不同干燥方式对黄瓜质构特性的影响

研究真空冷冻干燥,热风干燥和自然风干3种不同干燥方式对干燥后黄瓜的含水率、色泽、硬度、脆度及复水性等品质指标的影响,并对复水后的黄瓜进行TPA(质地剖面分析)测试,比较不同干燥方式对黄瓜干复水后咀嚼性、黏性、弹性等质构特性的影响。结果表明,真空冷冻干燥后的含水率最高,样品干燥后体积收缩率最小,色泽最接近新鲜黄瓜的颜色,复水时间最短,复水性最好,但是冷冻干燥时间最长、耗能最多。热风干燥过程所需的时间最短,干燥速率最快。复水后的黄瓜干,热风干燥的黄瓜干硬度和咀嚼性最大,黏性最小;真空冷冻干燥的黄瓜干硬度和咀嚼性小,黏聚性最大。从干燥后黄瓜的整体品质特性来评价3种干燥方式:真空冷冻干燥技术所得的黄瓜干品质最好,热风干燥所得的黄瓜干品质最差,自然干燥的黄瓜干品质得不到保证。     

不同干燥方式对圣女果片品质的影响

以圣女果为原料,采用真空冷冻干燥和热风干燥两种方式研究圣女果片的品质。结果表明:真空冷冻干燥得到的圣女果片优于热风干燥;两种处理方式得到的圣女果片水分含量和得率相差不明显;真空冷冻干燥的色泽较好,复水率高,为44.88%,比热风干燥高18.04%;Vc含量达420 mg/100 g,热风干燥则为123mg/100 g;外形及感官评测均较好,得分为81分,是热风干燥的1.43倍。     

天然彩色酸奶溶豆的制备工艺及其优化

目的:通过响应面法优化冷冻干燥制得的酸奶溶豆工艺。方法:以制得的溶豆口感及品质评分为响应值,在单因素实验基础上,采用Box-Behnken Design响应面法,对酸奶/水果匀浆配比、冷冻时间、冷冻温度3个因素进行优化。结果:最佳制备条件位酸奶/水果匀浆配比为37%、冷冻温度-15℃、冷冻时间10 h。结论:通过响应面法可得真空冷冻干燥技术制得的酸奶溶豆口感适宜且对营养成分损耗少,优化了制备工艺,拓宽了制备方法。     

调压法冻干银条工艺研究

银条是洛阳地区的特色蔬菜,其肉质嫩脆,营养价值高,但保存期短,易腐败变质。本实验目的就是通过真空冷冻干燥技术来延长其保存时间。工艺参数为：加热板温度为40℃,升华干燥时真空度20Pa、3．5h后开始解吸干燥,解吸干燥开始时真空度150Pa、解吸后期为20Pa,总共冻干6h。     

高活力木瓜蛋白酶喷雾干燥新工艺的研究

高活力木瓜蛋白酶是一种易溶入水,酶活力高的植物蛋白酶,采用喷雾干燥技术制备高活力木瓜蛋白酶具有成本低,干燥速度快,产量大等特点,介绍了喷雾干燥原理,对喷雾干燥高活力木瓜蛋白酶生产的可行性进行了探讨和试验,并与真空冷冻干燥工艺进行了比较。     

食用菌在4种干燥方式干燥后的感官性状的研究对比

为方便储藏食用菌类,采用干制的方法,脱水至其安全水分以下对食用茵类进行储藏。本实验以新鲜的双孢菇菇柄作为实验材料,对其进行了热风、真空、微波、冷冻干燥,对比了干燥后的感官性状、干燥速率情况、以及复水后的感官性状和复水率,进而找出何种干燥方式适合干燥双孢菇菇柄。     

微波冷冻干燥技术与应用

冷冻干燥技术作为一种新型的加工技术,主要应用于高附加值的食品、生物制品等方面,但是由于冷冻干燥周期长、成本高、能耗大、生产力小,无法将该技术推广到普通食品的生产加工中。因此,食品工业界急需一种新的技术来弥补甚至消除冷冻干燥技术的缺陷,既能在低温下极大地保留食品的营养成分及色香味,又能降低生产成本,缩短干燥时间,提高干燥速率。因此,本文对微波冷冻干燥技术展开了研究与讨论,微波干燥技术具有升温速度快、整体加热、加热均匀等优点,将两种技术结合在一起,可克服各自原有的缺点,实现技术的优化,进而应用于更多食品的生产加工。     

HACCP在真空冷冻干燥中华菜肴上的应用

简要介绍了HACCP的概念,将其原理应用到真空冷冻干燥中华菜肴的生产过程中的质量控制,对生产过程中存在的潜在危害进行了分析,确定了关键控制点,为真空冷冻干燥中华菜肴的生产提供了质量保证体系.     

