Consumer Attitudes and Acceptance of CLA-Enriched Dairy Products

Consumers have increasingly recognized the link between health and diet, and are taking special interest in functional foods that promise to enhance health and reduce the risk of diseases. Milk, an excellent source of essential nutrients, as well as an ideal carrier of healthy functional ingredients, holds promise for the development of functional foods. A variety of functional milk products have been launched into the market, such as yogurt, milk, butter and cheese fortified with vitamins, minerals, and omega‐3 fatty acids. Conjugated linoleic acid (CLA), which may help reduce the risk of cancer, heart disease, and obesity, is naturally found in milk. The dairy industry is working actively with scientists to develop CLA‐enriched dairy products to serve Canadian consumers. This study examines consumers' attitudes toward CLA‐enriched products, and identifies several key factors that may help determine consumers' acceptance of these products. The information obtained from this study is useful for the dairy industry to develop marketing strategies for CLA and other functional milk products. Les consommateurs reconnaissent de plus en plus le lien entre la santé et le régime alimentaire et manifestent un intérêt particulier pour les aliments fonctionnels qui promettent d'améliorer la santé et de diminuer le risque de maladies. Le lait, qui constitue une excellente source d'éléments nutritifs essentiels de même qu'un véhicule idéal d'ingrédients fonctionnels sains, semble prometteur pour la mise au point d'aliments fonctionnels. Une variété de produits laitiers fonctionnels, tels que le yogourt, le lait, le beurre et le fromage enrichis de vitamines, de minéraux et d'acides gras oméga‐3, ont été lancés sur le marché. L'acide linoléique conjugué (ALC), qui pourrait contribuer à réduire les risques de cancer, de maladie du c?ur et d'obésité, se trouve naturellement dans le lait. L'industrie laitière collabore activement avec les scientifiques pour mettre au point des produits laitiers enrichis d'ALC pour les consommateurs canadiens. La présente étude a examiné l'attitude des consommateurs envers les produits enrichis d'ALC et a identifié plusieurs facteurs clés qui pourraient aider à déterminer l'acceptation de ces produits de la part des consommateurs. L'information recueillie dans le cadre de la présente étude est utile pour l'industrie laitière qui l'utilisera pour élaborer des stratégies de marketing pour l'ALC et d'autres produits laitiers fonctionnels.     

Risk Attitudes,Social Interactions,and the Willingness to Pay for Genotyping in Dairy Production

Bovine Mastitis is one of the most prevalent and costly production diseases in the dairy industry in Canada and worldwide causing major animal welfare problems, environmental problems, and productivity losses. In this paper, we examine the effects of risk attitudes and social interactions on the willingness to pay (WTP) for genotyping animals for susceptibility to a chronic mastitis trait. We use contingent valuation with double bounded dichotomous choice questions to elicit producers’ WTP. The estimated mean WTP for genotyping is approximately $50 per animal. Compared to the current market prices of commercially available comprehensive genotyping services, this estimate suggests a significant market potential for genotyping to be bundled with economically important disease traits. We also find evidence that both risk attitudes and social interactions have strong effects on the WTP for genotyping. Farmers with higher risk tolerance are willing to pay more for genotyping service. For dairy farmers with more concern about mastitis, risk tolerance has no significant effect on the WTP, while social interactions have a significant effect on the WTP. We also find a strong interaction effect between risk tolerance and social interactions. The findings encourage interest in questions about how risk attitudes, social networks, and their interactions shape the adoption of and the WTP for a novel agricultural technology. La mastite bovine est la maladie de production la plus répandue et la plus coûteuse de l'industrie laitière au Canada et mondialement causant des problèmes en ce qui concerne le bien‐être des animaux, l'environnement et la perte de productivité. Cet article examine les effets de l'attitude à l′égard du risque et des interactions sociales concernant la volonté de payer pour le génotypage d'animaux pour le dépistage de la susceptibilité à posséder le trait de mastite chronique. L'évaluation contingente avec questions à double proposition dichotomique a été utilisée afin d'obtenir la volonté de payer des producteurs. La volonté moyenne estimée de payer pour le génotypage s'élève à approximativement 50 $ par animal. Comparée aux prix courants du marché pour les services commerciaux complets de génotypage, cette estimation suggère un potentiel commercial significatif pour grouper le génotypage à d'autres traits de maladie d'importance économique. Nous trouvons aussi trouvé que les attitudes à l′égard du risque et les interactions sociales avaient un impact significatif sur la volonté de payer pour le génotypage. Les fermiers démontrant une grande tolérance au risque sont disposés à payer plus pour les services de génotypage. Pour les producteurs laitiers préoccupés par la mastite, la tolérance vis‐à‐vis du risque n'a aucun effet sur la volonté de payer, tandis que les interactions sociales en ont une importante. Nous notons aussi un effet significatif d'interaction entre la tolérance pour le risque et les interactions sociales. Les résultats favorisent un questionnement au sujet des attitudes à l′égard du risque, des réseaux sociaux et de leurs interactions, cherchant comment ces derniers guideront l'adoption de nouvelles technologies agricoles et la volonté d'en acquérir.     

