小麦化学组成与馒头品质之间的关系

小麦粉是生产馒头的主要原料，小麦品质对馒头质量有很大影响，尤其是小麦面筋蛋白对馒头制作起着决定性的作用。适于做优质馒头的小麦蛋白质合量在12％一13％，湿面筋含量在30％—33％以上，面筋强度中等；支链淀粉／直接淀粉比值高的面粉可蒸制优质馒头。     

喝豆浆的多种禁忌

豆浆是一种老幼皆宜、价廉质优的液态营养品，它所含的铁元素是牛奶的6倍，所含的蛋白质虽不如牛奶高，但在人体内的吸收率可达到85％，因此有人称豆浆为“植物牛奶”。清晨，喝一碗豆浆吃几个小笼包子。这种传统的吃法既方便又营养，但有时，喝了豆浆肚子疼的事时有发生。甚至与“食物中毒”联系起来。     

大豆蛋白的功能特性及其在肉制品中的应用

据全国营养调查显示，我国城乡居民人均日摄取蛋白质68克，低于维护人体健康所需的巧克的水平，农村乡镇居民蛋白质摄入不足现象更为严重。其实．我国拥有丰富的蛋白质资源，大豆就是其中之一。在常见食物中，大豆的蛋白质含量最高，大约是大米、小会的4～5倍．是猪肉、牛肉的2倍．是鸡蛋的2倍多。为此，国务院批准实施“国家大豆行动计划”，该计划旨在扩大大豆制品的消费，促进我国大豆的生产、加工和销售。1996年以来，此项计划已在11个省、自治区、直辖市陆续启动。一般所说的大豆制品是用传统方法生产的豆制品，如豆腐、豆浆等，但大豆…     

豆浆性质偏寒，并非人人皆宜

一、豆浆性质偏寒，消化不良、嗝气和肾功能不好的人，最好少喝豆浆。另外，豆浆在酶的作用下能产气，所以腹胀、腹泻的人最好别喝豆浆。     

喝豆浆并非越新鲜越好

目前，很多人喜欢自己用食物磨碎机将大豆加水后磨成匀浆，再加热做成新鲜的豆浆喝，并且认为这样做成的豆浆最新鲜，营养素最不容易被破坏，是营养最丰富、最补人的营养饮料，比喝牛奶还好。我们知道，大豆或豆浆的确是营养很丰富的植物性食物，它含有丰富的蛋白质，而且是氨基酸比较完全的优质蛋白质，在它的脂肪中又含有多种多不饱和脂肪酸。在植物油脂中，豆油要比菜油、花生油要好，仅次于橄榄油和红花油。因此，现在很多发达国家，例如美国和日本都提倡吃大豆，而且研制出很多豆制品，例如大豆分离蛋白、人造肉和婴儿食用的豆基配方乳。但认为喝自制的鲜豆浆越新鲜越好的观点则有一定片面性，存在着误区，并非越新鲜越好。大豆在加工成鲜豆浆时，往往含有豆腥味和苦涩味。那么，这种豆腥味和苦涩味是从哪里来的？最近的研究结果表明，这与多价多不饱和脂肪酸的氧化有关。脂肪氧化酶存在于多种植物中，以大豆中的脂肪氧化酶的活性为最高。而在多价多不饱和脂肪酸氧化时，由于脂肪氧化酶的催化作用，氧化生成正乙醛、正乙醇和呋喃化合物。这些化合物具有挥发性，因此产生豆腥味和苦涩味。要想除去这些令人不快的味道，就需要杀灭脂肪氧化酶，其最有效的方法是加热灭酶。但短时间加热是不能彻底灭酶的...     

喝豆浆4大禁忌

1．忌喝未煮熟的豆浆在烧煮豆浆的时候，常会出现“假沸”现象，必需用匙充分搅拌，直至真正的煮沸。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命。2．忌在豆浆里打鸡蛋原因在于热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热。鸡蛋中很容易含有一些致病细菌，还有一些过敏原。这些成分没有被充分加热而失去活性的话可能产生一些不良后果。     

空腹六不食

①空腹不吃糖。空腹吃糖易引起蛋白质聚糖作用，有损于各种蛋白质的吸收。②空腹不吃柿子。空腹胃中含有大量胃酸，它易把柿子中所含的柿胶酚、可溶性收剑剂、胶质等反应生成胃柿石症。③空腹不吃香蕉。空腹时吃香蕉易使血液中镁量剧增，抑制心血管功能，有损健康。④空腹不喝茶。空腹时，因茶能稀释胃酸降低消化功能，故不宜饮茶。⑤空腹不饮酒。空腹饮酒易致低血糖。⑥空腹不喝牛奶、豆浆。因为牛奶和豆浆里富含蛋白质，若不摄入定量淀粉食品均会被作为热量而消耗掉。空腹六不食@李怀德     

牛奶和豆浆能搭配着喝吗？

经常有人问:牛奶和豆浆能搭配着喝吗?回答是肯定的。豆浆是将大豆粉碎后萃取其中水溶性成分,经离心过滤除去其中不溶物而得到的产品,豆浆的蛋白质和脂肪丰富,素有“植物肉”之称,在豆浆中还含有大量人体必需的赖氨酸、色氨酸等,其中许多氨基酸的组成、含量与联合国粮农组织和世     

