小麦化学组成与馒头品质之间的关系

小麦粉是生产馒头的主要原料，小麦品质对馒头质量有很大影响，尤其是小麦面筋蛋白对馒头制作起着决定性的作用。适于做优质馒头的小麦蛋白质合量在12％一13％，湿面筋含量在30％—33％以上，面筋强度中等；支链淀粉／直接淀粉比值高的面粉可蒸制优质馒头。     

单宁酸对小麦粉面筋改良效果的研究与优化

本文研究了单宁酸对小麦粉面筋的改良效果,发现单宁酸在破坏面筋蛋白中二硫键的同时可以与面筋蛋白形成新的交联网,起到对面粉品质改良的效果,且面筋增强效果随着单宁酸含量的增加而增加。但实验发现单宁酸影响面团的气味、口感和内部颜色,因此对单宁酸添加剂进行改良,发现当添加0.1%魔芋精粉和0.2%单宁酸时,面团的烘焙性质达到最佳状态,评分最高为75.1分。     

大豆肽运动饮料的研制

研究了大豆肽、白砂糖和柠檬酸质量浓度对大豆肽运动饮料的口感、色泽、浊度及可溶性固形物含量的影响，采用L9（3^4）正交实验优化了大豆肽运动饮料的配方。结果表明：大豆肽运动饮料的较佳配方为大豆肽质量浓度1．0mg／mL、白砂糖质量浓度90mghnL和柠檬酸质量浓度1．0mg／mL。在此配方基础上，研究了食盐添加量对大豆肽运动饮料中钠、可溶性固形物含量及口感的影响，结果表明：食盐添加量为1．0mg／mL时，大豆肽运动饮料的口感较好，其钠含量为526mg／L，固形物含量为8．0％，符合蚕动饮料国家标准．     

高分子质量谷蛋白亚基与小麦加工品质的关系

小麦胚乳中的谷蛋白是由高分子质量谷蛋白亚基(HMW-GS)和低分子质量谷蛋白亚基(LMW-GS)通过二硫键而形成的大小不同的聚合体。近年来的研究表明,小麦胚乳谷蛋白大聚体(GMP)含量与小麦面团特性、面包体积等多项品质指标高度相关,而HMW-GS也是通过亚基类型和含量的变化影响形成聚合体的数量、大小和分布,间接影响小麦加工品质。因此,本文简要综述了编码HMW-GS的不同基因位点及位点上的亚基与面团品质及焙烤品质的关系。     

什么是弱筋粉质小麦？

小麦是营养比较丰富、经济价值较高的粮食作物，小麦籽粒含有丰富的淀粉、较多的蛋白质、少量的脂肪。还有多种矿物质元素和维生素B。小麦籽粒的蛋白质。主要由麦角蛋白和醇溶蛋白组成，俗称面筋。它在面粉加水制成面团后，可形成有弹性的网状结构，经发酵膨胀后适于烤面包、蒸馒头。所以，小麦食品工艺品质的好坏取决于蛋白质的含量与质量，这两者受品种和环境条件的影响都很大。     

致富信息

致富信息高蛋白优质面包小麦品种──ＰＨ８２─２──２该品种在１００万亩大田示范中，平均亩产４００多公斤，而且抗冻、抗倒伏、抗秆锈病和条锈病；播种量少，比其他品种节种１／２以上，节肥２０％左右。蛋白质含量１５．２％，湿面筋含量４０％以上，在国产面粉中名...     

关于小麦面筋吸水量检验过程中有关问题的探讨

根据GB／T20571-2006《小麦储存品质判定规则》的规定，小麦储存品质控制指标包括色泽、气味、面筋吸水量和品尝评分值三项，并根据上述三项检验结果将储存小麦划分为宜存、轻度不宜存和重度不宜存。由此可以看出，面筋吸水量是判定小麦是否宜存的一项重要品质指标。它的变化速度反映了小麦随着储存时间的延长，其食用品质下降的情况。因此，测定和研究小麦的面筋含量和面筋吸水量，对小麦储存品质和小麦粉质量具有重要的意义。     

百合鳞片组织培养技术初探

百合是百合科百合属（Lilium）多年生草本植物，鳞茎宿存，其种类较多，花色花型各异，是人们最喜爱的花卉种类之一。百合常规繁殖方法是分植小鳞茎，其数量有限，繁殖系数低，其它方法也存在各种问题，不能满足大面积生产对种苗的需求。而组织培养是较好的方法。本文用植物组织培养方法对百合快繁进行初步试验研究，试验选用索邦、西北利亚、玛丽三个品种，剥其鳞片作外值体进行多次试验。结果表明，适宜百合鳞片组织培养的培养基配方为MS＋NAA0．1mg／l＋6-BA1mg／l和MS＋NAA0．1mg／l＋6-BA0．5mg／l两组配方；鳞片不同部位培养时，底部产生小鳞茎的能力最强，中部次之，上部最弱。通过本次试验研究，初步掌握了百合组培快繁技术的第一步，为在本地进行百合快繁打好基础。     