A Spatial Real Options Approach for Modeling Land Use Change: Assessing the Potential for Poplar Energy Plantations in Alberta

Land use change models based on historical behavior have proven useful in predicting and understanding determinants of change. Such approaches are not possible where land use change data are absent. In this paper, we develop a normative spatial model that considers option values associated with land conversion between agriculture and forestry and their differing time scales. The model is applied in a case study regarding the potential for a cellulosic biofuel industry in Alberta. Results indicate the importance of future patterns of prices in influencing decisions to switch from agriculture to bioenergy production, and suggest that cellulosic plantations are not likely to prevail over agricultural land uses. Les modèles de changement d'affectation des terres basés sur les comportements historiques se sont avérés utiles pour la prédiction et la compréhension des facteurs de changements. Ces approches sont impossibles là où les données concernant les changements d'affectation des terres sont absentes. Cet article présente un modèle normatif spatial qui tient compte des valeurs d'option associées à la conversion des terres agricoles en terres forestières et à leurs différentes échelles de temps. L'application du modèle se fait dans une étude de cas au sujet du potentiel pour une industrie du biocarburant cellulosique en Alberta. Les résultats montrent l'importance de l'influence des futures structures de prix sur le choix de passer de l'agriculture à la production de bioénergie, et suggèrent que les plantations cellulosiques ne l'emporteront pas sur les affectations agricoles des terres.     

Valuing the Health Benefits of a Novel Functional Food

Awareness of the link between diet and health has led to an interest from consumers, the food industry, and policymakers in the health properties of foods. Food industry innovations are emerging that enhance the health attributes of foods. Recent scientific evidence has linked the consumption of foods high in trans fatty acids with elevated cholesterol levels and a higher incidence of coronary heart disease. Foods that reduce the risk of chronic diseases have potential social welfare benefits. This article values the potential health benefits of a healthy food: a trans fat‐free canola oil. Using a range of assumptions about the extent to which a trans fat‐free canola oil will substitute for existing oils, the paper shows how two alternative methods of computing reductions in the cost of illness reveal nontrivial benefits to society. Policy implications and suggestions for further research are discussed. La sensibilisation au lien qui existe entre l'alimentation et la santé a suscité chez les consommateurs, l'industrie alimentaire et les décideurs un intérêt pour les propriétés des aliments pour la santé. L'industrie alimentaire ne cesse d'innover afin d'accroître les attributs des aliments pour la santé. Des preuves scientifiques récentes ont établi un lien entre la consommation d'aliments riches en gras trans, des taux de cholestérol élevés et une incidence accrue de coronaropathie. Les aliments qui diminuent les risques de maladies chroniques ont des bienfaits potentiels sur le bien‐être social. Le présent article porte sur l'évaluation des bienfaits potentiels d'un aliment sain, soit une huile de canola sans gras trans. À l'aide de diverses hypothèses quant au degré de remplacement des huiles existantes par l'huile de canola, le présent article montre de quelle fa¸on deux méthodes de calcul des diminutions du coût de la maladie révèlent des avantages non négligeables pour la société. Nous discutons des incidences politiques et présentons des suggestions de recherche ultérieure.     

The Impacts of Chronic Wasting Disease and its Management on Recreational Hunters

This paper examines the site choices of recreational deer hunters in context of changing levels of chronic wasting disease (CWD) and its management in Alberta. CWD is a prion disease that affects wild cervids and is found in Saskatchewan and Alberta. There are no known human health risks from CWD but the condition is fatal for cervids. The methodological approach employed utilizes both revealed and stated preference data collected from resident hunters using a computer‐based survey. The results suggest that while hunting behavior is not significantly altered by current CWD levels and management programs, there would be some changes given higher prevalence and spread levels of the disease. To avoid a situation of high CWD spread and prevalence, hunters would be willing to pay on average $20.35 per trip to keep CWD at current levels. This translated into just under a million dollars of direct economic value. Although the estimate is not large compared to other provincial economic activities, when added up over a number of years the economic losses could be substantial. Le présent article examine les choix de site des amateurs de chasse au cerf en fonction de l’évolution de la maladie débilitante chronique des cervidés (MDC) et de la gestion de cette maladie en Alberta. La MDC est une maladie à prions qui frappe les cervidés sauvages, notamment en Saskatchewan et en Alberta. Cette maladie ne semble pas présenter de risques pour la santé humaine, mais elle demeure fatale pour les cervidés. Nous avons utilisé une approche méthodologique comprenant des données sur les préférences révélées et les préférences déclarées des chasseurs résidents, recueillies au moyen d’un sondage informatisé. D’après les résultats, bien que les niveaux actuels de la MDC et les programmes de gestion n’aient pas entraîné de changements considérables sur le plan du comportement de chasse, une hausse de la prévalence et des niveaux de propagation de la maladie pourrait toutefois entraîner certains changements. Afin d’éviter une augmentation de la propagation et de la prévalence de la MDC, les chasseurs se sont dit prêts à verser en moyenne 20,35 $ par voyage de chasse pour contenir la maladie aux niveaux actuels, ce qui représenterait une valeur économique directe de près de un million de dollars. Bien que cette estimation soit faible par rapport aux autres activités économiques provinciales, les pertes financières cumulées sur un certain nombre d’années pourraient toutefois être substantielles.     

