还乡村豆腐富了村民

在山东省邹平县码头镇,有一个专做豆腐生意的还乡村,全村800来口人,家家做豆腐、户户出豆浆,产品销到了济南、淄博等地。“一招鲜、吃遍天”,这“一村一品”的生产模式着实富了还乡人。还乡村300来户人家,家家会磨制豆腐,小孩们从小就会敲打豆腐梆子,走街串巷地叫卖豆腐。在猪、牛肉紧缺的年代,还乡豆腐是码头孩童们打牙祭的绝好食物。梆子声一响,人们都从四面八方赶来簇拥在豆腐车子周围,滑白细嫩的还乡豆腐就成了令人回味咋舌的美味佳肴。如今,豆腐车子由小推车和自行车换成了机动车,豆腐梆子也被电动小喇叭取而代之。原来的沿街叫卖,已基…     

四大名著写饮食

豆腐洁白如乳，鲜嫩可口，营养丰富，历来受到人们的喜爱。明人苏平写豆腐的制作和形象，很是传神，诗日：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕……”《本草纲目》上说，豆腐起源于西汉淮南王刘安，豆腐的制作便被称为淮南术。实际上，豆腐起源的说法很多。     

明朝宫廷的『忆苦思甜菜』

朱元璋是从底层拼杀出来的皇帝．很担心子孙后代忘记了创业的艰辛。生怕子孙后代变得骄奢淫逸，就琢磨着怎么让儿孙们牢记艰苦．定下“·}己苦思甜”的规矩来。具体作法就是规定御膳每餐都要上粗粮、苦菜，比如豆腐、青菜、窝头什么的，让一代代的明朝皇帝都牢记老祖宗出身贫寒、要艰苦奋斗、守住祖宗的江山。后来，明朝宫廷御膳每餐都有豆腐、青菜，朱元璋的子孙们都不敢推翻老祖宗的规矩。为什么要留着豆腐呢？据说当年朱元璋落魄时，混迹乞丐行列。     

将爱情AA到底

两个人不但要共同担当，还要把这份担当紧紧捆在一起。 AA制A到了丈母娘头上 老妈的六十大寿，亚楠提前半月就张罗开了，为的就是让辛苦操劳半生的老妈在这天尝尝当女王的幸福滋味。酒足饭饱，亚楠冲服务员招手。服务员毕恭毕敬递上单据：“一共853元，谢谢。”亚楠刚拿出钱包，安东已习惯成自然地掏出426元，为了找一个五角钱钢销，众...     

冷冻豆腐丸子的生产工艺

豆腐的保存性比较差，通常买回后要尽快食用，为此人们研制出方便豆腐即利用豆腐粉或干燥豆腐加水，在家庭中加工豆腐，这种方便豆腐解决了保存性问题，可是味道明显变劣，这里我们研究一种即能长期保存，又能很好地保持豆腐风味的冷冻豆腐丸子。1 工艺流程2 操作要点（1）选料：市售普通豆腐（或浓缩豆腐）。（2）脱水：普通豆腐含水量为88％，经脱水后使其含水量控制在60％左右。（3）菜馅：添加菜馅有洋葱、胡萝卜以及熟肉末和胡椒、盐、调味料。（4）搅拌：菜馅与豆腐的比例为1．5∶4，搅拌后呈粘性的奶油状。（5）涂糊：在成型物的外表…     

营养豆腐菜

酿三角豆腐 1．北豆腐切成4个大小相等的方形豆腐块。取一块沿着对角线切开，得到2个三角形。将三角形立起来．底边接触案板，竖切三刀，就切出4片厚薄相等的小三角块了。2．在一片三角形的豆腐上，抹上拌好的虾肉馅，上面盖上另一片豆腐，然后，再抹上一层虾肉馅，再一层豆腐，四片豆腐为一组，之间夹上三层虾肉馅。3．把豆腐放入蒸锅蒸熟。4．用蒸豆腐流出的汁水，加一些辣酱，拌匀，浇在酿好的豆腐上，撒上熟芝麻。     

合唱一出好戏——江苏省泰州市质监局监管豆制品小作坊出新招

日前,由市区两级政府出资、质监部门指导扶持、几位下岗工人生产豆腐的小作坊组建的豆制品加工中心生产的豆腐、百页、素鸡、干丝进入超市、商场,远销周边地区及上海大市场。当地百姓拍手称快,政府部门为他们办了件大好事。一位老太太拿起雪白的豆腐放到鼻子上一闻,直说：“这豆腐充满了豆香味，好多年没能吃上这样纯正的豆腐了。”     

花生豆腐制作技术

花生豆腐是以花生为原料制作的豆腐。花生豆腐比传统大豆豆腐制作更简单，食用更方便，其味道鲜美，营养丰富，风味独特，清白细嫩，口感极佳，不用任何添加剂和色素等对人体有害的物质，既保留了花生的原汁原味，又具有豆腐的各种特点，是传统大豆豆腐无法比拟的，因而很受人们的喜爱。     

关注菜篮子的“安全系数”

瘦肉精、毒大米、劣质豆腐……听到这些“吓人”的东西，你是否也为到哪里安全购物而颇费思量。     

两盘石磨起家的“中华豆腐大王”

