非大豆豆腐的加工技术

非大豆豆腐的加工技术目前，市场上出售的和人们食用的豆腐，一般是大豆豆腐。其实，用非大豆原料大米、花生和魔芋等，也可以加工成大米豆腐、花生豆腐和魔芋豆腐等。一、大米豆腐用大米加工豆腐，每公斤大米可以加工豆腐６－７公斤。其加工技术为：１．备料。原料主要是...     

巨型花皮大豆

巨型花皮大豆属无限型藤本豆科植物，是中国农科部门从丹麦引进的一种超高产、特大粒高效经济作物，系我国目前产量最高的、唯一的一个藤本大豆新品种。产量高、豆粒大、效益高，是该品种的最大特点。巨型花皮大豆在湖南、山西、吉林等省试种均表现出惊人的产量，亩产干豆高达700－8O0公斤，高的超过了1000公斤，是目前国内公认的高产巨丰大豆，其产量是美国黄沙大豆产量的2倍以上。单株结荚250—300个，每荚结籽4－6粒，豆粒特大，百粒重高达110克，表皮有黑色和乳白色相间的花纹．外表极其美观。同样可用来制作豆腐‘且豆腐产出率比普通…     

菜用大豆新品种--粤引浙-75

菜用大豆又称毛豆,是我国特有的蔬菜品种之一,不仅产量高、生育期短、营养丰富、风味好、经济效益高,而且还是养地肥田、生态效果明显的水田菜地轮作作物。菜用大豆富含植物蛋白、多种氨基酸、维生素及磷、钙、铁等矿物质,还含有大量卵磷脂、异黄酮等抗衰老功能因子,可加工成青豆粉、青豆浆、青豆腐、绿豆奶、青面条及各种膨化小     

传统大豆制品加工工艺

传统大豆加工制品的品种很多,可分为丝片类、干类、熏制类、油炸类、炸卤炒类、炸卤类、豆腐类等,其加工工艺如下: 丝片类 具有代表性的成品有豆丝、豆片等.豆腐片可再加工生产出许多种衍生产品,如素鸡、辣鸡片、熏鸡、元鸡等. 辣鸡片的工艺:豆片抄白→卷制→煮活→打包→切制→调味→回凉→辣鸡片.     

血豆腐的制作

血豆腐又称高铁营养豆腐，是用含铁质丰富的猪血和含蛋白质丰富的大豆做主要原料。运用现代工艺加工制成的新型豆制品。这种豆腐营养成分齐全、口感良好，深受消费者喜爱，适合家庭自己食用或对外加工出售，加工方法如下：一、制作豆腐料选择籽粒饱满、无虫蛀、无霉变的大...     

山芋豆腐的加工技术

山芋豆腐的加工技术由于山芋豆腐是以大豆和营养丰富的山芋为原料加工而成的，所以含有大量的优质蛋白质和人体必需的氨基酸和脂肪，还有丰富的钙质、淀粉酶、尿素酶、脂氧化酶等。因此，这种豆腐的消化吸收率极好，特别适合于老年人和儿童食用。山芋豆腐除具有味淡、色白...     

解决卖粮难问题的新途径

近年来,卖粮难已成为黑龙江垦区粮食生产和经营的主要矛盾,笔者认为解决这个问题有五条途径。 　　一、深加工 　　以大豆为例,自联产承包以来,混种混收,进入市场的大豆难合市场胃口。国家大豆工程技术中心最近进行的调查表明,世界大豆产品已达 1 2万种,我国目前只有初级加工领域的几百个品种,加工规模小、档次低、难以对生产形成有效的拉动。专家指出：大豆深加工是潜力无限的“朝阳企业”,开发大豆这条产业链既能促使大豆消费、提高民族的身体素质,也能启动内需,促进农民增收,企业获利。我国汉代发明的豆腐,开创了大豆加工…     

我国古代的豆腐及豆腐制品加工研究

把大豆加工成豆腐,是我国古代劳动人民在生产、生活实践中所取得的伟大成就之一,本文对豆腐（及其制品）的起源、传统生产技术和加工工艺作了比较全面的阐述,以期对我国古代农产品深加工的状况有比较深入的认识。     

用凉粉草制作美味豆腐

凉粉草，又称仙人草。用它加工出的食品属绿色保健食品，具有清热解毒，降压抗癌等功效。近年来，许多农民利用它加工凉粉，经济效益高，如用它加工美味豆腐，产量高、品质佳，更受市场青睐。其加工方法十分简易。     

没错,就是专用大豆

专用大豆是为保持大豆特定属性（如非转基因、豆腐专用、纳豆专用）而建立的保证体系。依照该体系,这些具有符合特定终端客户要求的独特性的品种选出后,必须在播种、栽培、收割、短途运输、加工、调质、储存、包装、长途运输并交付给终端用户等过程中都要得到保护。我国大豆主产区已具备了向专业化、品牌化和规模化发展的初步条件。     

豆腐营养

随着大众保健意识的提高，豆腐已经成为中国家庭餐桌上最常见的荣肴。日前超市里豆腐品种越来越多，有南豆腐（水豆腐）、北豆腐（老豆腐）、豆腐干、内酯豆腐、汕豆腐、日本豆腐等，不同品种的豆腐营养成分有何差异，食用方法有何不同？记者采访了食品专家为读者答疑解惑。     

