柿饼人工干制工艺技术

1生产工艺流程原料选择→原料处理→上盘→入供房→熏硫→保温脱涩→整形→熏硫→升温干制→出烘房→装袋→抽气充氮→密封ZH艺技术要点（1）原料选择应选果形大、形状整齐、果硕稍平坦、含糖量高，水分适中的少核品种。像八月黄、镜面柿、小巷子、绵部饰都是良好加工品种。果实采收后，剔除烂果和软果，选用色泽橙红的硬果用来加工柿饼．（2）原料处理摘除等片，剪去果柄，削去果皮。削皮要干净，不得留顶皮和花皮，仅在柿蒂周围留取Icm党的果皮。（3）上金人烘房采用火道加热的烘房子制柿饼。创皮后的柿果摆人供金，格人烘房后上架。一…     

柿果醋生产技术

近年来,由于柿果加工利用不力,严重影响柿果发展.利用坠落、破损、不宜鲜食的柿子和制作柿饼的下脚料酿制柿果醋是节约粮食、增加农民收入的好途径.     

都里柿子红满天

今年．河南省安阳市安阳县都里镇上寺坪村的柿子大获丰收。当地村民在山坡野岭上种植的柿子由黄变红。就像一簇簇小灯笼．煞是好看。村民用传统的去皮、吊挂、晾晒、镀霜等手工方法制作柿饼，做出的柿饼细腻绵软．味美甘爽，成为当地农民致富增收的渠道．家家户户晾晒着黄灿灿的柿子．就像山村农民火红的日子．越过越甜蜜，给“金秋太行”增添了绚丽的色彩。图为村民挂柿子晒柿饼。     

巴渝香腊牛肉加工方法

巴渝香腊牛肉腊香扑鼻,口感醇厚,历来是巴渝民众佐酒配餐的地方特色佳品。其制作技术如下: 1 设施设备 腌制缸、预煮锅、烘房、熏烤间、真空包装机、杀菌锅等。 2 工艺流程 原料选择→腌制→预煮或浸汁→烘烤→熏制→包装→杀菌。 3 加工操作要点 ①选料:选择非疫区健康无病疫的优质牛肉作加工原料,严格剔除次品、劣质品。     

柿果醋生产技术

近年来,由于柿果加工利用不力,严重影响柿果发展。利用坠落、破损、不宜鲜食的柿子和制作柿饼的下脚料酿制柿果醋是节约粮食、增加农民收入的好途径。 1 材料 等级外柿果、柿皮、坠柿;醋曲(长治微生物所生产)、干酵母(宜昌生产)、果胶酶(长治轻工所生产)、醋     

工厂化加工柿饼的工艺研究

长期以来,民间加工柿饼的技术落后,费工费时,卫生状况差,优质饼率很低。另外,我国柿饼产区的加工季节,正逢秋季淋雨,经常造成柿饼半成品的霉烂变质,有时甚至损失殆尽,严重挫伤柿农加工柿饼的积极性。在运销上,即使是加工良好的柿饼,由于卫生指标极差,保质期短,导致国内外市场日益萎缩。为了解决这一矛盾,我们进行了工厂化加工柿饼的工艺研究。经过实践,证明人工烘制柿饼完全可行,不仅加工速度快,省工省时,不受天气制约,产量稳定,而且柿饼色泽红亮,甜度增高,卫生指标好,保质期长。其加工设     

水蜜桃汁的加工工艺

1 生产工艺流程 原料→清洗→加热软化→桃核分离→打浆取汁→酶处理→离心过滤→调配→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→冷却→成品。 2 操作要点 (1)原料:水蜜桃的成熟度与产品的色泽和香味有着密切的关系,在达到适于加工的成熟度前2—3天收获。过熟的桃子,在运输中易造成机械损伤,易腐烂,不宜加工。 (2)清洗:用流动水漂洗10—15分钟。     

柿子的加工技术

(1)柿饼选无核或核少的品种.将柿子抹除萼片,剪掉果柄,再削去果皮,放在竹笆或竹席上在室外晾晒3-4天.待果面发白结皮,果肉微软时,用手从上往下轻轻挤压柿子,以促进软化、脱涩和加速水分散发,缩短晾干的时间.然后再晾晒3-4天,待果面干燥,出现皱纹时进行第二遍挤压,将果肉硬块全部压碎.过3-4天再挤压一遍,将果肉捏成扁圆饼形.特晒到果肉内外软硬一致并稍有弹性时,堆成15厘米厚,上面用削下的柿皮覆盖,再上面盖以草席.每天翻动一次,经7-8天,柿子表面出现白色霜即可包装出售.从开始晾晒到制成柿饼约需20天.     

