生姜系列食品加工

(一)酱姜 将鲜姜洗净去皮后,把姜枝的一端切成瓣子,再按姜形的大小切成3—4片,置于晒帘上曝晒,每100公斤硒干至60公斤为度,同时将豆豉放在木甑内蒸发,待甑盖边缘蒸上大汽即可。发好的豆豉拌入晒好的姜片内,每100公斤鲜姜加15公斤豆豉。以一层姜,一层豆豉装入坛内压紧。经10～15天酱淹后取     

自制花粉食品

1 花粉蜂蜜酒制作 取1.25千克蜂蜜盛于坛中或其它适于保温的器皿中。将3.25千克的开水倒入坛内,边倒边搅,使蜂蜜化匀。然后进行冷却,待冷却到25℃左右时将研制成粉状的黄酒曲(市售,每0.25千克蜜用曲量50～100克),均匀地拌入蜜水中。一般情况下,24小时后即开始发酵,在发酵旺盛后期,添加蜜汁2％的花粉继续发酵。夏季经6～7天,冬季经30天的发酵,曲下沉,上部的澄清液即为花粉蜂蜜酒。     

甘薯淀粉的加工方法

1鲜甘薯淀粉的传统制法鲜甘薯淀粉的传统制法大多采用酸浆法．其工艺流程为：鲜甘薯→洗涤→磨浆→过多→兑浆→撤缸→坐缸→报装→过筛→小缸→起粉→吊包→干燥．（1）洗涤在盛有清水的水槽或缸内，用人工清洗群甘薯。（2）磨浆将洗净的甘薯送入磨浆机内，加水磨成薯糊（鲜笋与水之比为1：3～3．5）．为了使淀粉乳容易沉淀，可在摩碎时加入少是的石灰水。（3）过多将薯糊倒人孔｛为PO目的钢丝多手筛中．然后分数次倒入小娃和大浆＃不讲搅拌。多底动下的粉渣加水淋洗。粉渣可用作饲料或制酒。（4）兑装将过多得到的淀粉乳倒入沉淀缸内，随…     

米糠油生产油酸技术

1.皂化:取米糠油100千克,放入铁锅内煮沸半小时,然后加碱进行皂化.第一次取固碱2.5千克加水10千克溶解,缓慢加入锅内(约半小时加完);第二次用固碱2.5千克加水溶解,再缓慢加进锅内皂化半小时;第三次取固碱3千克加水5千克溶解,一次性加入锅内,继续皂化半小时.整个皂化期间都保持沸腾.碱加完后,再加水80千克,熬煮7～8小时,至取样呈透明无片状,即为皂化完成.     

玉米酿醋技术

用玉米生料酿醋,从质量、出品率及经济效益上都是比较理想的。其加工技术如下: 1 工艺流程 玉米→粉碎→糖化→酒化→醋酸发酵→陈酿→淋醋→消毒→质检→包装→成品 2 工艺过程 ①玉米预处理:选用颗粒饱满的新鲜玉米,经粉碎机粉碎,要求粒度越细越好,然后淋湿备用。 ②糖化:称取玉米粉500千克,置于缸内,每缸加水量是玉米重最的3倍,加麸曲50千克,混合拌匀,缸口覆盖塑料布,常温糖化。每日搅拌1次,至第二天开始取样化验糖液,糖分达10％以上即可结束。糖化时间为3～4天。     

食用菌废料的利用

食用菌的废料经适当加工利用,可提高使用价值,产生可观的经济效益。其利用途径有: 1 作草菇培养料 将废料捣碎,充分暴晒,按干料重量添加20％的发酵好的鸡粪或猪牛粪,用0.2％多菌灵、3.5％石灰水溶液拌料。经堆积发酵处理后,采用阳畦田字形栽培方式,四周填充含有10％石灰水的肥土,再点播草菇菌种,4～5天后再用点播的方法播种一次。一般每50千克料可增值50元以上。     

鱼腥草营养液的加工

鱼腥草属多年生草本,其营养素十分丰富,每百克可食部分中,含蛋白质5.62克、脂肪2.41克、碳水化合物67.5克,Ca750毫克、P43.5毫克、Fe12.6毫克。鱼腥草除具有清热解毒,利尿消肿外,还有强身健体作用,已成为亟待开发的特种蔬菜、保健食品。下面介绍鱼腥草营养液的加工。 1 工艺流程 原料清洗→粗碎→热烫→榨汁→过滤→杀菌→调配→压滤→灌装→杀菌→成品     

