膨化食品生产现状和发展趋势

膨化食品是以谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果类等为原料．采用膨化工艺制成的组织疏松或松脆的食品。GB／T22699—2008（膨化食品》中，按加工工艺可分为五类：焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型、其他型（微波、气流或真空膨化）。按膨化加工工艺过程分为直接嘭化食品（又称一次膨化食品．指用直接膨化法生产的食品）、间接膨化食品（又称二次膨化食品。是指用间接膨化法生产的食品．如果用双螺杆挤压机生产食品毛坯后再加工．则称为第三代挤压食品）。膨化食品组织结构多孔蓬松、口感酥脆香美、外形精巧、品种繁多，具有营养成分的保存率和消化率高（易于消化）、改善食用品质（香酥可口）、易于储存、食用方便、品种繁多的特点。     

膨化食品咋挑选

膨化食品是指以谷物、薯类或豆类等为主要原料,经焙烤、油炸、挤压等方式膨化而制成的体积明显增大,具有一定酥松度的膨化食品。膨化食品主要分为焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型及其他型。其中花色型膨化食品是以焙烤型、油炸型或直接挤压型产品为坯子,用油脂、酱料或果仁等辅料夹心、注心或涂层而制成的膨化食品。采用微波、气流或真空等方式膨化制成的膨化食品称为其他型膨化食品。     

膨化食品选购须知

膨化食品是以谷物、薯类或豆类等为主要原料,采用膨化工艺如焙烤、油炸、微波或挤压等制成体积明显增大的,具有一定膨化度的一种组织酥脆、香味逼真、风格各异的休闲食品,如雪米饼、薯片、虾条、虾片、爆米花、米果等.随着人民生活水平的不断提高,膨化食品以其口感鲜美松脆、携带食用方便、原材料适用广泛、口味多变等特点,日益成为消费大众喜爱的食品.     

雪饼、薯片选哪家质检结果告你知

膨化食品是一类以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸或挤压等方式膨化而制成的，具有一定膨化度的各类疏脆食品。按加工工艺可将其分为四种类型：焙烤型（如雪饼）、油炸型（如薯片）、直接挤压型（如爆米花）和花色型（如米果）。近年来，随着人民生活水平的不断提高，膨化食品已成为一种时尚的休闲食品，并以其琳琅满目的包装、花样各异的品种和鲜美松脆的口感深受青少年、儿童的喜爱。总体质量较好国家质检总局２００２年第４季度对北京、南京、上海、杭州、福州、厦门、广州等７个大城市的经销企业抽取了７４家生产企业的８０种…     

膨化苹果果脯的研制

1 前言 膨化苹果果脯属于膨化食品中的一种,具有香甜爽口、甜而不腻等特点。膨化苹果果脯与传统方法制作的果脯相比,前者在外观、质地、味感、齿感和风味等方面都有明显的改进。目前,国内市场上尚未出现膨化果脯销售。 膨化是一种物理过程,它是由于外界环境的瞬时压差使物质的组织结构发生的变化。膨化苹果果脯正是基于这种原理而制得。     

大豆膨化浸出应用的研究

1.前言 油料膨化浸出在国外早有应用,生产膨化设备厂商也较稳定,尤其在巴西、阿根廷等南美国家,膨化浸出较为普遍,但是主要用在大豆加工过程中.     

“东利豆香锅巴”上了黑榜

膨化食品是指以谷物、薯类或豆类等为主要原料,经焙烤、油炸、挤压等方式膨化而制成的体积明显增大,具有一定酥松度的食品。膨化食品主要分为焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型等。     

膨化食品的分类及其标准要素

膨化食品是一种采用膨化工艺制成的体积明显增大，且具有一定酥松度的食品。比如深受人们喜欢的炸薯片、虾球、蚱条、米饼、爆米花等。近年来在膨化食品中尤其以膨化小食品发展最为迅速，美国、日本以及欧洲和东南亚许多著名的膨化食品生产企业都纷纷到我国来投资建厂。随着中国市场的日益扩大，人们的生活水平提高，对膨化食品的要求也越来越     

国家产品质量监督抽查结果显示:膨化食品中小型企业产品质量问题多

膨化食品包括所有以谷物、薯类或豆类等为主要原料,经焙烤、油炸、挤压等方式膨化制成,体积明显增大,具有一定酥松度.根据膨化食品的生产工艺可分为两大类:油炸型膨化食品和非油炸型膨化食品.     

