厨房窍门

色味俱佳的卤菜卤是冷菜常用的烹调方法，所用的原料较广，牛、羊、猪的内脏和鸡、鸭、豆制品均可做卤味菜。制卤味菜，首先要做好卤c家庭可选用花椒、大料、桂皮、姜片、五香粉、葱段等，用纱布包起来，加热煮一小时就成了卤汁，然后用植物油炒糖色，待糖色炒好后，放人卤汤中，即成红卤，如不炒糖色也可用酱油代替，如卤汁中不加精色或酱油即为白卤。卤汤制好后，即可卤制原料。先将肉料用水排一下，去污去腥，撤掉血沫，捞出洗净。然后放人卤汤中，用旺火烧开，再改小火卤。卤制的时间要视原料而定，如禽。畜肉时间要长，有的可达3小时，…     

牛奶的妙用

１、烹调冻鱼时 ,在汤中加些牛奶 ,鱼的味道接近鲜鱼。２、清晨 ,如果眼皮肿了 ,用牛奶加点醋和开水混合 ,擦拭几分钟很快就会消肿。３、吃过大蒜后请喝一杯牛奶 ,即可消除口中的蒜味。４、炸鱼前先将鱼浸入牛奶中片刻 ,既除腥味 ,又可使鱼肉味道更鲜美。５、煎蛋卷时 ,用牛奶和鸡蛋混合 ,味佳色鲜。６、炒蛋时 ,如酱油放多了 ,可加入少量牛奶炒 ,能改善色味。７、衣服染上墨水 ,先用清水洗一遍 ,再用牛奶浸泡 ,然后用洗涤剂洗涤 ,墨迹即除。８、备牛奶一杯 ,调入蜂蜜适量饮服 ,每天三次 ,连服数天 ,可治妇女产后便秘。９、口腔溃疡患者 ,每…     

怎样熬汤味道鲜美

熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受热,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有一次加足冷水,并慢慢地加温。蛋白质方能够充分溶解到汤里,汤的味道鲜美。另外,熬汤不宜过早放盐和酱油,因为盐能加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。其它的佐料,象葱、姜和酒不宜放得太多,否则会影响汤汁本身的鲜美。     

炖鸡放盐的最好时机

炖鸡，先将鸡洗净切块．倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，放入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出爆响声时加热水盖过鸡块。再用旺火烧十分钟。即可放入调料，小火再炖至鸡肉熟烂。放盐应在鸡炖好后，温度降至80℃以下时加盐。     

生活指南

△把肉放在冷水中煮,可使汤味鲜美;把肉放在热水里煮,可使肉味鲜美。 △做浓汤时要用大火煮,做清汤时要用小火煨。 △烹制各样家常汤菜时,水量都要一次加足,不要边烧边加。 △做鱼汤必须用凉水,并一次放足。 △熬汤不要过早放盐,否则,就会影响汤的鲜味。酱油也不宜早加,其他的佐料,像葱、姜和酒不要放得太多,否则,也会影响汤汁本身的鲜味。 △做白汤,一开始就要放油和盐,清汤宜后放盐,做好装碗后滴几滴香油即可。     

烹调巧用啤酒

啤酒除了供人们饮用之外,还可在烹调菜肴时大显身手。△肉丝或肉片在炒食前,用淀粉加啤酒调糊挂浆,会更加鲜嫩爽口。△腌制酱菜时,加一点啤酒可使酱菜更鲜美。△如果在火锅中加少许啤酒,火锅里的肉会变得滑嫩而不老。△烹制鱼汤时,加入少许啤酒,可使鱼肉白嫩,     

招财进宝

一、原料 :鸡脯肉２００克 ,腰果１００克 ,圆椒５０克 ,鸡蛋一个 ,花生油５００克（耗５０克） ,酱油、白糖、精盐、葱、姜、水淀粉、辣椒油各适量。二、做法 :１．将鸡脯肉去筋、皮 ,用刀拍平 ,切成３分见方的丁 ,放入碗内加鸡蛋清 ,水淀粉拌匀。圆椒洗净切成与鸡肉大小形状相同的方丁 ,腰果下油锅炸好捞出 ,葱、姜切米粒状 ,用碗将酱油、白糖、味精、水淀粉兑好汁备用。２．炒锅上火 ,将花生油烧至３～４成熟 ,放鸡丁滑油出锅 ,再放炸好的腰果 ,圆椒丁滑油起锅沥尽余油备用。３．锅放火上 ,加底油烧５成熟 ,放入已兑好的芡汁 ,待汁浓后 ,…     

啤酒的妙用

(1)用啤酒将面粉调稀,淋在肉片或肉丝上,炒出来的肉鲜嫩可口,特别是用此方法烹调牛肉,效果更佳。(2)啤酒可使凉拌菜增加美味。将菜浸在啤酒中煮一下,酒一沸腾便取出,再加点调味剂。(3)和面时水中掺些啤酒,烤制出的小薄面饼又脆又香。(4)将烤制面包的面团中揉进适量的啤酒,面包既容易烤制,又有一种近乎肉的味道。(5)制做较肥的肉或脂肪较多的鱼时,加一杯啤酒,能消除油腻味,吃起来很爽口。(6)将待用制做的鸡放在盐、胡椒和啤酒中,浸1～2小时,能除掉鸡的膻味。小窍门啤酒的妙用     

