无公害精制甘薯粉丝——"冰丝"生产加工技术

随着我国社会经济的快速发展,生活水平质量的不断提高,人们对产品质量要求也越来越高,特别是对关系到身体健康的食品要求更高。我国大部分地区适宜甘薯种植,用甘薯加工粉丝,过去采用传统的一家一户作坊式生产加工方法,生产效率低、产品质量差、不上档次。为此,笔者从1991年开始从事甘薯粉丝机械化精制生产加工技术研究,已生产出像冰一样晶莹透明的粉丝,被人们形象地称为“冰丝”。现将主要技术介绍如下:     

甘薯茎尖罐头加工工艺

甘薯的新鲜茎尖,水分含量高,可溶性成分多,营养成分十分丰富.据亚洲蔬菜研究所发展中心报道,每100g新鲜甘薯茎尖含水分81.7g、粗蛋白3.56g、粗纤维4.10g、粗脂肪0.67g、钙81.2mg、磷67.3mg、铁10.37mg、胡萝卜素3.61mg、Vc25.0mg、VR10.06mg、VR517mg、烟酸0.94mg.由于甘薯茎尖营养成分全面且丰富,近年来在不少国家和地区受到人们的青睐.我国是世界第一甘薯生产大国,作为蔬菜用甘薯茎尖这一丰富资源尚未得到充分利用,尤其是在偏僻的丘陵地区和旱脊地区,除部分作饲料外大多不予利用,造成浪费.因此开发蔬菜用甘薯茎尖罐头加工具有十分重要的现实意义.     

“猫不闻”挑战“狗不理”

<正> 提起中国的传统快餐业,人们自然会想起天津的"狗不理"。这个荣获"天津三绝之首"的百年中华老字号,早已闻名全国,享誉海外。1998年,她在国内外的连锁店就达89家,营业额3000多万元。"狗不理"冲向亚洲、走向世界的梦想正在变为现实。     

如何挑选安全的速冻食品

冬季本是速冻食品的销售旺季,面对超市冰柜中品种繁多的速冻食品,人们翻来翻去,想找到自己喜欢的口味,但是消费者翻来翻去的速冻食品究竟安全不安全呢?怎样才能挑选到安全的速冻食品呢?那就请仔细看看下面的内容吧。     

开眼界

入世后,我国7种农产品具出口优势据有关专家预测,我国入世后将给以下7种农产品带来出口优势。甘薯茎尖嫩叶甘薯茎尖嫩叶中富含维生素、蛋白质、微量元素、可食性纤维和可深性无氧化物质,并有益于减肥、健美和健身防癌等作用,开发前景极好。富硒农产品为了满足人们新的消费需求,科研人员除了开发、培育出本身富含硒元素的青仁乌豆、魔芋等农产品,还通过给农作物追施、喷施或注射富硒元素的肥料等多种方法,从而陆续获得富硒苹果、富硒石榴、富硒大葱等富硒农产品。这些富硒农产品一问世就走俏市场。特色甘薯甘薯营养丰富,有延缓衰老的作用,对…     

红薯金丝条的制作

工艺要求 1、原料选择。云南甘薯多为三种品种;红皮 甘薯、白皮黄心甘薯和白皮白心甘薯,应选择红 皮甘薯,此品种产量高,含水量高,加工成品色 泽好。2、削皮。用不锈钢刀,在水中削皮或随削 随丢入水中淹没,以防氧化变色。3、切条。用不 锈钢刀将其切成60毫米×6毫米×6毫米的细 条,切口要光滑,无污物杂质,将细条立即投入 水中淹没。4、护色。用0．2％氯化钙和0．4％亚硫 酸氢钠混合液浸泡1小时;也可用硫磺熏蒸的 方法,硫磺用量据薯条含水量大小而定,一般含     