内脂豆腐制作新技术

用葡萄糖酸内酯作添加剂取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的加工方法，制作的豆腐产品色白、细嫩、无苦涩味，一般每公斤黄豆可以制作出6kg豆腐，蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18％左右，经济效益明显提高。现将其制作工艺介绍如下：     

大豆品种抗旱性筛选试验研究

百色市春旱和秋旱经常发生,为了减轻大豆因干旱造成减产,筛选适合百色市种植的大豆抗旱品种,2011-2012年作者进行了大豆品种抗旱性试验和面上联合筛选试验。试验研究表明,不同的大豆品种抗旱性有很大差距。通过试验从36个大豆品种中,筛选出3个抗旱性强的大豆品种,即春大豆品种桂春8号、桂春11号和夏大豆品种桂夏3号,产量高、田间表现抗旱一级,适合百色市推广应用。     

大豆情缘志在千里--记中国工程院院士、国家大豆改良中心主任盖钧镒教授

盖钧镒，中国工程院院士，大豆育种专家、数量遗传学家和农业教育家。长期从事植物遗传育种的研究和教学工作，尤其专长大豆种质资源、新品种选育、数量性状遗传的研究。以大豆遗传资源为重点研究方向，揭示了中国南方大豆地方品种资源主要经济性状的遗传潜势，将种质研究推进到基因组领域；提出我国大豆品种熟期组分类标准与方法和全国大豆品种生态区划方案；发现栽培大豆起源于南方野生群体的遗传学论据；提出数量性状泛主基因 多基因遗传理论，建立了数量性状遗传体系分离分析方法；主持国家大豆育种攻关项目，育成和参与育成20多个大豆新品种。创建了国家大豆改良中心；致力于学科建设与发展，培养出大批博士、硕士等优秀科技人才；对我国大豆科学、大豆生产发展以及农业高等教育做出突出贡献。     

豆腐渣保健食品的加工技术

豆腐渣是豆腐的下脚料,往往被人们当作禽畜饲养,实在可惜,据测定,豆腐渣中的蛋白质含量仍为大豆含量的一半以上。大豆蛋白质富含色氨酸、蛋氨酸等多种氨基酸,且不含胆固醇,是一种理想的保健食品。下面笔者介绍几种效益较高的豆腐渣加工技术。     

夹层(心)豆腐的加工方法

我国传统的豆腐制品尽管已有千百年的历史，但是，众所周知，其品种单调，味道平淡，多数豆腐食品极易破碎。本发明的目的是提供一种具有各式口味的食物馅心、疏松多孔、不易破碎的夹心（层）海绵豆腐的加工方法。选用各种风味的馅心作为夹层、夹心，增加豆腐的花色品种，丰富了豆腐的营养，而且使豆腐在携带、烹调时不易破碎。本发明的基本方案是使豆腐发泡成为类似海绵状的海绵豆腐，其质地疏松多孔，富有弹性，同时，也增强了豆腐的韧性和强度。另外，在两块以上（含两块）豆腐的夹层间放入馅心，形成夹层海绵豆腐；或者在海绵豆腐中放有…     

中国古代大豆的加工和食用

大豆原产我国黄河流域,早在先秦西汉即已有大豆的简单加工和食用方法。西汉将大豆加工成醋、酱、豆豉等调味品,魏晋又在调色、调味、去膻、起鲜等工艺上更进一步,迄隋唐以后,利用大豆的油分,充分发展豆腐的生产;明清又利用大豆榨油,使豆制品的种类更加繁多,技艺更趋精细,成熟。     

农业科技跨越计划项目在江苏

针对目前豆乳加工中存在的安全性隐患多、营养损伤严重、缺乏加工专用型品种等问题,本项目以超高压技术在豆乳及其衍生食品加工中的应用为核心技术,辅之以加工专用型品种及其标准化生产技术等配套技术,通过核心技术与配套技术的组装集成、中试熟化,并建立加工专用型品种规范化生产基地,形成一套涵盖加工专用型品种规范化生产、定单收购、加工、销售等环节的产业化技术体系,从而提高大豆的加工品质和商品率,实现加工专用型品种和加工工艺的有机结合,生产出多种营养     

大豆蛋白的功能特性及其在肉制品中的应用

据全国营养调查显示，我国城乡居民人均日摄取蛋白质68克，低于维护人体健康所需的巧克的水平，农村乡镇居民蛋白质摄入不足现象更为严重。其实．我国拥有丰富的蛋白质资源，大豆就是其中之一。在常见食物中，大豆的蛋白质含量最高，大约是大米、小会的4～5倍．是猪肉、牛肉的2倍．是鸡蛋的2倍多。为此，国务院批准实施“国家大豆行动计划”，该计划旨在扩大大豆制品的消费，促进我国大豆的生产、加工和销售。1996年以来，此项计划已在11个省、自治区、直辖市陆续启动。一般所说的大豆制品是用传统方法生产的豆制品，如豆腐、豆浆等，但大豆…     

致富信息

致富信息大豆高产新品种吉林省农科院育出大豆高产稳产新品种──吉林２９号和吉林３０号。吉林２９号为中熟品种，从出苗到成熟为１２５－１２７天，百粒重２０克左右。经二年试产表明，平均比对照品种增产２４．０％，最高产量每公顷达３６１８公斤；吉林３０号为晚熟品...