真空冷冻干燥食品加工工艺研究

虽然真空冷冻干燥食品加工工艺在我国已经普遍应用,但相对于国外同类技艺仍存在一定差距。本文立足于真空冷冻干燥食品加工工艺的现状提出改进措施,以期促进国内真空冷冻干燥食品加工工艺技术的改良。     

粮食干燥技术现状与发展思路探讨

在国内外粮食干燥设备现状分析的基础上,探讨了粮食干燥技术发展过程中存在的主要问题,提出了粮食干燥技术发展战略思路及建议,并简要介绍了粮食低温真空干燥新技术新设备的发展情况.     

微波真空干燥技术在热敏性和含水率较高的食品中的应用

微波真空干燥技术是综合微波干燥和真空干燥各自优点的一项现代高新技术,因其加工温度低、营养成分损失率低、脱水效率高等特点,在农产品、水产品等热敏性、含水率较高的食品干燥生产中更能发挥优势。基于此,详细阐述微波真空干燥技术的原理和特点,以及其在农产品和水产品中的应用,并对其存在问题及发展趋势进行总结和展望。     

真空冷冻干燥技术在功能性食品中的应用研究

本文综述了真空冷冻干燥技术在功能性食品中的应用研究,分析了该技术对生物活性物质的影响,为利用该技术实现功能性食品中活性物质的保留提供了思路。     

冻干食品

<正> 产品特点 在食品大家族中,有一种不需要冷藏设备,只要将其密封包装后,就可在常温下长期贮存、运输和销售的食品,这就是冻干食品。 这种冻干食品,把经过处理的蔬菜、肉类、水产品等原料快速冷冻后,再送入真空器使其水分由固态冰上升成汽,从而使原料脱水干燥。采用冷冻干燥技术制     

玉米低温真空干燥的分析

分析了低温真空干燥技术干燥玉米的条件和良好的经济效益。     

真空冷冻干燥食品加工工艺的研究

真空冷冻干燥食品加工工艺在我国的应用非常普遍,随着近些年该技术水平的提高和各项辅助设备的完善,各种食品保存时间越来越长,物流规模也越来越大。但是,真空冷冻干燥食品加工仍然存在一定的问题,需要引起相关人员的重视。本文简单分析了真空冷冻干燥食品加工工艺中存在的问题及其原因,并提出相应的优化方法,希望对该工艺的发展有所帮助。     

金枪鱼脑中磷脂及脂肪酸组成分析

本文以金枪鱼脑为原料,经清洗冷冻干燥、丙酮脱油、Folch试剂超声提取及真空干燥得到鱼脑中磷脂为10%。将制得的磷脂通过薄层色谱分离得到PE、PC、SM三种组分,再用气相色谱测定脂脂肪酸组成。结果表明:金枪鱼脑组织中磷脂中含有多种不饱和脂肪酸,其中DHA和EPA含量分别为21.1%和2.4%。     

食品真空冻干技术

介绍了真空冷冻干燥食品的发展现状、特点及其工艺流程，讨论了发展冻干食品工业的广阔前景。     

食品真空冻干技术

介绍了真空冷冻干燥食品的发展现状、特点及其工艺流程,讨论了发展冻干食品工业的广阔前景。     

不同干燥方式对佛手瓜全粉品质的影响

以新鲜佛手瓜为材料,采用热风干燥、真空干燥和喷雾干燥3种不同的干燥方式加工佛手瓜粉,比较不同干燥方式对佛手瓜粉Vc保留率、色泽、堆积密度、分散性、得率和感官品质的影响。结果表明:喷雾干燥加工的佛手瓜粉在Vc保留率、堆积密度、分散性和感官评价方面优于真空干燥和热风干燥。真空干燥和喷雾干燥加工的佛手瓜粉总色泽相差较接近,且优于热风干燥。热风干燥和真空干燥的得率明显高于喷雾干燥。综合考虑,喷雾干燥可较好保持佛手瓜粉的产品品质,而真空干燥可获得较高产品得率,实际生产可根据产品定位加以选择运用。     

浅析汽相干燥方式在变压器制造中的应用

变压器中绝缘占据了绝大部分比例，以此选择得当的干燥处理工艺就非常重要，目前主要的干燥处理工艺有传统真空干燥工艺、热油喷淋干燥工艺、汽相干燥工艺、电干燥工艺，我国目前电力电网发碾速度迅猛，对变压器的质量和性能要求也越采越严格，综合比较，汽相干燥工艺是一种干燥速度快。干燥质量好的处理方法。