夹层、夹心豆腐的加工方法

一、加工夹层豆腐的方法:将豆腐先发泡成海绵状,然后,在两块豆腐中间放入馅心并合拢而成;或先在两块豆腐中间放入馅心且合拢后,进行发泡。二、加工夹心豆腐的方法:把即将成型(约七、八成)的豆腐倒入模具内,将馅心放入模具的豆腐中央重压成型,然后进行发泡。制作夹心豆腐的模具形状可以是长方体(或正方体、圆球体、椭圆球体),相应成型的夹心豆腐可以是豆腐团或豆腐丸。     

新式豆腐的加工

一、玉米豆腐 玉米豆腐可冷食也可熟食,风味独特,营养丰富,是深受大众喜爱的绿色保健食品。方法：用普通优质玉米（不能用糯玉米,因粘性大,不易制作）放入磨中破碎,每粒破成4～8瓣筛掉皮和细粉，把破碎后的玉米放入铁锅中，加水淹没玉米3．5厘米左右，取粉状石灰（其重量占玉米重量的2％～5％，新者稍少，旧者稍多），放入少量水搅拌成溶浆，倒入已加水的玉米中搅拌均匀，     

巧制硬豆腐

采用以下技术,可加工出硬豆腐。这种豆腐切、炒、煎不易破碎,是制作酱豆腐、臭豆腐、腌豆腐、豆腐干的理想原料。其技术要点如下: 一是巧用水:以9千克黄豆做一次豆腐为标准,先用冷水浸泡黄豆,夏秋季节短,冬春季节稍     

寸金糖的制作技术

寸金糖的制作技术寸金糖是一种饴糖特产，成品外裹芝麻，内有夹心，糖皮酥脆香甜，馅心绵软溢香。一、１００公斤成品配方：白饴糖４０公斤，白砂糖１０公斤，绵白糖２０公斤，熟面粉２４公斤，芝麻１４公斤，桂花１．５公斤。二、工艺流程１．原料加工。熬糖浆和制馅心应...     

寸金糖的制作技术

寸金糖是一种饴糖特产，成品外裹芝麻，内有夹心，糖皮酥脆香甜，馅心绵软溢香。其制作方法是：　　一、100公斤成品配方白饴糖40公斤，白砂糖10公斤，绵白糖20公斤，熟面粉24公斤，芝麻14公斤，桂花15公斤。　　二、工艺流程　　1、原料加工：熬糖浆和制馅心应同步进行。①熬糖浆。往锅内加白砂糖和白砂糖重量40％左右的冷水，用小火熬半小时，并将糖内杂质滤出，然后加入白饴糖，加温到140℃左右熬成膏子。②炒馅心。将面粉炒熟过罗后置于操作台上，加入绵白糖和用冷水稀释过罗的桂花，搅拌均匀后用小火炒温。③芝麻炒至呈淡黄色、不焦…     

豆腐营养

随着大众保健意识的提高，豆腐已经成为中国家庭餐桌上最常见的荣肴。日前超市里豆腐品种越来越多，有南豆腐（水豆腐）、北豆腐（老豆腐）、豆腐干、内酯豆腐、汕豆腐、日本豆腐等，不同品种的豆腐营养成分有何差异，食用方法有何不同？记者采访了食品专家为读者答疑解惑。     

豆奶乳酸饮料生产工艺

豆奶乳酸饮料生产工艺李得富以大豆为原料制成的发酸乳酸饮料，可与牛奶乳酸饮料相媲美。具有工艺简单、投资少、经济效益高、生产周期短的优点。其生产工艺是：一、选料、破碎选择无霉变、无杂质、籽粒饱满的新鲜大豆（黄豆），用破碎机进行破碎，使大豆脱皮成为豆瓣。二...     

豆腐这一口

源起明代大药理学家李时珍在《本草纲目·谷部》中载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，并详细介绍了豆腐的制作方法。公元前164牟，刘安袭父封为淮南王，建都寿春。刘安好道，为求长生不老之药，招方士数千人，有名者为苏非等八人，号称“八公”。他们常聚在楚山即今八公山谈仙论道，著书炼丹。在炼丹中以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成了鲜嫩绵滑的豆腐。刘安炼丹未成却发明豆腐，之后，豆腐技法传入民间。 豆腐古时名称很多，有“菽乳”、“黎祁”等。大约到了唐、宋以后就称之豆腐了。唐代鉴真和尚在天宝10年（公元751年）东渡日本后，便把豆腐技术传进了日本，所以日本的豆腐业一直视鉴真为豆腐制作的祖师。     

含大豆蛋白的食品及其制备方法

本发明涉及一种含大豆蛋白的食品，包括：①选自大豆蛋白粉、大豆蛋白浓缩物、大豆蛋白分离物及其混合物的大豆蛋白材料；②湿润剂，包括（i）着色剂和至少一种选自（ii）调味剂，（iii）甘油三酯，（iv）食品级酸或酸性盐，（v）食品级碱或碱性盐，（vi）食品级乳液；③水。另一个实施方案中，本发明涉及制备含大豆蛋白的食品的方法。     

巧使咸汤变淡

巧使咸汤变淡时不慎将盐放多了使汤做得太咸怎么办？如向汤里加点水，固然可使汤变淡。但鲜味也就淡了。可缝一个洁净的小布袋，里面装上面粉或大米，扎紧后放入汤中煮一下，就可吸收掉一部分盐份，使汤不咸了。也可在汤中放入几块豆腐、淡豆腐干，或放几片番茄、土豆片，...     