FEEDER CATTLE PRICE DETERMINATION IN SASKATCHEWAN

This study presents results of a cross-section analysis of feeder cattle prices at two Saskatchewan markets. The primary objective of the analysis was to identify factors which influence feeder cattle price variability, particularly those related to the quality of the animal, (i.e., average daily gain, and feed efficiency). Results indicate that disaggregate quality variables are a strong determinant of feeder cattle prices. During the sample period in this study, very large and large framed animals, and those with choice muscling were paid a premium over an animal of average frame and muscle. A positive but discontinuous relationship was observed between the price of the animal and lot size. The pre-sort method of selling feeder cattle had a negative relationship with price, which reflected the relatively poor sorting of cattle at these sales. This, together with the fact that larger lots are mainly associated with the pre-sorted method of selling, implies that if larger lots are obtained at the expense of homogeneity of the lot with respect to quality, the advantage of selling in larger lots may be partially offset. Cette étude présente les résultats de l'analyse d'une coupe en travers des prix de bovins d'engraissement à deux marches du Saskatchewan. L'objet essential de l'analyse ètait d'identifier les facteurs qui influencent la variabilité des prix de bovins d'engraissement, en particulier ceux qui ont rapport à la qualité de la bète (i.e. le moyen accroissement par jour et l'efficacité de l'alimentation). Les résultats indiquent que les variables de la qualité désagrégée déterminent fortement les prix des bovins d'engraissement. Pendant la prise d'énchantillons rapportée dans cette étude, les bestiaux de grande et de très grande ossature et ceux qui avaient la musculature de premier choix on été vendus à prime, de préféference à ceux qui avaient l'ossature et la musculature moyennes. On a observé des rapports positifs mais discontinus entre le prix d'une bète et la grandeur du lot. La méthode de vente qui consiste à trier d'avance le bovins d'engraissement avail un rapport négatif avec le prix, ce qui reflétait le triage de qualité inférieure ayant lieu à ces ventes. Ceci, ajouté au fait que les plus grands lots sont principalement associés avec la méthode de vente qui fait le tri d'avance implique que, si de plus grands lots sont obtenus aux dépens de l'homogénéité du lot quant à la qualité, donc l'avantage de vendre en plus grands lots peut ètre partielement réduite.     

Farm Economics of Bird Flu

Outbreaks of infectious animal diseases represent a major threat to agriculture and can impose significant social and economic costs. The potential for devastating epidemics, such as the recent outbreaks of highly pathogenic avian influenza (HPAI) in Asia, Europe, and Africa, has prompted major global investments in animal disease prevention and control, both public and private. However, there has been little research into the effects of alternative public policies on farm‐level actions to prevent and control HPAI and the implications for disease impacts. Animal disease management involves both ex ante investments to reduce the probability of infection and ex post actions to contain the spread of disease once introduced. The public sector can play an important part in disease mitigation through provision of public disease prevention and control. Another vital role for government in mitigating the potential impacts of HPAI is in the development of well‐designed policies to induce socially optimal ex ante private investment while providing incentives for truthful disclosure of disease status. This study employs an economic epidemiology framework to examine the effects of farmer behavior on disease introduction and transmission and to analyze the effects of public policy decisions under alternative scenarios. Les éclosions de maladies animales infectieuses représentent une menace importante pour l’agriculture et peuvent entraîner des coûts socio‐économiques considérables. L’éventualité d’épidémies dévastatrices, telles que les récentes flambées d’influenza aviaire hautement pathogène (IAHP) en Asie, en Europe et en Afrique, a suscité d’importants investissements publics et privés à l’échelle mondiale pour prévenir et lutter contre ces maladies. Cependant, peu de recherches se sont penchées sur les effets des politiques publiques de rechange sur les mesures prises à la ferme pour prévenir et lutter contre l’IAHP et les répercussions des maladies. La gestion des maladies animales nécessite des investissements ex ante pour diminuer la probabilité d’infection et des mesures ex poste pour contenir la propagation d’une maladie une fois introduite. Le secteur public peut jouer un rôle important dans l’atténuation d’une maladie en instaurant des programmes publics de prévention et de lutte. Pour atténuer les conséquences potentielles de l’IAHP, le gouvernement peut élaborer des politiques efficaces pour inciter des investissements privés ex ante socialement optimaux tout en offrant des stimulants pour encourager la divulgation véridique de la situation zoosanitaire. Dans la présente étude, nous avons utilisé un cadre épidémiologique et économique pour examiner les conséquences du comportement de l’exploitant agricole sur l’introduction et la transmission des maladies et pour analyser les conséquences des décisions de politique publique selon divers scénarios.     

Understanding Adoption of Livestock Health Management Practices: The Case of Bovine Leukosis Virus

Herd-level livestock health management decisions have implications for farm profitability and the potential public impact of a livestock disease outbreak. Thus, adoption of health management practices is of interest to government officials concerned with managing the risk of disease outbreak and controlling the spread of infection. This paper uses a fractional logit model to estimate the disease risk reduction for livestock health management practices on farms, and then uses the economic benefits of these risk reductions as explanatory variables in an econometric model of adoption of these practices. We find that the economic damages from disease associated with a particular practice are statistically significant but ultimately of little practical economic importance in adoption decisions. Implications for policy and relation to prior research findings are discussed. Les décisions entourant la gestion sanitaire du troupeau ont des répercussions sur la rentabilité des fermes et sur l'impact qu'une éclosion de maladies animales pourrait avoir sur la population. Par conséquent, l'adoption de pratiques de gestion sanitaire intéresse les représentants du gouvernement soucieux de gérer le risque d'éclosion de maladies et de maîtriser la propagation d'une infection. Dans le présent article, nous avons utilisé un modèle logit fractionnaire pour estimer la diminution du risque de maladies lorsque des pratiques de gestion sanitaire du troupeau sont adoptées à la ferme et nous avons ensuite utilisé les avantages économiques de cette diminution du risque comme variables explicatives dans un modèle économétrique d'adoption de ces pratiques. Les résultats ont montré que les dommages économiques liés aux maladies associées à une pratique en particulier sont statistiquement significatifs, mais qu'ils sont finalement sans importance économique dans les décisions d'adoption. Nous avons examiné les répercussions sur la politique agricole et avons fait le lien avec des résultats de recherche antérieurs.     

