连锁再造全聚德

继那部再现同仁堂历史兴衰的电视剧《大宅门》热播之后，又一部与京城老字号相关的电视剧《天下第一楼》日前也刚刚收场，此次的主角则是北京全聚德。历经了140年的风吹雨打，全聚德的金字招牌依然鲜艳，成为中华老字号的一个亮点。     

全聚德：烤熟的鸭子为什么能飞

奥运概念、连锁题材可能都是全聚德连拉涨停的原因,但更有说服力的,应该是全聚德高达130亿元的品牌资产。     

我国餐饮行业特许经营现状及其存在的问题——关于全聚德、马兰拉面与肯德基特许经营的实证分析

特许经营这种商业模式自从20世纪80年代中后期引进我国以来，经过近20年的发展，在普通百姓的生活中已经不是什么新鲜事物了。像麦当劳、肯德基等洋品牌自不必说，国内许多知名品牌也纷纷采用特许经营的方式在全国甚至海外广建连锁店。然而．特许经营的运作是否规范．国内特许经营的现状如何以及存在哪些问题．多数人不得而知。本试图从中西餐饮行业特许经营的对比中．分析我国餐饮行业特许经营的状况及其发展过程中所存在的问题和制约因素，希望能够对特许经营存我国的发展提供一些可以借鉴的经验。     

全聚德的品牌管理战略

中华著名老字号“全聚德”，始建于1864年（清同治三年），含义为“全而无缺、聚而不散、仁德至上”。140多年来，历经几次重大的历史变革，“全聚德”获得了长足的发展。1993年5月，中国北京全聚德烤鸭集团公司成立，为全聚德在改革开放时期的大发展奠定了坚实的基础。1997年，中国北京全聚德烤鸭集团公司按现代企业制度转制为中国北京全聚德集团有限责任公司。     

全聚德,用品牌打造中国餐饮航母--访中国全聚德(集团)股份公司总经理邢颖

邢颖，这是一个自称血管里流的都是鸭血的人，果不其然，在一个多小时的时间里，他不经记者的任何提示，不着一纸，就将全聚德的渊源和近年来的发展如数家珍般娓娓道来，具体到每一个数字，甚至小数点。     

全聚德：百年炉火香

“不到长城非好汉．不吃全聚德烤鸭真遗憾。”全聚德的烤鸭是中华美食的代表．在北京．无论是全聚德前门店、和平门店．或者王府井店、奥运村店．民众排长队拿号等候就餐早已成为街头一景．众多外宾对全聚德烤鸭也赞誉有加。历经150年风雨沧桑．全聚德这块金宇招牌凝聚了几代人的艰辛与梦想．见证了中国一个多世纪的曲折与荣耀。     

"全聚德"品牌创新经营及其对餐饮老字号的启示

餐饮老字号具有独特的品牌文化和地域优势,也存在墨守陈规、缺乏创新的不足.随着人们生活水平不断提高,精神消费、旅游休闲和娱乐消费增加,消费者需求更加精细化和多样化,对餐饮老字号带来更多的挑战.本文回顾了"全聚德"品牌发展历程,从菜品和服务、品牌经营模式、资本经营、互联网+餐饮以及品牌文化传播等方面梳理了"全聚德"近年来的品牌创新举措,并为餐饮老字号品牌开展创新经营提出了建议.     

实施品牌经营战略 全聚德再创新辉煌

当今的社会已经进入品牌的时代，这是一个不争的事实，越来越多的企业，其品牌资产的价值，已远远超过有形资产的价值。跨越三个世纪的全聚德，长期致力于企业品牌建设，以品牌经营为主导，不断提高餐饮老字号企业的核心竞争力和市场占有率。     

老字号必须与时俱进——试论上海不夜城全聚德大饭店的创新经营

综观中国的饮食发展史．我们祖先在饮食上不仅毫无排外之意，而且还根据自身的特点吸取别国的精华，“海纳百川，有容乃大”。中国餐饮文化的光彩之处，正是保持传统特色和不断吸收、创新中显示出无穷的魅力，也正是如此，才创造和沉淀出一批著名的老字号企业，全聚德便是其中之一。     

小蓝鲸：十八年锻造的中国健康餐饮名牌

中国的餐饮业源远流长。武汉这片神奇的土地孕育了中国当代餐饮史上一道迷人的风景线——健康餐饮美食，而后便有了中国健康餐饮连锁第一品牌、全国餐饮百强企业、全国十佳餐饮连锁企业、国家一级酒家、国家十佳酒家、中华餐饮名店勤劳、汗水和智慧终于浇开了一朵绚丽多彩、蜚声中国的餐饮之花——小蓝鲸。     

