低糖番木瓜脯的研制

1 工艺流程 原料挑选→清洗→去皮、籽及瓤→切分→硬化→漂洗→热烫→一次抽真空渗糖→二次抽真空渗糖→沥糖→烘干→包装 2 操作要点 (1)原料挑选 选取个体大(1kg以上)、无机械伤、病斑、腐烂、七～八成熟、果面部分呈黄绿色的果实。 (2)清洗 用流动水洗去附着于番木瓜表面的尘垢。 (3)去皮、种子及瓤 清洗后削去果皮,挖去种子及瓤。     

劣质蔬菜巧识别

西红柿：有些商贩用催熟香蕉的方法催熟西红柿，在上面涂上一种叫“乙烯利”的化学药物，此药虽毒性较低，但长期食用对人体有害。　　催熟的西红柿多为反季节上市。大小通体全红，手感很硬，外观呈多面体，掰开一看籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁；而自然成熟的西红柿蒂周围有些绿色，捏起来很软，外观圆滑，而籽粒是土黄色，肉质红色、沙瓤、多汁。　　黄瓜：表皮疣刺隆起，坚硬刺手的为新鲜黄瓜。　　莴苣：以份量重、光泽好、嫩叶多的为上等。　　扁豆：豆荚嫩绿，色泽鲜艳，筋少，肉厚，豆荚挺直，水分饱满的为好。　　白菜：叶柄肥厚，叶…     

良种介绍

玉米新品种掖单12号第一完成单位：山东省莱州市农业科学院玉米研究所；第一完成人：李登海；联系地址：山东省莱州市过西镇北；邮编：261417；联系电话：0535－2301206该品种高产、稳产，且适应性强。1989－1991年统计，全国八省市（区）区域试验，平均亩产567．1公斤，比对照品种增产19．07％。该品种种植密度一般在4000株，高产田可达5000－5500株，叶面积指数达5．5，高产田达6以上；经济系数0．5。掖单12号根系发达，秸杆硬而有韧性，抗病性强，成熟时叶面积指数仍达2．5以上。该杂交种1992－1996年在全国18个省、区、市种植，累计推广…     

柑橘籽也是好农药

实践证明，凡是用柑橘籽浸出液处理过的作物，蚜、蛾等几大类害虫都表现出强烈的拒食性；有的害虫食了柑橘籽浸出液处理过的作物种子和幼苗，会出现明显的生理障碍，表现为发育畸形，甚至丧失生育能力。柑橘籽浸出液防治害虫的方法很简单：先将柑橘籽用清水浸泡3－5天（柑橘籽和水的比例为1∶5），然后将农作物种子或移栽前幼苗置于该液中浸泡5－10分钟即可。柑橘籽也是好农药@陈小春     

鲜草莓速冻制品加工技术

1原料选择果实形态端正,大小接近,成熟度及色泽较一致,且籽少、无中空的草莓鲜果作加工原料。2清洗消毒 以上原料置于大水池中清洗,以除去泥沙、叶片等碎屑,并换水清洗。随即将清洗果置于0.05％-0.1％的高锰酸钾水溶液中浸泡、洗涤8-10分     

度尾文旦柚：汁醇味浓

度尾文旦柚是仙游县度尾镇及周边乡镇特产的名贵佳果，迄今已有160余年的栽培历史，其果实品质优良、肉嫩汁醇、无籽少籽、甜酸适度、风味独特，曾被清朝列为朝廷贡品。目前，度尾文旦柚种植面积达到3．5万亩，产量达N2万吨。     

水仙的眼泪 海的儿女──珍珠

什么叫珍珠珍珠不是矿物，是水中贝类软体中形成的一种赘生物，主要成份是碳酸钙，为91．59％，硬度3．5－4．5，比重2．7－2．8，折光率1．52－1．69，由于对光产生的干涉色而淡黄、黄白色，也有青、紫、黑、红等颜色，受人们喜爱的是白色和粉白色。珍珠是目前最分黄、黄白色，也有青、紫、黑、红等颜色，受人们喜爱的是白色和粉白色。珍珠是目前最（4）一分黄、黄白色，也有青、紫、黑、红等颜色，受极人们喜爱的是白色和粉白色。珍珠是目前最分重的珍珠就成为宝珠子。因为粒大不易得，身们可靥愿。（5）成双在水分珍珠中，要浅出颜邑、里…     