Monitoring and Controlling Mastitis on Ontario Dairy Farms

The frequency of use and the marginal costs and marginal value products of mastitis control practices on somatic cell count (SCC) and milk yield are investigated. A survey of current management practices is combined with Dairy Herd Improvement production information to determine the relationships between milk yield, SCC, management practices, and production and producer characteristics under field conditions. The relationships are modeled and compared at the cow and herd level. A moment-generating approach is used in the herd model to determine which, if any, practices are risk reducing. The SCC for an individual cow is a better indicator of milk production lost due to mastitis than is a bulk tank SCC. Most recommended mastitis control practices are estimated to be economically beneficial, but some common practices are found not to be economical, and questions are raised about dry cow treatment. On a examiné la fréquence à laquelle on recourt aux pratiques de lutte contre la mammite, de même que les couts et les avantages marginaux de ces dernières en ce qui concerne la numération des cellues somatiques et le rendement laitier. On a combiné une enquête sur les pratiques zootechniques actuelles aux renseignements sur la production extraits du Programme d'amélioration des troupeaux laitiers en vue de déterminer les relations qui existent entre le rendement laitier, la numération des cellules somatiques, la conduite du troupeau ainsi que les caractéristiques associées à la production et aux producteurs, sur le terrain. On a ensuite modélisé ces relations et on les a compareées entre les animaux et les troupeaux. Pour le modèle touchant les troupeaux, on s'est servi d'une approche générant des moments, pour déterminer si une pratique quelconque diminuait les risques. La numération des cellules somatiques chez la vache est un meilleur indicateur du volume de lait perdu à la suite de la mammite que la numération des cellules somatiques dans la citerne. La plupart des méthodes de lutte contre la mammite recommendées offrent un avantage économique, mais certaines pratiques courantes ont l'effet contraire et on s'interroge sur l'utilité de traiter les vaches taries.     

The Economic Value of Lottery-rationed Recreational Hunting

Lottery-rationed permit systems are used to allocate hunting opportunities where demand for permits exceeds the ability of the animal populations to sustain hunting harvest levels. Attempts to estimate the values of lottery-rationed hunting use a zonal travel cost model where applications per capita formed the dependent variable and expected travel costs represent the price variable. This paper reexamines this analysis using a discrete choice travel cost model which incorporates the expectation of receiving a permit. This model is developed for lottery-rationed antelope hunting in Alberta. Choice in the lottery-rationed hunting context involves selecting one site from a set defined through management regulations. The discrete choice travel cost model is proposed as superior to the early models because it better represents this behavioral process. Les systèmes de permis tirés par loterie sont utilisés pour l'attribution des possibilités de chasse dans des situations où la demande dépasse la capacité des populations de gibier à soutenir les niveaux annuels de prélèvement. Les tentatives antérieures pour estimer les valeurs des permis de chasse tirés par loterie utilisaient généralement un modèle de coût de déplacement par zone, dans lequel le nombre de demandes par habitant était la variable dépendante et les coûts de déplacement attendus représentaient la variable prix. Dans la présente étude, l'auteur a repris cette analyse en utilisant un modèle de coût de déplacement à choix discret, qui tient compte de l'espérance du chasseur de recevoir un permis. Le modèle est appliquéà la chasse à l'antilope d'Amérique en Alberta. Dans le contexte des permis de chasse tirés par loterie, le choix consiste à miser sur un des territoires énumérés sur une liste établie par les services de réglementation de la chasse. L'avantage du modèle de coût de déplacement avec choix discret sur les modèles antérieurs est qu'il tient mieux compte de ce processus de comportement.     

The Impact of Local Ethanol Production on the Corn Basis in Ontario

This paper investigates the factors affecting the corn basis in Ontario with particular emphasis on the effect of ethanol production given the projected detrimental effect its expansion could have on the red meat sector. We estimate a location‐specific and panel vector error correction models (VECM) for seven elevators in Ontario from 2006 to 2013. We find a long‐run equilibrium relationship exists between the basis and factors affecting local supply and demand including ethanol capacity and that the direction of causality is from these factors to changes in corn price. A one‐time increase in ethanol capacity of 100 million liters is projected to increase the basis by approximately 30 cents per bushel within two years. However, the impact is insignificant for elevators located in the livestock‐intensive regions of the province. The demand for corn as livestock feed is a determinant of the local corn price for all elevators. The decline in the number of hogs and beef cattle along with the 50% increase in corn supply have resulted in the observed decline in the local corn price despite the significant increase in demand from ethanol. L'impact de la production locale d′éthanol sur le prix de base du maïs en Ontario Cet article cherche à comprendre les facteurs ayant un effet sur le prix de base du maïs en Ontario, en particulier sur les effets de la production d′éthanol étant donné les effets négatifs attendus sur le secteur de la viande rouge causés par son expansion. Nous estimons des modèles vectoriels à correction d'erreurs (MVCE) à emplacements précis et panel entre 2006 et 2013, pour 7 silos‐élévateurs en Ontario. Nous constatons une relation d′équilibre à long terme entre le prix de base et les facteurs ayant un effet sur l'offre et la demande locale incluant la capacité pour l′éthanol. Nous constatons aussi que le sens de la causalité passe de ces facteurs aux changements du prix du maïs. L'on s'attend à voir une augmentation d'environ 30 cents du prix de base du boisseau suivant l'augmentation unique de 100 millions de litres de la capacité d′éthanol. Par contre, l'impact est négligeable pour les silos‐élévateurs situés dans les régions d′élevage intensif de la province. La demande pour le maïs comme aliment pour le bétail est un facteur déterminant du prix local du maïs pour tous les silos‐élévateurs. Le déclin du porc et des bovins ainsi que l'augmentation de 50 % de l'offre de maïs ont mené à la diminution notée du prix du maïs local malgré l'augmentation significative de la demande pour l′éthanol.     

