测定食品蛋白含量应注意的问题

蛋白质是食品产品标准中一项重要的理化性能指标,其测定的最常用方法是凯氏定氮法,即样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化,使食品中有机物分解,其中碳、氢被氧化为二氧化碳和水逸出,蛋白质中的氮转化为氨并与硫酸结合生成硫酸铵留在硫酸中,然后加碱蒸馏,使氨逸出,用硼酸吸收,再以硫酸或盐酸滴定,根据标准酸液消耗量乘以换算系数即为蛋白质含量。但是,在检验过程中应注意如下一些环节: 1 样品、试剂加入量的控制 因蛋白质中含氮量较恒定,通常是通过测定食品中氮的含量来确定蛋白质的含量。一般固体试样称取0.2～2.0g,半固体试样称取2～5g,液体样品吸取10～     

乳粉中蛋白质含量的测量不确定度评定

方法原理及操作流程1.方法原理蛋白质是含氮的有机化合物。食品中蛋白质与硫酸和硫酸铜、硫酸钾一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氮与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离,     

试析食品中蛋白质含量的测定方法──凯氏定氮法

在食品中蛋白质含量测定方法中最常用最基本的方法是凯氏定氮法，在ＧＢ５００９．５－８６中也将其定为法定检测方法，凯氏定氮法有常量凯氏定氮法和微量凯氏定氮法，其原理是样品中含氮有机化合物与浓硫酸共热消化，使蛋白质消化。其中氨与硫酸化合生成硫酸铵，然后加碱蒸馏放出氨，氨用硼酸溶液吸收，再用盐酸标准溶液滴定求出总氮量换算为蛋白质含量：测定的步骤为消化─蒸馏─吸收─滴定。 （一）消化样品含量氮的有机化合物经浓硫酸加热消化，硫酸使有机物脱水，然后有机物碳化生成碳；碳将硫酸还原为ＳＯ２，本身则变成二氧化碳；二…     

农用碳酸氢铵含氮量的测定方法对氮含量结果的影响

氮含量是决定碳酸氢铵质量的一个重要指标，氮含量测定结果的准确与否对判定碳酸氢铵产品合格与否至关重要，因为测定方法的不同，测定结果尚有差异。GB3559—92《农业用碳酸氢铵》中规定，氮含量的测定采用酸量法，即碳酸氢铵与过量硫酸标准溶液作用，在指示液存在下，用氢氧化钠溶液反滴定过量硫酸。然而，经实验验证，当碳酸氢铰与硫酸溶液进行溶解反应时，硫酸溶液并不能将氨完全吸收，却有少量氨气逸出。因此，碳酸氢铵与硫酸的溶解反应应在具塞磨口锥形瓶中进行，而在GB3559—92氮含量测定中仅要求该反应在“250ml锥形瓶中”进行，…     

食品中蛋白质测定时应注意的问题

食品中蛋白质的测定是我们在食品检验中最常见的一个检验项目。在常年工作中,我们发现一些生产厂家为迎合消费者心理,在食品中加入多种添加剂及其他色素,使蛋白质以复杂的形态存在于食品     

测定食品中蛋白质应注意的问题

食品中蛋白质的测定是我们在食品检验中最常见的一个检验项目。在常年工作中,我们发现一些生产厂家为迎合消费者心理,在仪器中加人多种添加剂及其他色素,使蛋白质以复杂的形态存在于食品中,致使一些食品按一般     

浅析食品中蛋白质含量的测定

在许多食品体系中,蛋白质是构成食品结构和质地的基础,测定食品蛋白质的含量,对于了解食品的质量,为合理配膳,保证不同人体的营养需要,掌握食品的营养价值和品质变化,合理利用食品资源,为食品生产、加工等提供证据。     

浅析食品中蛋白质含量的测定

在许多食品体系中，蛋白质是构成食品结构和质地的基础，测定食品蛋白质的含量，对于了解食品的质量，为合理配膳，保证不同人体的营养需要，掌握食品的营养价值和品质变化，合理利用食品资源，为食品生产、加工等提供证据。     

传统发酵豆制品中微生物的发掘和利用

豆类食品中富含丰富的蛋白质,可以满足人们对于蛋白质营养的需求,豆制品中不含胆固醇,其中含有的活性物质对人体十分有益,是现在食品研发与制作的重点。以几种豆制品为例对发酵豆制品中的微生物及其功能进行了分析。     

如何鉴别转基因食品

转基因食品是通过基因工程技术将一种或几种外源性基因转移到某种特定的生物体中,并使其有效表达出相应的产物(多肽或蛋白质),也就是将某些生物的基因转移到其他生物物种中去,使其出现原物种不具有的性状或产物。而以转基因生物为原料加工生产的食品,就是我们通常所说的转基因食品。     

软包装海蜇丝方便食品的生产工艺

1 生产工艺流程 海蜇丝软包装方便食品的生产工艺与其它的软包装食品生产工艺不同,没有加热杀菌工艺。这是因为海蜇皮本身经加热后,蛋白质发生变化(见表),海蜇皮在水温超过50℃时引起脱水,蛋白质开始硬化,使蛋白质分子趋于纤维状。 表 海蜇在不同水温中的状态     