果实套袋好处多

果实套代是80年代兴起的一项果树栽培新技术。果实从幼果期就会上特制的纸袋，直至采收果实长年保护在袋内生长，为生产高档商品果提供了保证。其好处如下：1．可避免多种为害果实的病虫害。如梨轮纹病、炭疽病、锈病、黑星病等烂果病，及食心虫、卷叶虫类、螨类、蚜类、梨木虱等害虫，全年可减少打药2－4次。2．大大减少农药残留。套袋后果面不直接接触剧毒农药，加之打药次数减少，故套袋果实的农药残留量极低。经测定，套袋果农药残留量仅为0．045毫克／千克，而不套袋果为0．23毫克／千克。套袋必将成为生产无污染的绿色食品采的重要措…     

黑芝麻乳加工工艺和配方研究

以黑芝麻酱为主要原材料，配以辅料研制黑芝麻植物蛋白饮料，只要研究黑芝麻乳中沉淀、分层问题，对最佳生产工艺及最佳配方进行探究。结果表明：黑芝麻酱：3％，白砂糖：2％，果葡糖浆：3．75％，豆浆粉：1％，全脂乳粉：1％，复配乳化剂和复配稳定剂：0．3％，复合香精：0．125％组成的产品状态均一，体系稳定，气味纯正。并以此确定该产品的标准生产工艺文件。     

良种介绍

枇杷品种“解放钟”选育单位：福建省莆田县农业局该品种植株高大，树势强c果实呈倒卵圆形，果肉检红色。具有丰产、稳产、果大、肉厚、酸甜适口，风味浓，耐贮运，可食率高等特点。一般单果重70－SO克，可食率70％以上，可溶性固形物11－12％，既可鲜食，又适于制罐头用。适于福建、湖南等中、南亚热带地区栽培。栽培技术要点：1．科学施肥。2．蔬花蔬果和果树套袋。3．做好排灌，雨季防演，秋季防旱。4．防治病虫害。该品种lpe3年通过福建省认定，1994年通过全国农作物品种审定委员会认定。甜橙品种“改良橙”选育单位：福建省漳浦县农业…     

成果转化

为了使科技成果尽快转化为生产力，本刊开辟“成果转化”栏目，该栏目由湖南省科技成果研究会协办。具体联系办法：单位：湖南省科技成果研究会 电话：（0731）4461311－6354 4468206 4461790地址：（410001）长沙市八一路135号 联系人：秦冬初 林 旭IZD－4型多用耕整机1 简 介 该机是一种多用途手扶式小型耕作机械，可配置多种农机具，能进行犁耕、旋耕、耙地、开沟及田间运输作业。犁耕耕幅20～25 cm，耕深10～16 cm，旋耕耕深8～20 cm，耕幅90 cm，耙幅120 cm，犁耕生产率0．07～0．1 km2／h，旋耕生产率0．1～0．2 km2／h，开沟深度18…     

致富快讯

石榴新品种“陕西大籽” “陕西大籽”石榴果实扁球形，平均单果重1200克，最大单果重2800克；果皮粉红色，表面棱突明显，高抗裂果。籽粒百粒重93．63克，红玛瑙色，呈宝石状，汁液多，香味浓，口感酸甜，品质上等；可溶性固形物含量、总糖含量、总酸含量、维生素C含量分别为16．8％、10．9％、1．46％、131毫克／公斤，出籽率85％，出汁率89％。     

低糖辣椒果脯

1 工艺流程 选料→清洗→去瓢、籽→切片→护色硬化→真空浸糖→沥糖→洪干→上胶衣→整形→真空包装→成品。 2 工艺操作 ①选料、清洗、去瓤籽、切片均与辣椒脆片相同(见1994年第6期)。 ②护色硬化:切成的辣椒片即浸入0.5％CaCl_2 0.1％NaHSO_3 3.5％NaCl 3.0％KH_2PO_4组成的     

关于实施《食品标签通用标准》第2号修改单有关问题的通知

各省、自治区、直辖市（质量）技术监督局：1998年11月6日,国家质量技术监督局批准。发布了GB7718－1994食品标签通用标准》第2号修改单（质技监国标函［1998」127号）,本修改单自Z000年1月1日起实施。GM718－1994第2号修改单（以下简称“2号修改单”）的内容是：“5－2．2各种配料应按5．l条的规定使用具体名称。食品添加剂应使用GB2760规定的产品名称或种类名称：其中,甜味剂、防腐剂、着色剂应标明具体名称。”为使各有关部门、各地（质量）技术监督部门和生产企业正确掌握修改单的内容以保证其有效实施以及考虑修改单实施后出现的…     

鲜草莓速冻制品加工技术

原料选择果实形态端正,大小接近,成熟度及色泽较一致,且籽少、无中空的草莓鲜果作加工原料. 2 清洗消毒以上原料置于大水池中清洗,以除去泥沙、叶片等碎屑,并换水清洗.随即将清洗果置于0.05%～0.1%的高锰酸钾水溶液中浸泡、洗涤8～10分钟后,再次转入清水池中,用清水冲洗2～3次,直至清洗液不呈现兰紫色为宜.同时人工除去鲜果上的果柄、萼片,注意不得弄破果皮,并捡除烂果、病虫危害果等不合标准的果实.再用清水淘洗一次.     