The Economics of Decoupled Farm Payments under Costly and Imperfect Enforcement

This paper builds on the literature covering agricultural policy analysis under costly and imperfect enforcement by introducing enforcement costs and misrepresentation into the economic analysis of decoupled farm payments. Specifically, the paper examines the economic causes and consequences of cheating on a stylized decoupled area payment scheme. Policy design and implementation is modeled as a sequential game between a regulator who designs the policy, an agency responsible for policy enforcement, and farmers. Analytical results show that complete deterrence of cheating is not economically efficient when enforcement is costly. The introduction of enforcement costs and cheating changes the welfare effects and transfer efficiency of decoupled area payments, the level of government intervention that transfers a given surplus to producers, the socially optimal income redistribution, and the social welfare from intervention. While the transfer efficiency of the policy is positively related to the extent of farmer misrepresentation, the incorporation of enforcement costs and cheating results in decoupled payments being generally a less efficient means of income redistribution than is traditionally believed. Nevertheless, the analysis shows that decoupled payments remain superior to coupled subsidies as a means of farm income support. Les auteurs ajoutent à ce qui s'est déjàécrit sur l'analyse des politiques agricoles dans le contexte d'une application imparfaite et onéreuse en intégrant à l'analyse du découplage des paiements agricoles le coût d'une exécution forcée et des fausses déclarations. Plus précisément, l'article examine les causes et les répercussions économiques de la fraude dans le cadre d'un programme stylisé de découplage régional des paiements. l'élaboration et l'application des politiques ont été modélisées comme un jeu séquentiel entre l'organisme de réglementation, qui échafaude la politique, l'organisme chargé d'appliquer cette dernière et les agriculteurs. Les résultats indiquent que combattre la fraude n'est pas économique quand une application forcée de la politique est onéreuse. L'introduction des coûts d'exécution et de la fraude entraîne une modification de l'incidence du programme sur le bien‐être social et de l'efficacité du transfert des paiements découplés aux régions, du degré d'intervention du gouvernement débouchant sur la réalisation d'un certain excédent par les producteurs, de la redistribution socialement optimale des revenus et du bien‐être résultant de l'intervention. Bien que l'efficacité de transfert de la politique présente une corrélation positive avec l'importance des fausses déclarations faites par les producteurs, l'intégration du coût d'une application forcée et de la fraude indique que le découplage des paiements n'est pas aussi efficace qu'on le croyait pour ce qui est de redistribuer les revenus. Malgré cela, l'analyse révèle que le découplage assure un meilleur soutien du revenu que le couplage des subventions.     

Evaluating Consumer Preferences for Organic Food Production Standards

In 21st century agriculture, standards are increasingly used to define new food products, such as organic food and fair trade. In some cases these standards are privately determined but in other cases they have been established by governments. Indeed, the Government of Canada recently announced its organic food regulations. A key dimension of the policy process involves choosing which standards are to be used to govern the production of organic food. Unfortunately, decision makers faced with these choices know very little about how the public values the various standards that could be used to define organic. This study evaluates Canadian consumers' preferences for different organic standards. Standards pertaining to pesticide‐residue testing, product origin specifications, the standard setting agency, and standard monitoring agency are evaluated using a conjoint method. Key results suggest that consumers place a high value on a pesticide standard that involves regular testing of the end product and that they prefer an organic food standard to include a rule that limits where the good is produced. En agriculture en ce 21^e siècle, des normes sont de plus en plus utilisées pour définir de nouveaux produits alimentaires tels que les aliments biologiques et les aliments issus du commerce équitable. Dans certains cas, ces normes sont établies par des organismes privés, et dans d'autres cas, elles sont établies par les gouvernements. Dernièrement, le gouvernement du Canada a annoncé son Règlement sur les produits biologiques. Un élément clé du processus d'élaboration des politiques consiste à choisir les normes qui s'appliqueront à la production d'aliments biologiques. Malheureusement, les décideurs à qui reviennent ces choix en savent très peu sur les valeurs que le public accorde aux diverses normes qui pourraient être utilisées pour définir le terme «biologique». La présente étude évalue les préférences des consommateurs canadiens concernant les diverses normes sur les produits biologiques. Les normes sur l'analyse des résidus de pesticides, les spécifications sur l'origine du produit, les organismes de normalisation et les organismes de surveillance sont évaluées à l'aide d'une méthode conjointe. Les résultats fondamentaux montrent que les consommateurs accordent une grande importance à une norme sur les pesticides qui exige des analyses régulières du produit final et qu'ils préfèrent une norme sur les aliments biologiques qui inclut un règlement sur l'origine du produit.     

Cost Minimization and Managing Soil Nutrient Loading: Conflict or Compromise?

