食用菌功能型复合调味品的工艺开发

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强,对于调味品的种类和品质提出了更高的要求。目前食品加工技术已经越来越成熟,市场上也出现了各种各样的富含营养物质的多功能型调味品。其中,食用菌作为第三代调味品之一具有营养丰富、味道鲜美、富含大量活性物质的特点。本文简单地介绍了食用菌在功能型复合调味品方面的工艺。     

调味品的发展趋向

<正> 随着生活水平的提高,人们对调味品的需求已不仅仅是酱油、醋、味精、胡椒等单一品种,复合型方便调味品将日益受到消费者的青睐。因此,调味品生产厂家要跟上这种变化,围绕“方便居民生活,简化家庭厨事”的宗旨,开发风味、方便、天然、营养、保健的新型调味品。 ——发展复合型方便调味品。当前调味品市场仍以酱油、醋、酱、味精、腐乳等单味调料为主体,人们迫切需要集多种单味调料于一体,专用拌菜、调面、烧鱼、烹虾、炸鸡、燉肉的复合调料;烹饪川、粤、     

“调”出更精美的菜肴

<正> 随着人们生活水平的不断提高,调味品市场也不断发生着变化,如何使调味品更能适应消费者的需要呢?广州市副食品公司在实践中探索出了几条成功的经验。 一、以变应变 按需应求 由于人们对调味食品的需求逐渐趋向口味清新、方便食用、营养卫生等方面。近年来,广州市副食品公司下属各调味食品厂,为了适应这种消费要求,打破了传统调料大咸、大辣讲求豉味的特点,增加了不少口味独特的调料,如广州致美斋食     

浅析调味品加工存在的问题及应对措施

调味品是能够增加菜肴的色香味、提高菜品质量、有益人体健康的佐餐食品。随着人们饮食的多元化,传统单一的口味已经无法满足消费者的味蕾,因此人们的饮食越来越离不开调味品。随着调味品行业的发展壮大,许多调味品生产厂家为了提高利益,做出了暗改配料、选择低廉且对人体有害的佐料、滥加添加剂等违法行为。另外我国的部分调味品质量与发达国家相比稍有欠缺,这说明除企业自身不规范以外,加工工艺上也存在一定的问题。本文以此问题展开讨论并探究相应对策。     

生物催化技术带来天然复合调味品

随着世界科技水平的不断提高,生物技术研究越来越受到各行各业的重视,尤其在对复合调味品方面的钻研让我国生物科技更进一步。食品安全问题一直以来都是受群众高度重视的,生物催化技术的应用与发展为食品安全带来了保障。中科院天津工业生物技术研究所的研究人员通过利用绿色催化技术代替化学合成产品,研究出更天然、更安全的调味品,保证了食品调味品中的鱼肉骨蛋白的营养物质含量,进一步保证了食品的安全,也更加体现了生物技术对人们日常生活的带来的作用。本文将针对生物催化技术对复合调味品的影响进行深入的研究和讨论。     

食品添加剂在复合调味品中的应用现状与展望

本文主要针对目前我国在复合调味品中所较常应用的防腐剂、增稠剂、抗氧化剂、着色剂和乳化剂等食品添加剂展开了具体的分析与探讨,然后对食品添加剂应用于复合调味品当中的发展趋势进行了展望分析。     

食用菌功能型复合调味品的工艺开发分析

目前,随着食品技术发展越来越成熟,调味品的品质也随之提高,市场上逐渐出现了各种质量可靠、富含多种营养成分的功能型调味品。现阶段,利用食用菌加工成功能型复合调味品的工艺有两大类,一是菌丝发酵工艺,二是浸提液工艺。基于此,将重点剖析这两类工艺的特点。     

细分市场，“川味真”欲跳出区域竞争

笔者近日从2005’中国国际调味品博览会上了解到，目前全球调味品市场中．复合调味料占市场份额的80％以上．我国只占到20％．发展潜力很大。会议期间有专家呼吁．中国调味品企业必须强化复合调味品的技术创新开发．同时指出．我国的调味品正向着生产工业化、味型复合化、食用方便化发展。重庆昊元的新品——“川味真”复合调味料也因此而受到众多商家的关注．     

复合调味料研发的措施与对策

在社会不断进步和发展的背景下,消费者对于生活质量的需求标准不断提高,调味品行业的发展也使得调味品种类不断增加。本文分析了复合调味品国内市场现状,阐述相应的复合调味品生产环节中存在的问题及其科学解决策略,并提出将来复合调味品发展趋势。     

外资控制中国味

亨氏再度发力中国调味品市场。2010年6月21日，亨氏公司全球总部宣布，将斥资1．65亿美元收购中国酱油及腐乳制造商福达（foodstar）。一直以来，亨氏在中国消费者心目中是婴幼儿营养食品的代表，而实际上，亨氏是世界上最大的番茄酱生产商，其全球主营业务涉及调味品酱料、方便食品、婴儿食品三大领域。     

新型速食的健康突破

随着人们生活水平的不断提高,生活节奏加快,速食产品销量不断上升,但市场上销售的速食食品90%是油炸食品,如方便面等,含油率高,对健康不利,现在消费者越来越重视饮食健康,健康方便的食品成为消费者的期盼.     

