素食者宜常吃腐乳

腐乳是我国独创的调味品,有"大豆奶酪"之称,富含蛋白质和钙.有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴.别看外观不大起眼,若论起营养成分来,这些东西还真不简单.     

让千年味道“旺”起来——记广西现代青年农场主、桂林市临桂县五康食品有限公司董事长周凤琼

<正>豆腐乳,又名腐乳,是桂林三宝之一。在物质匮乏的时候,猪肉1块钱1斤,而腐乳要1毛钱1小块,折算起来,腐乳比猪肉还要贵。在很多家庭,腐乳是用来招待客人的珍贵菜肴。在桂林,就曾经流传着一个"四块腐乳"的故事:有个人去别人家做客,主人为了招待他,买了四块腐乳。谁知道一开饭,他夹起一块腐乳一口就吃掉了。当时人们吃腐乳都是分开一点点吃的,可他一口一块。主人有点看不下去了,就说:这是腐乳啵!他说:晓得,又吃了一块。主人说:很咸的啵!他说:受得,又吃了一块。主人又说:一毛钱一块的啵!     

豆腐乳发酵四法

1．腌制腐乳。豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种豆腐坯不经发酵可直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳。     

一块腐乳引发的话题

湖南省长沙县金井镇民间素有制做腐乳、坛子菜的传统。一入冬，家家户户部做上点儿当家小菜从2010年开始，汇龙蔬菜专业合作社开始利用金井镇传统优势．规模化加工腐乳，使这个专业合作社开始利用金井镇传统优势，规模化加工腐乳，使这个运用民间传统工艺制作的腐乳，由寻常老百姓家的坛坛罐罐转为规模化生产，开辟了一条助农致富的新门路．     

腐乳也低盐

<正>老字号王致和腐乳近期推出的"低盐腐乳",填补了我国腐乳行业低盐发酵的空白,成为追求生活品质人们的健康生活新坐标。据王致和食品有限公司高级工程师王丽英介绍:低盐腐乳对特殊人群、如糖尿     

桂林腐乳：做大规模经济成就经典品牌

“长期从事食品行业的销售和管理工作，迄今为止最让我感到满意的事情就是进行中华老字号的‘南北联姻’，实现北京、桂林腐乳业两强联手，弘扬和光大历史悠久的民族品牌。”白振国总经理作为北京王致和（桂林腐乳）食品有限公司的掌门人，从北京来到桂林管理这家公司两年多时间。     

百年腐乳 腐乳百年

黑龙江省克东腐乳有限公司是中华老字号企业，起源于1915年，是我国生产腐乳的专业骨干企业，经过近百年的发展，公司现有员工400人，拥有资产1.5亿元（其中无形资产1.08亿元），已位居全国同行业三强，是著名双标企业，即获得绿色食品证书和黑龙江省著名商标的企业。     

家庭自制腐乳和臭豆腐的简易方法

一、腐乳 1．选用含水分较少的老豆腐，切成3cm见方、厚1．5cm的方块。2．将豆腐块直立呈人字形摆在干净的笼屉内，上盖屉盖，或利用竹编淘萝分层排列，再放入有盖的缸内。     

腐乳（臭豆腐）的制作方法──兼答河北读者韦殿辉

腐乳（臭豆腐）的制作方法──兼答河北读者韦殿辉丰硕腐乳，又称臭豆腐。它是一种受人们喜爱的豆制品，具有闻着臭、吃着香的特殊风味。其制作方法是：１．制坯。制作臭豆腐的豆腐含水量一般为５５％－６０％。将豆腐用刀切成４．５×４．５×１．５立方厘米大小的腐坯，...     

传统大豆发酵食品的营养价值与保健功能

大豆具有丰富的营养价值,当大豆在酶和微生物的作用下发酵可进一步提高其营养价值。综述了中国传统大豆发酵食品包括腐乳、豆豉和酱油的营养价值和保健功能。     

国家质检总局豆制品质量抽查检出苏丹红

豆制品是以大豆或其他杂豆为主要原料加工制成的。按生产工艺可分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品主要包括：腐乳、豆豉等：非发酵性豆制品主要包括：豆腐干、豆腐皮、腐竹、茶干等。     

