小麦酱的制作

1原料处理原料包括小麦、食盐、花椒、茴香、桂皮和草叶等.处理方法:①浸麦发芽.选择饱满、无霉烂的小麦,在清水中淘洗干净后,在水中浸泡30～40小时,捞出滤干水分,盛入竹器内,放置室内1～2天,待80%种子出芽即可.②发酵霉变.先摘取无毒、柔软的新鲜阔叶木叶片,摆在竹器内,按一层麦芽一层叶的方式放置,最上层再盖一层叶,用纱布封严,置于室内,在自然环境中发酵、霉变,一般5～7天即发酵结束.③晒料粉碎.拣出叶片后,将霉变的麦芽摊在屋外晒干.再将适量干制的花椒、茴香等配料与麦芽混合均匀,粉碎成面粉备用.     

怎样酿制优质生料酒

优质生料酒是采用活性糖化菌和复合型酿酒酵母，边糖化边发酵，经过低温长效液态发酵，以节能型生料蒸馏酒装置，固液分离串蒸的新型酿酒工艺，其操作简便、轻松，又提高了酒质。现将该项技术简介如下：１选择原料从理论上讲，凡含有淀粉或可发酵性糖的原料都可作为生料酿酒的原料。在实际生产中，大多以大米、碎米、糯米、玉米、薯类、瓜果为主料，再加入少量小麦混合。大米与小麦的比为８５∶１５。２处理原料（１）酿酒原料要求无霉变。如选择玉米作为原料酿酒时，要选择成色好、无粘性的玉米，最好去皮去胚芽。原料应粉碎。粉碎的粒度越…     

玉米笋蜜饯的制作

1 原料选择 要求在玉米雌穗刚刚抽出花丝、尚未鼓粒时及时采收玉米笋。此时笋条长7～14厘米,直径小于1.7厘米,单个笋重约7～14克。采收后的玉米笋要及时加工,以防失水老化;如果当天采收的玉米笋加工不完,可以连同苞叶放置于通风阴凉处,可保存1～2天;如果需要较长时间保存,则需利用塑料薄膜包装放置于低温冷库中。 2 剥笋 一般以人工剥取笋条,需将苞叶、花丝、笋柄等去     

食用酱油酱品要细心

酱油是以大豆（脱脂大豆）、小麦和（或）麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的调味品。最常食用的有生抽酱油、老抽酱油；酱是以粮食为主要原料经发酵酿造而成的调味品，最常食用的有黄豆酱、甜面酱等。     

南瓜酱油的制作技术

选用老熟的南瓜,加工成酱油,其成品色泽红褐,味道鲜香浓醇。 一、工艺流程: 原料选择-清洗-整理-切分-蒸晒-发酵-淋油-成品答。 二、技术要点: 1.原料选择。选用充分老熟的南瓜并在收获后放在阴凉处堆放3～5天,使瓜内淀粉转化为糖。 2.清洗、整理。将南瓜洗净,去掉瓜     

从棉花叶中提取柠檬酸

柠檬酸是一种羟基取代酸。广泛使用于医药、生化、食品、塑料等工业领域,工业上一般用粮食经发酵法制取,国内外市场热销。在绿叶作物中,棉花叶中含柠檬酸量约2.7％左右,因此是提取天然柠檬酸的理想原料。其提取过程如下: (1)前处理 集取田间管理打大叶、整枝或收摘棉花后所留下的整株,用清水洗去尘土、农药残留物、晾干、粉碎成粗粒,用清水浸没其面。     

玉米风味豆腐的制作

1 选料及浸泡 ①原料选取。将颗粒整齐、无虫蛀、无发热霉变、色泽黄亮的玉米选作制作豆腐的原料。对选好的玉米粒进行净化处理,认真清除其中所含的杂质和尘埃。     

利用西瓜皮制作西瓜酱的研究

1 主要原辅材料 西瓜:采用新鲜、无腐烂、无病虫害、品质正常的西瓜。 白砂糖:干燥洁白、纯度在99％以上。 葡葡糖浆:呈无色或淡黄色糖浆状液体,无杂质,可溶性固形物80％～82％(折光计),还原糖35％～40％,气味正常,不应有发酵现象,残硫量符合国家标     

玉米风味豆腐的制作

1选料及浸泡 ①原料选取.将颗粒整齐、无虫蛀、无发热霉变、色泽黄亮的玉米选作制作豆腐的原料.对选好的玉米粒进行净化处理,认真清除其中所含的杂质和尘埃.     

菊花饮料加工技术

1 工艺流程 原料选择及处理→浸泡→过滤→调配→灭菌→脱气→灌装→密封→检验→成品 2 操作要点 2.1 原料选择及处理 (1)选用优质杭白菊为原料,无霉变,无虫蛀,具有菊花应有的清香气味。先将菊花用冷水喷淋,以除去菊花表面附着的泥沙。为了防止菊花的有效成份     

自制花粉食品

1 花粉蜂蜜酒制作 取1.25千克蜂蜜盛于坛中或其它适于保温的器皿中。将3.25千克的开水倒入坛内,边倒边搅,使蜂蜜化匀。然后进行冷却,待冷却到25℃左右时将研制成粉状的黄酒曲(市售,每0.25千克蜜用曲量50～100克),均匀地拌入蜜水中。一般情况下,24小时后即开始发酵,在发酵旺盛后期,添加蜜汁2％的花粉继续发酵。夏季经6～7天,冬季经30天的发酵,曲下沉,上部的澄清液即为花粉蜂蜜酒。     