全聚德控股首旅餐饮品牌

据了解，全聚德集团将通过资本并购方式，直接控股目前首旅所属的各家餐饮品牌企业，以及20余家老字号企业。全聚德集团有关负责人表示，该集团将对这些餐饮品牌进行改组、改制，各品牌企业仍保留其品牌，全聚德股份公司只是作为各品牌公司的母公司。集团还将对仿膳饭庄、东来顺等老字号企业进行连锁经营，力争5年内使得集团旗下各品牌、各业态的连锁企业达到200家以上，实现资产总量、营业收入各突破10亿元，利润突破1亿元。     

全聚德：为老字号开路

2007年11月20日,中国资本市场终于迎来一家“中华老字号”餐饮企业。 当日,备受关注的北京全聚德（SZ002186）在深圳证券交易所中小企业板正式上市。每股股价高开于36．81元,比发行价11．39元大幅飙升了2．2倍。收盘价42．3元,比发行价涨2．7倍。而11月份上市的8只新股首日收盘平均涨幅为1．9倍。这个收盘价也在全聚德内部造就18位千万富翁。     

中式快餐企业的品牌发展之路

现代快餐业在世界上的许多国家都获得了成功,研究其原因就是它能为消费带来家庭以外的清洁环境和价格相对低廉又能保证质量的食品.国人接触现代快餐理念始于肯德基和麦当劳,肯德基从1987年11月亮相京城后在短短十余年的时间里就在中国近百个城市发展了500多家连锁店,上海肯德基人民公园店还曾三次打破全球快餐业单店单日营业额的世界纪录.西式快餐风头之劲,一时无两.相比之下,传统中式快餐在数量的发展上虽颇有万马奔腾之势,但名声响亮的知名快餐品牌却寥寥无几.曾被内贸部确认的三大中式快餐：北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子、上海荣华鸡以及后来的北京东来顺、东北李连贵熏肉大饼、西安德发长饺子、广州青萍鸡、上海木子鸡、四川麻婆豆腐等,都曾经有过各自的兴衰,但最终都未能成为有全国影响力的中式名牌快餐.分析起来,中式快餐提供着传统的中式食品和服务,由于符合大多数国人的生活习惯,理应占据上风,但事实上,以肯德基、麦当劳为代表的西式快餐却凭借其良好的品牌效应,全新的服务理念在中国市场上取得了主动,其中原因颇令人玩味.     

"摸错门"走对路--从一串牛肚到2004中国餐饮连锁十大影响力品牌

2002年5月青岛绍兴路105号,一家不足300平米的以经营涮牛肚、豆腐皮、烤丑鱼等特色小吃为主的小店开业了。对此,人们并没有给予太多的关注和热情。     

Beijing Bianyifang,No.1 of the 600-year ＂Kiln-roast Duck＂

The brand of Bianyifang was established in A.D. 1416(Yongle 14th, Ming dynasty), 590 years ago. It is one of the oldest restaurants in China, famous for its roast duck. Its unique method of kiln-roasting has been its trademark all throughout its history. However, as it faces competition from new brands, especially foreign brands, how can Bianyifang ensure its survival and continued success? Looking at Bianyifang's own successful history and the histories of other successful Chinese brands, we can conclude that Bianyifang should insist on self-innovation and increasing its competitive ability to make a name for itself internationally.     

餐饮连锁企业品牌建设研究——以哥弟鸡骨为例

随着经济发展,餐饮种类及品牌的数目与日俱增。文章以哥弟鸡骨为例,分析传统油炸小吃要想长久发展就需发展品牌战略,应树立品牌建设意识,结合自身特点,对其今后品牌塑造提出相应的建议,为今后的发展提供更多、更有效的理论支持。     

餐饮连锁的一朵奇葩--"摸错门"

摸错门的做法是逆向思维,进行差异化经营,让人印象更加深刻,使人见过听过就难以忘记。名字起的好,冲击力强,传播渗透力强,自然就令人过目不忘。     

餐饮特许“SPA疗法”

中国餐饮企业连锁管理基本由推广、筹备、经营、培训、厨政开发等五大功能构成。其中，经营作为核心环节构成了连锁管理的最大挑战。多年来。所有负责任的餐饮连锁企业在经营管理方面进行了大量的探索和实践。取得的效果却不理想。咎其原因，盟主方解释是连锁加盟店客观存在的地域分散和思维差异造成的。而加盟方则将其归咎为盟主方的经营管理体系建设不力。