加工蜜香脆花生

1 原料 1.1 下列原料以公斤为单位:上等花生米50、标准面粉41.5、淀粉3.5、白砂糖10、蜂蜜3、饴糖2、食盐0.1、花生油适量、酱油0.75。 1.2 下列辅料以克为单位:食用碳酸氢钠200、食用碳酸氢铵120、辣椒面30、花椒面20、五香粉20、胡椒粉10、姜粉10。 2 加工 2.1 烘烤 将选好的花生米放入远红外烤箱烤盘一层烘烤。装盘厚度不大于2厘米,在125℃温度下烘烤约25分钟。烘烤时要勤翻动检查,以烤熟为准。 2.2 制糖液 ①蜂蜜液。将3公斤蜂蜜加0.5公斤沸水搅拌均匀,使蜂蜜完全溶解在水中。②调味糖液。将清水7公斤放入锅内,加白砂糖10公斤化开,再加饴糖2公斤。然后按原料定量倒进食盐、酱油、     

几种风味辣椒制品的加工

1 甜酱辣椒 选择8月中旬后采摘的鲜红大辣椒为原料,洗净后去籽,用波美18度的食盐溶液腌渍4～5天,捞入筛内沥去盐水,晒去浮水后用甜酱酱制。配制方法是:鲜红大辣椒50公斤,食盐4公斤,红砂糖5公斤,甜酱40公斤,优质酱油5公斤,香味剂和料酒适量,一同放入腌渍缸内拌匀后腌制20天左右,甜酱辣椒即成熟。成品颜色棕红油亮,质地脆嫩,甜香爽口、浓郁,回味悠长。 2 盐白辣椒 选用立秋后采摘的大羊角青辣椒     

加工多味牛肉干新法

本法加工的产品入口细腻,留味持久 1 选料 取新鲜牛肉,尤以前后腿的瘦肉为上等,除去脂肪及筋腱部分,洗净沥干,切成6×3厘米的肉片,厚度可依肉形而定,较厚的肉要在初煮后重切。 2 初煮将肉片或肉块放进锅中,清水煮30分钟,待水沸腾时,弃去肉汤上的浮沫,捞出肉片或肉块,切成薄片。 3 配料 咸味料的配比是:牛肉50公斤,食盐0.8～1公斤,酱油2～3公斤。甜味料的配比:牛肉50公斤,酱油3—4公斤,白糖3.5—4.5公斤,二者可用其一,并根据当地习俗,添加适当比例的黄酒、生姜、葱等调味品。     

无公害蘑菇肥的配制方法

实践证明,采用非药剂配方配制蘑菇肥,制作简便,成本低,无公害,增产显著,值得推广。 ①1％—2％豆浆:取黄豆500—1000克浸泡后磨成浆,滤去杂质,加清水50公斤搅匀喷施,能使菇面薄膜增白、白嫩、菇脚粗壮,可增产8％—15％。 ②0.3％—0.5％的盐水:用50公斤清水加入食盐150—250克,搅溶后喷施,喷后菇色洁白结实,菇体     

用纸浆废渣制作缓释长效肥料

本肥是将各种肥料成分载于膨胀珍珠岩中,通过粘结剂聚乙烯醇的作用,使之包裹纸浆废渣而得缓释长效肥料。 配方:纸浆废渣(含水80％)100公斤、硫酸铵3公斤、过磷酸钙3公斤、氯化钾3公斤、膨胀珍珠岩(粒径0.5～1毫米)20公斤、聚乙烯醇水溶液(10％)50升(50公斤)。 操作:先将膨胀珍珠岩与硫酸铵、过磷酸钙、氯化     

五香大头菜的制作技术

民间制作的五香大头菜,其味鲜美可口颇受群众喜爱。配料:鲜大头菜100公斤(晒干后25公斤)、老酒5公斤、五香料250克、食盐8公斤(包括冲盐水用盐)。制作方法:(1)先将鲜大头菜削去根,用水洗净,置于太阳下曝晒,每小时翻动一次。晚间收回,堆成圆圈形,菜头向外,菜叶叠在中间,使其发热变黄。第二天继续摊晒,勤翻,晒至菜叶快干时为止(菜叶晒干后,移动时易碎,要小心收回。宜放在室内通风处,使它回软);(2)将每个菜头横切为两半(靠叶处相     

