6块钱骗了我一颗心——提醒式营销的厉害之处

<正>泰国东方饭店,110年历史,世界十大饭店之一。你不要小看泰国,它的国民所得其实是很低的,在世界排名也不过是个发展中国家。能够经营出世界一流的饭店,因为它做的事情就不太一样。     

实话实说 赢得顾客谅解

<正> 以下是一个饭店里发生的几个场景:一位港商请了几位朋友吃饭,点了一道菜,叫做"沙嗲鸡翅"。菜一上桌,这家饭店的一位副经理将它命名为"飞黄腾达",介绍给来宾。港商大喜,兴头上又为日后订两桌酒席,头道菜就要这个"飞黄腾达"。"我们要的菜为什么老上不来?"越饿越急着吃,越急着吃就越觉得菜上得慢。一位顾客终于耐不住腹中肠鸣和胸中怒火,站起来厉声责问。"火候不合适的菜,不能给您端上来。我们宁愿因为     

网络订餐能不能退单谁说了算

正很多人都有过这样的体验——到饭店吃饭,点的菜久久不上,便心生不满,或真或假地作势要退菜,服务员的回应几乎一致:菜已经做上了,马上就好。退菜往往没戏,用"退菜"的办法来督促商家快上菜,却往往有不错的效果。现如今,实体店的退菜难也出现在网络订餐中。很多人都有过这样的体验——到饭店吃饭,点的菜久久不上,便心生不满,或真或假地作势要退菜,服务员的回应几乎一致:菜已经做上了,马上就好。退菜往往没戏,用"退菜"的办法来督促商家快上菜,     

日常管理太苛刻 员工反感使坏心

<正> 刘某是一国有企业的干部,眼瞧着单位的效益是"老太太过年——一年不如一年",便提前主动提出下岗,计划在城里市中心地带开家酒店。作为今后生活的来源和人生事业的落脚点。经过一番紧锣密鼓的张罗,刘某的"新世纪大酒店"开业了。由于刘某对国有企业中跑冒滴漏现象太了解了,他生怕自己好不容易开办的饭店被雇用的员工偷黄和糟践黄。于是,他冥思苦想后,为防患于未然,制定出一系列严厉和教条的管理制度。比如,在制度中规定:厨房中一定数量的肉和油必须作出规定数量的菜;酱油、醋、味精等调料使净后必须用旧瓶或旧袋换新料,他经常不定期地检查员工的宿舍,查看是否有私藏饭店财     

经营真谛:“一打”口号不如一项优惠

<正> 北京某饭店老板请"点子大王"何阳光临指导,何见饭店门前贴着"宾至如归"的标语,即建议撕掉,换上如下三个内容的告示:1.进店一分钟服务员不接待,用餐半价;2.碗筷没洗净,杯碟有缺口,用餐半价;3.菜谱上便宜菜售完了,顾客食用其他菜一律以便宜菜计价。老板照此办理,果     

小小消毒机 仨月招商数十家

<正>商机抢早了会让生意夭折,抢晚了往往赔得血本无归,只有抢得恰到火候,才会稳赚大钱。开饭店四年赚百万种香炎被骗惨淡杨莹是土生土长的长春人,1982有中专毕业后进人当地一家国营老厂工作。杨莹的温柔、漂亮在全     

企业文化也细分 “摸错门”摸出大财路

<正>“饭店要做大,一要便宜,二要菜有特色,三要有文化垫底,文化品位是核心。”——刘传涛开饭店的秘诀刘传涛认为：企业文化包括三个内容,一是经营性企业文化,即企业在经营活动中所应有的价值理念；二是管理性企业文化。即企业在管理活动中所应有的价值理念；三是体制性企业文化,即企业在体制运转中所应有的价值理念。他更关注经营性企业文化,并把它进一步细分了……     

从“百年老店”到“背包族之家”——上海青年旅馆浦江饭店的营销与服务

矗立在上海外白渡桥之畔的浦江饭店，是上海及至全国饭店史上一家具有里程碑意义的老饭店。浦江饭店原名礼查饭店，始建于1846年(清道光二十六年)，它是上海甚至是全国最早的西式饭店。1882年，这里亮起中国第一盏电灯；1901年这里接通中国第一部电话；这里还举行了中国第一场男女同舞的交谊舞会，首次放映了西方半有声电影；爱因斯坦、卓别林等世界名的人物也曾下榻此处。如今，这家上海衡山集团旗下的老饭店成了蜚声海外的“背包族之家”。百多年历史岁月的蒙尘并没有遮盖住它熠熠光彩。在激烈的市场竞争中，面对日益现代化的竞争对手，浦江饭店却能找准市场定位，在饭店林立的上海滩打出自己的品牌。     

四大要素托起饭店竞争力

饭店竞争力具有战略性、长期性,它不仅仅是外部的“卓越”,更多的是内部支撑外部卓越的能力。饭店竞争力,简而言之,指的是饭店在市场竞争中取胜获利的能力。这是一种综合能力,它主要表现在饭店的当前经营业绩,还表现在饭店的持续发展能力。饭店竞争力具有战略性和长期性,它不仅仅是一种外部的“卓越”,更多的是一     

不同凡响的“响菜”

