端午过 “粽”情长

正竹叶金盘粽子香。粽子是端午节不可或缺的食品。南北方的粽子各有什么特点?粽叶越绿的粽子越新鲜吗?粽子怎么吃更健康?记者为此采访了业内专家,为您一一解惑。北粽清香甜南粽味咸鲜豆腐脑有南甜北咸之争,粽子的口味也南北有别。北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任     

端午食粽

端午节吃粽子,这是中国人民的又一传统习俗。粽子,又叫“角黍”、“筒粽”。其由来已久,花样繁多。据记载,早在春秋时期,用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状,称“角黍”;用竹筒装米密封烤熟,称“筒粽”。东汉末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含碱,用菰叶包黍米成四角形,煮熟,成为广东碱水粽。晋代,粽子被正式定为端午节食品。这时,包粽子的原料除糯米外,还添加中药益智仁,煮熟的粽子称“益智粽”。时人周处《岳阳风土记》记载:“俗以菰叶裹黍米,……煮之,合烂熟,于五月五日至夏至啖之,一名粽,一名黍。”南北朝时期,出现杂粽。米中掺杂禽兽肉、板栗…     

靠粽子脱贫,这个村子不一般

<正>粽子是我国传统美食。一枚小小的粽子,由糯米等多种原料组成,经过加工厂将它生产、包装出来,成为传统食品走向市场。山西省吕梁山深处的临县安业乡前青塘村是有名的芦苇之乡。这里曾流传这样一句话:"吕梁山上鱼米乡,不信你来前青塘;要问青塘啥最好,芦苇海眼粽飘香。"每逢端午,周围十里八乡都在割粽叶、包粽子。     

越南肉粽

端午将近，朋友送给我几个亲手包裹的越南粽子。粽叶是芭蕉叶，用细麻绳捆扎得结结实实的，呈四方形，每个都有一斤多重。解开粽叶，只见已被浸润成明黄色的糯米，犹如一块明亮的脂油糕，润湿晶莹，玉软香温，带有一股很好闻的芭蕉叶子的淡雅清香。用刀切成四块，表层的糯米下面，是用蜕了壳的绿豆春成的豆蓉，     

包粽子

正记得小时候,每年腊月十九前后,母亲就开始准备包粽子的糯米、绿豆、芝麻、五香粉等食材,并去圩上买回粽叶。现在,人们一过了腊月二十三就开始包粽子了。而我小时候大人们包粽子都是在大年初一那天,家家户户都是如此。有句俗话说"初一包,初二粽(中)",寓意心想事成,万事吉祥。     

湖北 一斤黄花菜夹带半两二氧化硫

6月初，湖北省食品药品监督局对武汉、宜昌、荆州、恩施等12个市州销售的黄花菜进行“明察暗访”。从各地超市、批发市场和农贸市场随机抽取36个黄花菜样品检测发现，二氧化硫残留量超标的达28个，不合格率为77．8％。其中超过标准值（≤200mg／kg）10倍以上的有24个样品，而一个样品二氧化硫含量最大值竟达每公斤55．484克，超过标准值的277倍，也就是说每斤黄花菜中含有半两多二氧化硫，令人触目惊心。     

柑桔冬春保叶四招

1．治虫保叶。红蜘蛛是引起柑桔冬春大量落叶的主要原因。11～12月，可对树冠枝干、叶面、叶背均匀地喷施0．5％尿素十O。2％洗衣粉＋20mg／L2，4-D，或2．5％红薯淀粉液＋20mg／L2，4-D，不仅可杀灭害螨，而且能防止低温干旱引起不正常落叶。红薯淀粉液是用1．25kg红薯淀粉加水10kg调成糊状，然后倒入40kg沸水充分搅拌，待冷却后加2，4-D及时应用。     

酸辣椒加工技术

1．制作工具。旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。 2．工艺配方。（按加工1榨菜缸酸辣椒计算）鲜辣椒10kg、甘草10g、花椒10g、食糖250g、食盐500g。     

