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我国传统的食物搭配,从营养学角度来看,有些恰恰是于人体健康无益,甚至是有害的。这种饮食中的误区,几乎俯拾皆是:土豆烧牛肉:由于这两种食物所需的胃酸浓度不同,会延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃消化吸收时间的延长。小葱拌豆腐:豆腐中的钙与葱中的草酸,结合成白色沉淀物———草酸钙,同时造成人体对钙的吸收困难。豆浆冲鸡蛋:鸡蛋中的粘液性蛋白能与豆浆中的胰蛋白酶结合,从而失去应有的营养价值。茶叶煮蛋:茶叶中除生物碱外,还有酸性物质。这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利于消化吸收。炒鸡蛋放味精:鸡蛋本身… 相似文献
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经常有人问:牛奶和豆浆能搭配着喝吗?回答是肯定的。豆浆是将大豆粉碎后萃取其中水溶性成分,经离心过滤除去其中不溶物而得到的产品,豆浆的蛋白质和脂肪丰富,素有“植物肉”之称,在豆浆中还含有大量人体必需的赖氨酸、色氨酸等,其中许多氨基酸的组成、含量与联合国粮农组织和世 相似文献
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目前,很多人喜欢自己用食物磨碎机将大豆加水后磨成匀浆,再加热做成新鲜的豆浆喝,并且认为这样做成的豆浆最新鲜,营养素最不容易被破坏,是营养最丰富、最补人的营养饮料,比喝牛奶还好。我们知道,大豆或豆浆的确是营养很丰富的植物性食物,它含有丰富的蛋白质,而且是氨基酸比较完全的优质蛋白质,在它的脂肪中又含有多种多不饱和脂肪酸。在植物油脂中,豆油要比菜油、花生油要好,仅次于橄榄油和红花油。因此,现在很多发达国家,例如美国和日本都提倡吃大豆,而且研制出很多豆制品,例如大豆分离蛋白、人造肉和婴儿食用的豆基配方乳。但认为喝自制的鲜豆浆越新鲜越好的观点则有一定片面性,存在着误区,并非越新鲜越好。大豆在加工成鲜豆浆时,往往含有豆腥味和苦涩味。那么,这种豆腥味和苦涩味是从哪里来的?最近的研究结果表明,这与多价多不饱和脂肪酸的氧化有关。脂肪氧化酶存在于多种植物中,以大豆中的脂肪氧化酶的活性为最高。而在多价多不饱和脂肪酸氧化时,由于脂肪氧化酶的催化作用,氧化生成正乙醛、正乙醇和呋喃化合物。这些化合物具有挥发性,因此产生豆腥味和苦涩味。要想除去这些令人不快的味道,就需要杀灭脂肪氧化酶,其最有效的方法是加热灭酶。但短时间加热是不能彻底灭酶的... 相似文献
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藻毒素具有水溶性和耐热性。易溶于水,甲醇或丙酮,不挥发,抗pH变化。其在水中的溶解性大于1g/L,化学性质相当稳定。在水中藻毒素自然降解过程是十分缓慢的,当水中的含量为5μg/L时,三天后,仅10%被水体中微粒吸收,7%随沙沉淀。藻毒素有很高的耐热性,加热煮沸都不能将毒素破坏, 相似文献
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生活中,经常会看到一些人把糖加入牛奶中一起加热。其实,这样做对人体是有害的。因为牛奶中所含的赖氨酸与糖在高温下会产生梅拉德反应,从而生成一种有害物质叫果糖基赖氨酸。这种物质人体不仅不会吸收,还会危害健康,特别是对幼儿。正确的方法是:把烧开了的牛奶晾到温和时,再将糖放入牛奶中。牛奶温度低时,奶中所含的赖氨酸与糖就不会起作用了。牛奶不宜与糖一起加热@夏天 相似文献
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