麻辣豆腐皮加工方法

麻辣豆腐皮是以黄豆榨油后的副产品。豆腐皮为原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品。一、原料选择     

豆浆挂面的制作

豆浆挂面具有营养高,可口,断条率低,耐煮性好,不浑汤,熟后不易糊烂,色泽好等特点,其制作方法如下: 制浆 将黄豆用清水浸泡6～8小时,然后将水全部漂尽。将洗净的黄豆加适量清水磨成细浆,每千克黄豆出浆约7～10千克。将磨好的生浆放人白细布袋、用温水(每50千克豆浆用100千克温水)滤摇出     

蘑菇加工新法

市场上的蘑菇制品多限于干菇、盐水菇和蘑菇罐头,为了提高蘑菇经济效益,近年来研究出了一些蘑菇制品加工的新方法,产品风味独特,深受消费者青睐。 1、油渍蘑菇。取鲜菇10公斤,植物油3～5公斤,精盐400克,先将油入锅旺火烧至八成熟,然后把洗净沥干的鲜蘑菇放锅内煸透,加食盐,再用文火烧10分钟,趁热把油和菇倒入洁净的容器内,使菇浸没在油中,冷却后分装入瓶密封,置阴凉处贮藏。油渍蘑菇可贮存一年左右,食用时的烹调法与鲜蘑菇相同。 2、糖醋蘑菇。取鲜菇100公斤,精盐10公斤,一层菇一层盐逐层平铺腌入桶或缸内,最上层撒盐1～2公     

秸杆制作有机肥技术

一、 制肥地点的选择 制肥场地应选择地势平坦,靠近水源的背风向阳处,一年四季均可露天制作。 二、制肥材料的准备(以一吨干秸杆为例) (1)作物秸杆1000公斤。 (2)饼粉20公斤(花生饼、豆饼、棉饼、菜籽饼     

南德烤兔研制开发报告

1 原辅料及配方 (1)原辅料选择 以符合质量、卫生标准之兔肉为原料(无论是肉用兔、皮用兔或毛用兔均可)。屠宰后剔骨,取腿部、背部精肉。辅料选用质量好、无霉变、无杂质的天然香辛料,按传统调制法制成香料汁再与天然调味料配用。 (2)配方 剔骨兔肉1000,香料汁25,食盐25,蜂蜜8,维生素C1,天然调料5,质改剂5。     

姜脯、姜汁的加工

姜属姜科植物 ,根茎可作蔬菜和香辛料。姜在医药中有醒神、止呕、散风寒的作用 ,还能开胃增进食欲。1　姜脯1.1　工艺流程选料→去皮→预煮→糖煮→糖渍→干燥→包装1.2　加工要点(1)选料　制作姜脯的块茎 ,以纤维尚未硬化变老 ,但又具备了生姜辛辣味的较嫩姜为佳。太嫩缺少辛辣和芳香 ,太老纤维硬化 ,影响化渣。要选择新鲜、肥大、无腐烂、无虫蛀的生姜为原料。(2 )去皮　用手工刮制或用其它方法去掉姜的外层薄皮 ,修整去掉柄蒂 ,用清水洗净并沥干水分。然后用切片机或刨刀切成 0 .5cm 的姜片 ,放入 5%的食盐水中浸泡 8～10 h。(3)预煮　锅…     

腐竹加工技术

1 工艺流程 精选原料→浸豆磨浆→滤浆上锅→煮浆挑膜→烘干成竹。2 具体工艺2.1 精选原料 制作腐竹的主要原料是黄豆,为突出腐竹成品的鲜白,所以必须选择皮色淡黄的大豆,而不采用绿皮大豆。同时还要注意选择颗粒饱满、色泽金黄、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆,通过筛除劣豆、杂质和砂土,使原料纯净,然后置于电动万能磨中,去掉豆衣。     

咸蒜米的加工方法

咸蒜米又称“白玉蒜米”,是一种深受消费者欢迎的副食佐料品,早已远销日本、新加坡、美国、加拿大等国。现简介其制造方法。 1 原料 大蒜、食盐、柠檬酸、明矾、偏磷酸钠。 2 制法 2.1 选料 要求蒜瓣完整、清洁、无虫蛀、无霉烂,蒜头基本成熟,直径在4厘米以上,蒜肉洁白,辛辣味足,并带有完整的外衣。对验收过的蒜头应放到通风、干燥的地方,以防发热霉变。 2.2 分瓣 经验收合格的蒜头,按生产能力加工分     

用生化法从黄栀子中提取蓝色素

天然植物中提取纯蓝色素较为罕见。黄栀子的主要化学成分为藏红花素和藏红花酸,因此可用黄栀子作原料,经生化发酵,制得赏心悦目的天然蓝色素。现将其提取工艺介绍如下: (1)前处理:集取当年新鲜的黄栀子果实,去杂后,用清水洗净,沥水,晒干,粉碎成细末,再过60目筛子。 (2)原料配比:按黄栀子213公斤、精食盐50克、肉浸膏50克、蛋白胨100克、清水200公斤,进行配比,混匀,组成培养基。 (3)煮沸灭菌:将上述配比料搅匀,泵入隔套发酵培养罐内,开启中速乌轮式搅拌机,同时用隔套蒸汽     

西式火腿加工技术

工艺流程:整理→盐水注射→腌制→滚揉→灌制→煮制→冷却→包装→入库。 1 整理、切块 选用二、四号猪肉,剔去筋、骨、腱子肉、脂肪及杂物,切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米左右小块。 2 盐水注射液的配制(以100公斤原料肉计算) 火腿混合粉3公斤、精盐2.5公斤、白砂糖1.2公斤、山梨酸钾O.2公斤、红曲粉70克、卡拉胶1.0克、冰水30公斤。     

黑木耳系列食品加工方法

黑木耳是人们所喜食的食用菌,其质地细嫩、清脆爽滑,同时黑木耳具有益气、活血、止血、强身、抗癌和预防治疗高血压等功效。因此利用黑木耳加工成的食品不仅口味好,而且具有较好的医疗保健作用,是保健食品和黑色食品的一颗明珠,越来越受到人们的欢迎。 1 黑木耳五香干 (1)原料配比 干黑木耳10公斤,砂糖0.2公斤,食盐0.4公斤,甘草1.6公斤,茴香0.1公斤,丁香40克,桂尔通60克,柠檬酸24克,苯甲酸钠10克,甘草粉和糖精钠少许。     

几种风味糕点的加工

(一)桂花糕 原料配方 细糯米粉3公斤,细粳米粉2公斤,白砂糖2.5公斤,糖桂花250克,花生油50克。 制作方法 ①把糯米粉、粳米粉和白砂糖倒入容器中,加清水300克拌匀,放置8小时后,用筛子筛成糕粉。②在笼屉内抹上一层花生油,再撒上一层糕粉,放在沸水锅上蒸,待锅上气后,加入其余的糕粉。③约蒸20分钟左右,停火并揭开盖,用竹筷子把面团剥开(以防蒸不透,不熟),再合笼蒸20分钟。④蒸熟后取下,将糕     

多味香酥薯饼的研制

1 工艺流程设计 2 配方 主料 甘薯1kg、马铃薯1kg、黄豆0.8kg、玉米淀粉0.6kg。 辅料 猪肉0.5ks(瘦肥比例为3:2)、鸡蛋0.4kg、味精20g、盐30g、香甜泡打粉68g。     

配土育菇新法

据试验,用土和农作物下脚料为主要原料,配制成混合土培养料,替代棉籽壳,用于栽培大平菇、鸡脚菇、榆黄菇等,效益显著。现介绍多种混合土培养料的原料配方。①混合土１００公斤(将菜园沃土、火烧土、厩肥土晒干、过滤,称量９０公斤与草木灰６公斤、石灰和复合肥各２公斤混匀),粉碎的稻草屑１００公斤,米糠１５公斤,石灰粉３公斤,复合蛋白粉１．５公斤,食盐０．５公斤,克霉灵０．１公斤,混匀后加水２５０公斤反复翻拌,含水量调节在６５%左右。②混合土１００公斤,麦草屑１００公斤,麦麸１３公斤,石灰粉４公斤,蔗糖和食盐各１公斤,双效素０．３…