掺假藕粉的鉴别

识别藕粉的真假，可应用下列方法。纯正藕粉由于含有铁质和还原糖等成分，与空气接触后极易氧化，使藕粉的颜色由白而转为微红色，看上去有亮光。纯正片状藕粉表面有丝状纹路。纯正藕粉口感好，入口即溶，具有独特的浓郁香味。纯正藕粉用少许冷开水调匀后再以沸水冲调，随即熟透可食，其吸水膨胀可达8~9倍。纯正藕粉的熟浆色泽微红，多呈琥珀色、光泽晶莹，冷却后放置数小时稠厚的熟浆会全部变成稀浆。掺入其他植物淀粉的掺假藕粉与空气接触后氧化不明显，没有颜色的转变，仍然是纯白或略带黄色的原有色泽；如果有色的话，可能是加入食用色…     

行业市场

食品 《藕粉》国家标准颁布实施 国家标准化管理委员会颁布《藕粉》（GB/T25733-2010）国家标准,自2011年6月1日起实施。新标准规定了藕粉的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮存等，适用于以莲藕或纯藕粉为原料，配以其他食用辅料加工制成的藕淀粉制品。     

淀粉质量的感观鉴定

目前市场上食用淀粉大部分是食用小麦淀粉、食用马铃薯淀粉和食用玉米淀粉这三种。食用淀粉也称生粉,其品质可以通过感官进行初步鉴定。颜色与光泽淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关,光泽与淀粉的颗粒大小有关,这是在鉴别时值得注意的问题。品质优良的淀粉色泽洁白,有一定光泽;品质差的淀粉呈黄白或灰白色,并缺乏光泽。一般来说,淀粉的颗粒大时就显得洁白有光泽,而颗粒小时则相反。斑点淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的。所以斑点的多少,可以说明淀粉的纯净程度和品质的好坏。气味品质优良的淀粉应有原料固有的气味,而不应有酸味、…     

西湖藕粉淀粉做

央视《消费主张》报道,很多所谓的西湖藕粉,其实里面混杂了木薯粉、马铃薯粉、山芋粉等等。这些藕粉中,藕粉的典型颗粒含量十分低,其成分大部分为薯粉等其他物质。原料中典型藕粉颗粒含量仅有8%安徽藕山镇破罡街一个挂着红荷食品的小商店,这里是安徽省枞阳县红荷淀粉食品厂。这家看起来不起眼的企业,藕粉原料销售得十分不错。这些藕粉原料品质如何呢?工厂负责人说:藕粉的典型颗粒含量仅有8%,不是纯藕粉。     

信息经纬

可食性包装是指以人体可消化吸收的蛋白质、脂肪和淀粉等为基本原料,盖于食品表面或异质食品内部界面上的一层可食薄膜。主要用于食品内包装和新鲜食品表面。 可食薄膜材料是将不同比的蛋白质、脂肪酸和淀粉结合在一起制成的薄膜。可食包装纸,目前日本采用淀粉或壳聚糖,添加其他一些可食物质,加工成彩纸或包装纸。可食包装容器,制作这种容器的材料,不仅能食用,还由于加入熏味,酱油、鸡味及酸、辣、咸等添加剂而具有不同风味。 可食性包装较好地解决了包装材料和环保之间的矛盾,发展前景诱人。我国虽已将可食性果蔬液态保鲜膜用于果蔬保鲜,但可开发和探索的领域仍很广阔。     

鉴别大米四招

一位业内人士透露，看新米有四大绝招，一看，新米应该晶莹洁白，米中还应有白色的淀粉沉淀；二闻，一股清香沁人心脾是新米的“防伪商标”；三插，把手插进大米，会有白色的淀粉沾在手上，而陈米不会出现这种情况；四泡，抓一把大米入进热水，     

记者暗访菜板厂：染色菜板杂木充铁木30元一块

记者暗访成都天回镇一菜板厂，该厂涉嫌虚假宣传、冒牌产地被查封。将食用添加剂和酱油精涂抹在杂木菜板上，菜板马上变成高贵的红色“铁木菜板”。10月4日，成都天回镇的群英光明厨具砧板厂因无证无照、涉嫌虚假宣传、冒牌产地等问题，被成都市金牛区高笋塘T商所、成都市金牛区质榆局查封。     

