膳食纤维与人体健康

膳食纤维是包含纤维素、半纤维素、木质素、果胶及可溶性多糖等多种成分的混合物,并被列为七大营养素之一.膳食纤维与人体健康密切相关,具有多种生理保健功能,缺乏膳食纤维会引发多种疾病,所以含有膳食纤维的制品被受消费者的青睐.     

藜麦及其他谷物的常规营养成分测定

本文通过测定总糖、还原糖、淀粉、粗纤维和可溶性膳食纤维5种成分的含量,比较藜麦、小麦、高粱、燕麦及玉米中这5种成分的差别。结果表明,藜麦的总糖、还原糖及淀粉含量低于其他谷物,粗纤维和可溶性膳食纤维的含量高于其他谷物。     

维药榅桲渣中可溶性膳食纤维提取方法及工艺研究

研究酸性提取法从榅桲渣中提取可溶性膳食纤维的最优条件。通过单因素试验和正交试验优化工艺条件,各因素对提取膳食纤维的影响顺序为提取温度提取时间料液比浸提液p H值。最佳提取条件组合是提取温度70℃、料液比1∶30(g/m L)、p H为2.5、提取时间90 min,在此工艺条件下可溶性膳食纤维的提取率达11.43%。     

蔬果的消费提示

正蔬果中富含人体必需的营养素,包括维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质等。富含蔬菜水果的膳食能够降低脑中风和冠心病风险,还可以降低胃肠道癌症的发生风险。1蔬果摄入要足量《中国居民膳食指南》(2016版)推出的餐盘中,蔬菜水果占一半左右,可见蔬果在日常膳食中具有极其重要的地位。建议普通消费者每天应该食用300~500克蔬菜,其中深色蔬菜应占一半以上;并食用200~350克     

膳食纤维研究现状的问题分析及发展方向的预测

膳食纤维被称为"第七营养素",是过去几十年来的研究热点。本文参考近10年来的最新研究成果,总结了以往文献中关于膳食纤维研究现状存在的问题,并在此基础上提炼出对膳食纤维重点发展方向的预测,包括膳食纤维的定义、测定方法、摄入量和膳食纤维食品的应用前景及新型膳食纤维资源的开发。对膳食纤维的研究和开发提供借鉴作用。     

果蔬膳食纤维的应用

饮食结构过于精细化造成的最大问题是膳食纤维的缺乏,而膳食纤维作为人体必不可缺的营养素之一,其受重视程度也在不断提高。果蔬富含膳食纤维,而对于果蔬加工副产物中的膳食纤维进行提取应用,可以达到一举两得的效果。目前果蔬膳食纤维主要应用于加工食品,同时在其他方面的应用也值得研究与开发。本文总结了其在各方面的应用。     

含珍珠的水果,蔬菜饮料的研制

介绍了一种含有全溶解珍珠成分的水果、蔬菜饮料。如何使珍珠的难溶性成分变为可溶性成分而被人体吸收，这是一个长期以来人们亟待解决的问题。提出了一种利用珍珠可溶性成分的新方法，并使用这种方法研制出珍珠水果、蔬菜饮料。     

餐饮业膳食营养平衡搭配的原则及必要性

合理膳食的首要要求就是做到膳食平衡，满足人体工作、生活达到最佳状态所需要的能量和营养素。人体需要水、蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质等六大营养素，又有人将碳水化合物中的膳食纤维独立出来作为第七营养素，单一的食物营养不能满足人体的营养需求，因此餐饮业在为不同行业、不同年龄段、不同体质的人群提供饮食时尤其要要考虑膳食平衡搭配，才能使就餐者吃得健康，吃得科学。     

槲叶中膳食纤维的提取

以槲叶为原料,采用超声辅助酶碱法提取槲叶可溶性膳食纤维,通过超声酶解过程的单因素及正交试验,确定其最佳提取工艺;在超声酶解过程最佳提取条件下,通过碱解过程的单因素及正交试验,得到碱解过程的最佳提取条件。结果表明,超声酶解过程最佳提取工艺为料液比1∶20、超声时间6 min、酶添加量1.5%、酶解时间60 min;碱解过程最佳提取条件为料液比1∶35、碱液浓度0.5%、碱解温度70℃、碱解时间90 min。在此条件下,槲叶可溶性膳食纤维提取率可达27.93%。     

纤维素酶水解茅台酒酒糟优化工艺的研究

本文以茅台酒酒糟为材料,通过添加纤维素酶提高其综合利用价值,研究纤维素酶处理茅台酒酒糟的优化工艺。结果表明,茅台丢糟经过高温高压处理后,纤维素酶在添加量12 U/g、温度56℃、处理6 h的适宜条件下,水解酒糟不溶性纤维产生可溶性糖的含量最高,酒精度提高到4.79%,出酒率提高了3.73%,品质符合白酒卫生指标。     

粮食种类多! 粗粮细粮有哪些不同?

