小心非油炸

<正>目前,很多零食都会标榜自己是"非油炸"食品,如薯片、虾条等膨化类食物。但非油炸就一定比油炸更健康吗?我们来听听营养学家的意见。中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长胡小松     

世界卫生组织评出十大垃圾食品

1．油炸食品 此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程巾，往往产生大量的致癌物质。     

非油炸VS油炸方便面市场谁主沉浮

回顾过去的2005年，对于我国方便面行业来说可谓是波澜迭起。从9、10月份开始的“油炸方便面致癌”事件，到随之引发的非油炸方便面和油炸方便面之争，再到12月初康师傅．统一、日清三大品牌经历的“铅惊魂”，从而使得原本平静的方便面行业风波骤起。昨夜硝烟未散尽，今又黄沙遮满天，2006年无论是“油炸危害论”的继续升温、还是引领未来市场的主流之争，或是“非油炸方便面标准”的酝酿出台之说，这一切都似乎预示了我国方便面市场风云再起，并将迎来新的格局……[编者按]     

世卫组织评出的十大垃圾食品

1.油炸食品。此类食品热量高,含有较高的油脂和氧化物质,经常进食易导致肥胖,是导致高脂血症和冠心病最危险的食品。在油炸过程中,往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明,常吃油炸食物的人,其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。2.罐头类食品。不论是水果类罐头,还是肉类罐头,其中的营养素都遭到大量的破坏,特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外,罐头制品中的蛋白质常常出现变性,使其消化吸收率大为降低,营养价值大幅度“缩水”。还有,很多水果类罐头含有较高的糖分,并以液体为载体被摄入人体,使糖分的吸收率因之大…     

新疆3种特色食品油炸过程中油脂废弃指标变化规律研究

本研究分别以大豆油、棉籽油为煎炸油,在180℃条件下对3种新疆特色食品馓子、牛肉丸、夹沙进行油炸.研究大豆油、棉籽油在煎炸过程中废弃指标酸价和总极性组分的变化规律.结果表明,随着油炸时间的延长,酸价和总极性组分均呈逐渐上升趋势;根据GB 2716—2018规定的煎炸油废弃指标限定值(总极性组分≥27％,酸价≥5 mg KOH/g),大豆油油炸馓子、牛肉丸和夹沙过程中废弃时间分别为56～64 h、64～72 h和48～56 h,棉籽油油炸馓子、牛肉丸和夹沙过程中废弃时间均为48～56 h;大豆油的煎炸稳定性强于棉籽油,更适合应用于上述3种食品的油炸生产.本研究为新疆特色食品油炸过程中煎炸油品质及废弃点判别提供了理论依据.     

油炸胡萝卜片的制法

油炸胡萝卜片无特殊怪味、营养价值高 ,放在热水中能立即恢复原状 ,干燥收缩率低 ,直接食用松脆可口。具体制作方法是 :（一）将精选胡萝卜洗净后切成圆形、半月形或扇形。切片的厚度为３～５毫米时油炸产品类似松脆薄饼干 ;厚度为０ ５～１毫米时类似油炸马铃薯片。（二）将胡萝卜片放入沸水中加热 ,同时加入１ %～２ .５ %的食盐、琥珀酸、柠檬酸、氨基酸和糖之类调味料 ,受热时间为５～３０分钟 ,通过加热可减少胡萝卜特有的气味。加热方式除热水外 ,还有蒸汽或高频加热。（三）将处理后的胡萝卜片送至-１０～ -３０℃冷冻室内预冷冻 ,然…     

米糠油提取法

米糠是稻谷加工过程中的副产品,米糠油是从大米麦皮糠层中制取的油脂,米糠中含油达15%～22%。米糠油是一种优质食用油,含有促进人体健康生长     

非油炸冲击波--五谷道场引发方便面市场之变

“拒绝油炸,留住健康。”一句广告语就像一颗炸弹,在方便面市场引起巨大震动。“五谷道场”也成了一个另类、一个叛逆。大战前的宁静从上海益民四厂生产的中国第一包方便面算起,我国的方便面行业已经经历了21年的历程,在这20多年的风风雨雨中,尽管各个品牌在市场上的份额潮起潮落,犹如更朝换代一样,但是市场上一直保持着相对稳定的局面。据统计,康师傅、今麦郎、白象、统一等几家企业瓜分了中国方便面行业近70%的市场份额。这表明,方便面行业正处于垄断竞争向寡头迈进的进程中。在未来2至3年内,方便面业市场占有率的变化,将主要体现在巨头企…     

"叛逆者"的"非常"营销——看五谷道场如何差异化营销

2005年,在硝烟四起的方便面市场中演绎了一场标新立异的争夺战——五谷道场的非油炸面在短短的几个月时间内在消费者心中留下深刻的印象。而这样的成果取决于五谷道场标立的旗帜:健康型方便面。发现空白社会的发展、技术的进步、经济全球化及跨国公司的发展,使社会产品极其丰富     

我国方便面生产的发展方向

我国方便面生产的发展方向今后一个时期我国方便面生产的发展方向是：坚持高质量、多品种、多档次、讲究营养、适口、卫生、经济的发展原则。一、面粉应是蛋白质含量、面筋高的品种，以保证做出方便面浸泡后不失弹性和韧劲，口感好；油脂要经过精炼和＂七脱＂，以保证方便...     