糖果选购小常识

糖果分类糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。其中，硬质糖果以白砂糖、淀粉糖浆为主料制成；硬质夹心糖果含有馅心；乳脂糖果以白砂糖、淀粉糖浆（或其他食糖）、油脂和乳制品为主料制成，蛋白质不低于1．5％，脂肪不低于3．0％，具有特殊乳脂香味和焦香味；凝胶糖果以食用胶（或淀粉）、白砂糖和淀粉糖浆（或其他食糖）为主料制成；抛光糖果表面光亮坚实；胶基糖果是用白砂糖（或甜味剂）和胶基物质为主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果；     

如何选购海蜇

海蜇加工后分为海蜇皮和海蜇头两种。海蜇皮是海蜇上部伞状部分,制成后呈半透明圆片状,有韧性。上等的海蜇皮为白色或乳白色,片大平整,肉厚有韧性,无杂色黑斑。如形状不整、肉薄、颜色深浅不匀、肉质层破裂则为质量差的产品。有异味者或整体糜烂者为腐烂变质品,不可食用。海蜇头则由海蜇的下部头、触手等腌制而成,口感较海蜇皮更松脆。好的海蜇头呈白色、黄褐色或红琥珀色,肉质厚实,无泥沙等杂质,口感松脆有韧性。若是陈年蜇头,则色深光泽差,有的已变酥,没有脆感,建议不要选购。海蜇头表面有异味或已腐烂变质,不可食用。另外,购买小包装的海…     

传统食品的营销现状分析：关于藕粉消费市场的调查

随着人们生活水平的提高，健康越来越受到国人的重视。一系列有助于身体健康的食品也越来越受到人们的欢迎。藕粉也在其中，但却不知什么原因，近些年来藕粉消费渐渐被人们所冷落。尤其是年轻消费者对藕粉普遍有些陌生，因为电视广告中天天在播放的都是一些有名的补品，很少见到有藕粉广告。近年来，匡内不少公司使尽浑身解数，都希望让藕粉市场走出低谷。     

蜂蜜质量鉴别

蜂蜜甘甜适口，营养丰富，是人们十分喜欢食用的一种天然食品，也是一种难得的保健补品。由于蜂蜜的价格比各种糖高，有人图利忘义，在蜂蜜中掺假，掺进蔗糖、淀粉或水等物质，降低了蜂蜜的质量。鉴别方法如下：看色泽：用肉眼观看蜂蜜的颜色和光泽，以色浅、光亮透明、粘稠的为优质蜜；若蜜色黑红或呈暗褐色、光泽暗淡、蜜液混浊的为劣质蜜。闻气味：花香明显，气味纯正、无杂味的为优质蜜。尝味道：入口绵润清爽，柔和细腻，滋味甘甜清香，喉感清润，余味轻悠者为优质蜜；入口绵润，味甜而腻，喉感麻辣，余味较重的为品质较差的蜂蜜。用手…     

"无糖食品"标准在哪?

对于患了糖尿病的人来讲，食用含糖量较低的食品会更有助于健康。无糖月饼、无糖藕粉、无糖核桃粉、无糖燕麦片、无糖八宝粥、无糖口香糖等等，市场上各种各样的无糖食品早巳是琳琅良满目，人们到市场上随便转转，便能发现许多无糖食品的身影。     

无标准的"合成豆腐"

近日,湖北等地曝出有不法工厂生产"人工合成豆腐"在市场上销售.有人质疑一块豆腐才多少钱啊,也值得造假?但根据市场行情不同,1斤黄豆和1斤淀粉有一两元的差价,而使用淀粉代替黄豆,成本却可以大幅度降低.虽然玉米淀粉和糯米粉都是可以食用的,但用于豆腐制作却影响了豆制品本身的蛋白质含量,豆腐的营养价值要受到影响.那么,这种人工合成豆腐到底是不是豆腐,对人有没有危害呢?在购买时又该怎么辨别呢?     