创业:两盘豆腐石磨起家偶然的一次聚餐,结识了来自广州花都的苏育绍先生。谈起中国传统美食,苏先生力荐历史悠久的豆腐。颇令笔者惊讶的是,苏育绍对豆腐的历史掌故、文化背景及工艺制作等相当熟稔。经朋友介绍,方知苏先生即是颇有知名度的“中华豆腐大王”。1963年出生的苏育绍系广州花都梯田镇人。这里有用山泉制作豆腐的悠久历史,经20余年不衰。像祖辈一样,苏育绍也承继了这一技艺,靠两盘豆腐石磨开始了做豆腐的营生,18岁便开始走街串巷地卖豆腐。苏育绍显然不满足于这种小本经营,1996年开办花泉食品厂后,他对豆腐制作工艺进行了较大改革,第一个引进先进的锅炉设备,使豆浆不会烧糊,接下来,一改过去通过盐卤,用石膏中大量镁、钙离子的凝固作用来制作豆腐的传统工艺,代之以微生物制剂以及多种植物提取物产生综合作用、使大豆蛋白质形成一种跟传统豆腐相仿的特殊结构的新式方法。这种新型豆腐增加了持水能力,口感更好,而拉力更强,更耐煮。这种运用现代工业“元素”对传统豆腐制作进行改造的方式,核心在于提高科技含量,切合国际市场追求健康、安全、绿色和营养的现代口味。     

怎样鉴别和选购豆腐

选择豆腐应注意豆腐是否洁白、细腻，厚薄是否均匀一致，中间有无断层，有无弹性，刀切后仍能否保持块形完整、不塌陷、不变形。口味要不酸不涩。变质的豆腐表面发粘，有不同程度的异味。豆腐本身的颜色是略带点微黄色，如果色泽过于死白，有可能添加漂白剂，则不宜选购。     

我家的网络钟点工

老妈从镇上退休后总想找点事做，看我开网店忙得不亦乐乎，她也想开个网店。既然开网店，就要有点创意，我灵机一动对老妈说：“每个人都有孤单寂寞时，都有困惑无助时，他们需要找人倾诉，需要得到心灵的慰藉，您善解人意，最会开导人、安慰人，您就在网上开一家陪聊谈心网店，肯定会成功。”老妈表示赞成。     

三探豆腐作坊——成都只有“光荣”牌豆腐一家有商标

四川成都市场的豆腐，多数未作包装，记者无从获知有多少豆腐厂家在生产豆腐。记者即与成都市防疫站取得联系，相信他们对豆腐有更多关注，然而该站称，对豆腐的检疫情况要区防疫站才清楚。记者后来在成都市食品检验所获悉，     

凡尘以外的味道

到札幌一家叫“蟹将军”的馆子吃北海道毛蟹。我们叫了一个蟹锅，先上来一碟蟹膏，带点腥味，我最喜欢。接着上来一碟豆腐，上面放了蟹肉，味道不怎么样。     

心尖上的豆腐

"传得淮南术最佳,皮肤退尽见精华,一轮磨上流琼液,百沸汤中滚浪花."豆腐,作为一种传统养生食品,已有两千多年历史,代代传承的过程中沉淀出了独特的豆腐文化.如今,豆腐制作工艺不断发展,豆腐制品种类逐步繁多,豆腐文化已经从单纯的饮食延伸到更广阔的领域. 上海汉康豆类食品有限公司(以下简称"汉康")是一家高科技豆类食品生产企业,它不仅传承了中国两千多年的豆腐文化,还顺应当代社会发展,赋予了豆腐更多的内涵.     

两盘石磨起家的“中华豆腐大王”

偶然的一次聚餐，结识了来自广州花都的苏育绍先生。谈起中国传统美食，苏先生力荐历史悠久的豆腐。颇令笔者惊讶的是，苏育绍对豆腐的历史掌故、文化背景及工艺制作等相当熟稔。经朋友介绍，方知苏先生即是颇有知名度的“中华豆腐大王”。     

小生意中的大智慧

小镇上有一家做豆腐的老店,是祖传的手艺,做出来的豆腐鲜嫩可口,味道独特,人们都喜欢吃,生意一直不错,但没有什么大的发展。后来店主年纪大了,他儿子接手了豆腐店。小伙子只用了短短几年的时间,便把那家小小的豆腐店发展成了十几家规模不小的连锁店,小生意竟然赚足了大钱。谈到自己的成功之道时,小伙子说,自己家的豆腐在小镇上已经成了一块招牌,于是就想:既然这里的人都爱吃,说明确实好吃,好吃的东西到哪里都会有市场的,我何不走出小镇,到县里甚至到市里去开家分店?于是,他在认真考察了市场之后,便在县城开了第一家连锁店。果然不出他所料,…     

会展消息

近来，一种现做现卖、透明度很高的豆腐作坊出现在江苏省徐州市街头。这种新型豆腐作坊抓住消费的心理，一是很注意干净卫生。笔采访了建国西路的一家“放心豆腐”作坊，发现店里很干净整洁，所用的加工设备全部是不锈钢的，给人一种很卫生的感觉。     

冬天

说起冬天，忽然想到豆腐。是一“小洋锅”（铝锅）白煮豆腐，热腾腾的。水滚着，像好些鱼眼睛，一小块一小块豆腐养在里面，嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣。锅在“洋炉子”（煤油不打气炉）上，和炉子都熏得乌黑乌黑，越显出豆腐的白。这是晚上，屋子老了，虽点着“洋灯”，也还是阴暗。围着桌子坐的是父亲跟我们哥儿三个。     

关注百姓生活 卧底现场实录——本刊《怕吃豆腐》一文被多家媒体转载

很早就有人说豆腐吃不得，豆腐是用废纸水做的，也有人用医用回收石膏做豆腐，如果真是这样，那人们还敢吃豆腐吗?