桂林腐乳:做大规模经济成就经典品牌

"长期从事食品行业的销售和管理工作,迄今为止最让我感到满意的事情就是进行中华老字号的‘南北联姻',实现北京、桂林腐乳业两强联手,弘扬和光大历史悠久的民族品牌。"白振国总经理作为北京王致和(桂林腐乳)食品有限公司的掌门人,从北京来到桂林管理这家     

素食者宜常吃腐乳

腐乳是我国独创的调味品，有“大豆奶酪”之称，富含蛋白质和钙。有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。     

家庭自制腐乳和臭豆腐的简易方法

一、腐乳 1．选用含水分较少的老豆腐，切成3cm见方、厚1．5cm的方块。2．将豆腐块直立呈人字形摆在干净的笼屉内，上盖屉盖，或利用竹编淘萝分层排列，再放入有盖的缸内。     

桂林腐乳：做大规模经济成就经典品牌

“长期从事食品行业的销售和管理工作，迄今为止最让我感到满意的事情就是进行中华老字号的‘南北联姻’，实现北京、桂林腐乳业两强联手，弘扬和光大历史悠久的民族品牌。”白振国总经理作为北京王致和（桂林腐乳）食品有限公司的掌门人，从北京来到桂林管理这家公司两年多时间。     

让千年味道“旺”起来——记广西现代青年农场主、桂林市临桂县五康食品有限公司董事长周凤琼

<正>豆腐乳,又名腐乳,是桂林三宝之一。在物质匮乏的时候,猪肉1块钱1斤,而腐乳要1毛钱1小块,折算起来,腐乳比猪肉还要贵。在很多家庭,腐乳是用来招待客人的珍贵菜肴。在桂林,就曾经流传着一个"四块腐乳"的故事:有个人去别人家做客,主人为了招待他,买了四块腐乳。谁知道一开饭,他夹起一块腐乳一口就吃掉了。当时人们吃腐乳都是分开一点点吃的,可他一口一块。主人有点看不下去了,就说:这是腐乳啵!他说:晓得,又吃了一块。主人说:很咸的啵!他说:受得,又吃了一块。主人又说:一毛钱一块的啵!     

腐乳也低盐

<正>老字号王致和腐乳近期推出的"低盐腐乳",填补了我国腐乳行业低盐发酵的空白,成为追求生活品质人们的健康生活新坐标。据王致和食品有限公司高级工程师王丽英介绍:低盐腐乳对特殊人群、如糖尿     

百年酱菜厂"闻万泰"的危与机

上海人对酱菜总是情有独钟.糖蒜、酱包瓜、菜包腐乳、什锦菜……在沪郊金山张堰,老字号"闻万泰"酱菜厂历经百年沧桑依旧屹立不倒,在乡村振兴路上"新生",其中也经历了一些危与机.     

豆腐乳发酵四法

1．腌制腐乳。豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种豆腐坯不经发酵可直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳。     

一块腐乳引发的话题

湖南省长沙县金井镇民间素有制做腐乳、坛子菜的传统。一入冬，家家户户部做上点儿当家小菜从2010年开始，汇龙蔬菜专业合作社开始利用金井镇传统优势．规模化加工腐乳，使这个专业合作社开始利用金井镇传统优势，规模化加工腐乳，使这个运用民间传统工艺制作的腐乳，由寻常老百姓家的坛坛罐罐转为规模化生产，开辟了一条助农致富的新门路．     

传统大豆发酵食品的营养价值与保健功能

大豆具有丰富的营养价值,当大豆在酶和微生物的作用下发酵可进一步提高其营养价值。综述了中国传统大豆发酵食品包括腐乳、豆豉和酱油的营养价值和保健功能。     

国家质检总局豆制品质量抽查检出苏丹红

豆制品是以大豆或其他杂豆为主要原料加工制成的。按生产工艺可分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品主要包括：腐乳、豆豉等：非发酵性豆制品主要包括：豆腐干、豆腐皮、腐竹、茶干等。     

豆腐乳发酵4法

正腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加盐腌制,装坛加入辅料,发酵成腐乳。特点:豆腐坯不经发酵直接装坛,进行后发酵,依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足,后期发酵时间长,氨基酸含量低,色香味欠佳。毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,使白色菌丝长满豆腐胚表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,为腌制装坛后期发酵创造条件。毛霉最适生长温度为16℃,只能在气温较低的冬季生     