新型果蔬低温高压膨化(非油炸)干燥技术

一、项目简介低温高压膨化果蔬脆片被国际食品界誉为“二十一世纪食品”,它以新鲜水果蔬菜为原料,采用低温高压膨化技术制成,是继油炸果蔬脆片、真空油炸果蔬脆片之后的第三代产品。在国际市场上,膨化果蔬脆片以其味道鲜美、口感酥脆、色泽鲜艳、营养丰富、适合不同口味人群及易于保存和携带方便等特点而异军突起,成为流行的特色食品。膨化果蔬脆片具有低脂肪、低热量、高纤维、富含维生素和矿物质等特点,浓缩了果蔬原有的风味,并克服了真空低温油炸果蔬脆片口感油腻、易腐败变质、不易吸收等缺点。这种膨化果蔬既可作为休闲食品,也可将其进…     

果蔬膨化生产线变温压差系统的研究

果蔬变温压差膨化机系统控制采用PLC工业控制机,实现控制水分、膨化温度、抽空温度、抽空时间、停滞时间、压力差及湿度等关键因素,优化了果蔬变温压差膨化干燥基本TE参数。     

果蔬气流微波膨化设备

技术领域 本发明涉及一种用于食品加工领域中果蔬的膨化设备，尤其是能将果蔬低温高压快速膨化并冷却定型的装置。     

膨化食品分类及选购

分类膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原料,经焙烤、油炸、微波或挤压等方式膨化而制成的体积明显增大,具有一定酥松度的膨化食品。在GB17401-2003《膨化食品卫生标准》中,按是否经食用油脂煎炸或经植物油喷洒、浸渍将膨化食品分为两大类:油炸型膨化食品和非油炸型膨化食品。如薯片、妙脆角、虾片、锅巴等是油炸型膨化食品,而雪米饼、小馒头、爆米花等则是非油炸型膨化食品。选购目前,膨化食品以其良好的口感和炫目的包装,越来越受到青少年和儿童的喜爱。该类食品不但口味多样,而且吃起来喀喀嚓嚓的声音也能让人跟着快乐起来。膨化…     

果蔬气流微波膨化设备

技术领域 本发明涉及一种用于食品加工领域中果蔬的膨化设备，尤其是能将果蔬低温高压快速膨化并冷却定型的装置。     

世界正掀起玉米食品新热潮

玉米面包:采用干法加工成玉米粉,经添加维生素、氨基酸等强化后包装出售,买者加配料烘烤后即可食用。人造米:玉米经过膨化、蛋白胶化等工序,配入灭酶黄豆粉等加工成淡黄色、形似大米的颗粒,易于煮粥和蒸饭,在口味及营养上不次于一般大米。玉米自动化生产线已从美国引进,在黑龙江投产。玉米膨化果:用干法加工成的玉米大渣经膨化、     

中外合资项目中外合资生产膨化系列小食品

项目名称:膨化系列小食品 项目来源:香港 合作方式:合资合作 项目简介:膨化系列小食品是用玉米、大米、虾皮等可膨化原料加工而成。产品味道独特,香脆可口,老少皆宜,为出差、旅游、馈赠佳品。投资少,见效快,市场广阔。 合作意向:注册资本48万美元,投资比例:中方占70%,外方占30%。产品外销80%(内销部分亦可委托外商代售)。合资期限12年。中外合资项目中外合资生产膨化系列小食品~~     

间断式硝酸铵膨化工艺抽气速率的分析

文章分析了抽气速率对于间断式硝酸铵膨化工艺的关键作用,对真空管路、真空泵、水温等影响抽气速率的主要因素进行探讨,试图在工艺布局、真空泵的使用和其他方面提出一些建议来保证和提高抽气速率,确保膨化硝铵炸药的稳定生产。     

玉米膨化面包

1配方膨化玉米粉30kg、面粉70kg、食盐1．5kg。2制备液体酵母：取面粉5kg，用沸水7kg冲熟，冷却备用。取0．1kg啤酒花加水8kg，加热沸腾后煮30min，用筛子过滤，冷却后备用。将面粉浆与啤酒花水冷却到25℃，拌匀配成20kg的液体酵母，在25～30℃下发酵20～24h，成熟后即可使用。3调份与发酵：发酵进行3次。前2次调粉与发酵的方法相同，每次用小麦粉占总量的35％，混匀后在25～30C下发酵。第3次把剩余的小麦粉和膨化玉米粉全部加入，混合均匀（膨化五米粉吸水率大大高于小麦粉，每公斤可吸水1．1～1．5kg，一般膨化玉米粉用水量控制在30％以…     

第三代挤压小食品——派力特

派力特(pellet)是发展最为迅速的一大类挤压食品,通常指一些半成品,产品在挤压蒸煮后不膨化,直接干燥定型,食用前还要经过油炸或热空气膨爆,这一步骤可由家庭或餐馆里完成,之后可以进行调味。其特点是味道新鲜。另外,非膨化产品因其贮藏性好,堆积密度大,也颇受生产及销售厂商青睐。 1 产品配料及类型 许多淀粉质原料都适合做派力特,一般情况下,配料中总淀粉含量≤60％,得到的产品油炸后只有轻度的膨化,具有硬脆的特点;若淀粉含量超过60％,     

非油炸果蔬脆片生产技术

膨化果蔬脆片是近年来才发展起来的一种新产品,该产品在色、香、味、形、营养及卫生等方面有其独特之处。目前,我国果蔬脆片生产大都采用低温真空油炸技术,由于其加工温度低,时间短,从而保留了原果蔬的风味和大部分营养成分。但真空油炸果蔬脆片含油仍在10％以上,不仅增加成本,不易保存,而且长期食用对人体健康不利。因此,研制、开发非油炸果蔬脆片是将来发展的趋势。本文对目前国内外出现的一种新型膨化方法——CO_2膨化技术简介如下: