水产硬罐头的制作技术(四)

1．工艺流程。原料验收→原料处理→装罐→脱水→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→包装→成品入库。     

水产硬罐头的制作技术(二)

1.工艺流程。原料验收→原料处理→预煮→装罐→排气密封→杀菌冷却→包装→成品入库     

水产硬罐头的制作技术(六)

(八)香酥黄鱼1、工艺流程。原料验收→原料处理→盐渍→油炸→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→包装→成品入库。2、操作要点。1)原料处理。采用冰鲜鱼或解冻鱼先刮去鱼鳞,再除去头、尾、鳍、内脏、剪下腹肉,去除内脏,在流动水中洗去表面杂质和腹腔内黑膜和血污。剪下的腹肉除     

水产硬罐头的制作技术(三)

工艺流程。原料验收→原料处理→盐渍→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→包装→成品入库     

水产硬罐头的制作技术(九)

(五)茄汁鲭鱼罐头1、工艺流程。原料验收→原料处理→(盐渍→)茄汁配制→生装→脱水→调味→排气密封→杀菌冷却→包装→成品入库2、操作要点。(1)原料处理。将去头尾、内脏的鲭鱼在流水中洗净,脊骨处的血污要洗净,横切段:397g装鱼段长度为(3～3.5)cm,198g装鱼段长度为(2.5～3)     

水产硬罐头的制作技术(十)

采用油浸调味是鱼类罐头所特有的加工方法，注入罐头的凋味液是精制植物油及其他简单的凋味料如糖、盐等。将生鱼肉装罐后直接加注精制植物油；将生鱼肉装罐经煮脱水后加注精制植物油；也可以将生鱼肉经预煮再装罐后加注精制植物油；或是将生鱼肉经油炸再装罐后加注精制植物油。这种方法制成的鱼类罐头称油浸鱼类罐头。其中凡预热处理采用的是烘干和烟熏方法的油浸鱼罐头称油浸烟熏鱼类罐头。同样这类罐头经贮藏成熟后使色、香、味调和后再食用，味道更佳。     

水产硬罐头的制作技术(五)

(六)凤尾鱼罐头1、工艺流程。原料验收→原料处理→油炸→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→包装→成品入库2、操作要点。1)原料处理。鱼体完整带子,鱼鳞光亮,鳃呈红色,体长在12cm以上的冰鲜或冷冻凤尾鱼。用流水洗净,剔除变质、无子、破腹等不合格鱼。去头、鳃及内脏,力求鱼体     

水产硬罐头的制作技术(七)

（十二）鲜炸鱿鱼罐头 1、工艺流程。原料验收→原料处理→预煮脱水→调味液制备→油炸→装罐→排气密封→杀菌冷却→包装→成品入库。     

水产硬罐头的制作技术(十一)

（五）油漫沙丁鱼罐头加工工艺 1、工艺流程。原料验收→原料处理→盐渍→装罐→脱水→加配料→真空封罐→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品     

水产硬罐头的制作技术(一)

为了适应水产品市场发展的需要,促进渔业和水产品加工的发展,应《渔业致富指南》的要求,我们编辑了水产硬罐头的制作技术,供读者参考。一、清蒸类水产硬罐头生产工艺操作要点清蒸类水产罐头,又称为原汁水产罐头,是将处理过的水产原料经预煮脱水(或在柠檬酸水中浸渍)后装罐,加入     

山药罐头制作

选料加工挑选长度为33～40厘米、直径为2～3.5厘米的山药根茎,要求无腐烂、无虫蛀且机械损伤不明显。用小刀轻轻地将山药的表皮刮去,注意不要刮得太深,根茎上的小黑点也要剔除干净,然后将其切成小方块,放进清水中。清洗装罐将小方块形山药     

水产养殖中药饵的使用技术

<正> 水产养殖上的药饵是指某种或几种鱼虾蟹疾病所投喂的药物饵料,其疗效关键在于药物本身的功效及质量,药饵的使用在生产上作用很大,是防病治病的重要手段之一。下面介绍药饵制作、投喂等方面笔者积累的一些经验,供大家参考。 一、药饵制作 首先在制作药饵前,要查准病根,对症下药。鱼虾蟹发病后,先要弄清楚患了什么病,才能决定是“内服”还是“外消”,或是“内     

水产养殖动物寄生虫病诊断技术(10)

<正>②内部构造a、体壁由角质层充满体腔液,起支持功能作用。真皮层和纵肌层组成,与消化道等内脏之间的空隙为假体腔,内斤可将肠道吸收的营养物送至虫体各处,在生理上有类似循环的作用。b消化系统口通常位于虫体顶端,有些种类有唇,下接食道,有的食道前段膨大成球状,叫肌肉球;有的由前肌肉部与后腺体部组成;有些线虫在口与食道之间有口囊、咽等构造。有的食道与肠联结处有胃、胃盲突和肠盲囊等;肠分中肠和直肠,开口于尾端腹面的肛门;少数种类的直肠萎缩.肛门封闭;雌虫肛门单独开口,雄虫则与射精管相连成泄殖腔。     

鱼肉脯的制作技术(一)

一、草鱼多味鱼肉脯1.工艺流程。原料→去皮→剖片→清洗→漂洗→脱水→擂溃→摊片→烘片→切片→油炸→浸汁→沥干→烘制→真空包装→预贮观察→检验→成品。2.操作要点1)原料鱼。把新鲜或冷冻良好的草鱼(尾重一般在1000克以上)洗净。如为冻草鱼,剔除鲜度差的鱼,在室温下用流水解冻。2)去皮。将整条鱼浸入80℃—85℃、3%的碳酸纳溶液中10—15秒钟,烫到鱼皮将裂而未裂为度,然后立即移入冰水中不断搅动3—4分钟,用刀刮去鱼皮、清洗干净。3)剖片。用刀垂直从鱼头部肌肉切下,并用刀沿背脊水平向鱼尾剖出一片完整的鱼肉。用同样的方法得到另一片…     

水产养殖动物寄生虫病诊断技术(6)

②微孢子虫病（Microsporidiasis） 微孢子虫在动物界中是分布很广的一类微小寄生虫，寄生在很多动物类群中，主要危害鱼类、昆虫和甲壳动物，是水产动物寄生虫病中危害较大的疾病。     

鱼肉脯的制作技术(三)

四、鲨鱼香辣鱼脯 1．工艺流程。原料处理→脱色→浸酸→漂洗→脱水→调味→烘烤→包装     

鱼肉脯的制作技术(二)

二、香甜鱼脯 1、工艺流程。原料鱼(冻鱼解冻)→去皮→剖片→清洗→脱臭→漂洗→复合浸渍→铰肉→加辅料→改良剂→调味料搅拌→摊片(2次)→切片→装袋密封→成品     

芒果酱的加工技术

1．工艺流程。原料选择→清洗→破碎、打浆→预煮→配料→加热浓缩→装罐封口→杀菌冷却→成品。     

调味鱼干片的制作技术(四)

二、海水鱼调味鱼干片制作技术(一)鳕鱼调味鱼干片制作技术1.工艺流程。原料处理(去头、去内脏、去皮)→洗净控水→整形→调味→干燥→包装→杀菌→检验→装箱→成品。2.操作要点。1)原料处理。采用冷冻鱼,要求新鲜良好,气味正常。可采用自然解冻或流水解冻方式,解冻至鱼体分开,呈半解冻状态。然后再进行原料处理。2)剖片处理。要求剖好的鱼片片形完整、表面光滑。剖好的鱼片要洗去遗留血渍,不能有内脏和黑膜等杂物。3)控水整形。洗净的鱼片要控水至不滴水后才能进行整形。通过整形,使鱼片大致平整、厚薄均匀,这样可使鱼片调味均匀,烘干时水…     

调味鱼干片的制作技术(七)

1．工艺流程一原料验收一原料处理一切片称重一调味一蒸气蒸煮杀菌一烘烤一冷却一选级一金探一包装