细品肉灌肠熟食制品——31个品牌定型包装肉灌肠熟食制品比较试验结果

肉灌肠熟食制品是人们日常饮食中一种方便、快捷的食品,为人们所喜爱。目前,市场上销售的肉灌肠品种繁多,价格不等,包装形式各异,它们的卫生营养状况到底如何?是否含有危害人体健康的成分?对此,中国消费者协会与北京市消费者协会近期联合对北京市场销售的31个品牌定型包装肉灌肠熟食制品委托中国人民大学商品检验中心进行了比较试验。     

功能性食品与双歧杆菌、低聚糖

<正> 当今人们对食品的要求,除了营养合理,色香味俱佳外,还希望通过饮食来调节身体机能,增强抗病免疫能力和防止衰老。具有这种功能的食品称为功能性食品或保健食品。功能性食品在国内外具有很大的市场。据报导,日本市场的各类功能性食品就有200多种,年销售额达5500亿日元以上。我国的保健食品市场也非常庞大,年产值可达300多亿元人民币。     

我国粮食加工业未来的发展趋向

<正> 根据对亚洲、欧洲、美洲等地20多个发达国家有关食品生产、消费、市场等方面的调查,“九五”期间世界食品销售将进入旺盛时期,世界食品总贸易额将达到3500亿美元,其中加工食品的贸易额将超过1000亿美元。目前世界食品消费向健康、方便、天然和美味方向发展。健康食品主要提倡“三低”食品,即低脂肪、低钠、低胆固醇。方便食品:要求方便,快捷,可直接食用或稍加烹调既可食用。天然:要求不含化肥、农药,最大限度追求新鲜。美味:各种食品要好吃,满足人们对食品美味的最终追求。     

食品企业实施绿色营销的消费者博弈分析

步入21世纪以来,人们的生活水平日益提高,对日常饮食的质量要求也逐渐提高。食品企业实施绿色营销战略已是大势所趋,但是受绿色市场的信息不完全、消费者的绿色消费意识不足以及政府的监管力度不严等因素的影响,绿色营销举步维艰。本文讨论了消费者与绿色营销食品企业、非绿色营销食品企业以及虚假营销食品企业之间的博弈,在此基础上提出了建议。     

食品企业市场营销战略实施探讨

随着生活质量的稳步提升,人们对食品的要求也越来越高,更多的人从关注温饱问题转变到饮食健康和营养,因此大量的非转基因、天然绿色的食品出现在市场上,也有越来越多的人从事食品行业,各类食品企业纷纷成立,但是在食品企业链条上,并没有形成规范化的市场营销战略。如何构建食品市场的营销战略,提升食品企业的总体实力成为食品企业当下的一大难题。     

美国食品工业考察散记

<正> 今年四月,我随内贸部工业司食品工业代表团赴美国洛杉矶、旧金山、华盛顿和纽约地区考察,参观了美国的私人农场和粮食加工企业、面粉生产企业、糕点饼干生产企业、膨化小食品生产企业及食品销售的前店后场和超级市场,尤其对调味品、糕点饼干和白酒的生产及市场营销情况作了一些深入了解和调查,感触颇深。一、调味品种类繁多,但市场不大。     

我国所有食品将全部实行市场准入制

2006年,人们在购买食品时,将首先判定其是否带有蓝白色“QS”图案标志。国家质检总局有关负责人日前在全国食品工业经济运行会上披露说,到明年年底,我国28大类食品将全部实行市场准入制度。“QS”是在全国范围内推行的食品准入制质量安全的标志。它既是产品进入市场销售的“入场券”,也是市民辨别食品质量安全可否的重要凭证。目前我国食品共分28大类,大米、小麦粉、食用油、酱油、醋5类食品已经率先实施了QS食品准入;肉制品、奶制品、方便食品、速冻食品、饮料、调味品、膨化食品等10大类食品在今年年底也基本可以完成准入制度。目前国…     

家用酵素发酵罐的开发现状及研究进展

随着我国经济的发展和人民生活水平的提高,人们对于饮食方面的要求也日渐多样,近几年更是兴起了健康饮食的热潮。发酵产品成为了人们追捧的食品,推动传统产业焕发生机。本文主要对酵素发酵罐的演变、家用酵素发酵罐的设计进行了阐述,并展望了未来酵素发酵罐市场的发展。     

发酵类特色调味品三伏虾油的开发

现代化进程中,许多各具地方特色、历史悠久的优质调味品,因属小众消费品、市场需求量不大而退出了历史舞台。而特色调味品与地方特色美食往往唇齿相依,随着调味料的消失,一些地方美食也将逐渐成为一代人的记忆。本文对其在原料供应、生产技术、营销策略、市场需求等多方面存在的问题进行分析,并提出具体的解决对策;提出拯救传统发酵类调味品,传承地方特色饮食文化是当代食品工作者刻不容缓的任务。