生姜系列食品加工

(一)酱姜 将鲜姜洗净去皮后,把姜枝的一端切成瓣子,再按姜形的大小切成3—4片,置于晒帘上曝晒,每100公斤硒干至60公斤为度,同时将豆豉放在木甑内蒸发,待甑盖边缘蒸上大汽即可。发好的豆豉拌入晒好的姜片内,每100公斤鲜姜加15公斤豆豉。以一层姜,一层豆豉装入坛内压紧。经10～15天酱淹后取     

馆藏实用技术资料

M０４００１酸辣椒的加工技术２０元M０４００２４种风味蔬菜的加工２０元M０４００３桃的贮存与加工２０元M０４００４鲜藕巧制保健品２０元M０４００５贵州酸菜、豆豉的制法２０元M０４００６辣椒小食品加工７法２５元M０４００７鲜竹酒酿制新技术３０元粮食白酒配制中添加竹叶液，通过竹叶液的发酵作用，可以除去酒中异杂味，增加酒的纯香味。M０４００８夏贮冬卖嫩玉米２０元M０４００９黄瓜的加工技术２０元M０４０１０金丝蜜枣的加工２０元M０４０１１鲜草莓速冻制品加工技术２５元M０４０１２金华火腿加工方法２０元M０４０１…     

辣味电烤鸡加工工艺

辣味电烤鸡是以鲜鸡为原料,经腌制涂料后,用远红外线为热源烤制而成的。产品具有外酥内嫩、色鲜味美、辣香浓郁、香而不腻等优点,同时也具有辣子鸡的风味,是倍受消费者欢迎的产品。 1 原辅材料及设备 (1)主要原辅材料:仔鸡。辛香料:花椒、桂皮、生姜、大茴香、小茴香、大蒜等。调味料:白糖、黄酒、味精、食盐、辣椒、葱等。涂料:饴糖或蜂蜜、辣椒粉。 (2)主要设备:远红外线烤禽箱、浸提锅、腌卤缸。 2 基本配方 (1)腌制用料配方(单位:kg):鲜鸡50,大茴香0.15,食盐1.75,小茴香0.04,花椒0.05,葱0.1,桂     

食品中添加人参是否违法

2012年8月31日,A市质监局接举报对B公司进行检查,发现B公司正在生产八宝茶(取得代用茶产品生产许可证),已经生产好成品500袋(5克每袋),未装袋八宝茶100公斤,经现场查对产品配料记录,发现每100克八宝茶添加了3克人参(人工)。经调查,B公司认为人参是一种药食同源植物,食用人参对人体健康有利,一共生产添加了人参的八宝茶500袋,成本价为3.00元/袋,销售价为4.2元/袋,产品现尚未销售,八宝茶包装上的标签配料表没有标注"人参(人工)"字样。     

纯天然食用姜油

1简介姜中含有丰富的姜醇、姜烯、柠檬酸等挥发油及多种人体必须的氨基酸，有明显的促进消化、增强吸收、保肝利胆、抗炎镇吐等功效。姜油为浅黄色清彻透明液，它保持了鲜姜的风味和有效元素，不含任何合成色素、香料和防腐剂，对人体有益，保持期长，食用方便。采用不同的生产工制艺备姜油，其组成成分、含量、化学性质和食用性均不相同。采用水蒸汽蒸馏的方法生产的姜油称为挥发性姜油，又叫蒸馏姜油；采用有机溶剂草取法生产的姜油称为浓缩姜油；以鲜麦为原料，采用压榨、离心分离方法生产的姜油，称为小磨姜油。蒸馏美油主要成份为姜醇…     

