学标准 选好肉制品

熟肉制品的质量指标由感官指标、理化指标和微生物指标组成。感官指标是对产品的外观、色泽、组织状态、气味和滋味所作的规定;理化指标是对产品的内部成分含量所作的规定,例如蛋白质、脂肪、淀粉、水分、盐分等;微生物指标是产品的卫生标准,规定了致病菌不得检出等。中式香肠在标准中,中式香肠适用于在中国境内的以猪肉为原料生产的广东腊肠、四川腊肠、广西腊肠、湖南腊肠、如皋香肠、南京香肠等,广式腊肠只适用于广东腊肠。国家强制性标准规定,香肠所含水分应小于等于25%,食盐应小于等于9%,亚硝酸盐应小于等于20mg/kg,酸价应小于等于4mg/…     

品评葡萄酒质量的关键方法是什么

葡萄酒的感官质量是葡萄酒质量优劣的重要标志，任何一个质量上乘的葡萄酒，除了理化指标和卫生指标符合标准规定以外，还必须具备很好的感官特性，可以说，葡萄酒的每一项理化指标是其质量的单一体现，而感官指标则是葡萄酒质量的综合概括，换句话说，一个理化指标、卫生指标都合格的葡萄酒未必是高质量的葡萄酒。葡萄酒不仅可以满足消费者营养方面的需要，也可以满足人们嗜好的需要，还可以满足人们鉴赏的需要，这也是葡萄酒不同于其它产品的关键所在。     

1月与您有关的新标准

2009年1月1日起，我国将开始实施新的《蜂王浆》国家标准。新标准规定，蜂王浆中不得人为添加任何成分。同时，涉及蜂王浆产品的感官、等级、理化及卫生等各项指标均由推荐性要求改为强制性规定。     

11种饼干经抽查被判不合格

2007年第四季度，市质监局组织相关质检机构对本市生产和流通领域的饼干进行产品质量专项监督抽查，共涉及产品87种，检验项目包括标签、感官、微生物指标、过氧化值、黄曲霉毒素B1、铝、重金属、食品添加剂、总砷等卫生理化指标。经检验，合格产品76种，抽样合格率87．4％。包括上海联华超市食品有限公司销售的“卡布莱亚曲奇”饼干等11种产品被判为不合格产品，其中，标签不合格3种、菌落总数超标9种、霉菌超标1种、铝（以干质量计）超标1种。     

免洗洗手液产品标准的制定研究

目前我国没有针对免洗洗手液产品现行的通用质量标准,直接影响了产品的质量。随着免洗洗手液生产的不断扩大,为了使免洗洗手液的生产规范化和标准化,文章研究制定了产品标准《免洗洗手液》。通过参考和借鉴国内洗手液标准与研究免洗洗手液产品现状,对免洗洗手液产品的感官要求、理化指标、有害物质和微生物指标进行了限量,并对市场销售的免洗洗手液产品进行了限量验证,确认对以上指标的限定是合理有据的,最终制定了免洗洗手液产品标准。该标准的制定使免洗洗手液产品市场得到有效的规范,增强市场的竞争力。     

产品质量义务和质量责任

28 .什么是产品持保质期和保存期 ?产品的保质期是指产品在规定的条件下 ,保持产品质量的期限。在此期限内 ,产品符合标识上或产品标准中所规定的质量。超过此期限 ,在一定的时期内产品仍具备其应具备的使用性能。产品的保存期是指产品在规定的条件下 ,可以使用的最终日期 ,超过此期限 ,产品质量可能发生较大的变化 ,不应再使用。产品的保质期在食品标识的标注上用得较为广泛。食品的保质期是食品的最佳食用期。在食品标签指明的期限内、食品的所有指标 (感官要求、理化指标、卫生指标 )都符合产品标准的规定 ,超过食品标签上指明的期限 ,食…     

食品中的感官检验技术分析

食品感官检验是与理化检验、微生物检验并行的重要检测手段,是利用人的感觉器官,对食品的感官性状进行评价的方法。现对其进行简要分析。     

辣椒牛肉酱的研制

辣椒牛肉酱因香辣适口、色泽宜人、口味鲜美、营养丰富、受到广大消费者的欢迎。 1 产品主要指标 (1)感官指标 色泽:量淡红色或红褐色。 滋味及气味:辣味适中,香味纯正,无异味。 杂质:不允许存在。 (2)理化指标 净含量:240克 氯化钠:3.5—5％ 总酸:≤1％(以醋酸计) (3)微生物指标     

用感官鉴别食品质量

食品质量感官鉴别的基本方法，其实质就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度（稠度），而且常是在理化和微生物检验方法之前进行。国家现已出台了相应的国家标准，为感官鉴别的实践提供了标准化、科学化的指南。具体方法主要有视觉鉴别法、嗅觉鉴别法、味觉鉴别法、触觉鉴别法。     

糕点、面包卫生标准[GB7099-2003]

一、范围本标准规定了糕点及面包类食品卫生要求和检验方法。本标准适用于以粮食、油脂、糖、蛋等主要原料为基础,添加适量辅料,经配制、成型、烤熟等工序制成的糕点及面包类食品。二、感官指标糕点、面包应具有各自的正常色泽、气味、滋味及组织状态,不得有酸败、发霉等异味,食品内外不得有霉变、生虫及杂质。三、理化指标理化指标应符合下表的规定。     