如何加工樱桃干

1 原料 樱桃鲜果、碳酸钠。 2 工艺流程 原料去梗→清洗→浸碱→漂洗→熏硫→烘干→回软→分级→包装→成品。 3 操作方法 (1)原料去梗。用手摘除果梗,用流水冲洗。 (2)浸碱。将樱桃放入0.3％弱碱液中热烫片刻,以利干燥,然后捞出用清水漂洗干净。 (3)熏硫。每吨果用硫磺2千克～3千克,点燃熏硫1小时。     

米糠油生产油酸技术

1．皂化：取米糠油100千克，放入铁锅内煮沸半小时，然后加碱进行皂化。第一次取固碱2.5千克加水10千克溶解．缓慢加入锅内(约半小时加完)；第二次用固碱2.5千克加水溶解，再缓慢加进锅内皂化半小时；第三次取固碱3千克加水5千克溶解，一次性加入锅内。继续皂化半小时。整个皂化期间都保持沸腾。碱加完后，再加水80千克．熬煮7～8小时，     

骨浸膏的生产工艺

骨浸膏是将碎骨粉碎后用热水提取的一种呈味基科．加入其它配料即成骨汤．滋味鲜美又补益身体。在我国，15％的骨浸膏通常用于汤类和牛肉清汤中。同时，也可作为烤肉类、焖炖菜肴、咖喱米粉肉以及火腿、果酱、香肠和酥饼的配料。生产骨浸膏的一般工艺流程是：原料骨→粉碎→提取→过滤→离心分离→浓缩→干燥→包装。常用的提取方法有3种。（1）蒸汽和高压提取法。将3t原料骨置于容积为6m’的高压锅中，通入蒸汽。在6kg／m’压力下加压Zh。除去压力后，撇去浮在骨汁表面的脂肪，大约可得30Oks脂肪。然后将骨计过滤或离心去除肉渣。用真空蒸…     

新挖鱼塘怎样养鱼

１．在鱼种投放的前几天 ,将池塘水加至２０厘米深 ,施生石灰清塘消毒 ,预防鱼病。２．鱼种放养前 ,应重施基肥 ,一般每亩水面应施经过发酵的人、畜、禽混合肥１０００千克至１５００千克 ,施化肥３０千克至４０千克 ,以培养大量的浮游生物 ,供鱼摄食。３．鱼种下塘后 ,每天应投喂适量的麦芽、豆芽、豆饼、蚕蛹等可口的饵料。一般饵料的日投量 ,可按每５０千克鱼投饵１．５千克至２千克计算 ;草料的投喂标准 ,应以４小时内吃完为度。４．鱼类在水下分层栖息。混养鱼塘合理的比例搭配是 :若池塘水质较肥 ,鲢鱼、鳙鱼可投放总量的６０ %,其他…     

薯渣制柠檬酸钙工艺

柠檬酸是食品、医药、化工等行业的重要原料,柠檬酸钙是半成品,可进而加工成柠檬酸。薯渣固体发酵生产柠檬酸钙,设备要求简单,投资少见效快、又可节约粮食和不锈钢材,发酵后的曲渣还是良好的养猪饲料。 红薯渣又称粉渣,是红薯提取淀粉或制取粉条后的残渣,其中含有50％的淀粉和一定数量的蛋白质、维生素粗纤维和灰粉,发酵制曲的薯渣、干渣、湿渣均可。具体加工方法如下: 1 菌种和培养基的制备 菌种用黑曲霉G_2—B_8,     

中国最早的白兰地

明朝大药学家李时珍在《本草纲目》中写道:葡萄酒有两种,即葡萄酿成酒和葡萄烧酒。所谓葡萄烧酒,就是最早的白兰地。《本草纲目》中还写道:葡萄烧酒是将葡萄发酵后,用甑蒸之,以器承其滴露。这种方法始于高昌,唐朝破高昌后,传到中原大地。高昌即现在的吐鲁番,说明我国在1000多年以前的唐朝时期,就用葡萄发酵蒸馏原白兰地。     