从国货到国潮 打造首农金字招牌——北京首农食品集团品牌引领高质量发展纪实

正以质量为本、文化立根、营销拉动,北京首农食品集团将金字招牌越擦越亮,如今集团母子品牌上下联动,相映成辉。三元纯牛奶、六必居酱菜、王致和腐乳、大红门鲜小排、八喜冰淇淋……这些大家耳熟能详的食品,在北京的超市里随处可见,几乎承包了北京老百姓的厨房。这些柜台上看似毫不相关的"小家伙"们,实际上有着深厚的血缘关系,同属于一个大家族——北京首农食品集团有限公司,2017年12     

腐乳（臭豆腐）的制作方法──兼答河北读者韦殿辉

腐乳（臭豆腐）的制作方法──兼答河北读者韦殿辉丰硕腐乳，又称臭豆腐。它是一种受人们喜爱的豆制品，具有闻着臭、吃着香的特殊风味。其制作方法是：１．制坯。制作臭豆腐的豆腐含水量一般为５５％－６０％。将豆腐用刀切成４．５×４．５×１．５立方厘米大小的腐坯，...     

一个扶农“智囊团”

安徽省农村财政研究会是该省从事农村财政、税收、财务工作、教学研究单位和个人自愿组成的非盈利性学术研究团体.近年来,该会与时俱进,勇于探索,提出"跟形势、有创意、有经验、有探索、有典型、有政策、部门可借鉴、领导可参考"的指导思想,大兴调查研究之风,很多调研报告受到社会各界的高度肯定,引起广泛关注.     

冷却肉更健康

鲜鱼、鲜菜、新鲜水果……这年头,只要和"鲜"沾边的东西就是好的.可万事总有例外.清晨宰杀、趁鲜上市的热鲜肉就比不上冷却肉.     

“致富早班车”广播节目介绍

中央人民广播电台中国之声早4∶30-4∶55播出,节目全文可登录www.ngx.net.cn。《香菇袋栽技术》香菇,作为四季可食的美味佳肴,是我国的特产之一。素有"菇中之王"、"蘑菇皇后"、"蔬菜之冠"、"素中之肉"美称的香菇,肉质肥嫩、味道鲜美、香气沁人、营养丰富,是不可多得的健康食品。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢、提高机体适应力有很大作用。香菇的食用方法简便多样,可与多种菜肴混合烹调,既可冷拼凉拌,又可红烧、煎炒、熬炖,还可做馅、炸酱、烧汤等。     

腐乳生产加工的工艺要点

1.大豆精选与浸泡选用优质大豆为原料,剔除沙石、木屑等杂物。浸泡豆水比例为1︰3.5,确保大豆充分吸水膨胀;泡豆水pH值为10~12时,有助于提高大豆蛋白溶解度。泡豆时间根据水温不同而异,一般浸泡时间为8～12小时,水温高可相应减少浸泡时间,但水温不宜超过25℃,否则泡豆水容易变酸,对提取大豆蛋白不利。     

供销合作社应积极参与农业开发

一、采取多种形式参与农业开发。1.承包、租赁土地和"五荒"资源。目前农村有许多茶场、果园、竹山等,因缺乏管理经验,效益低下;有大量的"五荒地",即荒山、荒坡、荒地、荒沟、荒滩未被治理;有相当规模的塘、库、湖、堰水面资源未被利用。供销社可采取承包、租赁、买断等形式进行深度开发。可单项开发,也可综合开发,还可分期开发。在组织形式上可自办种植基地、养殖场,创办农场、合作农庄等,还可组建贸、工、农实业公司。     

农户经济向区域规模商品经济转变的趋势

从我们考察安徽省安庆市农户经济运动情况看,农户经济向区域规模商品经济转变,一般由三种趋势构成.一是区域主业主体化.农村一定范围的区域内可从事的各种生产经营活动有"最适宜"、"基本适宜"之分,决定各种经营效益有优、劣之分.实行家庭承包经营以后,一些有心计、有胆略、有文化和有技术专长的农民或乡、村企业率先利用当地"最适宜"经营的优势条件发展商品生产,产生明显的"优势效应"并吸引带动当地具有相同条件的农户不断地跟着干起来,这是经济规律调节下的"能人带动效应".同时,社会生产力和商品生产发展要求因地制宜.扬长避短,发挥优势,并要适当集中,适度规模