小麦及加工品中游离氨基酸总量测定

小麦及面粉存在蛋白酶和肽酶,外切蛋白酶作用内切蛋白酶和肽酶对贮藏蛋白的降解产物,形成游离氨基酸。在不适当的条件下不完善粒及面粉中游离氨基酸的积累,可以反映蛋白质营养品质的变化。建立小麦及加工品游离氨基酸含量的测定方法,并比较了不同年份收获小麦的粗粉游离氨基酸含量。     

石油污染物对小白菜产量和品质的影响研究

通过盆栽试验,研究了石油污染物在不同土壤类型中对小白菜生物量和VC、总糖含量等品质指标的影响。结果表明:在3种土壤上,石油污染物对小白菜产量和品质的影响表现一致,石油污染物浓度为500 mg/kg时,可以促进小白菜的生长;但是当浓度超过500 mg/kg时,随着浓度增加,小白菜产量和品质开始下降。     

外源硒对小麦品质特性及籽粒硒含量的影响

为了解不同外源硒不同处理对小麦产量品质特性及籽粒硒含量的影响,笔者在灌浆期叶面喷施4种不同外源硒(硒酸盐、亚硒酸盐、纳米硒及富硒有机肥),研究其对小麦籽粒硒含量、产量及品质特性的影响。结果表明,在灌浆期叶面喷施外源硒,小麦西农979产量及其构成因子都出现不同程度的增长,但不同处理方式增产量均没有存在显著的差异,其中当喷施52.5g/hm~2(以纯硒计)、兑水1500L时效果最佳,增产幅度最大为7.14%;小麦籽粒硒含量均随着喷施量的增加而增加,纳米硒较其它硒源在促进硒富积方面达到极显著差异水平(P0.01);灌浆期叶面喷施不同外源硒对小麦籽粒的容重、湿面筋含量、拉伸面积和吸水率、蛋白质组分清蛋白和球蛋白均没有显著影响,但对小麦籽粒的硬度、蛋白质含量、沉降值、稳定时间、醇溶蛋白及谷蛋白有不同程度的影响,不同的硒肥之间存在着一定的差异。在促进小麦产量品质特性和硒富积方面纳米硒较富硒有机肥、亚硒酸钠及硒酸钠有正向显著差异。     

不同系统粉蛋白含量比较研究

小麦系统粉因为出粉部位不同导致不同系统粉的品质具有一定的差异。通过实验可知：对于B磨粉,1B的醇蛋白最高,而总蛋白和清蛋白等含量最低;2B的清蛋白含量高,而其余蛋白含量均处于1B和3B之间;3B的总蛋白、球蛋白和谷蛋白含量较高,但醇蛋白含量最低。对于M磨粉,1M的清蛋白、醇蛋白和谷蛋白含量高于2M和3M;2M的球蛋白含...     

香水百合和东方百合鳞片组织培养研究

为了建立稳定的百合组织培养再生体系,以香水百合和东方百合的鳞片为外植体,对不同激素和浓度诱导鳞片的愈伤组织、出芽及生根的影响进行研究。结果表明,在诱导愈伤分化过程中香水百合最佳的激素组合为0．5mg／L6-BA＋0．5mg／LNAA,东方百合最佳激素组合为1．0mg／L6-BA＋0．5mg／LNAA。在继代增殖培养中,两种百合在激素组合为1．0mg／L6-BA＋0．5mg／LNAA中均达到较好的增殖效果。在诱导生根过程中,两种百合的不定芽在0．2mg／L6-BA＋0．2mg／L2,4-D＋（0．1～0．5）mg／LNAA组合中都能很好生根。     

黑龙江省建立和实施森林生态效益补偿制度初探

一、建立森林生态效益补偿制度的背景和意义 黑龙江是林业大省，拥有全国最大的重点国有林区和后备森林资源基地；是防御西伯利亚寒流和蒙古、内蒙古风沙侵袭的天然屏障，维系着松嫩平原、三江平原和呼盟大草原农牧业的稳产高产；是全省水系、湖泊重要的水源涵养地，生态作用十分重要。全省林业经营面积约占全省国土面积的2／3；全省林业用地面积约占全国有林地面积的1／8，居全国第一位；全省活立木总蓄积约占全国活立木总蓄积的1／7，居全国第二位；     

