“开源”与“节流”

“开源”是增加收入的方法，但工程部可开的源头很少，为使饭店利润增长，工程部的主要方法就是“节流”。工程部是饭店的花钱大户，并且不能直接带来营业收入，所以“节约一分钱就是一分纯利润”。工程部管理着饭店大部分主要设备和水、电、煤等能源，再加上承担着整个饭店的维修工作，如果工程部的节支降耗工作做好的话，将会节约大量的资金。中都饭店把2005年定为节支降耗年，工程部在部门领导的带领下，建立了一套严格的管理规章制度，做到“千斤重担人人挑，人人肩上有责任”，取得了明显的效果，为节支降耗做出了很大的贡献。     

从“百年老店”到“背包族之家”——上海青年旅馆浦江饭店的营销与服务

矗立在上海外白渡桥之畔的浦江饭店，是上海及至全国饭店史上一家具有里程碑意义的老饭店。浦江饭店原名礼查饭店，始建于1846年(清道光二十六年)，它是上海甚至是全国最早的西式饭店。1882年，这里亮起中国第一盏电灯；1901年这里接通中国第一部电话；这里还举行了中国第一场男女同舞的交谊舞会，首次放映了西方半有声电影；爱因斯坦、卓别林等世界名的人物也曾下榻此处。如今，这家上海衡山集团旗下的老饭店成了蜚声海外的“背包族之家”。百多年历史岁月的蒙尘并没有遮盖住它熠熠光彩。在激烈的市场竞争中，面对日益现代化的竞争对手，浦江饭店却能找准市场定位，在饭店林立的上海滩打出自己的品牌。     

饭店文化与饭店竞争力各要素之关系

饭店竞争首先是产品的竞争，然后是服务的竞争，但最终意义上的则是文化的竞争，文化的竞争是更高层次、更高品位的竞争。饭店是个劳动密集型、感情密集型的行业，饭店产品就其本质来说是饭店员工所提供的服务。而影响服务质量的因素太多了，只有利用饭店文化与影响服务质量的各种因素的微妙关联性，进行整体运作，从根本上提高员工的素质，才是提高饭店服务质量、增强饭店核心竞争力的治本之道。要全面加强企业的文化建设，提高饭店的核心竞争力，首先必须分析清楚饭店文化和饭店竞争力各要素之间的关系。     

“之江”：和谐创佳绩 拼搏出效益——一家国有接待型饭店成功之路探析

杭州之江饭店，是一家浙江省政府所属的四星级饭店。当今的国有接待型饭店，亏损、补贴的不少，有的虽有效益，但也有限。但之江饭店却在2005年创造了纯利润（已扣除折旧）1218万元的佳绩，这个数字比大城市的一些高档饭店还要大。我的心里，几分钦佩、几分好奇，于是踏上南行的高速列车，前往探究。     

挂职锻炼中的“三看”、“三参与”

最近笔者在成都西藏饭店度过了为期3个月的挂职锻炼，从讲台到前台，从理论到实践，我抓住这次挂职锻炼的机会，在短短的时间里深入到6个部门16个岗位进行了实习。在实践中感受着当前饭店行业的激烈竞争，感受着该饭店成功运作和管理的经验。到饭店挂职锻炼，作为教师如何在这个特殊的岗位上，主动学习，把书本理论同实践相结合，最后获得宝贵的经验，笔者认为要做到“三看”和“三参与”。     

数据库的“百亿蓝海”

一杯胡萝卜汁就能培养一个忠实客户？香港丽晶饭店的一位顾客在和饭店总经理一同用餐时，总经理问他喜欢喝什么饮料，他的回答是胡萝卜汁。6个月后，他再次入住丽晶饭店，在房间的冰箱里发现一大杯胡萝卜汁。“10年间，尽管饭店的房价涨了三倍多，但我还是住这家饭店，就因为他们为我准备胡萝卜汁。”     

服务补救——经营理念的“另类”准则

差错是服务的关键部分，失误总是难免的。由于饭店服务产品自身所具有的无形性、异质性、不可储存性及生产与消费的同时性等特点，在向顾客提供产品时不可避免会出现服务失误。出现服务失误时，不同饭店做法不同：采取不发生抱怨不补救方式；在顾客并未提出抱怨，已进行相应补救；抑或对出现的服务失误．采取无动于衷甚至抱残守缺的态度。上述种种方式，反映了饭店经营理念的差异，实施服务补救的水平则折射出其理念贯彻的组织管理能力。可以说，服务补救的水平成为衡量饭店经营理念影响能力的“另类”准则。     

华夏第一西商饭店——礼查饭店（上）

我国近代史上具有现代意义的新型西式饭店(Hotel)何时进入中国?谁是真正的“华夏第一店”?近年来我们经过周密细致的调查研究，发现并确认，今衡山集团旗下浦江饭店的前身——约160年前落户上海滩的礼查饭店(Richards Hotel；Astor House Hotel)，是中国第一家西商饭店。     

声音

“依据旅游饭店星级评定有关规程，对于达不到相应标准的星级饭店，相应级别星评委根据情节轻重给予限期整改、取消星级的处理，并公布处理结果。被取消星级的饭店，自取消星级之日起一年后，方可重新申请星级评定。所以不存在所谓饭店‘要求降星’一说。2013年我国五星级饭店增幅高达16％，创下近3年来的最大增幅。”     