"太子豆腐"产业化发展现状与思考

太子镇位于阳新县北部，当地人素有做豆腐的传统，制作的豆腐鲜嫩可口，风味独特，其质地洁白柔软，韧而不散，被人们誉为“荆楚一绝”，是阳新闻名遐迩的地方特产。太子豆腐有100多个品种，以白豆腐质量最佳，无论煮、煎、烧、炸、冻、腐，其味鲜美，回味无穷，豆腐油则是在豆腐加工过程中提取的精华，其食用品味最佳，营养价值最高。     

硬质豆腐加工新法

硬质豆腐加工新法硬质豆腐目前走俏市场，深受青睐。乃因其鲜嫩味美，可作多种名菜佳肴，营养丰富。一般０．５公斤黄豆能做出１．５－２公斤硬质豆腐，经济效益高。一、巧用水：先用无污染的冷水浸泡黄豆（质好、除杂），黄豆要泡透。若用石磨磨豆腐，９公斤黄豆，需用冷...     

腐乳（臭豆腐）的制作方法──兼答河北读者韦殿辉

腐乳（臭豆腐）的制作方法──兼答河北读者韦殿辉丰硕腐乳，又称臭豆腐。它是一种受人们喜爱的豆制品，具有闻着臭、吃着香的特殊风味。其制作方法是：１．制坯。制作臭豆腐的豆腐含水量一般为５５％－６０％。将豆腐用刀切成４．５×４．５×１．５立方厘米大小的腐坯，...     

糖果选购常识

按照糖果分类,糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果;硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果;乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖浆(或其他食糖)、油脂     

一个能人引路 众多农民致富狼洞沟村农民喜发“豆腐财”

一个能人引路　众多农民致富狼洞沟村农民喜发“豆腐财”河北省阳原县石匣里乡粮洞沟村农民有做豆腐的传统。近年来，他们把豆腐工艺推向市场，使豆腐由原来的单一品种增加到现在的老豆腐、豆腐脑、豆腐皮、豆腐干、嫩豆腐等多种品种。这不仅使该村的豆腐成了城镇居民的美...     

非大豆豆腐的加工技术

非大豆豆腐的加工技术目前，市场上出售的和人们食用的豆腐，一般是大豆豆腐。其实，用非大豆原料大米、花生和魔芋等，也可以加工成大米豆腐、花生豆腐和魔芋豆腐等。一、大米豆腐用大米加工豆腐，每公斤大米可以加工豆腐６－７公斤。其加工技术为：１．备料。原料主要是...     

哪种大豆加工豆腐产量多

哪种大豆加工豆腐产量多我国人民在实践中对大豆品种、豆腐产量及有关加工性状的特点积累了丰富的经验，国内外学者也对其进行了研究。对于选用何种大豆加工豆腐能生产出较多的豆腐，是豆腐加工用户所迫切需求的，现简介如下，供参考。一、多出豆腐的大豆品种东北农学院、...     

加工贮藏

粉浆做豆腐经济效益高利用豆类加工生产淀粉（或粉丝）时，其副产物一是豆渣，二是粉浆。通常这两样东西不是用来喂猪就是用来作肥料。其实，在粉浆中，还含有大量蛋白质，仍然可以再利用。这是因为在加工生产淀粉的过程中，豆类所含有的丰富蛋白质，大部分溶进了粉浆中。...     

我国古代的豆腐及豆腐制品加工研究

把大豆加工成豆腐,是我国古代劳动人民在生产、生活实践中所取得的伟大成就之一,本文对豆腐（及其制品）的起源、传统生产技术和加工工艺作了比较全面的阐述,以期对我国古代农产品深加工的状况有比较深入的认识。     

鱼病的综合预防

调整放养结构（１）池塘放养品种应利用杂食鱼清除残饵，肥水鱼净化水质的功能，调整吃食鱼、杂食鱼和肥水鱼的放养比例。（２）鱼种放养时，选择规格大、体质健壮、鳞片完整、抗病能力强、生长迅速的优良品种。（３）冬放鱼种到春季水温上升时应提早投喂饲料，使鱼很快进入生长期，提高其抗病能力。坚持“四定”投饵原则（１）定质：所投饵料要新鲜清洁，不投喂腐烂变质和不易消化的饵料，推广使用颗粒饲料。（２）定量：在“大麦黄”、“白露心”两个变温期的发病高峰期，应以精料为主，辅以青料。投饵以２∽３小时吃完为度，不吃隔夜食。…