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《粮食流通技术》2018,(19)
以宁夏回族自治区同心县陶葫芦村、石羊圈村和市售3个来源的红葱为研究对象,对葱样中的铜离子还原能力、金属离子螯合物、总黄烷醇、总黄酮、总酚、多糖、皂苷、抑制脂质体过氧化物和DPPH自由基等活性成分的含量分别进行测定分析。结果表明:石羊圈村产的红葱中的还原铜离子、总黄烷醇、总酚、皂苷和金属离子螯合物含量较高,分别为(44.42±4.21)μmol/100 g、(28.07±1.47)μg/100 g、(0.31±0.02)g/100 g、(0.18±0.01)g/100 g和42.37%±0.45%,DPPH自由基含量为(0.56±0.08)mmol/100 g,总黄酮和脂质体过氧化物抑制率较高分别为(57.86±1.42)mg/100 g和3.72%±0.42%;市售红葱的总糖为(2.44±0.01)g/100 g,高于陶葫芦葱样和石羊圈葱样。由此得出,石羊圈红葱具有较高的营养价值和开发价值,对进一步开发同心红葱深加工产品和原料选择地具有重要指导意义。 相似文献
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本文对比分析发芽前后大豆粉营养成分的变化,并应用于蛋糕制作。结果表明:大豆发芽前维生素C的含量(166±5.59)mg/100 g,发芽大豆粉维生素C增加到(385±5.33)mg/100 g,而脂肪和灰分含量分别减少了(6.1±0.87)g/100 g和(0.36±0.06)g/100 g。将大豆粉、发芽大豆干粉、发芽湿豆粉分别按照质量分数0%、5%、10%、15%、20%和25%的添加量用于蛋糕制作,制得的蛋糕通过质构仪、感官评测和比容等检测分析,添加量为15%发芽大豆粉较制作的蛋糕,色泽和口感最佳,组织结构均匀细腻,且具有豆芽独特的香气。 相似文献
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分别采用考马斯亮蓝法和茚三酮显色法测定6个蜂蜜样品中的蛋白质和氨基酸含量。实验结果表明,100 g蜂蜜样品中,蛋白质和氨基酸的含量分别为0.044~0.391 g和0.031~0.055 g,表明不同蜂蜜样品中的蛋白质和氨基酸的含量各不相同。蜂蜜样品中蛋白质和氨基酸测定时的相对标准偏差分别为0.666%~6.447%和0.601%~1.306%,平行样品间的测定误差较小。 相似文献
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《粮食流通技术》2018,(19)
目的:分析评价驼血营养成分,为其合理、高效利用提供数据支持和理论依据。方法:采用国家标准及参考相关文献测定了驼血、鹿血、猪血、鸭血和鸡血5种食物源性动物血液中灰分、粗蛋白、粗脂肪、白蛋白、钙、铁、钾、镁、锌以及钠的含量,并运用方差分析和主成分分析方法对驼血和其他4种食源性动物血液的营养成分进行比较分析。结果:驼血与其他4种食源性动物血液相比,白蛋白占粗蛋白的比例最高,为82.17%,锌、钙含量和钠钾含量比均高于其他4种食物源性动物血液,分别为(7.7±1.05)mg/100 g、(108.4±9.97)mg/100 g和1.6(P 0.05)。主成分分析法提取出2个主成分,第一主成分在钾元素上有较大的载荷系数,贡献率为84%,第二主成分主要与钠有关,贡献率为15%,累计贡献率为99%。结论:驼血为白蛋白含量高,富含锌、钙,钠钾比高的食源性动物血液;钠元素和钾元素含量是引起5种动物血液差异的主要因素。 相似文献