小城镇餐饮连锁经营的实现途径及关键问题分析

由于我国小城镇餐饮企业具有数量多、规模小、地域分布广等特点,餐饮企业应该突破传统的地域限制,整合多个小城镇餐饮市场,实行连锁化经营,走规模化发展道路。具有较强实力企业的经营方式变革是形成连锁总店的重要途径。     

WTO后过渡时期我国餐饮业面临的竞争与策略

在WTO后过渡期,随着洋快餐的不断发展与壮大,以及旅游业的不断繁荣,餐饮市场竞争日趋激烈,经营空间越来越小,我国本土餐饮业面临着更大的机遇和挑战。作为本土餐饮业应适应市场形势的变化,利用中国本土餐饮业的优势,扬长避短,及时调整经营战略,挖掘本土餐饮市场的增长点,实现特色化和连锁化经营,积极参与国际竞争。     

现代快餐发展特征及发展思路探索

随着人们生活水平的不断提升,人们的生活节奏也在逐渐加快。为了适应这种快节奏的生活方式,现代快餐业油然而生,且发展速度越来越快,占领了强大的餐饮市场。究其原因,现代快餐满足了人们生活的发展需求,但也让人对于现代快餐业的发展有一定的思考,如究竟现代快餐有哪些发展特征使得快餐占领较大的餐饮市场,现代快餐发展又具有哪些模式,又是如何进行发展的呢等诸多问题,对此,本文针对现代快餐业对上述一系列的问题进行了详细探析。     

基于随机前沿模型的中国零售业技术效率影响因素研究北大核心CSSCI

基于面板随机前沿模型,利用2006—2013年我国零售业省级面板数据,结合我国零售业近年来发展现实,对连锁化经营程度、外资进入及网络购物兴起对我国零售业技术效率的影响进行实证研究可以发现,连锁化经营程度的提高对零售业技术效率呈现负面效应,规模不足制约了连锁化经营组织化与规模化优势的发挥;外资进入对零售业技术效率的总体影响显著为正,溢出效应大于挤占效应,但挤占效应为主的省份逐年攀升,溢出效应为主的省份逐年递减;网络购物的冲击提升了传统零售业技术效率,且其边际效应呈现出先减后增的趋势,传统零售业开始逐渐摆脱粗放式增长路径。为更好地推动我国零售业发展,各地政府应注意避免地方保护主义对连锁零售企业发展的限制,鼓励连锁零售企业有序有度扩张;积极推进企业兼并重组审批制度改革,推动零售连锁企业做大做强,提升规模化程度;建立完善的外资引进评估体系与快速响应的预警系统,注重外资政策灵活性,在确保产业安全前提下,发挥外资在供应链管理、信息系统构建、新型业态拓展等方面的技术溢出效应;厘清行业内部技术效率动态变化来源,引导传统零售业回归"经营消费者、经营商品"的零售本质。     

探析我国经济型酒店连锁化扩张路径

随着酒店行业规模的扩大与市场竞争程度的加剧,连锁化以其能最大程度地降低经营成本、扩大品牌效应而成为经济型酒店可持续发展的必然路径选择。本文介绍了经济型酒店的内涵,分析了经济型酒店连锁化的经营优势,探讨了制约我国经济型酒店连锁化经营的因素,最后提出了我国经济型酒店连锁化经营的扩张路径。     

麦当劳的管理模式对我国快餐业发展的启示

近年来,随着我国经济的快速发展和人们生活方式的改变,快餐业在餐饮市场中的份额已越来越大。我国的快餐业发展虽然较快,但从发展水平及盈利能力来看,都远远低于西式快餐。本文首先对麦当劳的先进管理模式进行分析,然后提出了可供我国快餐业发展借鉴的几点启示。     

以百胜现象谈后快餐时代及本土快餐的发展对策

世界快餐业正在发生重大的结构性变化,而其发展的核心就在中国市场。本文通过对百胜餐饮集团发展的分析,指出快餐业正在进入一个后快餐时代,并通过对我国中高收入消费者的分析,提出了我国本土快餐业应对的策略。     