小磨香油正名谈

小磨香油是深受我国人民喜爱的一种食用植物油。小磨香油具有独特的色香味,含有生育酚,长期食用有延年益寿之功效。故被誉为营养油、保健油。随着群众渴求生活质量的提高,人们对小磨香油的需求必将越来越大。由于小磨香油的价格数倍于其他植物油,因而屡屡成为掺杂假冒的对象。 在小磨香油中掺入价廉的植物油或其他物料,这种明显的掺假行为已为消费者熟知,这里不再赘述。本文所探讨的这样一种行为,即它是道地的芝麻油,质量也合乎标准,但它不是小磨香油而是其他类型的芝麻油,却以小磨香油的名称在市场销售。 小磨香油是一个特定的食品名称,GB8233《芝麻油》中对小磨香油作了准确的定义:是用水代法加工制     

黑豆红色素理化性质及提取工艺的研究

黑豆红色素是从黑色大豆种皮中提取的花色苷类色素，是一种安全、无毒的天然食用色素，具有抗氧化作用、延缓衰老作用、保肝作用、抗肥胖、降血脂等重要的生物活性。对从黑豆中提取黑豆红色素的工艺过程进行了探索，得到的最佳提取工艺为：在室温下用0．8％盐酸－酒精溶液（V／V）进行浸提，然后通过浓缩、酶解，吸附，洗脱，浓缩、喷雾干燥等工艺流程得到黑豆红色素。用此方法生产出来的黑豆红色素含量高、杂质少、溶解性好。这种从黑豆中提取色素的新型工艺，可用于工业化生产，所以黑豆色素是一种很有推广价值的天然色素。     

散装香油被指半数以上为勾兑 每斤成本仅4元

据报道,多年以来,有关香油掺假的报道一再见诸报端。最新有报道引用业内人士的话说,现在市场上一半的散装香油存在问题,农贸市场和饭店是重灾区。而这一情况的持续,已经影响到了国内芝麻的种植,整个产业链出现危机。香油,也叫芝麻油、麻油,可以说是我们中国人最熟悉的调味品,这么多的假香油为何能够流入市场?     

白酒中塑化剂的不确定度测定

白酒中所含有的塑化剂对人体的危害较大,本文对白酒中塑化剂的来源以及对人体的危害进行了简单介绍,同时对白酒中塑化剂测定中不确定度的影响因素进行了分析,以此作为提高检测准确度的依据。     

白酒产品质量国家监督抽查不合格产品及其企业名单

由于白酒本身的特性,在储存和饮用白酒时要注意一些禁忌。首先,盛放白酒时要注意不宜使用锡壶,有些地方习惯饮用前使用锡壶温酒,白洒经过加热可以使一部分醛类物质挥发,减轻辛辣的口感,但白酒本身具有一定的酸性,容易与金属容器发生反应,而一些铅、镉等重金属物质也会随之溶解到酒里,对人体造成损害。其次,有些人在饮用白酒前,为了     

小叶子做成了大产业——山东青叶农园参观附记

老家的紫苏好象不太起眼,散落于房前屋后,荒土野岭,生命力顽强。只是农家在煮鱼的时候加上一点,去去腥味。或者是哪家有人感冒了,扯上几兜,煮上一大碗,发汗去寒。但是在山东烟台福山挂职期间,通过对山东青叶农园紫苏叶产业的参观,彻底改变了印象。小叶子竟然做成了大产业,紫苏叶后面究竟有什么样的故事呢?我总结为四怪:     

八宝茶中可否添加人参

案情回顾 《中国质量技术监督》2012年第11期"抛砖引玉"栏目刊登的《食品中添加人参是否违法》介绍了这样一起案例,2012年8月31日,A市质监局接到举报对B公司进行检查,发现B公司正在生产八宝茶(取得代用茶产品生产许可证),已经生产好成品500袋(5克每袋),未装袋八宝茶100公斤,经现场查对产品配料记录,发现每100克八宝茶添加了3克人参(人工).经调查,B公司认为人参是一种药食同源植物,食用人参对人体健康有利,一共生产添加了人参的八宝茶500袋,成本价为3.00元/袋,销售价为4.2元/袋,产品现尚未销售,八宝茶包装上的标签配料表没有标注"人参(人工)"字样.在案审会上,对此案如何进行处罚,执法人员存在四种不同观点,本案到底该如何处理呢?     