五香烤鱼的加工

五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料,经调味、烘干后的熟食品,其味道鲜美,营养丰富,既可上普通家庭餐桌,又可进中高档饭店、宾馆。同时,通过加工可使低档小杂鱼便于贮运,增值数倍,是一种很有发展前途的鱼类熟食品加工业。五香烤鱼的制作方法如下: 1 工艺流程 原料处理→盐渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→成品。 2 制作方法     

淡水鱼调味鱼干片的加工

淡水鱼调味鱼干片是用生鲜淡水鱼为原料,经处理、 调味、烘烤、碾压、拉松而制成的鱼类加工产品。它具有工 艺简单、营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点。这 里介绍以鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼为原料制作调 味鱼干片的技术: 一、工艺流程 原料鱼→三去(去鳞、去头、去内脏) →开片→检片→漂洗→沥水→调味→渗透→摊片→烘 干→揭片(生干片)→烘烤→滚动拉松→检验→称量→包     

甜酸什锦菜罐头制作工艺

1 工艺流程 原料验收→清洗→切条→热烫→分选→拌料→配汁→装罐→密封→杀菌→冷却→保温 2 操作要点 2.1 原料验收:本品种所用蔬菜及辅料需经质量检验,确认合格后,方可投入生产。 2.2 清洗:把青萝卜、胡萝卜、红甜椒、鲜姜分别置于流动清水槽中,将附着的泥土污物洗刷干净,并将不合格的原料挑出修整。蒜瓣用清水提前浸泡24h,去皮洗净备用。     

三峡柿饼

三峡柿饼从前，三峡人虽然没有见过更没有品尝过＂巧克力＂的滋味，但他们用自己勤劳的双手制作的传统点心──＂柿饼＂，其味道至少可与之平分秋色！金色十月，当你置身于风光旖旎的长江三峡地带，你定会被那满山遍野的柿子所陶醉。粗粗壮壮的山里汉子，三下五除二便爬上...     

新型胡萝卜脯

胡萝卜脯传统方法是胡萝卜经糖渍加工而成，时间长，营养成分损失多．含糖量高。而新型胡萝卜脯加工时间短．方法简单，营养丰富，风味独特。下面介绍其加工要点。1工艺流程原料选择→清洗→去皮→软化→破碎→调配→熬煮→摊平→晾干→包装2加工要点（1）原料选择应选用胡萝卜素含量高、成熟适度、表应及根肉呈鲜红色或检红色品种；肉质根应新鲜肥大、皮薄肉厚、纤维少、表皮比较光滑、无明显的沟痕、无须根和分权：无袖苔、病虫害及机械损伤的胡萝卜。农药残留量不得超过国家食品卫生标准。门）清洗用流动清水洗净胡萝【、表皮的泥沙及夫…     

地黄蜜饯的加工技术

地黄又叫生地，属玄参科植物。块根中含有多种醇类物质，如甘露醇、地黄素、维生素A和氨基酸类物质等。此品味苦、无毒，入药有良好的保健作用，亦可作药膳食用。以地黄为原料制成脯饯，对人体大有保健作用，同时也方便了食用。现将其加工技术介绍如下，供生产上参考。1工艺流程选料→洗涤→去皮→切块→浸泡→预煮→糖制→烘烤→包装2制作要点（1）选料选择块根粗壮，形态比较整齐，无腐烂变质和受冻害的鲜地黄作原料。等级以外的较细地黄，只要不是过细的，亦可使用，但需和粗大的原料分开加工。（2）清洗因地黄表面不平整，泥沙不易洗净…     

速冻鲜食玉米棒加工技术

1 工艺流程 原料的采收→剥皮→检验→浸泡→清洗→漂烫→冷却→沥干→修整→速冻→检验→包装→封口→装箱→入库贮存。 2 操作方法 2.1 原料的采收 一般甜玉米品种的采摘期为花丝抽出后的23～25d,此时甜玉米嫩穗的糖含量最高,加工品质最佳。糯质玉米、高营养玉米的采摘期应以不超过28d为宜。采摘后的嫩玉米应及时运送到加工厂进行加工,防止雨淋和曝晒,并最大限度地降低机械损伤。     