The consolidation of agricultural operations over time has led to fewer, larger farms. For livestock operations, this consolidation has also led to higher animal concentrations and a greater incidence of production externalities. While nitrogen leaching problems are relatively well documented, phosphorus runoff is fast gaining attention as the next big nutrient‐related environmental problem associated with large, highly concentrated livestock operations. One approach for managing soil nutrient loading on dairy farms is for farm or feed mill operators to better manage what they feed livestock. The results suggest that, at typical feed prices, slight reductions in nitrogen loading and significant reductions in phosphorous loading can be accomplished with minimal increases in the cost of dairy rations. An important implication of these results is that the model can be used as a performance standard to help producers and feed millers determine the cost and level of nutrient reduction that are possible. The approach also suggests which ingredients could be most problematic relative to nutrient excretion goals. Avec le temps, la consolidation des activités agricoles a donné naissance à des exploitations plus vastes mais moins nombreuses. Dans le secteur de l'élevage, cette consolidation a aussi débouché sur une plus grande densité de la population animale et une incidence plus marquée des coûts de production externes. Si l'on possède une documentation relativement abondante sur la lixiviation de l'azote, celle du phosphore attire de plus en plus l'attention, car on y voit le prochain problème majeur de pollution associé aux grands élevages à forte concentration d'animaux. Une façon d'aborder la surcharge des sols en éléments nutritifs dans les fermes laitières consiste à amener les producteurs ou les fabricants d'aliments du bétail à prêter une plus grande attention à ce qu'ils donnent aux animaux. Les résultats de l'étude laissent croire qu'au prix typique des aliments pour animaux, on pourrait réduire légèrement la charge d'azote et sensiblement celle de phosphore en majorant de façon minime le prix des rations pour bovins laitiers. Ces résultats impliquent notamment qu'on peut se servir du modèle comme norme de rendement afin d'aider les producteurs et les fabricants d'aliments àétablir la réduction de la concentration des éléments nutritifs réalisable et son coût. Cette méthode indique aussi quels ingrédients soulèveraient le plus de difficultés en regard des objectifs d'excrétion des éléments nutritifs.     

Estimating the Implicit Prices of Beef Cattle Attributes: A Case from Alberta

Pressures on beef producers to provide lean beef of consistent quality have been mounting in recent years. Yet this requires beef breeders to alter and broaden cattle improvement objectives to include carcass merit traits. They need information on heritability and the values associated with genetic traits in order to effectively do this. This study estimates the implicit prices in east‐central Alberta, Canada, for bull attributes using a hedonic pricing model. The results indicate that the most important bull attributes to buyers (breeders) in this region are sale weight, birth weight and scrotal circumference. Also important are ribeye area and average daily gain. Selection of these attributes conforms with expectations because they are moderately to highly heritable and are associated with improved fertility and reproduction, reduced production costs and higher returns. In addition, the results suggest that breeders have been changing selection emphasis away from reproduction traits and toward carcass traits associated with improved production efficiency and consumer demand. Depuis quelques années, les producteurs subissent des pressions grandissantes pour fournir du b?uf maigre de qualité uniforme. Ces pressions contraignent les éleveurs à modifier et àélargir leurs objectifs d'hybridation en y incluant les caractères génétiques qui codent les paramètres de la carcasse. Pour y arriver, les éleveurs ont besoin de renseignements sur l'héritabilité et la valeur des caractères en question. Dans cet article, le prix implicite des attributs des taureaux dans le centre‐est de l'Alberta est estimé selon un modèle hédoniste. Les attributs les plus importants pour les acheteurs (éleveurs) de la région sont le poids à la vente, le poids à la mise bas et la circonférence du scrotum. Comptent aussi pour beaucoup la surface du faux‐filet et le gain quotidien moyen. La sélection de tels attributs est conforme aux prévisions, car il s'agit de caractères très héréditaires qu'on relie à une fertilité accrue et de meilleures aptitudes à la reproduction, done à une réduction des coûts d'élevage et à un rendement plus élevé. Par ailleurs, les résultats de l'analyse laissent croire que les éleveurs ont réorienté leurs programmes de sélection, laissant de côté les aptitudes à la reproduction pour les paramètres de la carcasse associés à un meilleure productivité et à la demande des consommateurs.     