牛奶的药用

人人都知道牛奶的营养价值高 ,其实牛奶还有很高的药用价值。儿童夜间咳嗽 :煮1杯牛奶 ,加入1枚生鸡蛋和一茶匙蜂蜜 ,搅拌均匀 ,然后分成2份 ,1份在睡前趁热喝 ,另1份放入冰箱以备夜间咳嗽服用(喝前加热)。伤风引起的鼻炎 :在蒜汁和葱汁中加入少许牛奶 ,然后把它滴入鼻腔内。三者比例视个人情况而定 ,以不感灼痛为宜。儿童打嗝 :取1杯温牛奶 ,让孩子小口小口地喝。痔疮 :在牛奶中加入捣碎的葱 ,把它敷在患处。1个疗程为2周。牛皮癣 :把牛奶倒入锅里用大火煮 ,煮开后再改用小火煮3min～5min ,然后把锅里的牛奶倒出 ,这时锅壁上挂有1层白膜 ,…     

使用保养9问不粘锅

怎样使用和保养不粘锅?首次使用前,要把标贴撕去,用清水冲洗并抹干,涂上一层薄薄的食用油(牛油及猪油除外)作为保养,再清洗后方可使用。烹调时应用耐热尼龙、塑料或木制的锅铲,避免尖锐的铲具或金属器具损害不粘锅的表面。不粘厨具传热均匀,使用时只须用中至小火,便可烹调出美味食物。采用大火时,锅内必须有食物或水。使用后须待温度稍降,再用清水洗涤,不能立即用冷水清洗。遇上顽固污迹,可以用热水加上洗洁精,以海绵清洗,切勿以粗糙的砂布或金属球大力洗擦。怎样才能避免污迹留在锅内,如果污迹已形成,应如何处理?有些污迹不能除去,但并不会…     

野葱酸

湘西山多。俗话说:“八山一水一分田。”可见出门是山,抬头是山。山上的野葱多,绿茵茵、水嫩嫩的。有人比喻野葱多如牛毛,其实何止如此。村姑山妹倘或放牧,倘或拾柴,倘或割猪草,随手就能拔起几大把野葱来。野葱生长的季节比较长,一般一年四季都能采到,因此,用野葱炒出的菜,日日餐餐都在寨子里飘香。野葱的香味很特别,是一种清香,最能激发食欲。春天,将腊肉切成薄片,用野葱做作料,再加少许坛罐里的酸辣子,你不多吃两碗饭才怪呢。因此,那时农人的手和脚日见油光发亮,刚劲有力,把地里的农活侍弄得无可挑剔。家乡的野葱酸更是有一种让人难忘的风…     

厨房一句经

螃蟹可蒸不可煮,否则营养散失,味道不鲜。用开水锅蒸鱼和肉,味鲜而有光泽。用冷水锅蒸馒头效果好。用盐水（一小匙食盐即可）做蒸锅水,能使剩饭变得像新蒸的饭一样。电饭锅做米饭,用热水下米,这样既省电又好吃。切肉应“横切牛、羊,斜切猪,竖切鸡”。在烹调冻鱼时,如果在汤中加一点牛奶,会使鱼的味道更接近鲜鱼。把腌好的咸鸡蛋、鸭蛋全部捞出煮熟,晾干后,重新放回原来腌蛋的咸水中,这样既不变质,又不会增加咸味,可保存两年以上。切葱时可先在菜刀上沾上凉水,通过小水滴减少辣味的挥发。另外,剁葱时面前放上一盆清水,也有助于减少辣味对眼睛…     

把握炒菜的火候

一、油———先将锅烧热再倒油，然后再放入主、辅料，这样炒菜不仅味道鲜美爽口，且不易粘锅和焦糊。二、盐———当菜熟到八成时放盐，不但可使咸淡适中，还可避免过早放盐所致的汤水过多，不易熟的弊病。三、糖———糖醋鲤鱼等菜，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。四、料酒———宜趁锅内温度最高时加入，易使酒挥发而脱去食物中的腥气。五、味精———应在炒好起锅时加入，这时味精易化而使鲜味大增。六、姜蒜———宜先入锅，留味于油或汤后捞起，菜熟后再适量…     