杏仁霜的制作

杏仁营养丰富,含大量的蛋白质、脂肪、维生素、糖,同时还含有钙、磷、铁等微量元素。我们在农村杏仁小食品加工工艺的基础上,开发加工出杏仁霜这种小食品,深受人们喜爱。 1 工艺流程 原料→清洗→破壳→脱苦→漂洗、湿磨→沥干、掺淀粉→烘干→调味、加香→成品     

红苕饴糖加工技术

红苕加工成饴糖，经济效益可增数倍至10倍以上，现将红苕饴糖的加工技术简介于后，供参考。1生产设备及工艺流程1．1生产工具根据条件可选用切丝机、打装机、糖化罐、浓缩锅等，如无条件可用大号水缸、大中号铁锅代用。1．2生产仪器温度计、波类比重计、三角瓶、量简等。1.3生产器具自制竹筐、木铲、炉灶、布袋。1.4工艺流程原料选择→糊化→精化（麦芽对作催化剂）→过滤→浓缩→检验→成品。＼加工生产技术2．至生产原料门）鲜红茗选择无黑斑病、无腐烂的鲜红彦制始糖最好，贮兵时间过长的红茗制成的始扬色泽较深，质量较差。（2）红茗淀…     

冰活章鱼的加工技术

一般运输活章鱼,使用增氧装置,费用高,又繁琐。经过多年实践及试验,总结出一种既方便运输又能使章鱼成活的冰活章鱼的加工工艺,其方法如下: 1 工艺流程 原料→分类挑选→蓄养净化→冷却→称重装塑料袋→加冰装保温箱→装纸箱刷唛头→运输 2 工艺要点 (1)原料 活章鱼要健壮,不能漫泡过淡水。捕捞的活章鱼浸泡一定量淡水后还能活一段时间,但泡过淡水的活章鱼,冷却休眠后很难成活。 (2)分类挑选 挑选出健壮符合规格的活章鱼,将损伤和不合规格的章鱼剔出。 (3)蓄养净化 将挑选好的活章鱼,放到干净的     

烧鸡加工新工艺

1 前言 烧鸡的传统加工工艺必须选用大小适中的农家土鸡,限制着烧鸡的产量。因此一些烧鸡生产厂家改用肉用仔鸡为原料制作烧鸡。而肉用仔鸡多采用速成饲养法,60日龄内即上市销售,存在着肉质含水量高、结构松软、加工时不耐煮制、进料困难等缺点。若沿袭传统工艺,成品往往色泽灰暗,形体不佳,口味淡薄、缺乏烧鸡固有的特色和风味。为此,笔者针对肉用仔鸡的品质特点,经反复试验,在保证传统特色和风味的前提下,研究出以肉用仔鸡为原料制作烧鸡的新工艺。2 加工工艺流程 选料和屠宰→腌制→造型→涮烫挂色→油炸→卤汤→煮制→捞鸡出锅→成品3 卤液配方和老汤保养 行家认为制作烧鸡的秘诀是:“若要烧鸡香,八料加老汤。”这足见配料和老汤在形成烧鸡特色和风味上的重要作用。3.1配方 根据肉用仔鸡的品质特点,应调整传统配方,加重用料。下举一例: 加工50只(50～60kg)烧鸡的辅料用量(单位g)     

冷冻鲢鱼片的生产工艺

鲢鱼,又称鲢子、白鲢等,产于全国各地。 由于鱼肉组织脆弱,含水分较多,在一般条件下容易引起酶和微生物的作用,造成鱼体腐败变质。因此,将鲢鱼加工成冷冻鲢鱼片,既很好地保存了营养价值,又发展鱼类加工业,必将有着广阔的前景。 1 工艺流程 原料选择→预处理→切割鱼片→浸渍→包装→冻结→冷藏 2 操作要点 2.1 原料选择:新鲜鲢鱼的标准为:鳃色鲜红,鳃丝清晰,鳃盖闭合,具固有腥气,眼球饱满凸出,眼膜透明,体表有光泽,鳞片完整,不易脱落,肌肉坚实,有弹性,肛门紧缩,无内脏突出及腹部膨胀现象,鱼体必须处于僵硬期或僵硬期以前的状态。