甘薯藤越冬繁苗好处多

多年来，人们总是习惯把上年的甘薯留下做种，这种办法留种用量大，保管不善还会烂种，影响春甘薯的栽插面积和产量的提高。而利用甘薯藤越冬做种好处很多：（１）每亩可节约薯种５０公斤以上；（２）薯藤经过一冬的生长，根系发达、营养充足、秧苗粗壮，栽插后活棵快、发秧早、生长旺盛、产量高；（３）选剪健壮无病的薯藤做种，能减轻病害，防止种性退化。其技术是：温床准备选择背风向阳、排水好，距水面１．５米以上的坡面建造温床。温床深１米左右，最下面铺０．５米厚的稻草或蒿草，踩实。草上放一层土、一层猪粪（或牛粪），踩实；然…     

提高甘薯淀粉丝质量的探索

甘薯淀粉粉丝早就是人们喜爱的食品,无农药污染,耐储存不变质,虫不蛀不霉变,食用时柔软可口。消费不受地区、民族、时令的影响。由于其低热,在发达国家颇受青睐,被称为长寿食品,营养均衡食品,具有出口创汇的优势。但是传统的作坊生产,落后的制作工艺,不讲究的卫生条件,限制了粉丝质量的改善和提高,影响着甘薯粉丝生产的发展。山东梁山淀粉制品有限公司面对日益提高的人民生活质量与食品卫生水平和国际市场的要求,对提高和改善甘薯粉丝品质进行了大量的探索,取得了明显的成效。     

甘薯粉丝质量检测技术的探讨

甘薯粉丝的主要原辅料为新鲜甘薯或干片甘薯、水;生产工序包括清洗、浸泡、磨碎、分离、脱水、和浆、成型、冷却、干燥、包装、入库等。甘薯粉丝产品质量必须实行全过程控制。在本文中,     

甘薯提蔓施钾好

甘薯是耐旱喜钾作物 ,笔者自己多年的实践表明 :甘薯提蔓施钾可使甘薯增产２０ %以上。现将具体做法介绍如下 :甘薯茎叶封垄后 ,每隔１５天左右 ,将主蔓和分枝轻轻提高１０厘米左右 ,再放回原处 ,这样既可弥补翻蔓时带来的诸多缺陷 ,又能解决翻蔓时茎节大量产生不定根和形成小薯的问题。而甘薯翻蔓则弊多利少 ,并可引起减产。翻蔓时茎叶受损伤 ,降低了养分制造能力 ;翻蔓打乱了叶片正常的分布 ,造成叶片翻转重叠 ,降低了光合作用的效能 ;因翻蔓损伤茎叶 ,促进植株腋芽萌发和新枝形成 ,消耗一定数量的养分。因此 ,在甘薯提蔓的同时追施钾肥 ,…     

速冻食品呼唤标准化

随着科技的发展和生活节奏的加快，人们越来越迫切地希望从一日三餐的家务劳动中解放出来，于是速冻食品开始成为百姓餐桌上的“常客”。来自上海市商委和有关部门所做的最新调查显示：本市半成品、速冻食品在“一日三餐”中的比例明显上升，67．9％的上海家庭会经常购买速冻点心，46．6％的家庭视速冻方便菜肴为日常主食。     

速冻汤圆的开裂及控制

从20世纪90年代以来，人们的观念发生变化，生活水平提高，工作节奏加快，这些都为速冻食品的发展提供了契机。从1995年起，我国速冻食品每年销售额增长在20％以上，其中汤圆产品是较重要的品种，约占速冻食品的5％～10％。但是，由于速冻汤圆以生糯米粉和水为主要原料，经过冷冻后，汤圆表皮极容易产生开裂，导致蒸煮后内馅外露，不但影响外观，而且大大降低其食用品质。下面笔者将根据最新研究成果并结合实际生产经验，对于汤圆开裂机理、影响因素和预防措施进行较全面的阐述。1 汤圆开裂机理 汤圆开裂的基本机理为冷冻过程产生的内部膨胀…     