豆浆喂鱼苗的技巧

<正>豆浆富含蛋白质,能满足鱼苗的营养需要,大部分豆浆还可起到肥水作用,促使水体中浮游生物的快速繁殖生长,间接为鱼苗提供饵料。1.制作方法将黄豆在25-35℃水中浸泡5-8小时(水温高浸泡时间短)。黄豆浸泡至两     

初秋喝豆浆必知的9大禁忌

豆浆是很多人必备的早餐饮品，其性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。喝豆浆也是很有讲究的，初秋喝豆浆以下9大禁忌必须要知道。     

豆浆快速育鱼苗

<正>大豆浆营养非常丰富,蛋白质含量高,能满足鱼苗的营养需要,可使鱼苗快速育肥。同时,鱼苗吃不完的豆浆落入水中,水质易肥且肥度稳定浮游生物数量较多,鱼病和敌害较少。一是豆浆制作。磨豆浆前     

豆浆牛奶谁更营养

豆浆和牛奶喝谁更好 鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素,素有"绿色牛乳"之称,其营养价值与牛奶相近,蛋白质含量高达2.56%,比牛奶还要高,已超过奶的标准(2%),并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白.     

速溶豆浆晶的加工技术

速溶豆浆晶的加工技术速溶豆浆晶是一种营养价值很高的大豆制品，保留了豆奶的全部营养成分，冲调方便，为饮料开发开辟了一条新的途径。一、大豆筛选。选用新鲜、粒大、皮薄、饱满、表面无皱纹、蛋白质含量高的大豆，清除陈豆、坏豆，因这些豆出浆率低；再者，不能用刚收...     

六种常见鱼种培育方法

一、豆浆培育法。在鱼苗下塘后半天开始投喂豆浆。一般情况下，lkg黄豆可磨成15kg豆浆，lkg豆饼可磨成可磨成l0—12kg豆浆。在水温25℃一30℃的条件下．先将黄豆或豆饼用水浸泡6—8小时，磨浆时要将黄豆或豆饼与水同时加入，不能磨好豆浆后再用水稀     

创意食牛奶

牛奶不仅与各种粮食都能营养互补，它和需要良好弹性和韧性的面食更是绝配。无论是制作馒头、面包、包子、饺子和面条，都可以用牛奶代替白水来和面，或者直接添加奶粉。由于牛奶中蛋白质的作用，可加强面团的筋力，做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。在发酵面食品当中，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸，还能为酵母提供充足的营养，所以发面的效果更佳，面团膨大、香气浓郁。     

食物搭配误区多多

人体所需的大部分营养是从饮食中获得的 ,一种食物与另一种或几种食物巧妙组合 ,可起到取长补短、兴利除弊的作用。如果搭配不当 ,轻则降低营养价值 ,重则引起不良反应或致病。豆浆 鸡蛋鸡蛋中的粘液性蛋白能与豆浆中的胰蛋白酶结合 ,从而失去其应有的营养价值。豆浆 红糖红糖中含有大量的有机酸 ,能与豆浆中的蛋白质结合 ,易产生沉淀 ,降低蛋白质的营养价值。若用白糖则无此弊。米汤 奶粉奶粉中有一般食物所缺乏的维生素Ａ ,而米汤则以淀粉为主 ,含有脂肪氧化酶 ,能破坏奶粉中的维生素Ａ。长期用米汤冲奶粉喂孩子 ,会使孩子生长发育缓慢…     

关于豆浆

<正>1.忌喝未煮熟的豆浆很多人喜欢买生豆浆回家自己加热,加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸,其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象,并非沸腾,是没有熟的。没有熟的豆浆对人体是有害的。黄豆中含有皂角素,能引起恶心,呕吐,消化不良;还有一些酶和其他物质,如胰蛋白酶抑制物,能降低人体对蛋白质的消化能力。但经过烧熟煮透,这些有害物质都会全部破坏,使豆浆对人体没有害处。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸,破坏有害物     

醒发时间对馒头品质的影响

通过实验室小批量蒸制馒头,研究醒发时间对馒头内部结构、比容、白度等各品质指标的影响。结果表明:在醒发40min时馒头感官品质最佳;醒发时间不足,馒头体积小,时间过长,内部出现大蜂窝状孔洞;随醒发时间的延长,馒头的高径比逐渐降低,馒头比容和白度先增大后减小。     

豆浆饲养鱼苗好

<正> 豆浆饲养鱼苗是我国传统的饲养方法。它的优点是豆浆营养丰富,蛋白质高,能满足鱼苗的营养需要,鱼苗吃不完的豆浆落入水中,水质易肥而肥度稳定,容易掌握,浮游生物数量较多,鱼病和敌害较少,因此,养成的夏花鱼种的体质较强,成活率也高。它的缺点是     

真空度对馒头储存品质影响研究

主要通过真空包装法储存馒头,并检测不同真空度下馒头品质的变化趋势。实验选取了0.04、0.05、0.06、0.07、0.08 MPa 5个真空度,在同一条件下储存24 h后分别测定馒头的比容、硬度、含水量、白度。实验结果显示,在真空度为0.065 MPa时,馒头老化最慢,总体品质达到最佳。