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东禾 《广西质量监督导报》2003,(6):28-28
豆腐是许多人喜爱吃的食物,也是人们公认的保健佳品,其在防病保健上具有一定的作用,适量地食用豆腐对人体的健康有好处,但过量食用会危害身体健康。豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多,不仅会阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。另外,在制作豆腐的主要原料大豆中,含有一种叫皂角苷的物质,将促进人体内碘的排泄,长期过量食用豆腐很容易引起碘的缺乏,出现碘缺乏症状。一般情况下,人吃进体内的植物蛋白质,经过代谢变化,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。人到50岁后,肾脏排泄废物的能力逐步… 相似文献
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随着科学技术的进步,豆腐的生产技术、原料、花色品种等都有了较大发展.以大豆为主要原料,添加奶粉及核黄素等原料,制成金黄色(或浅黄色)的牛奶豆腐,不仅能充分利用其营养成分,还能丰富日常菜肴的种类,对人体保健具有良好作用.现将其制作工艺介绍如下. 相似文献
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<正> 报载,日本森永乳业公司是全国乳剂品产销量较大的厂家之一,这家公司为了使自己的豆腐制品能够在美国尽快打开市场,他们根据美国人好奇心特别强,以及对白豆腐兴趣下降等实际,果断的改变豆腐的原始制作方法,将豆浆与天然果汁混合,生产出不同色彩和不同口味的“奶酪豆腐”,同时改进传统的包装方法,一律实行无菌密封包装,使豆腐的保存期达到10个月以上,并利用电视广告推广健康豆腐食谱,使美国人一下改变了不愿吃豆腐的习惯,很快掀起了一股豆腐消费热,从而使豆腐的年销售量由原来的200万盒增加到了1000万盒以上,无独有偶,我国浙江省开化县有家个体饭店老板,为了改 相似文献
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朱自清 《中小企业管理与科技》2010,(32)
说起冬天,忽然想到豆腐.是一"小洋锅"(铝锅)白煮豆腐,热腾腾的.水滚着,像好些鱼眼睛,一小块一小块豆腐养在里面,嫩而滑,仿佛反穿的白狐大衣.锅在"洋炉子"(煤油不打气炉)上,和炉子都熏得乌黑乌黑,越显出豆腐的白. 相似文献
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随着科学技术的进步,豆腐的生产技术、原料、花色品种等都有了较大发展。以大豆为主要原料,添加奶粉及核黄素等原料,制成金黄色(或浅黄色)的牛奶豆腐,不仅能充分利用其营养成分,还能丰富日常菜肴的种类,对人体保健具有良好作用。现将其制作工艺介绍如下。 相似文献
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内酯豆腐以葡萄糖酸-δ-内酯作凝固剂,品质较好,质地滑爽且营养价值较高,含有丰富的大豆蛋白.但其氨基酸比例却不尽合理,硫氨基酸含量偏低,不利于蛋白质的应用.而牛奶是蛋白质丰富的动物食品,含硫氨基酸相对较多.利用大豆和牛奶配合制作豆腐可以合理平衡氨基酸比例,使动物蛋白和植物蛋白合理组合,既保持大豆特有的豆香味,又增加了奶香味.同时,采用复合凝固剂,有效提高了内酯豆腐的弹性,有利于豆腐的烹饪.本实验对牛奶豆腐的制作工艺进行了研究. 相似文献
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创业:两盘豆腐石磨起家偶然的一次聚餐,结识了来自广州花都的苏育绍先生。谈起中国传统美食,苏先生力荐历史悠久的豆腐。颇令笔者惊讶的是,苏育绍对豆腐的历史掌故、文化背景及工艺制作等相当熟稔。经朋友介绍,方知苏先生即是颇有知名度的“中华豆腐大王”。1963年出生的苏育绍系广州花都梯田镇人。这里有用山泉制作豆腐的悠久历史,经20余年不衰。像祖辈一样,苏育绍也承继了这一技艺,靠两盘豆腐石磨开始了做豆腐的营生,18岁便开始走街串巷地卖豆腐。苏育绍显然不满足于这种小本经营,1996年开办花泉食品厂后,他对豆腐制作工艺进行了较大改革,第一个引进先进的锅炉设备,使豆浆不会烧糊,接下来,一改过去通过盐卤,用石膏中大量镁、钙离子的凝固作用来制作豆腐的传统工艺,代之以微生物制剂以及多种植物提取物产生综合作用、使大豆蛋白质形成一种跟传统豆腐相仿的特殊结构的新式方法。这种新型豆腐增加了持水能力,口感更好,而拉力更强,更耐煮。这种运用现代工业“元素”对传统豆腐制作进行改造的方式,核心在于提高科技含量,切合国际市场追求健康、安全、绿色和营养的现代口味。 相似文献
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[编者按]强健的体魄是做好一切工作的基础和前提.由于工作忙碌、精神紧张、频繁加班等因素的影响,秘书工作者的健康状况不容乐观.最新的调查显示,秘书工作者中相当一部分人员存在病患或潜在病患.为了促进秘书人员的保健工作,本刊将进一步办好深受读者欢迎的“秘书健康“栏目.本期我们发表本刊记者对著名健康教育专家洪昭光教授的访谈,希望洪教授的健康理念与保健方法对您有所帮助.…… 相似文献
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