甘薯粉丝质量检测技术的探讨

甘薯粉丝的主要原辅料为新鲜甘薯或干片甘薯、水；生产工序包括清洗、浸泡、磨碎、分离、脱水、和浆、成型，冷却、干燥、包装、入库等。     

几种企业成长模式解析

收在本期选题里的这几个案例。皆是在10年以内快速发展起来的中小型民营企业。它们的市场业绩显赫,经济效益显著,品牌知名度日隆,但人们真正感兴趣的显然还不是这些表面的光环,而是深深隐藏在成功背后的各自独特的一套运作经验,或曰成长模式。这些企业,或者在管理上有所长,或者寻觅到了市场前景广阔的投资项目,或者在营销上下了苦功,或者在资本运作上形成优势,总之是各有自己的“绝活”。相信正在困境中左冲右突的经营者们从个案的解读中会领悟到自己需要的东西。     

市场风向标

农科院育出甘薯新品种中国农科院日前成功培育出富含β-胡萝卜素的甘薯新品种,其所含β-胡萝卜素比普通甘薯高50倍左右。研究人员称,每天食用100克～200克这样的甘薯可有效解决人体维生素A缺乏的问题。     

甘薯精白粉丝加工技术

甘薯,又称红薯、地瓜、红苕和山芋等,是我国主要的粮食作物之一,年产量在亿吨以上。甘薯粉丝或粉条是我国的传统食品,具耐煮、风味好和营养价值高等优点。近年来发现具多种保健功能。甘薯粉丝已越来越受到城镇居民和国外特别是东南亚国家人民的青睐。长期以来,甘薯粉丝主要是农村个体手工加工,由于淀粉及粉丝加工工艺和设备落后,产品质量欠佳。近年来,许多地方都进行了加工工艺和设备的改进,使粉丝     

科技点滴

科技点滴烟草与甘薯间作技术烟草与甘薯（红薯、白薯、地瓜）间作栽培是发展烟草立体种植的一种新技术，现介绍如下：（＿）作物配置烟草与甘薯间作栽培，主要栽培方式为＂一、一式＂。烟草、甘薯行距均为６７厘米，低起垄栽培。烟草株距５０厘米，每亩栽１０００株；行株...     

云南省生鲜农产品冷链物流现状及对策分析

云南省独特的地形和气候决定了其优越的农产品生产条件，近年来农产品增长尤为迅速，蔬菜、水果、野生菌等主要农产品远销国内外；另一方面，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，人们对冷藏和冷冻农产品的需求也持续增长，每年要从省外、国外购进大量的肉类、海鲜、速冻食品、冷饮、水果等商品。而这些产品的加工、储藏、保鲜、交易等都离不开农产品冷链物流。据统计，云南省90％以上的蔬菜仍在常温下流通，流通环节上的损失率高达30％-35％。     

小汤圆成大产业的启迪

说起汤圆，人们往往把目标盯在宁波汤圆上，既会想到“宁波汤圆”的手搓工艺，又会扳起指头夸奖“江阿狗”汤圆店的品牌。可是，小小的汤圆在河南郑州三全食品有限公司扬名四海。他们以一万五千元起家，现已拥有两万名员工，十几条现代化的速冻食品生产线，年产速冻食品十几万吨。由一家小企业变成目前国内规模最大、市场覆盖量最广、市场占有率达19．8％的行业之首。小汤圆成为大产业给人们实在太多的启迪!     

专利技术转让

减肥益寿——天方薯宝最理想的减肥益寿食物是什么?它不是别的,而是一向带有贫穷标志的粗粮——甘薯(红薯、地瓜)。如今,西方世界吃甘薯成风,美国、日本科学家还准备把它作为太空食品,以防宇航员身体肥胖。美国科学家还发现,甘薯含有类似雌性激素的物质,它对保持人体皮肤细腻和