方便面集体大涨价内幕

康师傅、统一、华龙等方便面生产企业宣布调价的期限,平均涨幅达到20%.但白家粉丝作为生产方便食品的企业,却公开表示"强烈反对":"其涨价方式和涨价幅度无视消费者权益.     

回暖的方便面市场

正历经数年低迷后,被打上"消费降级"标签的方便面,并未被时代淘汰,而是重新恢复了增长态势。所谓"国民美食"方便面是如何扳回这一局的?历经数年低迷的方便面,正重新揽获中国消费者的热情。尼尔森数据显示,经历2014—2016年三年销量下跌的中国方便面市场,2017年整体销量略增0.3%,销售额增3.6%,而2018年销量增3.2%,销售额增8%,增速大大加快。     

西式流动薯条专卖店

市场分析: 欧式油炸薯条因酥松、香脆而风靡全球,流行世界的麦当劳文化,其精髓也正是薯条.随着西式快餐在中国的迅速发展,炸薯条也受到广大消费者的青睐,少年儿童、青年男女对炸薯条更是情有独钟.市场调查证明,我国城市居民的饮食结构已发生显著变化,方便食品和休闲食品所占的比例越来越大,薯条已经成为继方便面后的第二大休闲食品,发展前景不言而喻.     

小罗非鱼的加工技术

罗非鱼作为热带淡水鱼，系多骨鱼类，成熟早，繁殖多，资源相当丰富。但大部分罗非鱼个体较小，不受消费者的青睐，市场价格较低。本文将对这些食用价值不高的小罗非鱼加工成可久存、消费者易于接受的调味油炸鱼饼的加工工艺和加工技术进行简单地介绍。     

油茶含油率影响因素及改善措施

油茶生长与气候密切相关,每年夏季湖南都会有高温干旱天气发生,尤其是7—9月份油茶油脂合成期和油脂转化成熟期,高温干旱对油茶产量和品质影响很大.衡阳是湖南油茶的重要产区之一,2021年衡阳地区在油茶油脂合成转化期出现连续高温干旱天气,造成丰产不丰收.文章对衡阳部分油茶主产区油茶含油情况进行调查,分析了造成油茶含油率低的主...     

方便面为什么卖不动了

正前几天有一篇刷爆朋友圈的文章,大意是中国方便面成了美国监狱中最值钱的"硬通货"。我最喜欢的一部电影就是《肖申克的救赎》,里面关于香烟是监狱流通货币的印象记忆犹新。而今天才发现,香烟的时代已经过时。便于保存的中国方便面才是美国监狱中最值钱的东西。监狱的方便面很值钱,但是中国本土的方便面市场销量却一落千丈。康师傅刚发布的2016年半年报显示,上半年净利润6968万美元,同比降低64%。方便面营收15亿美元,同比降13%。二季报成为公司历史上最差业绩。     

什么是生物柴油

生物柴油是由动、植物油脂与醇(例如甲醇或乙醇)经酯交换反应制得的脂肪酸单烷基酯.生物柴油的原料来源主要有油料作物、油料林木果实、油料水生植物以及动物油脂、废餐饮油等.常用的油料作物主要有大豆和油菜籽,油料林木果实主要是油棕和黄连木,油料水生植物主要指工程微藻等.这些动物和植物油脂与甲醇或乙醇等低碳醇在酸或碱性催化剂以及230～250℃的高温下进行转酯化反应,生成脂肪酸甲酯或乙酯.再经洗涤干燥即得生物柴油.     

稻谷贮藏

稻谷安全贮藏的重要条件是使其含水量由收获时的24～26%,经过干燥处理,降低到12～14%,并使空气的相对湿度达50～75%,以适于长期贮藏,否则谷堆容易发热而霉坏变质。稻谷干燥处理分为天然干燥和人工干燥两种。天     

上海海丰农场方便米饭出口

上海海丰农场为延长米业严业链，提高附加值，为消费者提供不用煮的美味方便米饭，由上海东领食品有限公司海丰分公司方便米饭生产线，将海丰大米经过加工成米饭，就像家里煮出来的一样。它比方便面更“绿色”，不经油炸、不添加防腐剂，不需要冷链，常温下的保质期可达一年。方便米饭的包装内，还附有咖喱牛肉等各种菜包，可轻松做成泡饭、炒饭、盖浇饭等。     

国产方便面的“中年危机”

正自1958年世界上第一包方便面在日本诞生以来,60年间,尽管始终被贴着"非健康食品"的标签,但这却并不妨碍它的身影遍布世界各个角落并且成为全球最受欢迎的速食食品之一。中国是全球最大的方便面产销国。在国内,方便面曾经长时间被冠以国民食品的称号,它曾是数百万中国打工者的首选方便餐,也以春运神器、加班拍档、创业伴侣等角色出现在普通人的生活中。相关数据显示,自上世纪90年代以来,中国方