辣味电烤鸡加工工艺

辣味电烤鸡是以鲜鸡为原料,经腌制涂料后,用远红外线为热源烤制而成的。产品具有外酥内嫩、色鲜味美、辣香浓郁、香而不腻等优点,同时也具有辣子鸡的风味,是倍受消费者欢迎的产品。 1 原辅材料及设备 (1)主要原辅材料:仔鸡。辛香料:花椒、桂皮、生姜、大茴香、小茴香、大蒜等。调味料:白糖、黄酒、味精、食盐、辣椒、葱等。涂料:饴糖或蜂蜜、辣椒粉。 (2)主要设备:远红外线烤禽箱、浸提锅、腌卤缸。 2 基本配方 (1)腌制用料配方(单位:kg):鲜鸡50,大茴香0.15,食盐1.75,小茴香0.04,花椒0.05,葱0.1,桂     

人的爱心缘于—它?——电子宠物热销的背后

近几个月来,一种据说是能够培养爱心的新的娱乐方式给炒的热热闹闹,那便是养电子鸡、电子狗、电子恐龙等等电子宠物潮流。据了解,这股潮流源自日本,从去年11月电子鸡在日本上市始,仅三个月内销售量达100万支。随后这股养“鸡”热潮跨洋越海蔓延到香港、台湾。据报道,眼疾手快的台湾商人推出与“日本鸡”非常相像且价格便宜的“台湾鸡”,在短短的几个月内赚走大笔的港币,于是,看在眼中的香港人给台湾制品取了个不雅的绰号:“台湾冒牌野鸡”。今年四月,电子宠物进入我国大陆市场,而且其     

"酱油"竟是这样做成的

近日,宁明县质量技术监督局在宁明县城中镇查获一家生产劣质酱油的小作坊。这个小作坊,占地50多平方米,生产车间光线昏暗,地面潮湿,散发出阵阵异味,屋内十几个塑料桶脏兮兮的,摆放极为混乱。成品和半成品混为一体。成品桶上未按标准规定标明“用于佐餐凉拌”或“用于烹调炒菜”,无生产厂名、厂址、生产日期、保质期等产品标识。黑色的酱油从裂开的桶缝间渗出,流淌在同样脏黑的地板上,令人作呕。据工人交代,用自来水兑盐后,便用来淋在经发酵的豆鼓上,流出的汁水再和焦糖色素调几个乡镇及县城内部份百货零售商。执法人员初步检查认定,这是一个…     

生活百科

食物防霉妙招香肠、香肚:只要用棉签蘸上少许菜油,均匀地涂抹在香肠、香肚的表面,然后将其挂在通风较好的地方晾着,就可以防霉变。醋:醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油,使醋与空气隔绝,防止长白膜。此方法同样适用于酱油。酱油:在酱油里加15%黄油(白酒也行),既可增加酱油的香味,又可以防霉。或切几片大蒜在酱油瓶里,也同样可防止长白膜。花生油:取生盐少许炒热,待冷却后放入花生油内,每公斤油约放30克盐,然后封盖置于阴凉通风处。大米:在100公斤大米中放1公斤海带,可杀死害虫、抑制霉菌,使大米不会发生霉变。但海带每隔10天左右要取出10分钟…     

制作大豆发酵食品的方法浅谈

我国是大豆的主产地,从古至今大豆食品的种类在不断更新繁衍,其中以酱油、豆酱、豆豉和腐乳为主。大豆本身具有十分丰富的营养成分,尤其蛋白质的含量特别高,其中的营养成分搭配也十分均衡,是人民生活中不可或缺的一种物质基础,对其进行加工而成的发酵食品更是风味鲜美而且具有一定的保健功能,对其进行制作,为人民所用显得尤为重要。     

国外煮米饭的方法

意大利人把淘好的大米和切碎的葱放植物油里先炒一下,然后入锅,加上盐和水,用文火煮,食用时还要加上一勺黄油和碎干酪。罗马尼亚人用一杯大米,两杯水,少许的盐、醋、植物油,入锅后在文火上煮一小时,吃时放些切成薄片的西红柿。瑞士人在大米里加上牛奶和水,再加上一个蛋黄,适量的糖、盐、把它们搅拌后,放进不太热的烤炉里烤,当大米表面出现黄皮时即可食用。埃及人煮三小碗的大米需配四碗水和四茶匙植物油。先将已放了油和盐的水煮开,然后倒进已淘了,的大米,用大火煮开,食用时喜欢和糖渍水果一起混着吃。     

乡村篱笆

乡村人的菜园、小院往往靠近溪头、路边,常有鸡、猪、牛、羊等不懂事者前来搅扰。为了防止它们的破坏,家乡人便小心地给菜园、小院夹上了篱笆。他们先把园地四周的泥用水和成围堑,然后将高粱秆、玉米秸或树枝等密密地排着插在围堑上,一边插一边用夹棍、草绳等将篱笆拦腰固定。用青竹、芦苇和高粱秆等夹起的篱笆,显得挺拔、雅观;用农家人精心修剪过的杂枝乱杈夹起的篱笆,也十分紧密、牢固。“篱落疏疏一径深”,稀疏的篱笆、幽深的小路、碧绿的禾苗、错落的人家,常常质朴地勾画出昔日苏北乡村那特有的景象……家乡人的篱笆园内一般种着葱、姜…