桂林腐乳:做大规模经济成就经典品牌

"长期从事食品行业的销售和管理工作,迄今为止最让我感到满意的事情就是进行中华老字号的‘南北联姻',实现北京、桂林腐乳业两强联手,弘扬和光大历史悠久的民族品牌。"白振国总经理作为北京王致和(桂林腐乳)食品有限公司的掌门人,从北京来到桂林管理这家     

豆腐乳发酵4法

正腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加盐腌制,装坛加入辅料,发酵成腐乳。特点:豆腐坯不经发酵直接装坛,进行后发酵,依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足,后期发酵时间长,氨基酸含量低,色香味欠佳。毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,使白色菌丝长满豆腐胚表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,为腌制装坛后期发酵创造条件。毛霉最适生长温度为16℃,只能在气温较低的冬季生     

亨氏吞了味事达和广合

虽然不是亨氏第一次对国内调味品企业进行收购，不过这却是近年来调味品行业的最大宗收购案。近日，亨氏在其美国官网上宣布，将斥资1．65亿美元收购中国福迭食品公司，后者拥有味事达和广合腐乳两个知名品牌。     

首农食品集团 点燃创新引擎“食”力守护餐桌

<正>特殊的年代总能牵起特殊的情分，在不少北京人儿时的记忆中，老字号的味道总能牵动人的味蕾。味道醇厚的三元鲜奶、细腻嫩滑的白玉豆腐、绵软咸鲜的王致和腐乳……这些北京市民舌尖上的美味，都同属一个大家族——北京首农食品集团有限公司。追溯历史，首农食品集团的前身之一——北京农垦一路乘风破浪，     

牟定县农业龙头企业发展存在的问题及对策

一、2001年我县农业龙头企业发展基本情况：2001年，以南塔集团、正兴集团、宏羚集团、油腐乳企业为主的一批龙头企业，实现营业收入6191万元，现价总产值6585万元，创收利税289万元，在企业自身求得生存与发展的同时，南塔集团带动了农民植树造林，提供原料2万吨，农户增收300万元；正兴集团带动了粮食的转化升值和饲养业的发展，生产喜鹊窝酒300吨，     

百年酱菜厂"闻万泰"的危与机

上海人对酱菜总是情有独钟.糖蒜、酱包瓜、菜包腐乳、什锦菜……在沪郊金山张堰,老字号"闻万泰"酱菜厂历经百年沧桑依旧屹立不倒,在乡村振兴路上"新生",其中也经历了一些危与机.     

豆制品质量抽查三成不合格

豆制品是以大豆或其他杂豆为主要原料加工制成的。分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品主要包括:腐乳、豆豉等;非发酵性豆制品主要包括:豆腐干、豆腐丝、豆腐皮等。豆制品不仅营养丰富,而且价格低廉,食用方法多种多样,深受人们的喜爱。近日,国家质检总局组织对豆制     

豆制品的改进方向:卫生、营养、风味改良和快餐化

豆制品品种尚少 大豆食品可分为3大类:一是传统豆制品,包括豆腐、豆腐干等非发酵制品和酱油、腐乳等发酵制品;二是新兴豆制品,包括豆奶粉、豆奶等全脂大豆制品以及分离蛋白、浓缩蛋白、组织蛋白、蛋白饮料等蛋白制品及油脂制品;三是大豆营养保健功能成分开发利用制品,包括大豆磷脂制品、大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆纤维等。 从中国居民消费看,目前城乡人均豆类和豆制品消费量仅6 kg左右,距离中国营养学会推荐的18 kg相差甚远。有关专家认为,虽然总体上豆制品在人们日常饮食中占有很重要的地位,但传统豆制品的营养卫生和风味改良应该是厂家的改进目标,同时应该考虑如何将豆制品快餐化、方便化,以占领更多的市     

禽蛋业的经营应走向多元化

有关专家日前在论及我国禽蛋业的发展趋势时指出,要降低禽蛋生产总过剩的压力,除实施宏观调控外,必须用深加工来“消肿”。具体从加工方法上说来,就是应以多元化的产品开拓国内外蛋制品市场,刺激与带动我国禽蛋生产。 ——要保留传统的独具风味的加工种类:如皮蛋(松花蛋)、咸蛋、糟蛋、醉蛋、熏蛋、茶叶蛋、腐乳蛋、冰蛋、蛋糕、蛋卷以及蛋白食品等。