食用油脂加工出来的，味道虽然相似，但仍有所区别。前者的主要成分是可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黄油等，而后者以白砂糖或甜味剂、代可可脂为主要原料。     

名贵松露巧克力用低端原料装洋相

在现如今各种各样的造节运动中,让素来享有"巧克力中的贵族"美誉的松露巧克力成为节日礼物的首选。然而,记者发现,很多松露巧克力中不含松露,其实都是"低端"的代可可脂巧克力,有些产品代可可脂含量超过5%。根据我国     

巧克力市场发展潜力大

近日从第一届中国可可及巧克力制品国际研计会获悉，目前我国每人每年巧克力消费量不足 50克，还不到西方国家平均消费水平的 1％，这显示出我国的巧克力市场具有较大的发展空间和潜力。　　目前我国生产的巧克力存在品种少、口味单一、加工设备选型不当、配套设施不全、产品开发力量较弱、产品更新换代慢等问题，同时我国消费者对巧克力的营养认识也有误区，这些都制约了我国巧克力制品消费市场的发展。　　国家轻工业局潘蓓蕾副局长在会上指出：“食品行业在中国国民经济中占有举足轻重的位置，可可和巧克力工业作为食品工业中的一个分支…     

金丝猴巧克力被召回

广东省工商局近日披露,金丝猴集团旗下分公司--周口金丝猴食品有限公司生产的"金丝猴"低聚异麦芽糖型无蔗糖巧克力(代可可脂)"安赛蜜"含量不合格.金丝猴方面表示,已在召回相关产品,问题产品主要在广东市场销售,北京市场不受影响.     

尝、敲、观 享受香滑巧克力

前市面上的巧克力有两种,一种是用可可豆加工的产品,还有一种是用代可可脂的原料即食用油脂加工出来的,味道虽然相似,但仍有所区别。前者的主要成分是可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黄油等,而后者     

商场 超市所售巧克力及制品细度不够

元旦、春节两节期间，北京市质监局于近日对北京市生产、销售的巧克力及巧克力制品进行了产品质量监督抽查。抽查检验依据GB7718-1994《食品标签通用标准》、GB9678．2-1994《巧克力卫生标准》、SB／T10024-1992《巧克力及巧克力制品》、《2003年4季度巧克力及巧克力制品监督抽查检验细则》和经备案现行有效的企业标准及产品标签明示进行。检验项目包括标签、感官、净含量、     

巧克力与健康

说起巧克力,很多人对它既爱又怕:一方面,巧克力的味道十分诱人,让人吃了还想吃;另一方面,大家又担心吃巧克力会引起身体发胖,会引起糖尿病和龋齿……其实,这是一种误解。现代科学已经证实,人们长期以来对巧克力的“指摘”并不准确。相反,适量食用巧克力对人体健康大有好处。巧克力中含有很高的热量,每公斤巧克力可达6000千卡左右,比鱼、肉、蛋、牛奶的热量要高得多,当你来不及吃饭或碰到工作紧张时,可适当吃一些巧克力补充能量。特别对那些耗费大量体力和热量的人,如飞行员、运动员,巧克力更是一种理想的高能量食品。     

巧克力新标准:国产巧克力的终结令?

一年一度的情人节，如果少了巧克力，一定会失色不少。巧克力不但以其入口即化、如丝般顺滑的口感赢得消费者的青睐，还因其典雅的巧克力文化成为了情人节的馈赠佳品。遗憾的是，这种集节日食品与休闲食品于一身的产品，其国内市场却被德芙、吉百利等国际品牌占据大半，本国品牌始终难以唱响主角。究其原因，大概与国产巧克力市场混乱局面有关。     

新产品新技术

饮食巧克力新标准正式出台新的巧克力强制标准已正式公布。习惯使用代可可脂、类可可脂作为原料的国产巧克力因为无法达到新标准规定,在今后销售中必须更名为“巧克力糖果”、“巧克力风味产品”。因此,很多国产食品厂都酝酿改进原有设备。由于东芝研制出世界最小硬驱据报道,日本东芝公司新研制成功的一款用于便携式音乐播放器的硬盘驱动器,将成为当今世界上体积最小的硬盘驱动器产品,计划将于明年正式推出这款播放器。可缝在衣服上的手机彩屏问世法国电信开发了一种可以缝合在衣服上的变形彩色移动显示屏。相对于传统的手机显示屏,这种显示…     

中青年女性消费心理分析与巧克力市场策略研究

巧克力作为营养美味的新兴消费食品更受到中青年女性的青睐。中青年女性作为消费行为的重要组成部分,在开展巧克力营销对策分析及研究中,更应该结合其年龄层次的消费心理及需求,制定针对性的营销策略,来引导中青年女性对巧克力产品的稳定消费趋势的形成。因此,结合中青年女性的消费行为及心理,从巧克力营销战略上调整营销方式,推动消费结构的优化,提升巧克力产品的市场定位准确度就具有重要的现实意义。