厨房窍门

怎样识别劣质猪肉米心肉“米心”，俗称“豆”，呈芝麻大或黄豆大，囊状物，它是一种寄生虫的卵，主要分布在猪的腰、后腿等部位的肌肉中。米心肉之危害，已为人所知，但它易与脂肪筋块或油渣相混淆，买瘦肉时慎加区别。方法是将瘦肉上的白点放在手心中用力搓揉，如果溶化了就是肉渣或脂肪，如果不化或进裂即为虫卵。瘟猪肉猪瘟病是一种多发性传染病，病源是猪瘟病毒，这种病毒繁殖快、生存力强，对人体危害严重，染有猪瘟病的肉是不能食用的。识别此病，首先看猪肉的皮。如皮上有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉。如皮已去掉…     

如何区分冻肉、解冻肉和再冻肉

从外观看，冻肉表面脂肪和瘦肉的颜色分明；解冻肉表面呈红色，脂肪呈浅红色；再冻肉外观与解冻肉相似。从切开处的断面看，冻肉的切开处呈浅玫瑰色；解冻肉切开处较湿，指压会湿手；再冻肉切开处呈暗红色。从手或刀接触后的变化看，冻肉被手或热刀接触后即呈鲜红色；解冻肉接触时有红色肉汁、血水流出；再冻肉用手指或热刀接触后会立即变红。从硬度和气味来看，冻肉坚硬似冰，在解冻后有肉的正常气味，煮出来的肉汤易浑浊；解冻肉无弹性，手指下压处不能恢复，且有湿腥味；再冻肉硬度、气味均同冻肉，不同的是煮肉如何区分冻肉、解冻肉和再…     

辨别猪肉ABC

新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热浇洛或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉…     

鹧鸪养殖

鹧鸪俗名“赛飞龙”,是一种集野味、观赏、保健为一体的珍禽品种,肉厚骨细、味道鲜美,高蛋白、低脂肪,含有人体所需的多种氨基酸和微量元素。又称石鸡、红腿小竹鸡,鹧鸪肉是一种很好的滋补营养品。鹧鸪骨细肉厚,肉嫩味鲜,营养丰富。鹧鸪肉蛋白质含量为30．1%,比珍珠鸡、鹌鹑均高6．8%,比肉鸡高10．6%。脂肪含量为3．6%,比珍珠鸡低4．1%,比肉鸡低4．2%。并含人体所必需的18种氨基酸和的64%的不饱和脂肪酸。具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特性。     

鸡骨糜桃酥的加工工艺

鸡骨是加工鸡肉制品的下脚料、由鸡骨制成的鸡骨糜富含蛋白质、脂肪、维生素及矿物质。其营养成分与瘦肉大致相同,但矿物质元素的含量明显高于瘦肉。具有健脑、增强智力、补钙等营养保健作用。将鸡骨糜加入桃酥中可使桃酥增加营养价值,并具有肉香味,口感酥松可口,是老幼皆宜的保健食品。 本工艺简便易行,产品质量、品味均佳,实用于各类糕点厂。     

怎样选购放心肉

正常的鲜猪肉脂肪洁白，有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉的凹陷能立即恢复，弹性好，而且有鲜猪肉特有的正常气味。　　不太新鲜的猪肉脂肪少光泽，颜色变暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。　　变质肉的脂肪失去了光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，常有腐败气味散出。　　母猪肉一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维比正常肉粗，横切面颗粒大。经产母猪肉皮肤较厚，皮面常散布有黑痣，皮下脂肪少。肉贩为掩人耳目，常将乳头和乳腺一同割…     

食品专家支招：安全食品这样挑

＂瘦肉精＂猪肉,假牛肉,避孕药虾,甲醛鱼,毒豆芽……食品安全问题常常让人挺闹心。在国家不断整治食品安全的同时,咱老百姓提高鉴别安全食物的能力也很重要。如何选购肉、鱼、菜、奶这些餐桌常客？请看看食品专家的指导意见。买肉时要注意———＂瘦肉精＂油太薄正常猪肉的皮层和瘦肉之间会有一层脂肪,肥膘约为1 cm-2 cm;喂饲“瘦肉精”的生猪其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1cm，因此在选购猪肉时对皮下脂肪太薄、太松软，皮紧贴着瘦肉，瘦肉丰满的猪肉千万别买。     

让你大吃惊的健康误区

误区一：如果坚持吃低脂肪的食品我就能减轻体重。即使你以低脂肪食品代替高脂肪食品，你的体重仍有可能增加。因为尽管你吃的是低脂食品，但你却极有可能摄入了更多的热量，也就是说，食品的脂肪含量减少了，但你吃的却比以前多了。     

速溶花生晶的制作

速溶花生晶是一种高蛋白、低脂肪的速溶保健饮料。其蛋白质含量高于13％,脂肪含量低于5％,并含有矿物质和维生素等,可与麦乳晶相媲美。     

如何躲避瘦肉精

如何识别含有瘦肉精的猪肉？ 一看：看该猪肉是否具有脂肪（猪油） 一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳：切成二三指宽的猪肉比较软,不能立于案：瘦肉和脂肪间有黄色液体流出,脂肪层非常薄,两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密,甚至充血。     

羊肉酱产品的加工技术

羊肉是人类的大宗肉食品来源之一,具有很高的营养价值和保健作用.羊肉的蛋白质含量比猪肉高,而脂肪含量比猪肉低,是高蛋白、低脂肪的食品.     