麦当劳的管理模式对我国快餐业发展的启示

近年来,随着我国经济的快速发展和人们生活方式的改变,快餐业在餐饮市场中的份额已越来越大。我国的快餐业发展虽然较快,但从发展水平及盈利能力来看,都远远低于西式快餐。本文首先对麦当劳的先进管理模式进行分析,然后提出了可供我国快餐业发展借鉴的几点启示。     

餐饮连锁企业同城差价的价格策略研究

近年来,我国餐饮连锁企业发展势头强劲,但市场竞争也越来越激烈。在阐述餐饮行业、餐饮连锁企业经营概念的基础上,分析了我国餐饮连锁企业的经营现状及发展中存在的主要问题,并就如何实现餐饮连锁企业同城差价最高经济效益价格策略问题进行了研究。     

西式连锁快餐营运管理给我们带来的启示

近些年来随着我国经济的发展,人们生活方式的改变,西式连锁快餐店在我国餐饮市场中的份额越来越大,给人们的日常生活带来了极大的方便。虽然我国快餐业在餐饮市场中的比例也得到了一定程度的提升,但由于受诸多因素的影响,其发展水平还远远低于西式快餐。在这种大环境下,我们应当积极研究西式快餐连锁营运管理模式,并在此基础上,将所得经验同我国实际情况有机结合在一起,以促进我国快餐业的发展。     

中式餐饮连锁发展之我见——人力资源及顾客关系管理

近年来,我国餐饮业发展迅速,餐饮品种丰富,店铺数量迅速增加,行业竞争日趋激烈,随着洋快餐的大举进军,一种新的餐饮经营模式——连锁经营逐步受到广大从业者的关注。但总地来说,我国餐饮业连锁经营还处于初级阶段,还存在很多的问题,这些都有待于广大的企业经营者结合中式餐饮企业的自身特点,不断地去解决这些问题,为我国餐饮业谋求更好的发展。     

孟凯的4张桌子和19亿元

<正>从最初的小小湘菜馆,到现在的湘鄂情股份有限公司,孟凯迷茫过,犹豫过,为了把公司带上更大的舞台,他没有放弃,就算是在最艰难的时刻,他也一个人坚持住了。在3倍工资的诱惑下,21岁的黄寒带着20多人集体"离家出走"。那是2001年夏天。然而转眼就到了严冬,跳槽受挫的黄寒就动了回巢的念头——自己丢了工作不要紧,但带走的人没着落了。她壮着胆子给老板孟凯打电话,直陈自己犯了错误,20多人没去处,能不能回?北京湘鄂情股份有限公司的这位创始人、董事长电话中只说了一     

生态文明背景下自助餐饮业发展战略研究

随着我国餐饮行业的迅速发展,"商务餐""工作餐""休闲餐"都在以自助餐的形式和消费者接触,但其发展同样伴随着各种各样的环境问题和资源问题:自助餐饮行业资源浪费惊人;产品质量参差不齐,市场秩序不规范;产品供应渠道单一。在生态文明、资源节约和环境友好型社会背景下,自助餐饮企业要想更好的立足市场,从总体的发展战略上要强化观念引导,以奖代罚,完善控制体系;产品实行"从土地到餐桌",全程质量控制;生态观念引导消费行为,科学合理定价;完善销售配送渠道;增强企业特色,加大绿色促销力度。     

Healthy Food at Work? An Examination of a Proposed Catering Service Concept

The U. S. catering industry has experienced tremendous growth in recent years. A major trend in the overall foodservices industry involves the healthy eating movement among consumers. Along with restaurants and foodservice contractors, caterers are responding to growing consumer demand for healthier fare. While caterers serve various target markets (e.g., event organizers, charities, civic groups, individuals), there is a need to research the viability of providing healthy food to the business market. A service concept test among decision makers at 36 companies is used here to provide an evaluation of a proposed catering service specializing in healthy food that would serve local businesses. The findings indicate that the healthy eating movement does extend to today's workplace. Overall, respondents are favorably disposed to the proposed service. Indeed, businesses appear to be a promising target market for caterers offering healthy food.     