食用植物油的卫生标准

国家食品卫生标准中，对植物油提出了两方面的要求：一是感官指标。在感官指标中，要求具有正常植物油的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其他异味。二是理化指标。理化指标共有八项，国家标准为；1、酸价花生油、菜籽油、大豆油≤4，棉籽油≤1。2、过氧化值（meq／kg）菜籽油、大豆油、棉籽油≤12，花生油＜20，3、碳基价（men／kg）≤20。4、浸出油溶剂残留量（mg／kg）≤50。5、棉籽油中游离棉酚（％）≤0．02。6、砷（mg／kg）≤0．1。7、汞（mg／kg）≤005。8、黄曲霉毒素B1（mg／kg）花生油≤20，其他植物物≤10。在日常生…     

广东揭西县土壤微量元素与有机质和pH的关系分析

［目的］为研究广东省揭西县土壤有机质和pH对土壤中微量元素全量的影响，对研究区域土壤进行采样，共采集331份表层土样（0～20cm），测定土壤中pH和有机质以及微量元素铜、锌、锰、钼、硼和硒的含量。［方法］利用Pearson相关分析法与一元线性回归方法对土壤微量元素全量与有机质和pH的关系进行分析。［结果］土壤中有机质的平均值为183%，pH的平均值为522，说明研究区土壤中有机质含量偏低且土壤大体上呈酸性。铜、锌、锰、钼、硼和硒的平均含量分别为1003、6192、30219、106、1611、053mg/kg，锌、锰和硒的平均值高于广东省背景值，铜、钼和硼的平均值低于广东省背景值。铜、锌、锰与pH呈极显著（P<001）的线性正相关关系，硒与pH呈极显著（P<001）的线性负相关关系； 铜、锌、钼、硒与有机质之间存在着正相关的关系，锰与有机质呈负相关关系。［结论］在揭西县土壤中，随着有机质的积累，土壤中铜、锌、钼、硒和硼含量增加，锰含量减少； 在酸性和中性条件下，随着pH值增大，土壤中铜、锌、锰含量增加，硒含量减少。     

浅述二氧化氯(六)

Lubbens等人在1981年让成年男性摄入含有二氧化氯的水溶液．摄入剂量为0．34mg／kg/天，以及在1984年让成年男性摄入含二氧化氯的水溶液12周．摄入剂量为0，04mg／kg/天．在这两种情况下均没有观察到对肝脏的不良影响。研究人员让健康成年男     

浅述二氧化氯(十)

致癌性 至今为止还没有研究结果指出人体摄入二氧化氯或亚氯酸盐后会导致肿瘤的发生。Kumkawa等人使大鼠和小鼠饮用含有亚氯酸钠的饮用水，研究其生物致癌性。其中，雄性大鼠的摄入剂量为13．5mg/kg，天或24．0mg/kg/天，雌性大鼠的摄入剂量为21．0mg/kg／天或31．0mg/kg/天。但是实验过程中所有接受实验的大鼠都感染了仙台病毒，     

大豆肽运动饮料的研制

研究了大豆肽、白砂糖和柠檬酸质量浓度对大豆肽运动饮料的口感、色泽、浊度及可溶性固形物含量的影响，采用L9（3^4）正交实验优化了大豆肽运动饮料的配方。结果表明：大豆肽运动饮料的较佳配方为大豆肽质量浓度1．0mg／mL、白砂糖质量浓度90mghnL和柠檬酸质量浓度1．0mg／mL。在此配方基础上，研究了食盐添加量对大豆肽运动饮料中钠、可溶性固形物含量及口感的影响，结果表明：食盐添加量为1．0mg／mL时，大豆肽运动饮料的口感较好，其钠含量为526mg／L，固形物含量为8．0％，符合蚕动饮料国家标准．     

淡水养殖动物病害发生概况与斑点叉尾鮰疾病流行趋势(下)