酶制剂对冷冻面团品质影响的研究

以高筋粉及特一粉冷冻面团为研究对象,研究添加真菌α-淀粉酶(M4)、真菌木聚糖酶(191)、淀粉酶(SX)、转谷氨酰胺酶(TG)、半纤维素酶(393)、脂肪酶、葡萄糖氧化酶增稠剂对冷冻面团拉伸特性、湿面筋含量、失水率及色泽的影响。结果表明:特一粉中添加酶制剂M46mg/kg、SX40mg/kg、19130mg/kg、TG30mg/kg、393100mg/kg、脂肪酶30mg/kg、葡萄糖氧化酶30mg/kg时,拉伸面积和湿面筋含量达到最佳;在高筋粉中添加酶制剂M48mg/kg、SX40mg/kg、19130mg/kg、TG10mg/kg、39360mg/kg、脂肪酶30mg/kg、葡萄糖氧化酶30mg/kg时,拉伸面积和湿面筋含量达到最佳。酶制剂能显著提高色泽L值,降低失水率。     

某农技站农资门市经营标签不合格肥料案

2003年3月，某县农业局对全县农技部门的农资经营情况进行执法检查，发现桌农技站农资门市涉嫌经营标签不合格的复混肥料，于是依法立案调查。经查，该农技站农资门市3月初购进10吨南京某化肥厂生产的复混肥料，尚未销售。该肥料经登记，其成分及含量为N＋P205＋K20≥23％，养分配比为8—7—8，而其外包装袋标注的成分及其含量为N＋P205＋K20≥25％，养分配比为8-8-9（含氯），     

国内外市场上全麦粉的品质分析研究

从国内外市场上收集了22个全麦粉产品,对其卫生指标和品质指标进行了分析研究。结果表明,所有全麦粉产品的卫生指标均达到了我国相关国家标准的要求;水分、降落数值、湿面筋含量、蛋白质、粗脂肪、脂肪酸值、烷基间苯二酚(ARs)、总膳食纤维和灰分9个品质指标测定结果显示:企业在制作全麦粉时,都偏向于选择高筋小麦。通过ARs、膳食纤维及灰分等指标数据与实验室研制的标准全麦粉对比,充分表明国内外全麦粉产品质量参差不齐,大部分产品仅添加了部分麸皮,不符合全谷物的定义[1]。烷基间苯二酚、总膳食纤维和灰分值是评价全麦粉品质的3个重要指标。     

小麦粉的营养强化

小麦粉是人们的主要食粮之一。因受自身品质、地域环境、加工工艺、储藏运输等多方面因素的影响，造成其营养价值和人们营养需要量之间的差异。长期以面粉为主食，而又得不到其它必要食物补充的地区，会使人体的发育和健康受到一定程度的影响。为此有必要对面粉进行营养强化，向面粉中添加其含量不足或缺乏的营养成分，如必需氨基酸、维生素和矿物质等，以弥补面粉中不足的营养素，提高面粉的营养价值。小麦粉的营养强化，在国外有很长的历史。早在1938年，美国开始向主食面粉中添加维生素和无机盐，到1940年，美国在陆海军购买的面粉中全部…     

生产草药鸡蛋的配方饲料

日本神奈川县东村尾见养鸡场研制出一种生产草药鸡蛋的配方饲料，其配方和做法是：将土常山、姜黄、郁金香1／3重量，混合后研碎磨细，然后在每日的鸡饮料中添加1％-2％。喂饲结果，母鸡所产的蛋谓之草药鸡蛋。经化验比较，这种草药鸡蛋除蛋白质含量与普通鸡蛋一样外，其余的营养元素均更加理想。例如，每枚鸡蛋的脂肪含量为9．87％、糖1．98g、钙61mg、维生素730IU；而普通鸡蛋相应为10．9％、0．49g、49．8mg、571IU。因此。草药鸡蛋是理想的低热量、低脂肪保健食品。     

食用植物油的卫生标准

国家食品卫生标准中，对植物油提出了两方面的要求：一是感官指标。在感官指标中，要求具有正常植物油的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其他异味。二是理化指标。理化指标共有八项，国家标准为；1、酸价花生油、菜籽油、大豆油≤4，棉籽油≤1。2、过氧化值（meq／kg）菜籽油、大豆油、棉籽油≤12，花生油＜20，3、碳基价（men／kg）≤20。4、浸出油溶剂残留量（mg／kg）≤50。5、棉籽油中游离棉酚（％）≤0．02。6、砷（mg／kg）≤0．1。7、汞（mg／kg）≤005。8、黄曲霉毒素B1（mg／kg）花生油≤20，其他植物物≤10。在日常生…