酱油、酱产品质量不稳定

一日三餐，佐料相伴。酱油、酱伴随我们每一天。酱油是以大豆、小麦和麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的调味品，最常见的有生抽酱油、老抽酱油等；酱是以粮食为主要原料经发酵酿造而成的调味品，最常食用的有黄豆酱、甜面酱等。它们在生活中的地位决定了我们关注它的质量并非小题大作。     

甜酱莴笋的加工

1 原料处理 将新采收的无虫蛀无损伤的新鲜莴笋去叶去皮,筋皮要去得既干净彻底,又不留筋、不伤肉。将去皮后的莴笋肉质嫩茎用清水冲洗干净。 2 腌制处理 将去皮洗净的莴笋嫩茎置于腌缸内,按照每50千克净莴笋用食盐12.5千克的比例,将莴笋逐层腌入缸内,每置放一层均匀地撒一层盐。入缸后,每天早晚倒缸1次,以促使盐粒溶化,倒缸时注意不能折断莴笋。腌制约3—4天后改为2天倒缸1次,10天后即可封缸保存。按照上述方法每50千克去皮新鲜莴笋可得腌制莴笋约32千克。     

利用薯类粉渣生产菌体蛋白饲料

1 木薯粉渣发酵 以木薯粉渣为原料,统糠为疏松剂,由黑曲霉和白地霉协同发酵3—4天而制得。 ①母种及原种制备 将黑曲霉、白地霉分别传接在斜面培养基上,30℃培养5—7天,即为母种。再将母种分别传接在原种培养基中,培养6—8天,即为原种。     

酒精废醪液提取甘油新工艺

在我国发酵法生产酒精的厂家中,利用淀粉类原料或糖蜜原料进行发酵蒸馏酒精后的醪液大多废弃,经分析,此废醪液中约含有1.8％～3.5％的甘油成分。本工艺提取甘油具有投资少、成本低、操作简便、效益显著等特点,变废为宝,减少了环境污染,是生产甘油的一条新路子。1 原料 原料取自某糖厂利用糖蜜发酵蒸馏酒精后的废醪液,其中含粗甘油2％～2.6％,pH值为4.2～4.6。废醪液中杂质甚多。2 工艺过程2.1 原料净化在废醪液中搅拌下加入石灰乳,中和至pH为7.2～7.6,过滤,渣弃。经过第一次中和过滤,除去大量有机酸盐和无机盐类及死酵母,并可减少这类物质在生产过程中的分解而产生新的胶质。     

无公害黄瓜病虫综防技术

一、播种前:加强预防措施,在施足腐熟有机肥,增施P、K肥,提高黄瓜抗病能力基础,抓好棚室内消毒杀虫工作。1、棚室内消毒:播种定植前,清除前茬作物的残株烂叶、病虫残体;在土壤深翻后扣棚,利用太阳能对土壤高温消毒七天。每亩棚室用硫磺2～3公斤.敌敌畏0.5斤拌上锯未分堆点燃,然后密闭熏蒸一昼夜.放风后无味时     

每月案例点评

争议焦点:保质期内月饼霉变理应退货处理案例回放:消费者潘先生来电反映某品牌8只装铁盒月饼,生产日期为2010年9月1日,保质期至2010年10月30日,在未拆封的情况下,可通过透明包装袋看见产品已经霉变。消费者联系     

利用竹屑制备优质活性炭

目前,国内主要以日趋减少的煤和木材等为原料制备活性炭。在鄂西、湘西、武夷山等竹资源丰富地区,加工竹器后剩下的废屑废料堆积如山,利用竹屑废料,我们研究出一条制备优质活性炭的新途径,可以变废为宝。 1 工艺过程 竹屑废料在活性剂溶液中浸泡8h,其间不断搅拌,使其充分反应。取出浸泡后的竹屑于烘箱中干燥,     

不同固水比果皮发酵对氨基酸产生量的影响

氨基酸肥作为一种新型肥料已应用于农业生产中。随着人们对废弃物再利用的认识,应用废弃的材料制作肥料的研究也越来越多。文章以西瓜皮、菠萝皮和桔子皮为原料,通过设置不同的固水比进行发酵,比较分析发酵后发酵液中氨基酸含量的变化及发酵过程中以气态形式损失的量。结果表明:由于发酵过程中气体的产生,部分气体散失导致发酵液重量减少,随着发酵时间的延长,累积损失量随之增加;不同固水比处理发酵后产生的氨基酸量,不同果皮间也存在差异,以1∶70固水比处理的西瓜皮产生的氨基酸量最高,菠萝皮的所有处理中的氨基酸含量均偏低。就3种果皮而言,开发西瓜皮氨基酸肥料具有更广阔的前景。     

电光分析天平的使用及故障排除

一、分析天平的使用及维护保养1、天平与砝码要有专人保管,保持完整清洁。2、天平应放在干燥、无日光直射与不易受热、受冷的地方,室内应无有害气体或水蒸汽。放置天平的工作台必须平坦、牢稳、坚固。3、天平内应放置干燥剂如硅胶等,并需定时更换以保证天平内空气干燥。