进口家电选购“四步曲”

市场上进口家电，特别是电视机、VCD、组合音响等家电的假冒伪劣现象比较严重，消费者在购买此类商品时应从以下四个方面仔细进行辨认。首先，看商检标志。进口家电商品必须获得进口商品安全质量许可证书，并贴有安全认证标志。若无此标志，则为假冒伪劣产品。其次，看商品的商标和铭牌。正品进口家电的商标及铭牌的样式是固定的，其图案、字样是按一定比例制作的，做工精美，镶贴整齐牢固，大件商品的后壳上有注塑铭牌或注册商标。而冒牌电器的外形虽然与正品电器极为相似，但其商标、铭牌的制作是很粗糙的。再次，看商品的产地。国外名…     

如何鉴别茶叶质量

茶叶是世界上饮用最早、对健康颇有益处的一种饮料。要享用好茶，必须先得会鉴别茶叶的质量。这里教您几种鉴别茶叶质量的方法：看色（包括外观的色泽及汤色）新茶外观干硬疏松，色泽新鲜，一般呈嫩绿色，老陈的茶叶则紧缩暗软；外观颜色应以纯净、有光泽为好，杂而暗为次；茶叶的汤色以明亮澄清为优，汤色褐暗而深为劣。闻香质量好的茶叶，一般都香味纯正，浸人心脾；若茶叶香味淡薄或根本无香味的，抑或有异味的，则不是好茶叶。如茉莉花茶应有浓郁的茉莉花清香。如无这种香气或有其它气味，则说明该茉莉花茶质量较差。品味是指品茶水的滋…     

依种类选莲子

莲子有白玉莲、白莲、冬瓜莲和红莲等品种。白玉莲子即是湘莲子，产于湖南，肉红微显淡红色，皮纹细致，粒大饱满，生吃微有甜味，煮则易酥易烂，质软而糯，清香可口，是上等品；白莲子皮呈肉白色，稍有皱纹，粒子肥而圆，莲肉饱满，煮后软而糯，品质中等；冬瓜莲子形如冬瓜，小而长，肉质较硬，品质较次；红莲子皮色暗红，粒形瘦长，中心空隙较大，煮不易酥，肉质硬，质量亦次。挑选时，同品种以当年产、颗粒圆整饱满、干爽、口咬脆甜者为优。依种类选莲子     

快速鉴别掺假淀粉

目前,市场上发现的掺假淀粉,主要是掺入面粉、玉米面、荞麦面、红薯干细粉等面类食品,还有极个别的不法商贩在淀粉及淀粉制品中掺入白陶土、滑石粉、非食用色素等杂质.因此,加强对淀粉及其制品的鉴别检验极为重要.     

国外如何打假？

假冒伪劣产品的世界性现象，已成为全球公害之一。就连美国航天飞机上，也居然装上了冒牌的零件；而在冒牌汽车零件的冲击下，美国公司每年竟要白白损失30亿美元。据资料统计，在全世界的国际贸易额中，每年假冒货物的贸易金额竟高达700亿美元，已构成了对正常国际贸易活动的严重冲击。鉴于此，打击假冒伪劣产品，保护本国名牌发展，成了各国政府的一项重要工作，他们开展了一系列打假举措。     

食用酱油酱品要细心

酱油是以大豆（脱脂大豆）、小麦和（或）麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的调味品。最常食用的有生抽酱油、老抽酱油；酱是以粮食为主要原料经发酵酿造而成的调味品，最常食用的有黄豆酱、甜面酱等。     

识别真茶假茶

目前，新茶已经上市，但是，一些不法商贩却以假乱真，冒充新茶。现在市场上的假茶多是用形如茶树叶的其他植物叶子，如女贞树叶、冬青树叶、桑树叶、金银花叶等，做成的“茶叶”外表看来十分类似。一般的消费者很难分辨。这里不妨教你几招：鉴别时，通常先闻干茶的气味，凡具有茶叶固有清香的为真茶，而带有青腥气或其他异味者为假茶；在取少许干茶放入茶杯中加沸水冲泡，进一步从茶叶的色、香、味，特别是从展开的茶叶叶片上进行识别。茶叶叶片边缘一般有16-32对锯齿，上部密而深，下部稀，近叶柄处无齿，叶背脉络隆起，主动脉明显，并向…