An Economic Analysis of the Returns to Canadian Swine Research: 1974–97

This paper reports a new set of estimates of the returns to swine research in Canada. These estimates are obtained using Agriculture and Agri‐Food Canada's Canadian Regional Agricultural Model (CRAM). Positive Mathematical Programming is incorporated into the model for use in this study. The CRAM allows the effects of supply shifts from technological change in the hog industry to interact with product and factor market conditions in the rest of Canadian agriculture. Extensive sensitivity analysis is conducted to examine the robustness of the return estimates under variations in some of the key assumptions employed in the analysis. The costs of public and private sector swine research are estimated. Public sector research costs are inclusive of the marginal excess burden of taxation. Overall, the estimated benefits from Canadian swine research are high relative to the estimated costs for the time period considered. Previous estimates of the returns to Canadian swine research were obtained by Huot et al. (1989) with a partial equilibrium model that did not allow for intra‐sectoral resource use adjustments. The estimated returns obtained in the present study are generally higher than those obtained by Huot et al. For example, the estimates obtained from the direct application of the econometrically estimated supply function in this study gave an internal rate of return of about 124% and a benefit‐cost ratio of 22.4 to 1. Huot et al reported comparable estimates of about 43% for the internal rate of return and 6–7 to 1 for the benefit‐cost ratio. The differences in returns are not solely attributable to the use of a multi‐market versus a single‐market partial equilibrium approach. There are also differences in the estimates of the marginal excess burden of taxation between the two studies. L'analyse que void présente une nouvelle série d'estimations quant au rendement de la recherche porcine au Canada. Ces estimations dérivent du Modèle d'analyse régionale de l'agriculture du Canada (MARAC) du ministère canadien de l'Agriculture et de l'Agroalimentaire. Aux fins de la présente étude, on avait intégré au modèle une programmation mathématique positive. Le MARAC autorise l'interaction entre les retombées d'une modification de l'offre attribuable au virage technologique de l'industrie porcine et les conditions du marché des produits et des facteurs dans le reste de l'agriculture canadienne. Les auteurs ont effectué une analyse de sensibilité poussée en vue d'établir la robustesse de leurs estimations quand variaient quelques‐unes des principales hypotheses de l'analyse. On a estimé le coût de la recherche sur les pores poursuivie par les secteurs public et privé. Dans le secteur public, le coût de la recherche incluait une charge fiscale légérement excessive. Dans l'ensemble, la recherche sur les porcs entreprise au Canada a rapporté beaucoup comparativement à ce qu'elle a coûté pendant la période à l'étude. Les estimations antérieures, établies par Huot et ses collaborateurs (1989), venaient d'un modèle àéquilibre partiel ne permettant aucun ajustement pour l'utilisation intra‐sectorielle des ressources. Les revenus estimés ici sont généralement plus élevés que ceux de Huot et de ses collaborateurs. Ainsi, une application directe de l'offre estimée par des méthodes économétriques à l'analyse donne un taux de rendement interne d'environ 124 % et un indice de rentabilité de 22,4 pour 1. À titre de comparaison, Huot et ses collaborateurs rapportent des résultats d'environ 43 % pour le taux de rendement interne et de 6 à 7 pour 1 en ce qui concerne l'indice de rentabilité. Pareil écart ne résulte pas uniquement du choix d'un modèle àéquilibre partiel reposant sur plusieurs marchés au lieu d'un seul; on relève aussi des variations dans l'estimation du léger excès de la charge fiscale entre les deux études.     

Ecological Goals and Wetland Preservation Choice

Canada's multilayered wetland policies promote the preservation of “significant” wetlands, but the criteria for identifying these wetlands are not clearly defined partially because wetlands are a source of multiple ecological outputs, such as abating sediment and providing wildlife habitat. This study adapts a GIS-based, hydrologic, and economic model to examine the trade-offs between agricultural interests and ecological benefits in the Eramosa Watershed, located in southwestern Ontario, Canada. While preserving a wetland enhances both water quality and wildlife habitat goals, and the costs of preservation increase at an increasing rate as expected, the ranking of wetlands, and so the choice of “significant” wetlands, varies considerably depending upon the wetland benefit chosen as the policy goal. The trade-off between wetland benefits and drainage is diminished if there is an alternative means to abate sediment. Since conservation tillage is a lower cost means of improving water quality than wetland preservation, its inclusion can achieve comparable environmental benefits at decreased agricultural cost. La politique canadienne multicouche sur les zones humides préconise la préservation des zones humides «d'importance», mais les critères d'identification de ces zones ne sont pas clairement définis, en partie parce que les zones humides offrent une foule d'avantages écologiques tels que la réduction des sédiments et la constitution d'habitats fauniques. Dans la présente étude, nous avons adapté un modèle économique et hydrologique fondé sur un système d'information géographique (SIG) pour analyser les compromis entre les intérêts agricoles et les avantages écologiques dans le bassin hydrographique de la rivière Eramosa, situé dans le sud-ouest de la province d'Ontario, au Canada. Bien que la préservation des zones humides améliore la qualité de l'eau et les habitats fauniques, et que les coûts liés à la préservation ne cessent d'augmenter, le classement des zones humides et, par conséquent, le choix des zones humides «d'importance» varient considérablement en fonction de l'avantage retenu comme objectif politique. Le compromis entre les avantages des zones humides et le drainage est diminué s'il existe une solution de rechange pour réduire les sédiments. Étant donné que, pour améliorer la qualité de l'eau, le travail de conservation du sol est un moyen plus économique que la préservation des zones humides, il peut permettre d'obtenir des avantages environnementaux comparables à des coûts agricoles moins élevés.     

Consumer Choice and Health: The Importance of Health Attributes for Retail Meat Demand in Canada

Fat content is an attribute of major concern to health conscious consumers and of growing importance in the discussion of nutrition-related diseases in Canada. This paper combines multinomial logit and Almost Ideal Demand System (AIDS) analysis to investigate Canadian consumers’ preferences and retail demand for ground meat products differentiated by fat content. We apply Nielsen household and retail-level scanner data. Evidence from multinomial logit supports the hypothesis of strong habits in household's point-of-sale product choices, driven by sociodemographic characteristics and regional cultural customs. Estimates of own and cross price elasticities from the AIDS model reveal that preferences for health triumph over taste. We find that perceived healthier “extra lean” ground meats have evolved into a staple in the Canadian diet. Our results are a starting point for a more in-depth understanding of consumer behavior toward healthy food choices. This information is essential for more targeted health and nutrition policy aimed at the promotion of healthful meat choices in Canadian grocery retailing. La teneur en matière grasse est un attribut qui préoccupe les consommateurs soucieux de leur santé et un sujet qui est de plus en plus présent dans le débat sur les maladies liées à la nutrition au Canada. Le présent article combine une analyse logit multinomiale et l’analyse d’un système de demande AIDS pour étudier les préférences des consommateurs canadiens et la demande du marché de détail en produits de viande hachée différenciés par la teneur en matière grasse. Nous avons utilisé les données de Nielsen portant sur les habitudes de consommation des ménages et scannées dans les commerces de détail. Les résultats de l’analyse logit multinomiale appuient l’hypothèse selon laquelle les habitudes des ménages quant au choix de produits dans les points de vente sont bien ancrées et sont motivées par des caractéristiques sociodémographiques et des pratiques culturelles régionales. Les estimations des élasticités-prix et des élasticités-prix croisées effectuées à partir du modèle AIDS ont révélé que l’aspect « santé» des aliments l’emportait sur l’aspect « goût ». Nous avons observé que les viandes hachées très maigres perçues comme étant meilleures pour la santé sont devenues une denrée de consommation courante du régime alimentaire de la population canadienne. Nos résultats constituent un point de départ pour une étude plus approfondie sur le comportement des consommateurs concernant des choix alimentaires sains. Cette information est essentielle à l’élaboration d’une politique sur la nutrition et la santé plus ciblée visant à promouvoir des choix de viande sains dans le commerce de détail canadien.     