在“创绿”中提升企业

上海新城饭店是一家坐落在黄浦区外滩附近,集住宿、餐饮、购物、商务会议于一体,具有一定规模,并拥有七十多年历史的老饭店,2002年评定为三星级涉外旅游饭店。饭店从2006年起,利用装修改造之机,积极响应上海市旅委创建“绿色旅游饭店”的号召,大力开展“创绿”工作,于2008年3月被正式授予“绿色旅游饭店”称号,在节能环保方面取得了长足的进步和显著的成绩。     

经济型饭店面临的挑战与发展趋势

经过几年的发展,经济型饭店仍有很多不足,科学、适度地发展成为经济型饭店的必由之路。很多人都认为经济型饭店可能将是中国饭店服务业的最后一桶金。的确,经过近几年中国经济型饭店的发展实际来看,经济型饭店无论在发展速度上,还是在企业赢利水平上均高于高星级饭店。这主要是基于以下两个因素促成:一是近几年中国旅游业持续高歌猛进,大众旅游数量保持了较快发展势头。二是中国经济持续呈现良好的增长势头,商务活动日趋频繁,经济型饭店逐步成为普通商务客源的首先。     

浅谈现代饭店如何进行细节管理

细节管理成就饭店品牌。细节是饭店战略决策的基础，是一种创新，一种管理艺术，细节是培养忠诚顾客的手段。饭店在细节管理中，应做好饭店运营环节中的细节管理，即服务态度要到住，服务技能要提高。服务方式要改变。同时。还做好饭店员工细节管理，提供具有竞争力的福利待遇，加强各部门的通力合作，从而提高饭店整体服务质量。     

我国古代“店小二”与现代“金钥匙”的渊源

服务是无国界的,也是无止境的。"店小二"是我国古代饭店的雏形、民间又称"客栈"的主力服务人员。客栈一般只提供简单的食宿服务,而"店小二"则是客栈整个服务流程的串联者和执行者,是我国服务业的元老代表。"金钥匙"是一种起源于19世纪欧洲"委托代办"服务的高级饭店服务组织和服务人员,它代表了现代饭店最高     

我国饭店企业竞争战略的调整与变化刍议

一、问题的提出与我国饭店业向成熟转化截止１９９６年底，我国有旅游涉外饭店４４１８座，共有客房５９４万间，全国旅游涉外饭店营业收入达７３１亿元，利润总额３３５亿元，饭店业已形成相当的产业规模，成为我国国民经济和旅游业的重要组成部分。我国饭店业经过改...     

如何做好“酒店会议宣传材料”

每到“元旦”和“春节”前后。是政府和企业举办会议的高峰期，而大家都习惯选择在环境和条件都十分适合的酒店举行．所以许多饭店都是名符其实的“会议饭店”。而这时候，也正是饭店自我宣传、树立品牌的好机会。     

中国饭店业未来的“地空”争夺战

随着中国加入WTO过渡期的完结、中国经济的持续增长以及对人民币升值的预期，越来越多的外资涌人中国市场，包括资本市场、金融市场、房地产市场、商业零售市场乃至旅游市场。饭店业原本是一个开放度最高、与国际接轨最早的行业，外资的介入早已被人们习以为常。然而，近年来外资一反以往只进入饭店高端市场的常规，开始进入了经济型饭店市场和原本不受外资重视的景区饭店市场，并逐步进入与饭店经营密切相关的饭店网络预定市场，开始了全面的“地空”争夺战，外资在饭店业的动向使人们预感到新的一轮竞争即将拉开序幕。     

陈妙林 开创民营酒店业“开元盛世”

“只要以这样的速度发展，开元旅业集团实现中国民营旅游饭店集团第一并不是梦想。我们致力于成为拥有国内一流的饭店管理公司，浙江最具特色的房地产公司和具有综合优势的相关产业群组成的大型国家级企业集团。”[编者按]     

黄河饭店的活力房务

房务部（或客房部）是饭店企业的核心部门。但我们需要评判：房务部是否做出了应有的贡献？回头看过去，这件事在多数饭店做得还是到位的。国内酒店较早建立了现代饭店的组织结构，由于房务部层次清楚、分工明确、流程科学，标准化、规范化服务工作执行得有板有眼。这符合以往的状况。[第一段]     

“绿色”须深入细节

2007年1月，一片金色的叶子落在了上海中油大酒店内，它成为上海第一家达到国家《绿色旅游饭店行业标准》金叶级的酒店。在成为绿色饭店的过程中，上海酒店人开始在深入细节中真正解读并丰富起“绿色”的内涵来。[第一段]     

熔铸辉煌业绩 凝聚企业精神——“信苑宝鼎”诞生记

2000年11月8日，在北京京都信苑饭店三周年店庆暨五星级揭牌庆典吉日这一天，京都信苑人满怀激情，把一座象征镇店之宝的巨大的“信苑宝鼎”安放在饭店二楼厅堂之上。披红挂彩、庄重威仪的宝鼎，犹如一座企业丰碑，引起了人们无限的遐思……