辣椒酱的加工方法

辣椒酱是一种调味品,具有开胃、增加食欲、杀菌、防感冒的功效。 1 工艺流程 选料→粉碎→拌料→烘晒→装瓶→成品。 2 原料及配方 辣椒500克、大蒜仁200克、食盐50克、三花酒50～100克。     

怎样使农家肥增效

人粪尿添加过磷酸钙 在每 50千克人粪尿中，加入 2.5千克过磷酸钙，搅拌均匀后，存放 5至 7天后使用。经过这样处理，能使人粪尿中极易挥发的碳酸铵转化成性质稳定的磷酸铵，从而防止氮素的损失，且增加人粪尿中的磷元素，以磷保氮，提高肥料质量。 　　人粪尿添加石膏粉 在每 50千克人粪尿中加入 5千克熟石膏粉，再加 25千克水混合拌匀，加盖保存 10天后使用，可减少氮素挥发损失。 　　草木灰添加过磷酸钙 每 3千克草木灰，加水 50千克，浸泡 6小时后，取清液 (过滤液 )待用；另取 1千克过磷酸钙粉末，加水搅拌均匀，让其自然沉淀后，取…     

红薯烤酒“香”

红薯采收后,不少农户为红薯出路发愁。其实红薯加工前景广阔。如用红薯烤酒,酒醇味香,在市场上比较好销。 1 蒸煮拌料 将红薯洗干净,去尽泥沙,削除烂坏的部分。大个红薯切成3.3厘米见方的薯块,小个红薯可以不切。红薯切块的目的是利于蒸熟煮透。将薯块放在大饭甑内用均匀的火蒸煮熟透,倒在干净的竹簟上,将其捣烂成糊状,待其冷却到用手抓而不烫手时     

利用薯渣提取柠檬酸钙

利用薯渣生产柠檬酸钙，然后加工成柠檬酸，其原料广泛、设备简单、投资少而见效快，非常适宜于农户及乡镇企业采用。其原料配制是将干薯渣粉碎过筛后，100xg原料对水85xg，并加入氮源辅料。氮源辅料如用硫酸钦，其用量为鲁渣重量的0．7％，如用尿素则为0．4％，如用米糠或麦跌则为10％或16％。然后将曲料搅拌均匀后，即上蒸锅蒸煮lh，以杀死杂菌。在菌种制备上，所选用菌种为手佐美曲霉C。B3，开始先接种在麦芽汁、洋菜培养基上培养3～4u，然后接入扩大培养基（配制方法：敖庆5xg、碳酸钙0．5xg、硫酸钙［ig、加水5～55xg，拌匀后装入广口…     

科技点滴

饲料简易去毒法农家常用饲料,如小麦、棉籽饼、菜籽饼、马铃薯等,因受病菌污染或自身带毒,不宜直接用来饲喂畜禽,可用一些简易办法去毒后使用。 1、赤霉病污染的小麦去毒、可用盐水发酵法去毒:每100千克病麦,加2千克盐,用水拌和湿润后倒入缸中,上覆稻草封闭,经3整天发酵处理,即可破坏毒素。处理后的小麦,有香甜味飘出,可作饲料。也可用水浸法去毒:将病麦浸泡于清水中,每过一天一夜,换一次清水,连续2——3次,毒素溶于水中被清除。或     

泡姜软罐头的研制

1 工艺流程 ①原料验收→清洗→去皮→切分→烫漂→控干→发酵→捞出→控干(备用) ②浸溃液调配→过滤(备用) ③巳发酵原料→浸渍液→浸渍→捞出→脱水→包装→杀菌→冷却→预贮检验→装箱成件→入库 2 操作要点 ①原料验收:应选择成熟度高,新鲜质嫩、无纤维化、无外部损伤、无霉烂的生姜。 ②清洗、去皮:机械去皮机(自制)中流水冲漂、去皮,大块生姜适当切开。 ③烫漂:生姜切分成厚0.5cm,大小合适的细块后,立即放入100℃的沸水(水中加入0.1％盐酸)中烫     

豆浆挂面的制作

豆浆挂面具有营养高,可口,断条率低,耐煮性好,不浑汤,熟后不易糊烂,色泽好等特点,其制作方法如下: 制浆 将黄豆用清水浸泡6～8小时,然后将水全部漂尽。将洗净的黄豆加适量清水磨成细浆,每千克黄豆出浆约7～10千克。将磨好的生浆放人白细布袋、用温水(每50千克豆浆用100千克温水)滤摇出