Consumer's Responses to the Potential Use of Bovine Somatotrophin in Canadian Dairy Production

The responses of a random sample of consumers to the use of recombinant somatotrophin (rBST) in milk production were elicited using a stated preference methodology. A conditional logit model of consumer choice was developed and tested to analyze consumers' choices of milk with varying characteristics of fat content, price, freshness and rBST treatment. Welfare calculations for a representative consumer indicate welfare losses with the introduction of rBST. Welfare losses were slightly less for a male than a female household food purchaser and were less for food purchasers with higher levels of income and education. There was a small welfare gain when the representative food purchaser was offered a full range of “rBST” and “wn-rBST” milks. The resiilts suggest that making appropriately labelled “rBST-free” milk available to consumers could decrease consumer welfare losses associated with the introduction of rBST in Canada. Nous avons évalueé par une méthodologie des préférences déclarées les réponses d'un panel de consommateurs choisis au hasard envers l'utilisation de somatotropine bovine recombinante (rBst) dans la production laitière. Un modèle logit conditionnel des choix du consommateur est testé pour analyser les choix à la consommation à l'égard de laits de divers niveaux de teneur en matière grasse, de prix et de fraîcheur et provenant ou pas de vaches traitées à la rBst. Les coûts sociaux pour le consommateur représentatif font voir des pertes éonomiques avec l'introduction de la rBst. Ces pertes étaient légèrement moins importantes lorsque l'acheteur d'aliments pour le ménage était un homme plutôt qu'une femme ou que son niveau d'éducation et de revenu était plus élevé. On observait un léger avan-tage économique lorsque le pourvoyeur du ménage représentatif avait accès à toute la gamme des laits avec et sans rBst. Il ressort de ces observations qu'une indication Claire de l'absence de rBst dans le lait sur l'étiquette des produits offerts à la consommation pourrait diminuer les pertes économiques résultant pour le consommateur de l'introduction de la rBst au Canada.     

The Diffusion of Greenhouse Agriculture in Northern Thailand: Combining Econometrics and Agent-Based Modeling

This paper studies the diffusion of greenhouse agriculture in a watershed in the northern uplands of Thailand by applying econometrics and agent‐based modeling in combination. Adoption has been rapid by farmers in the central valley of the watershed, while farmers at higher altitudes, lacking transferable land titles that could serve as mortgage collateral, have been unable to obtain loans for greenhouse investment. The objectives of the paper are both methodological and empirical. On the methodological side, it shows that econometrically estimated models of farm household behavior are useful to design and to parameterize an agent‐based model. On the empirical side, simulation results show that if mortgage collateral would not be required, then adoption in the upper part of the watershed could reach nearly 77% of farm households by 2020, as compared to about 36% under current conditions. Furthermore results suggest a significant increase in incomes related to the innovation and a substantially greater irrigation water use, especially in the central part. As bell pepper under greenhouses has replaced pesticide‐intensive chrysanthemum, it has declined average levels of pesticide use. Nevertheless, pesticide use is high and farmers are struggling to control pests, which raises questions about the long‐term sustainability of the innovation. Dans le présent article, nous avons analysé, à l'aide d'un modèle économétrique et d'un modèle multi‐agent, l'expansion de la culture en serre dans un bassin versant des hautes terres du Nord de la Thaïlande. Les agriculteurs de la vallée centrale du bassin versant ont adopté rapidement cette forme d'agriculture, tandis que les agriculteurs installés dans les hautes altitudes n’ont pu, faute de titres fonciers transférables pouvant servir de garantie, obtenir de prêts pour construire des serres. Les objectifs du présent article étaient à la fois méthodologiques et empiriques. Sur le plan méthodologique, notre étude a montré que les modèles de comportement des ménages agricoles estimés économétriquement sont utiles pour concevoir et paramétrer un modèle multi‐agent. Sur le plan empirique, les résultats de simulation ont montré que, si des garanties de prêt n’étaient pas exigées, 77 p. 100 des ménages agricoles adopteraient la culture en serre dans les hautes terres du bassin versant d'ici 2020, comparativement à environ 36 p. 100 dans les conditions actuelles. De nouveaux résultats ont indiqué que cette innovation ainsi qu’un usage accru de l'eau pour l'irrigation, particulièrement dans la partie centrale, pourraient générer une hausse substantielle des revenus. Depuis que la culture en serre du poivron vert a remplacé la culture du chrysanthème exigeante en pesticides, l'usage des pesticides a beaucoup diminué, mais demeure tout de même élevé. Les agriculteurs ont de la difficultéà lutter contre les ravageurs, ce qui soulève des questions sur la viabilitéà long terme de l'innovation.