识别灌水猪肉

一是观察法，若瘦肉淡红带白，有光泽，很细嫩，有水慢慢地从肉中渗出来，就是灌水的；未灌水的瘦肉，颜色鲜红。二是手摸法，用手摸瘦肉不沾手，就是灌水的；未灌水的，用手摸瘦肉粘手。三是纸贴法，用白纸贴上去很快被水湿透的，就是灌水的；用白纸贴上去不容易湿透的，就是未灌水的。识别灌水猪肉     

羊肉酱产品的加工技术

羊肉是人类的大宗肉食品来源之一，具有很高的营养价值和保健作用。羊肉的蛋白质含量比猪肉高，而脂肪含量比猪肉低，是高蛋白、低脂肪的食品。羊肉中蛋白质所含的主要氨基酸符合人体生长和组织代谢的需要。羊肉中的缬氨酸、精氨酸、组氨酸含量都高于牛肉、猪肉和鸡肉。除此以外，羊肉中所含的硫胺素、核黄素也比其他肉品高。羊肉中的胆固醇含量比牛肉和猪肉低得多，     

怎样识别正常猪肉和病害猪肉

新鲜肉：脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀;外表微干或微湿润;用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复;弹性好,且有鲜猪肉特有的正常气味;煮沸后的肉汤清澈透明,脂肪团聚于汤的表面,具有香味。　　不太新鲜的肉：脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗,外表干燥或有些黏手,新切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差,稍有氨味或酸味。　　变质肉：脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿,肌肉暗红,切面湿润,弹性基本消失,有腐败气味散出。冬季气温低,嗅不到气味,通过加热烧烙或煮沸,变质的腐败气味就会散发出来。　　母猪肉：一般胴体较大,皮糙…     

巧选新鲜猪肉

新鲜肉:脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,且有鲜猪肉特有的正常气味。 不太新鲜的肉:脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗,外表干燥或有些粘手,新出面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,稍有氨味或酸味。 变质肉:脂肪失去光泽,偏发黄甚至变绿,肌肉路红,切面湿润,弹性基本消失,有腐败气味散出。冬季气温低,溴不到气味,通过加热烧烙或煮     

心脏健康与营养

美国《新闻周刊》日前发表文章说:以下7个观念有对有错,你知道吗?1.要保持心脏健康,我只要遵守低脂肪饮食就行了。错。一份有利于心脏健康的食谱需要含有正确的脂肪。要控制饱和脂肪的摄人,因为饱和脂肪会提高胆固醇水平。尽量用不饱和脂肪(橄榄油、菜籽油、花生油、芝麻油和玉米油、坚果和种子等)代替饱和脂肪,这有助于降低胆固醇水平。此外还要控制热量和食量。2.我的总胆固醇水平很低,可以高枕无忧了。错。总胆固醇水平不能全面反映情况。还要看LDL(低密度胆固醇)和HDL(高密度胆固醇)水平,前者含量高会增加患冠心病的风险,如果后者含…     

风味羊肉干系列产品研制

1 工艺流程 原料→分割整理→清洗→预煮→冷却→切丁(条)→加汤复煮→高压蒸煮→烘烤→冷却→检验→包装→成品 2 工艺技术要点 (1)选用新鲜的羊肉,以前后腿的瘦肉为佳。先将原料肉的脂肪和筋腱剔去,然后洗净沥干,切成0.5kg左右的肉块。     

少食红肉以防癌

最近英国医学杂志在“饮食与肿瘤的预防”一文中指出，少食红肉可防癌。所谓红肉是指牛肉、猪肉、羊肉等。实验室研究证明，熟红肉中的杂环胺对啮类动物的乳腺和结肠有致癌作用。这种肉在烧烤、焙制和煎炸过程中表面会产生多种杂环胺（杂环胺是已知的严重致癌物质），而且过多食红肉可致肥胖，即使瘦肉也含有较多的脂肪。英国的一项流行病学的调查认为，肉食的摄入确实与乳腺癌患病的危险性上升有关。许多研究资料证明，肉食（特别是红肉和加工过的肉）的高摄入，是导致大肠癌、前列腺癌和胰腺癌的肯定危险因素。世界癌症研究基金会的报话，…     

几种伙劣食品的识别

用死鸡做的熟鸡:首先看眼睛,如为半睁半闭,则不是病死鸡;若眼睛紧闭,则为病死鸡。其次挑开一点肉皮看里面,肉为红色,则是死鸡做成的。病猪肉:若皮肉、脂肪、内脏有出血点及血斑,骨髓为黑色,则多为瘟猪;皮有血斑,呈紫色,肉泛红并起块状,脂肪呈红色则多为病猪。     

肉为何不香了?

“以前偶尔吃顿肉，总觉得倍儿香。现在几乎顿顿有肉吃，而且瘦肉多了，肥肉少了，可吃着怎么也没以前香了，也不知道是不是把嘴给吃挑了。”郭大妈与人聊天时常这么说。认为肉吃着没以前香了的消费者不止郭大妈一人，很多人都有着同样的感觉。到底是什么原因使得大家感觉...