今天怎样吃得科学——食物安全与食物营养访谈录

<正> 对话背景食物营养与食物安全是关系到人民健康和国家昌盛的重大问题。食物安全与营养健康已成为全社会热点话题,并引起了广泛关注。食物安全应该包括哪些内涵?全球的食物供需安全状况怎样?食物质量问题为什么会成为焦点?食物的营养问题为什么要引起重视……带着这些问题,本刊请来国家食物与营养咨询委员会的三位负责人,就上述问题进行探讨。主持人:范建王涵犀嘉宾:国家食物与营养咨询委员会主任卢良恕院士常务副主任:梅方权研究员秘书长:许世卫研究员食物安全的内涵就是食物供需安全和食物质量安全主持人:"食物安全"已成为目前社会普遍关注的焦点问题,但各方人士在不同场合下谈论食物安全时,说法不一。请问,食物安全的内涵包括哪些?卢良恕:食物安全是指食物供给与消费的可靠程度。食     

“食物与营养国际研讨会”在京召开——回良玉致信祝贺

9月10-11日,由中国国家食物与营养咨询委员会主办的食物与营养国际研讨会在北京召开。中共中央政治局委员、国务院副总理回良玉发来贺信,代表中国政府对会议的召开表示祝贺。     

农业部将建立五大农业信息服务系统

重点人群开展工作,推动了大豆产业、奶业以及食品工业的发展,促进了农村地区、西部地区居民营养的改善。农业部、卫生部在过去的几年中以《纲要》精神为指导,大力促进食物资源的生产,加强食品卫生工作,推出了一系列旨在促进居民食物结构改善的行动计划,取得了实效。范小建在讲话中指出,加强食物与营养工作是落实以人为本的科学发展观的具体措施,也是全面建设小康社会的重要内容。深入贯彻落实《纲要》,有利于引导我国食物生产、营养、消费的协调发展;有助于调整食物与营养工作中可能出现的偏差;建立科学、合理的食物结构;促进食物与营养工作…     

国人在食品安全方面有两大误区

中国食物安全与营养健康高层论坛在北京市政协会议中心隆重举行。在此次会上，中国农业大学副校长、国家食物与营养咨询委员会副主任李里特表示，目前国人在食品安全方面存在两大误区：一是对食物的安全性存在模糊认识；二是过于强调标准和法规本身而忽视了标准和法规的可操作性和有效性。 李里特说，我国的食物安全问题之所以容易引起人们的恐慌和无奈，一个重要原因是普通百姓对食品安全的常识不甚了解。他说，在食品安全方面人们有三个模糊概念：第一，人们一般以为纯天然食品比较安全。第二，科学．合理、合法地使用合格的农药、化肥，…     

以科技创新引领马铃薯主粮化发展

<正>1月6日,中国农业科学院、国家食物与营养咨询委员会、中国种子协会在京举办马铃薯主粮化发展战略研讨会,以马铃薯主粮化与国家粮食安全为主题,深入研讨马铃薯主粮化的战略意义、发展思路、目标任务和推进途径。农业部副部长余欣荣在研讨会上指出,马铃薯主粮化开发,是深入贯彻中央关于促进农业调结构、转方式、可持续发展的重要举措,是新形势下保障国家粮食安全、促进农民持续增收的积     

国家提出食物消费阶段性目标

(本刊讯)日前,国家食物与营养咨询委员会提出了食物消费阶段性目标及质量要求。目标显示,豆类、奶类、蔬菜、水果等的人均消费量将逐步上升,谷物稳定下降,肉、蛋、油、水产品等基本持平。到2010年:居民人均年消费谷物152公斤、豆类13公斤、食用植物油10公斤、蔬菜149公斤、水果40公斤、肉类29公斤、奶类18公斤、蛋类15公斤、水产品17公斤。这一时期食物质量要求是,大部分食物质量达到国家强制标准,优质食物供给大幅度增加,食物结构供需不平衡的矛盾得到一定程度缓解,有效控制各种食物资源的破坏和环境污染,基本扭转食物资源和生态环境恶化势…     

武装到牙齿

牙齿是人们吃东西时切割食物，撕碎食物和研磨食物不可缺少的工具。依靠牙齿的咀嚼作用，减轻了胃肠的消化负担，并为食物营养被肠胃最大化吸取提供了保障。健康的牙齿是指牙齿、牙周组织、口腔相邻部分及颌面部均无组织结构与功能异常，牙齿清洁。     

会吃就不缺营养

营养很重要,营养从哪里来的？答案很简单,就来自各种各样的食物。我们吃下去各种各样的食物,从食物中获得身体所需要的营养。因此,营养其实就是“吃”的学问。“会吃”,就能吃出营养、吃出健康;“不会吃”,就会吃出疾病。只有掌握好“吃”这门学问,才能健康。     

中国居民营养与健康状况首次盘点

前不久，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所发布了“2002年中国居民营养与健康状况调查”，这是我国首次进行的营养与健康综合性调查，也是我国首次将与慢性非传染病相关的生活方式，如食物消费行为、就餐行为、吸烟行为、饮酒模式、体力活动和营养补充剂消费行为等综合在一起的全面调查。     