开创“药食同源”新天地──日本加紧开发功能性食品

功能性食品的研究开发迎来新的阶段．过去主赛是在食品中添加有软成分，而今天已开始进行丰富多彩的研究，例如应用基因重组技术培育可抑制病毒繁殖的大米，利用酶提取食品中有效成分等．抑制病毒繁殖最近已出现以超起食品领域的新功能性食品为目标的基础研究成果．其中之一是东京大学荒并控技培育成的“高含量半脱纪教大米．”其特征是含丰富的半院妇田蛋白质成分，可以抑闹病毒繁殖所倡的的酶的活动．荒并教授等把产生半脱氨酸的苗因大量被人求精细胞，培育出半院氨欧含量高的大米．把从这种大米中提取的液体注入感染脊任灰质炎病毒案的培…     

氨化秸秆饲料加工技术

1 氨化秸秆饲料的原理 氨化秸秆的原理分三个方面。一是碱化作用。碱可使木质素和纤维素之间的酯腱断裂,打破木质素和纤维素的镶嵌结构,溶解半纤维素和一部分木质素及硅酸盐,纤维素部分水解和膨胀,反刍家畜瘤胃中的瘤胃液易于渗入,从而提高了秸秆的消化率。 二是氨化作用。氨吸附在秸秆上,增加了秸秆蛋白质含量。氨随秸秆进入反刍家畜的瘤胃,其中微生物利用氨合成微生物蛋白质。尽管瘤胃微生物能利用氨合成蛋白质,但非蛋白氮在瘤胃中分解速度很快,尤其是在饲料可发酵能量不足的情况下,不能充     

科学生活

哪些食品去皱？ 皱纹是皮肤缺乏水分，表面脂肪减少，弹性下降的结果。通过对饮食结构的调整可以逐渐消除皱纹，延缓皮肤衰老，具体可注意以下几点： （1）多吃富含软骨素硫酸的食物 人的皮肤由表皮、真皮和皮下组织组成，影响皮肤外观的主要是真皮。真皮由富有弹性的纤维构成，而构成弹性纤维最重要的物质是软骨素硫酸。人们饮食中如果缺乏软骨素硫酸，皮肤就会失去弹性，出现皱纹。因此，只要多吃含软骨素丰富的食物，就可以消除皱纹。 （2）多吃富含核酸的食物 核酸是一种生命信息物质，它不仅在蛋白质生物合成中起着重要作用，而且影响…     

“九五”期间食品工业发展重点

“九五”期间，我国食品工业的发展重点是：（1）充分利用农业、林业、牧业、渔业提供的原料。扩大对农副产品资源加工的深度和广度，提高基础原料产品的质量、档次，发展不同品种，加强综合利用能力，使资源得到充分、合理利用。（2）改善人民食品结构，提高食品营养的质量。通过对各种蛋白质，尤其是植物蛋白质资源的加工提取，使我国人均日摄取优质蛋白质达到75g．膳食营养水平达到2600千卡以上的热量。（3）发展方便食品，使城乡居民的饮食生活进一步多样化和方便化。发展方便食品必须根据我国的国情，要考山到传统的生活习惯和饮食消费…     

第三产业经济发展中的医学问题研究

盐酸克伦特罗(CL简称克伦特罗)又名克哮素、氨哮素、盐酸双氯醇氨或双氯哮通,是一种医用平喘药.20世纪80年代美国等发达国家开发研究发现它能加强脂肪分解,促进蛋白质合成,使家畜的瘦肉率大大提高.     

用超声波加工干酪

美国内布拉斯加州食品加工中心开发出一种利用超声波加工干酪的新方法,可使浓缩蛋白质瞬间凝结成软乳酪。 在利用超声波加工干酪的过程中,浓缩蛋白质和脂肪在预定的压力下,如高速射流般地进入共振室冲击振动元件,射流的能量便转移到振动元件上,使其产生超高频振动,超声能量再转移到蛋白质和脂肪的混合射流中,使之立即乳化成软乳酪。由于蛋     

1035全自动分析仪测定食品和饲料粗蛋白

食品和饲料中蛋白质的含量是评价其质量高低的主要指标。因此，蛋白质的测定一直是我们国家商品检验中十分重要的项目。近几年来，随着改革开放和市场经济的发展，一些不法商贩常在食品和饲料中掺假作伪，牟取暴利。所以，如何准确快速测定其中的成分，已成为各监督行业执法的重要依据。目前，我国测定粮食粗蛋白的现行标准方法仍然为微量凯氏定氮法，     

空腹时不能吃的11种食物

牛奶、豆浆。这两种食物中含有大量的蛋白质，空腹饮用，蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。正确的饮用方法是与点心、面饼等含面粉的食品同食，或餐后两小时再喝，或睡前喝均可。酸奶。空腹饮用酸奶，会使酸奶的保建作用减弱，而饭后两小时饮用，或睡前喝，既有滋补保健、促进消化作用，又有排气通便作用。     

不宜空腹吃的食物

◎牛奶、豆浆：这两种食物中含有大量的蛋白质,空腹饮用．蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉．起不到营养滋补作用。最好的饮用方式是与含面粉的食品同食．或餐后两小时再喝．或睡前喝均可。