湘西泡菜制作方法

湘西泡菜制作方法湘西泡菜，清脆可口，香味独特，余味无穷，是聚餐、家庭少不了的一道上乘好菜，因而过往客人赞不绝口，都带上几斤供亲朋好友以饱口福。因此，加工制作泡菜成了湘西山区人民一项致富的好门路。其制作方法是：１．准备一个坛口有一圈凹形托盘（托盘中放水...     

腌菜致癌四点误解

误解一：盐腌菜、暴腌菜、酱菜、泡菜、酸菜和韩式泡菜都是一回事 尽管这些食品都归《GB2714—2003酱腌菜卫生标准》范围管理，但是其制作工艺不同，发酵方式不同，所以危险也不一样。多项研究证明，由于乳酸菌不具备硝酸还原酶，严格的纯乳酸菌发酵所产生的亚硝酸盐含量是非常低的。泡菜腌制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料均可以帮助降低亚硝酸盐水平。     

四川泡菜的制作

各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡     

四川泡菜的制作

各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡     

蘑菇麻辣酱的制作

蘑菇麻辣酱的制作１．预处理如果利用蘑菇鲜品，则洗净除杂；若采用盐渍蘑菇，则将其盐渍菇加水静置脱盐４８小时后，用自来水冲洗三次，再加自来水静置脱盐１２小时后，最后用水冲洗３－４次备用。２．粉碎将沸水杀青１０分钟的鲜蘑菇或脱盐水蘑菇与水发香菇，按４：２的...     

蘑菇系列食品加工技术

菇类，自古以来就是庖厨之珍，可制成各种佳肴名馔，深受消费者欢迎。但鲜蘑菇不易贮存，如果将其深度加工，既可调剂市场余缺，又能增加经济收入，是农村致富的一条好门路。下面介绍几种蘑菇食品的加工技术，供参考。一、蘑菇什锦菜1．原料鲜蘑菇10公斤，大头菜、豇豆、芹菜各24公斤，咸竹笋10公斤，生姜、大蒜瓣各1公斤，安息香酸钠100克。2．制作把蘑菇、大头菜淘洗干净，沥干水分，并切成丁块；将芹菜去叶后洗净，用清水浸泡2小时，捞出沥干水分，切成3厘米左右长的小段，把洗干净的豇豆切碎；咸竹笋用清水泡2天，每天换水数次，除去咸…     

三种蘑菇食品的加工技术

一、蘑菇酱菜1.腌坯将蘑菇去杂洗净沥干,按每100公斤加盐10-5公斤的比例,将菇置盐水中,以浸没为度。密封腌1周,期间翻动2次,使盐分渗透均匀。2.酱渍起菇沥去盐水,入清水中浸泡一天,捞出晾干,然后装入酱缸,按每100D公斤用甜面酱50-70公斤的配比进行酱渍,温度以20℃为宜。酱渍期间每天早晨翻搅1次,10天后即可出缸。味道鲜美,既可做小菜,又可做炒菜配料。二、蘑菇泡菜1.配料鲜菇20公斤、卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4公斤,生姜、白酒、花椒各500克,白糖适量。     

小泡菜 大产业

<正>泡菜,古称菹(zū)。因利于长时间存放,在数千年前,便被勤劳的人们创造出来。泡菜因其独特的鲜美之味、制作技艺,流传至今。四川省眉山市东坡区是我国著名诗人苏东坡的故乡,也是我国的泡菜之乡。东坡区位于成都平原天府新区经济圈,面积1331平方公里,辖15个镇、8个乡、3个街道,人口87.7万人。近年来,东坡区把"小泡菜"做成了"大基地""大产业""大市场",泡菜产业年产     

哈尔滨：菜价该落不落

往年到了此时，随着各类蔬菜的大量上市，价格也开始明显回落，特别是黄瓜、豆角等应季菜，一些爱自己动手制作泡菜的市民都会趁机大量购买。不过今年，哈市市民左等右等，菜价就是降不下来。     