<正>一、什么叫作粗粮?就是没有经过精磨的粮食。1.谷物类:玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦等。2.杂豆类:黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等。3.块茎类:红薯、山药、土豆等。由于加工简单,粗粮的口感有些粗糙,但也正因为如此,粗粮中保存了许多细粮中没有或者含量较少的精品成分。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素,有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维素协同工作,可降低血液中低密度胆固醇和三酰甘油的浓度。延长食物在胃里面的停留时间,延迟饭     

21世纪食品工业的发展方向

<正> 1.功能性食品的研究 它包括基本营养功能、食感功能和预防调节康复功能几方面。 1.1 营养功能 食物是保证人体正常活动、增强体质的主要能源,它必须含有人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质和水分。食物进入人体后,经过     

马铃薯的营养价值概述

马铃薯对我国粮食安全具有重大保障意义。马铃薯营养价值全面,蛋白质富含人体所需的全部8种必需氨基酸,此外,马铃薯中的维生素、矿物质以及膳食纤维种类及含量丰富,对人体健康具有良好的保健作用。     

荞麦的营养特性与保健功能

荞麦是所有粮食作物中营养价值和药用价值最好的食品资源，它富含蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸和各类矿物质，必需氨基酸组成也比较合理。荞麦中的功能性成分芦丁、可溶性膳食纤维、抗性淀粉和Cr^3＋对预防糖尿病、高血压等现代疾病均具有良好效果。     

老人如何饮食能够延年益寿

<正>老人健康饮食,日常生活中要多注意这几点:1.良好的饮食习惯,一日3-5餐有规律。按时定量进餐。饮食有节、食量得当,不过饥过饱,每餐七、八分饱,忌狼吞虎咽、暴饮暴食。不挑食、不偏食,都是少盐、少糖、少脂肪,多为清淡食物。2.膳食热能不高,有充足的优质蛋白质,动物脂肪少,无机盐、微量元素(包括维生素)充裕,满足人体需要。营养素的合理是因他们平衡膳食。老人们的膳食结构的特点是:多量的奶、适量的禽、鱼、瘦肉,少量的蛋、肝等。     

药食两用栀子果膳食纤维的制备及其在面制品中的应用

近年来,人们发现膳食纤维对糖尿病、肥胖症有较好的防治效果,而栀子果有较高的药用价值。因此,研究栀子果膳食纤维的制备及在面制品中的应用也必将成为以后的研究热点。本研究以栀子果壳膳食纤维为原料,通过单因素实验和正交试验对膳食纤维的提取工艺进行优化分析。结果表明,酶法和化学法制备膳食纤维,酶法所得的纤维得率略高于化学法。化学法最优制备工艺为pH 6,温度80℃,加热时间150 min,料液比1∶20,在此最佳膳食纤维制备工艺下,测得膳食纤维得率为13.91%。     

膳食纤维——人类的健康卫士

膳食纤维是一种广泛存在于水果、蔬菜、谷类、豆类及其他水生植物中的物质。本文概述了膳食纤维的定义、分类及理化特性,列举分析了膳食纤维的生理特性及生理功效,介绍了膳食纤维检测方法的研究现状。     

科技新发现

不可溶膳食纤维有助预防2型糖尿病德国人类营养研究所一项研究结果显示,多食用不可溶膳食纤维有助于预防2型糖尿病,对于空腹血糖高的人以及肥胖者尤为有益。研究人员招募了180名有2型糖尿病倾向的志愿者,他们被分成两组,第一组在两年内每天两次摄人不可溶的燕麦纤维,第二组则服用不含纤维的安慰剂。     

食品中蛋白质的含量方法测定

人体需要的营养素有七大类:矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。其中,蛋白质是维系人体生命体征的基础物质。测定食品中蛋白质的含量,在当前的营养学和临床医学方面发挥着不可忽视的作用。本文基于蛋白质的基本性质,探讨4种蛋白质含量的主要测定方法,以期为大家提供更多的蛋白质测定方法作为参考。     

利用菠萝渣制备高活性膳食纤维的工艺研究

以菠萝渣为原料,采用酸水解法制备水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维.正交试验结果表明,提取水溶性膳食纤维的适宜条件为:温度80℃,pH值2.0,时间90min,原料:水=1:10,水溶性膳食纤维提取得率为1.10%(以湿渣计),制得成品色泽呈焦糖色,气味较好;水不溶性膳食纤维提取条件为:温度60℃,pH值2.0,时间60min,其得率为5.06%(以湿渣计),成品呈浅黄色,气味淡,其溶胀性高达7.00mL/g,持水力为757%.