对于已经出现病症的鱼体，按每60．0mg／kg鱼体重的用药量，在饲料中添加盐酸土霉素，制作成药饵投喂。连续投喂5d～7d为1个疗程。     

黄雪芳:将小小粽叶做成产业

<正>仲夏之际,在荔浦市茶城乡文德村石羊屯的粽叶加工厂,工人们紧张有序地挑选粽叶、扎捆、烘干、称重、打包,每一个环节都井井有条;厂长黄雪芳一丝不苟地关注着每一道工序,为粽叶销售把好质量关。今年43岁的黄雪芳,给人割过松油,到江西打过工。但外出务工收入不稳定还漂泊,且不能照顾家中老人,这让她有了回村创业的想法。     

最早的棕子

1988年9月24日,江西省德安县发现南宋太平州通判吴畴妻周氏墓,古墓棺内尸体无缺,毛发齐全,陪葬品除金银首饰等外,幕主右手拿的一根树枝上吊有两个棱形粽子,这一对粽子距今700多年,是目前世界上考古发现最古老的粽子实物。农历五月初五,是我国传统的端午节,由于“端”有开始的意思,古人称五月为午月,因为五月初五得名“端午节”。每年的这一天,葵榴斗艳,栀艾争香,打开粽子,粽香清新,沁人心脾,别有一番美滋。为什么端午节大江南北都要吃粽子呢?唐人文秀的《端午》一诗说:“节分端午自谁言?万古传闻为屈原。堪笑楚江空渺渺,不能洗得直臣冤”。…     

阿维菌素对犬、驴和骡的毒性观察

对犬和驴骡进行阿维菌素和毒性观察，表明：犬可耐受阿维菌素0．4mg／kg的剂量，0．6mg／kg的剂量时3／5的犬出现不同程度的毒性反应。阿维菌素对驴和骡表现出较强毒性，加倍剂量即可出现死亡。     

香水百合和东方百合鳞片组织培养研究

为了建立稳定的百合组织培养再生体系,以香水百合和东方百合的鳞片为外植体,对不同激素和浓度诱导鳞片的愈伤组织、出芽及生根的影响进行研究。结果表明,在诱导愈伤分化过程中香水百合最佳的激素组合为0．5mg／L6-BA＋0．5mg／LNAA,东方百合最佳激素组合为1．0mg／L6-BA＋0．5mg／LNAA。在继代增殖培养中,两种百合在激素组合为1．0mg／L6-BA＋0．5mg／LNAA中均达到较好的增殖效果。在诱导生根过程中,两种百合的不定芽在0．2mg／L6-BA＋0．2mg／L2,4-D＋（0．1～0．5）mg／LNAA组合中都能很好生根。     

风味粽子巧制作

一、豆沙粽糯米4公斤、赤豆1公斤、猪板油0．5公斤、白糖、白酒少许，鲜粽叶1．．5公斤，棉线100根左右。制法：将赤豆洗净，火锅加水浸没，用旺水煮3小时，再改小火切1小时，待赤豆酥烂后倒人淘箩，下面放大盆，用手不停地推擦酥烂的赤豆，同时将水从海萝内徐徐淋入，直至细豆沙全部流尽为止。将淋入的细豆沙在盆内静置15分钟左右，等去上面的余水即成豆沙。将猪板油去皮稍烫后切成小粒，加入少许白酒拌匀，5分钟后再加入少许白糖拌匀。参入豆沙，捏成直径为4厘米，长6厘米的豆沙馅芯。一格糯米海净沥去水分，取粽叶3-5片卷成漏斗形，加入…     

北京:端午期间 糯米量增价不涨

<正>端午节有包粽子的风俗,今年原料糯米及粽叶等行情如何?从近四年糯米行情走势来看,整体价格呈现出一年高一年低的走势。虽然近一个月以来糯米销售进入一年中的销售高峰期,但据批发商反映销量明显低于去年同期。往年一些餐饮、单位食堂都会在端午节前一个月或半月就采购几千斤糯米,然而今年这些终端采购商一部分减少采购量,一部分基本未前来采购。近期以来,市场上糯米行情整体表现平稳。监测数据显示,目前,南方产糯米平均批发价格为每公斤4.85元,较去年同期下跌0.45