怪味狗肉干制作方法

1 配料 狗肉100kg,食盐2kg,五香粉0.3kg,酱油4.5kg,白糖2kg,胡椒粉0.2kg,白酒1.5kg,生姜2kg,辣椒粉2kg,味精0.1kg,丁香0.3kg,花椒粉0.3kg,大葱1.5kg,陈皮0.5kg。 2 制作方法 选择新鲜狗前、后腿肉,修净皮、骨、筋等,冲洗干净后切成500g左右肉块,把大葱挽成结,鲜姜用刀拍碎,把肉块、葱、姜一起放入清水锅中煮1小     

追踪假香油

香油可以说是食用油当中最香的一种，因为它有独特的物质，长期吃的话还有营养保健作用，所以在很多家庭的厨房里都是必备的。不知道您有没有注意过家里的香油瓶，在它的配料表上只写着一种东西——芝麻。可偏偏有个香油加工点的老板说：“哪来的芝麻?芝麻这么贵!”这没芝麻或者是少放芝麻，怎么做香油呢?     

健康生活

■小偏方治疗黑眼圈用新鲜的土豆切片敷眼睛5～10分钟,可以消除由于睡眠不足而生成的黑眼圈和眼部浮肿。■风油精醒醉喝醉酒时,取风油精数滴涂抹于鼻孔下的皮肤上,然后用鼻吸气、张大嘴呼气,以此引发打哈欠、流眼泪,一般打上十多个哈欠后即感清醒。■花椒治秃顶取适量花椒浸泡在酒精度数较高的白酒中,1周后使用,用干净的软布蘸此酒液搽抹头皮,每天数次。■巧磨电动剃须刀     

中国传统美食典故(一)

民以食为天,许多民间美食的奇闻志趣,经典故事烩炙人口,成为人们茶余饭后的美谈。麻婆豆腐麻婆豆腐是以豆腐配郫县豆瓣酱、豆豉及牛肉末烧制而成。特点是豆腐形整不烂,麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜,麻辣味较为突出,牛肉末酥香鲜美。     

质检总局暂停进口问题产品

国家食品药品监督管理局紧急通知 国家食品药品监督管理局发出紧急通知,要求餐饮服务单位立即禁止采购和使用广州市美益香料有限公司生产的番石榴香精,广东省江门市高迪食品有限公司生产的绿茶粉、液态酥油和蛋牛奶香油,江门市展望食品有限公司生产的面包酵素改良剂,杭州溢香源生物科技有限公司生产的桂花香精、绿茶香精、杏仁香精。     

大口径毛细管柱快速测定白酒中的香味成分

利用白酒专用大口径毛细管柱可以快速测定白酒中的醇类、酯类、有机酸类和醛类等，仅用22min就完成对白酒中22个组分的测定，许多难分离的物质经过条件优化后均能得到很好的分离，且检测数据的精密度较好。此法分离效率高、分析速度快、灵敏度高。特别是针对DNP填充柱不能分离的有机酸类可以做到快速分离，从而解决了白酒常规分析不能测酸的问题。     

白酒

<正>近日,国家食品药品监督管理总局对白酒进行了专项监督抽检,检出不合格样品78批次,涉及企业57家。其中有2个白酒样品检测出氰化物超标,对人体有毒害;27个样品检测出添加甜味剂。本次抽检中,白酒检出氰化物不符合食品安全国家标准的样品共有2个,涉及企业2家:湖南益阳市湖乡人酒业有限公司生     

夹心香辣茄干的制作工艺

夹心香辣茄干,是赣东北的土特产品,它集香、辣、甜、鲜、咸多种味道为一体,口感既韧又软,且有过口忘不了,吃了还想吃的味道,现将它的具体制作工艺介绍如下: 1 原料 主要原料:茄子,要求个大,无病虫害,无疤,表面光滑,八成熟为好。糯米,无霉变,无虫。 辅助原料:甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。 2 配料