墨子思想与当代食文化的融合

墨子是我国伟大的思想家、哲学家、教育家、科学家和军事家,以其为代表的墨家思想在当今社会依然产生很大的影响。本文通过梳理墨子思想,从饮食文化角度理解和分析墨子提出的"兼相爱、交相利""节俭""非攻""强本"等思想内涵,以寻求墨子思想与当代饮食文化的结合,并依照墨子思想分别从思想、行为、具体操作和文化使命方面对餐饮企业提出实用措施,以实现餐饮企业的良好、有序、健康和可持续发展。研究墨子思想与餐饮文化的融合,对传承中国优秀传统文化和当代餐饮企业的发展都有积极意义。     

1991 forecast: the year of restructuring

How is the foodservice industry faring under the clouds of three big uncertainties--oil prices, recession and war? All things considered, its doing quite well. This annual status report of commercial and institutional business shows fast food, catering, nursing homes and employee feeding with growth percentages on the good, left side of the decimal point. Our forecast includes business trends to watch, food trends to guide menu planning and pricing, and interior- and kitchen-design trends that can be a blueprint for a successful new year.     

我国快餐行业市场行为与市场绩效的实证研究

随着我国经济的增长,中国快餐业发展迅猛。分析我国快餐企业产品差异化行为,连锁经营行为以及整个快餐行业的市场绩效;并在此基础上运用多元统计的方法对我国快餐业市场行为对市场绩效的实现程度进行实证分析,使我国快餐企业市场行为合理化,积极发展中式快餐业。     

中式快餐存在的问题及对策

中式快餐存在发展缓慢,生产标准化低,缺乏完善的经营管理体系等问题。基于此,本文提出相应对策,即大力发展特许加盟,实行生产简单化、专业化、标准化,完善经营管理体系,提升食品质量与服务,加强建设并扩大品牌影响力,明确中式快餐经营品种和市场定位。     

餐饮企业客户关系管理研究

客户是餐饮企业生存与发展的基础,客户关系管理可以提高餐饮企业的顾客忠诚度。当前,餐饮业客户关系管理还存在着对客户关系管理重视不够,对客户的服务意识不到位,吸引客户的营销手段单调,企业内部组织结构不完善,对企业的价值顾客群判断不准等问题。餐饮企业应利用CRM管理系统,了解顾客,并建立良好客户关系;加强员工培训,提升员工的服务素质;制定合理的价格,维系客户永久关系;树立顾客成本概念,通过提高客户满意度和忠诚度,达到提升客户价值和提升品牌形象的目的,从而实现企业利润最大化。     

The association between spatial attributes and neighborhood characteristics based on Meituan take-out data: Evidence from shanghai business circles

The success of a city increasingly depends on its role as a consumer centre. The new form of consumption is increasingly playing the leading role in urban consumption growth. Based on Meituan take-out data, this paper investigates quantitatively the spatial differences and explores the associations of the number of take-out with neighborhood characteristics on the scale of business circles in Shanghai by spatial econometric model. The results show that: (1) the average order quantity and consumption amount have the gradient consumption trend of the inner ring > the middle ring > the outer ring > the suburban ring. The spatial distribution of take-out in business circles is bounded by the Huangpu River, with an obvious pattern of more in the west and less in the east. (2) Three types of food distributions, traditional take-out, fashion casual take-out and supermarket and fresh take-out within business circles have obvious differences. In many business circles, fashion and leisure food delivery is significantly higher than traditional food delivery. Supermarket and fruit and vegetable take-out is scattered among business circles and is evenly distributed around the inner ring. (3) Economic level, population concentration, office and traffic factors have significant effect on the number of take-out. In detail, the impact on the volatility of dependent variables is as follows: catering industry > the number of white collars > population density > per capita consumption > traffic facility. This study proposes that office and catering industry, multi-centre city and traffic accessibility should be further strengthened in the coordinated development of Shanghai business circles so as to improve take-out economy.