安徽省涡阳县有一种吃起来带响声的菜——苔菜,响是它的特点,也是它的卖点。当地人传说, 1958年周恩来总理尝过苔菜干以后,给它起名叫“响菜“。苔菜属于菊科莴苣属,种植历史可追溯到春秋战国时期。据史料     

饭店用工荒的思考

饭店的用人问题,正在成为影响我国饭店发展的瓶颈。因此,频繁招聘饭店员工成了饭店的一项日常工作。饭店用工荒问题的原因1.社会因素饭店业在我国的经济增长中扮演着越来越重要的角色,可是无论是职能部门或者社会团体及个人都比较忽视对饭店业的支撑。服务行业仍然被看成是不受尊重的行业,甚至会有人觉得做服务行业是遭人歧视的行业,导致     

“菜贱伤农”之外的思考

从严格的学术角度来讲,农产品在市场机制自发调节的情况下,其价格会发生蛛网型波动,这是一个正常现象。问题是这一次菜贱的幅度太出格。说出格,一是在不到一年之前,大家还在思考菜太贵、如何让人们吃得起菜的问     

珍珠芳菲春华发——访东方珍珠饭店总经理周玉芳

有人说她是商场上的女中豪杰,因为她能够把握市场大局、追新逐特、大胆决策,把一个落后亏损的老牌饭店发展成为四星级精品时尚的商务特色酒店;也有人说她像一颗璀璨的珍珠,因为她的身上有着珍珠般的洁净,珍珠般的典雅,珍珠般的温馨。她就是南京东方珍珠饭店的总经理周玉芳。这位年轻美丽的总经理,用她18年艰辛的创业历程描绘着非同一般的人生篇章,让一个个奇迹顷刻间都变得如此现实。     

节约型饭店一百招（下）

51．饭店的餐饮基本上是吃一半倒一半。有的菜几乎没有动几下就进了泔水桶。饭店不仅应提供打包服务和存酒服务，而且应引导客人适当控制食物总量。人的胃口是有限的，菜点多了可减少每道菜的分量。上海有饭店为了减少食物垃圾，规定剩菜超过250克加收垃圾服务费以提醒客人。此作法虽值得商榷但勇气可嘉。     

62岁来厚德福学技术各环节全掌握不担心学不会

开始担心62岁学不会老师一教全都掌握 石国昌是吉林省人，他是当地国营玻璃厂工人。厂子黄了，他下了岗。后来找到了一个卖煤项目，一干就是十几年。去年开始，卖煤也不赚钱了。他的儿子为开饭店，到长春买厨具。在华政批发市场看见了厚德福酱肉柜台。     

大饭店的似水流年(之一) 豪华中的尊贵——纽约花园广场饭店

坐落在纽约中央公园附近的花园广场饭店(THE PLAZA)始建于上个世纪之初,自1907年10月开张迎客的那一天起,它就当之无愧地向世界宣布它是自古以来世界上最豪华的饭店,尽管这一称号遗憾地没有保持多久。不过在过了几乎整整一个世纪的今天,花园广场饭店的金字招牌和它的服务质量,在群雄鼎立的纽约.依然闪烁着它往昔耀眼的光泽。     

绿色饭店核心竞争力评价指标体系构建初探

根据国家旅游局2006年3月23日发布的《绿色旅游饭店》标准(LB/T007-2006)中的定义,绿色旅游饭店是以可持续发展为理念,坚持清洁生产,倡导绿色消费,保护生态环境的饭店,其核心是在生产经营过程中加强对环境的永续保护和资源的合理利用。绿色旅游饭店是一种新的理念,它要求饭店将环境管理融入饭店经营管理中,以保护为出发点,调整饭店的发展战略、经营理念、管理模式、服务方式,实施清洁生产,提供符     

正确理解“客人永远是对的”

“客人永远是对的”是现代饭店业普遍奉行的信条,是搞好饭店服务工作的基本指导思想。然而,并非所有的饭店服务与管理都能正确地理解这句话。有人甚至认为,这一提法是片面的、错误的,因为客人是人而不是神,不可能永远都是对的。我们认为,关键在于从什么角度去正确理解这句话。如果从哲学的层面上去理解,显然这句话不够客观和全面。但是,从饭店服务与饭店经营管理的角度去考虑,这句话不仅应该是对的,而且应该是指导饭店服务与饭店经营管理的基本思想。     

“合伙”摧塔“狮子楼”

从南昌到海南：与“权责”合作酿苦果 1985年12月底，36岁的雷献强在南昌市象山南路开了一家面积仅70多平米的餐馆．店虽小却装饰得颇为精致。年逾六甸的掌勺名厨、纯正地道的赣菜风味、热情周到的服务，使得小店很快客流如潮，与当时规模比它大得多的外资酒店和国营老字号酒楼形成“三足鼎立”之势，占据了南昌餐饮界一席之地。     

饭店服务质量的内涵研究

何谓饭店服务质量?综观国内外学术界,目前仍缺乏一个明确的质的界定。诚然,由于饭店服务所具有的无形性,准确地定义饭店服务质量是比较困难的。但是,如果我们不清楚饭店服务质量是什么,我们就更难去控制它了。因此,有必要探讨一下饭店服务质量的内涵,以把握它的本质属性和特征。