蘑菇蜜饯的加工技术

蘑菇蜜饯不仅营养价值高，而且口感好，是人们十分喜爱的传统风味食品。其加工技术简便易行，普通家庭即可制作生产。     

蘑菇麻辣酱加工技术

蘑菇麻辣酱味道鲜美,营养丰富,制作简便,是人们十分喜爱的食品之一,其制作加工技术如下:1、原料。鲜蘑菇5kg、平菇2.5kg、食盐40g、味精100g、食醋125ml、白酒100ml、白糖400g、麻辣酱300g、辣椒色素35g、高梁色素20g、食用琼脂适量。2、原料处理。鲜蘑菇、平菇用清水洗净,去除杂质,沥干水分。     

覆土加谷壳栽培蘑菇效益好

在蘑菇常规栽培管理中，覆土是一项技术要求较高的工作。如覆土土质、土壤团粒结构、通气性、保水持水能力等，都有特殊的要求。特别是在制作大、中、小覆土土粒时，既费工又费时，而且劳动强度大。     

志强泡菜 生态美味

四川乐山夹江县志强泡菜厂位于素有“海椒之乡”美誉的夹江县土门乡，于1996年成立，是首家从事泡海椒、泡生姜、泡大蒜及豆瓣等泡菜和调味品系列的农产品加工厂。经过十多年的发展，目前，公司有1800个泡菜缸，16个泡菜池。有海椒种植、加工专业技术人员21人，职工103人，自有海椒生产基地500亩。泡海椒、泡生姜、泡大蒜等产品获国家农业部“无公害产品”认证。     

韩国泡菜在日本市场继续遭冷待

去年年末泡菜事件使韩国泡菜在日本市场的形象大大受损，出口量也下降到了以往水平的一半，由此大部分企业都以OEM方式生产泡菜。     

当好领路人带富一方人——记横县桑蚕蘑菇行业协会创办人韦有任

横县桑蚕蘑菇行业协会创办人韦有任，打破传统的采用蘑菇房种植蘑菇的模式，积极推广方格簇营茧新技术，带领近2000农户采用新技术种桑养蚕，发展蘑菇种植，为当地农民闯出一条致富路。     

蘑菇废料种菜三年赚九万

蘑菇废料也能帮菜农赚钱，吉林省平湖县新仓农民印心平用蘑菇废料种菜，3年来赚了9万元。近日，在印心平的蔬菜大棚里，他手里掂着一串串翠绿粉红的西红柿高兴地告诉笔者：“大棚蔬菜获得丰收，与我从杉青港、联盟等村蘑菇种植基地上拉来的蘑菇废料有关，这些蘑菇废料能有效改善土壤环境，促进蔬菜生长。”说着，印心平随手从脚底下抓一把泥土放在手心里介绍，这蓬松的土壤都是蘑菇废料，另外6亩多空心菜、16亩莴笋也都用上了这种废料。     

“食用菌大王”熊辉的创业人生

从事蘑菇种植10多年的熊辉对蘑菇产生了深厚的感情，逢人就夸蘑菇好，并用“加减乘除”的方式为蘑菇创作了一首诗：美味加营养，美容减脂肪，功效乘倍数，保健除百病。     

农业与气象

人工栽培蘑菇对气象条件有什么要求？人工栽培蘑菇是较受欢迎的一项家庭副业。它具有原料广、投资小、用工少的特点。但是，蘑菇需要生活在具有特殊环境的培养基质上，对气象条件有更严格的要求，这是人工栽培蘑菇成败的关键。气象条件中的温度、水分、湿度、光照和空气等...     

科技助推缙云杏鲍菇产业发展

“我们每天平均生产2吨鲜菇。”缙云县珍稀食用菌专业合作社负责人蔡俊冲自豪地说。放眼望去，几个杏鲍菇大棚次第铺开，堆料区、菌棒制作车间、育菇房、出菇室……布局严整，各有所属，宛然就是一个“蘑菇工厂”。     

英国市场泡菜销量明显增加

由于韩国研究人员发现泡菜可以有助于抵抗禽流感，英国民众也开始钟情于泡菜。