良种介绍

夏至米冀单28号第一完成单位：河北省唐山市农业科学研究所第一完成人：张锦芬联系地址：唐山市胜利桥东op001该品种（原名后抗五号）系唐山农科所于1988年初用自选抗病系黄野四3和获唐黄-17组配的夏玉米单交种，籽粒黄色，一般亩产495！552公斤，高产达650公斤，超对照8．9~18．3％，属国际先进水平。它的主要特点是：1．抗逆性强：同时兼抗6种病害；抗倒伏；抗旱。2．早熟，生育期89天。3．米质好。该品种主要适用于京、津、冀、鲁西北、豫北、苏中、晋南、南疆等地区，两平种植，和黑龙江、第1、11积温带内蒙南部春播种植。自lop年以来，…     

防治大棚蔬菜病害

1．西葫芦菌核病症状：果实从花蒂开始出现褐色软腐，后长出棉絮状白色菌丝。防治方法：50％速克灵可湿性粉剂1000－1200倍液或50％的农利灵可湿性粉剂600－800倍液叶面喷洒；或50％的扑海因可湿性粉剂1000－1200倍液加70％的甲基托布津800倍液，于盛花期喷雾。2．西葫芦灰霉病症状：西葫芦幼果的蒂部初为水浸状软腐，以后逐渐向上密生灰色霉层。凡是与病部接触的茎、叶、果，均能被感染。防治方法同菌核病。3．黄瓜黑星病症状：顶部心叶从边缘开始变为红褐色，上卷，呈枯焦状，叶片由内向外穿孔，孔的直径一般为3～4毫米。防治方法：甲基托…     

良种介绍

马铃薯新品种“青薯4号”选育单位：吉林省蔬菜花卉科学研究所。该马铃薯属晚熟品种。生长势强，结薯多而集中，薯块扁圆型，牙眼深度中等，薯皮白色有网纹，薯肉白色且抗褐变能力强，干物质含量245％、淀粉含量为15．9％、还原糖含量0．46％、粗蛋白含量1．63％、维生素C含量15．gmg／100g，耐贮性好，食味好，适宜速冻食品加工。田间高抗晚疫病，对PVY表现过敏性抗性，耐PSTV。高产、稳产，一般亩产2000－2500公斤，最高可达3500公斤。栽培技术要点：高肥稀植。有机肥3．3吨／亩，二氨16．7公斤／亩或尿素和硫酸钾各67－10公斤混合肥…     

蔬菜病虫害 无公害防治

1．核桃树叶浸泡液防治地下害虫。取鲜核桃树叶10Kg，加石灰0．5kg，加水20kg，放入粪坑内浸泡48－62小时，再加水30－100kg洒入地内，可有效防治蝼蛄、金针虫、蛴螬等地下害虫。2．烟草、草木灰粉剂防治黄条跳甲虫、蚜虫。将烟叶、烟茎磨成细粉，以1份烟草粉加3－5价草木灰混合撒在菜苗上，防治效果好。3．苦楝树叶防治菜青虫、菜螟。将鲜苦楝树叶1．5kg捣烂加水1．5kg，过滤去渣，取其汁液，每公斤汁液加水40kg喷洒。4．糖液肥防治黄瓜霜霉病。红糖、尿素和水按1：1：100的比例混合均匀，黄瓜开花后进行叶面喷洒，5天1次，共4－5次，防治…     

钎焊材料开发

1简介据不完全统计，国内针焊材料研究单位约31个，厂家有76家，加上个体小厂，将超过100家。钎焊料品种已达10个系列，600多种牌号。选择哪些品种进行开发，这是一个重要决策问题。首先应考虑：市场需求量大；利润高；技术含量高；原料供求方便、价格低；市场竞争厂家少这几个方面。各类针料特点为：（1）Cu－Zn系针料，市场需求量极大，制造技术要求低，但销售价格低，利润低，竞争对手实力强；（2）银焊料，尤其是含Ag25％以上的高银焊料，利润率高，主要困难是白银的供应受到国家严格控制；（3）Cu－P系和Cu－P－Ag低银系钎料，市场…