食物生吃 有损健康

近年来,天然食物因营养损失少,不含化学添加剂而备受人们的青睐。然而,不是所有天然食物都可生食,某些食物生食不仅提供不了营养素,而且会损害人体健康。 未经加工或烹调过的天然食物,存在一些抗营养因子。它们本身对人体并无毒害,但通过对营养素的抑制和干扰,就会造成肌体对某些营养素的吸收障碍,影响人体的健康与健美。 一些天然食物含有蛋白酶抑制剂,能抑制胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等多种蛋白酶对食物蛋白质的分解作用,使蛋白质不能被人体完全吸收。所有豆类都含有胰蛋白酶抑制剂。生鸡蛋含有抗酶蛋白质,能使鸡蛋内其他…     

“最有营养食品”并不存在

随着越来越多的人开始关心自己的膳食与健康，很多有关食品营养价值的消息被报道出来，“最佳”、“最差”等字眼频频出现。于是，常常有人问：“吃什么最有营养”，或是“某种食物真可以防癌吗”?这些问题都很难回答。因为所谓的“超级食物”并不存在。一种食物的营养价值无法用好或不好来概括。每种食物都有自己特定的营养成分，人体对它们的需求也多种多样，你怎么能说某一种食品就是“最有营养”的呢?     

论幼儿的营养与膳食卫生

一、营养与能量的概念及他们对儿童成长的影响 （一）营养的概念及对儿童成长的作用 营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。也可用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。合理的营养能够促进幼儿的健康，反之营养缺乏和营养平衡失调可引发疾病。在人的一生中从膳食中摄取六大营养素，即蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水。幼儿时期所需的营养素热量相对比成人多。为了保证幼儿体格的成长和功能的正常发展，防止疾病，就必须供给幼儿丰富的营养。这个时期是培养幼儿良好饮食习惯的最佳时期。因此，作为父母应根据幼儿成熟的机能适时进行培养。     

黑色食品制作技术

黑色食物的营养优势目渐为国人所识透。将黑色食物原料配以其他营养物,经科学工艺深加工,可生产出系列高营养黑色食品。现将黑芝麻玉米片、核桃花生黑芝麻糊、黑芝麻大豆糊和黑芝麻黑面饼的制作技术介绍如下。     

怎样才算科学地吃?

如何才能合理膳食，平衡营养呢？下面给大家介绍一份简单的指南，以作参考：一、食物多样、谷类为主除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需要的全部营养，所以，平衡膳食必须由多种食物构成，才能达到合理营养的目的。二、多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。这类食品所含营养成分丰富，但又不尽相同。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素超过浅色蔬菜和一般水果，他们是胡萝卜素、维生素B、C和叶酸、矿物质等的重要来源。水果中的葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶的含量丰富，红黄色水果如鲜枣、柑…     

儿童生长发育需要乳制品

儿童是人的一生中健康成长的重要时期 ,在这个时期能得到合理的饮食与充足的营养 ,必将为今后一生中体力和智力的发展打下良好的物质基础。只是儿童不同于成人 ,他们的食物全凭大人安排 ,因此家长们应注意儿童生长发育的特点 ,按其营养需要为之安排合理膳食。乳类食品是食物的一种 ,乳类如人乳、牛乳、羊乳等是一种营养丰富而又容易消化的食物 ,一般小儿在出生后的食物是以乳 (母乳或牛乳 )及乳制品为主的 ,以后随着年龄的增长 ,逐渐增加辅助食品 ,乳类的摄入逐渐减少 ,约至３岁以后可完全吃成人饭。但是在断奶的过程中 ,由于父母未能注意科…     

吃食品 观颜色

科学研究发现,不同颜色的食物,它们所含的营养成份也有所差异。 白色食品主要指大米、面粉等谷物类食物,这类食物含有丰富的碳水化合物和少量的维生素、微量元素,是人体热量的主要来源。     

论中西方文化差异

<正>一、饮食文化差异中国人有句话叫"民以食为天",由此可见饮食在中国人心目中的地位,因此中国人将吃饭看作头等大事。中国菜注重菜肴色、香、味、形、意俱全,甚至于超过了对营养的注重,只要好吃又要好看,营养反而显得不重要了。西方的饮食比较讲究营养的搭配和吸收,是一种科学的饮食观念。西方人多注重食物的营养而忽略了食物的色、香、     

小麦粉的强化与修饰

小麦粉是人们食物的主要原料,也是人体营养的主要来源。针对目前人们的主要食物小麦粉中,人体所需营养素含量的普遍不足或缺乏现状,以及小麦粉在食品制作时弥补某些不足和缺陷,可在小麦粉生产过程中通过营养强化和修饰来实现。     

日常食物换着吃吃出健康好身体

吃多种多样的食物不仅可获得均衡的营养，也是为了使饮食更加丰富多彩，以满足人们身体健康的需求。健康膳食应包含每一类食物中的许多品种，虽然每种食物都与另一种有些近似，但同一类食物中各种所含的营养成分大体上往往不同，在膳食中可以互相替换。     

"最有营养食品"并不存在

随着越来越多的人开始关心自己的膳食与健康,很多有关食品营养价值的消息被报道出来,“最佳”、“最差”等字眼频频出现。于是,常常有人问: “吃什么最有营养”,或是“某种食物真可以防癌吗”?这些问题都很难回答。因为所谓的“超级食物”并不存在。一种食物的营养价值无法用好或不好来概括。每种食物都有自己特定的营养成分,人体对它们的需求也多种多样,你怎么能说某一种食品就是“最有营养”的呢?保持身体健康需要从膳食中获得全面而且平衡的营