食盐选购谨防假

市民购盐不仅要识别劣质盐,而且要识别是不是标准盐。 从感观指标上识别 凡符合国家食用盐质量标准的盐为合格盐。它有11项指标,分为感官指标和理化指标两项。特别是对加碘食盐要求更为严格,国家规定,加碘食盐每公斤含碘不低于20毫克。达标的食盐要求色     

国家监督抽查中发现 黑木耳银耳产品的主要质量问题有哪些

日前，国家质检总局对黑木耳，银耳产品质量进行了国家监督抽查。监督抽查检验的主要指标包括感官指标，重金属含量指标中的铅，总砷，总汞，农药残留量指标中的六六六，滴滴涕，二氧化硫残留量，理化指标中的水分，干湿比及食品标签等项目。     

玻璃家具/竹家具/家具用材料分类家具领域3项国标7月1日实施

正7月1日起,由国家标准委批准发布的《玻璃家具通用技术条件》《竹制家具通用技术条件》以及《家具用材料分类》3项国家标准将开始实施。据介绍,新标准对家具的安全性能、有害物质限量以及家具用材料的分类等关键指标做了规定。《玻璃家具通用技术条件》规定了玻璃部件的外观指标、理化指标、安全性要求、力学性能指标、强度指标、钢化标识等6项内容。其中理化指标中涵盖了耐中性盐雾指标,     

东津细米质量特色与地理标志保护分析

东津细米是典型的地理标志产品。文章分析了东津细米的感官特点、理化指标,以及人文特征、历史渊源和知名度,认为东津细米的品质与生产地域独特的气候、地理环境、土壤等原产地特征是密不可分的。通过对东津细米地域关联性的分析,有利于加深对东津细米独特质量特色形成和地理标志原产地性的认识。     

产品标识标注规定

第一条为了进一步规范产品标识，引导企业正确地标注产品的标识，明示产品质量信息，保护企业、用户、消费者的合法权益，根据《中华人民共和国产品质量法》等法律、法规的规定，制定本规定。第二条本规定所称产品标识是指用于识拐u产品及其质量、数量、特征、特性和使用方法所做的各种表示的统称。产品标识可以用文字、符号、数字、图案以及其他说明物等表示。第三条在中华人民共和国境内生产、销售的产品，其标识的标注，应当遵守本规定。法律、法规、规章和强制性国家标准、行业标准对产品标识的标注另有规定的，应当同时遵守其规定。第…     

企业如何申报原产地域产品

任何单位和个人申请使用原产地域产品专用标志来保护原产地域产品，必须依照规定进行注册登记。一、企业至所在的省、自治区、直辖市质量技术监督局设立的地方申报办提出保护申请，并提交以下资料：1、原产地域产品保护申请书。2、产品生产地域的范围及地理特性的说明。3、产品生产技术规范（包括产品传统加工工艺、安全卫生要求、加工设备的技术要求）。4、产品的理化、感官等质量特色及其与生产地域地理特征之间关系的说明。5、产品生产、销售情况及历史渊源说明。国家保护办对地方申报提出的原产地域产品保护申请进行形式审查，审查合格…     

解读食用菌产品标准

食用菌产品涉及的标准主要有国家强制性标准《GB7096-2003食用菌卫生标准》、《GB11675-2003银耳卫生标准》、《GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准》。1.感官指标感官指标是判定食用菌质量好坏的重要依据之一。正常食用菌应具有其固有的外形、色泽和香味,不得混有非食用菌,产品应无异味,无霉变,无虫蛀。2.理化指标(见下表)(1)水分:该指标主要是针对干制食用菌的,水分过高会引起产品霉变,降低产品质量,缩短产品保质期。造成水分不合格的原因主要有两点:一方面是食用菌在加工中没有得到充分的干燥,另一方面则是不法经营者在干制食用菌中添…     

新标准“出炉”：面包型美味佳

幽幽浓香,柔软如绵。在西方,面包被誉为“食品之母”。而东方,面包则是便利食品。为了将面包做得好吃好闻好看,而且富有营养,面包师们在面包的造型上大动脑筋,并且有意地在面包中添加各种物质或想方设法变换面包的馅心。为了规范面包市场,GB／T20981—2007《面包》标准于2008年5月1日起实施。该标准对面包的分类、感官要求、理化指标和检测方法都有了新的规定与补充。标准实施半年多,     

最新国家监督抽查:灭菌调味奶抽样合格率75.8%

国家质检总局于2001年第4季度对灭菌调味奶产品质量进行的国家监督抽查显示，灭菌调味奶产品抽样合格率为75.8%。此次国家监督抽查中发现的主要质量问题有：1、部分产品的理化指标未达到标准要求。此次抽查的8种不合格产品中，有5种产品的理化指标未达到标准要求，占不合格产品总数的62.5%。主要原因是部分企业放松了对原料奶的质量控制，导致产品的理化指标达不到标准要求；另有一些企业不按标准组织生产，生产时配料控制不严造成产品的理化指标达不到标准要求；2、个别产品的卫生指标未达到标准的强制要求。此次抽查中，天津康奶乳业2001…     

我国首项食品馅料国标将于5月实施

我国第一项食品馅料国家标准将于5月1日起实施。该标准从原辅料要求、感官要求、理化指标、卫生指标等多方面对食品馅料进行全面规范，并给出了各类指标要求的试验方法及检验、判定规则。《食品馅料》（GB／T21270-2007）标准是一项推荐性国家标准，已由国家质检总局和国家标准委批准发布。据标准主要起草人介绍，近十几年来，