怎样选购海味鲜货

每逢佳节期间,人们总想选购一些海味鲜货烹制菜肴,如何选购海味鲜货却大有学问。下面向您介绍几种海味鲜货的选购方法: 鱼翅 分为青翅、明翅、翅绒和翅饼等,以青翅质量最好。鱼翅品质一般是以够干、淡口、割净皮内、带沙黄色的为优质品。 海参 以肥壮饱满、肉刺挺拔鼓壮、够干(含水量小于15％)、淡口、结实而有光泽、大小均匀、肚内无沙、刀口处内紧厚的为上品,而体形较为完整、结实、色泽较暗的次之。     

年货选购小窍门——山珍海味篇

虾米 肉厚而肥嫩、成中带甜味、色鲜艳而发黄,虾身细致光洁发亮为上品;肉结实但有黑斑或粘壳,味微成的次之。     

“人造鱼翅”登堂入室“奢侈消费”何时能止

鱼翅作为传统“海味八珍”之一，被各大饭店、酒店作为名贵的招牌菜摆上餐桌，受到很多人的青睐。 鱼翅的市场价是根据鲨鱼品种、鱼鳍部位、形状大小、翅针长短、含水率、出翅率等来决定品质和档次的，再加上随行就市定价弹性大，每公斤干鱼翅贵的四五千元，便宜的五六百元，给一些不法商贩鱼目混珠留下了很大的逐利空间。     

部分鲜食品鉴别

鲜鱼：鱼的新鲜程度可以从鱼眼和腮上看出。新鲜程度越高，鱼的眼球越饱满、鱼眼黑亮而不混浊，新鲜的鱼腮盖紧闭，腮色鲜红，腮纹清晰，无异味，鱼身有光泽，弹性足，鱼鳞晶亮不易脱落，鱼肚结实而不胀气，无皮破露骨现象。只有鱼腥味，无其它异味。干贝：优质品种体形完整结实，肉柱大，表面无沙和碎壳，肉色杏黄或淡黄，肉质干爽。鱼肚：以大片、坚实，边缘刀口整齐，厚度均匀、色淡黄、鱼肚洁净、半透明的为优质品。褐色和蓝色，雄虾微褐而呈黄色。好的对虾体形完整，肥壮饱满。略呈梭状，节间略显松驰，肌肉有弹性，除海腥味外，无其它…     

巧识新鲜冰冻禽肉

看眼睛：新鲜禽肉的眼睛饱满，角膜有光泽；变质禽肉眼球干缩、凹陷，角膜混浊、污秽。 看口腔：新鲜禽肉口腔粘膜有光泽，淡玫瑰红色，洁净无异常气味；变质禽肉口腔上盖有粘液，呈灰色，带有霉斑或腐败气味。 看皮肤：新鲜禽肉皮肤光泽自然，表面不粘手，具有正常的固有气味；变质禽肉体表无光泽，头颈部带暗褐色，皮肤表面湿润发粘，或有霉斑、腐败气味。 看肌肉：新鲜禽肉结实富有 弹性，鸡肉呈淡 玫瑰红色，鸭、 鹅肉呈红色，胸 肌为白色微带红 色，幼禽肌肉稍” 湿润，但不发粘， 具有各种禽肉所 固有的气味；变 质禽肉肉质松散、 发…     

松花蛋的选择

选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看、四尝。 一掂：将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大、涂料泥身完整有扑鼻的碱味；无颤动，泥身严重脱落或有异味的，则为次品。     

绵羊的选种与配种

选种选种就是把品质优良的羊选出来做种用，以提高羊群的质量。选种主要根据羊的体形外貌和生产性能来进行。从体形外貌上看，种公羊要体形高大，健壮结实，四肢端正，发育匀称；肌肉丰满，雄性特征明显，睾丸大小适中（不应是单宰或隐宰）Z头宽，眼大明亮，嘴大，角大，前胸宽     

鱼翅加工技术

鱼翅是由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部经加工而成的淡干品，营养丰富，具有补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效。为了规范鱼翅的加工工艺，现介绍将鱼翅加工成明翅的技术。     

奶粉好坏咋判断

用眼看。颜色雪白，略带微黄的是佳品，颜色较黄的品质较次。用鼻闻。有自然而清香的乳香味，无异味的是上品，若有异味，说明已变质或质量较次。用手捏。手感松散柔软，无结块的质量较好，手捏时有小结块的为劣品。用水冲。冲调后无沉淀的为优品，有结块和沉淀的则为劣品或已变质。奶粉好坏咋判断@春晖     

如何选购观赏鱼

在市场上选购观赏鱼,一般可从规格、品种特征、色泽、动态等方面考虑,其标准如下: 规格 以鱼龄在45天左右为好,因为规格太大的可能是老龄鱼,而规格太小的则不易观察出其品种特征和质量优劣。 品种特征 以金鱼为例,体形要圆、短、宽,鳍尾要长而发达。帽子种的,头上的肉瘤要高而厚实;龙种的,珠球要呈盘珠状,眼眶突出并左右对称,背鳍的前后要长,以双臀鳍为好;蛋种的,以背脊光滑平坦、尾小而短、身体端正对称的为上品;锦鲤要体形     

裘皮服装挑选诀窍:摸看理捏

裘皮的种类繁多，一件裘皮的价值就要看它毛皮的档次和用料的多少来决定。紫貂、银狐、水貂、篮狐等品种稀少，毛色均匀当属上品；狸子、沙狐、旱獭等略次；而羊、狗、猫、兔等则属低档类。 鉴别裘皮品质的方法是── 一摸：摸毛皮的毛绒是否厚实，毛的枪峰要柔中带刚； 二看，看毛色是否均匀、明亮； 三理：用手背顺毛方向刷一刷，看是否有脱毛的现象； 四捏：用手提皮板是否柔软而结实，是否觉悟比同类兽皮的皮板粗厚、发硬；手搓皮板是否发响，轻轻拉一拉皮是否松掉下来，手摸皮板皮面、夹里是否有潮湿感，式呈盐花还，老有以上毛病，则…     

文心艺胆紫砂魂

“阳羡紫砂，绝冠天下。”以壶泡茶，醇郁芳沁，色香味皆蕴；提携把玩，无急热灼烫之虞，有玉脂润肌之感；壶既能养茶，茶亦能养壶；用之愈久，历时愈长，壶身愈加温润光泽.[编者按]     

火腿的质量识别

火腿是人们喜欢的菜肴之一。要对火腿的质量优劣有所了解，应注意以下几个方面：看外表：火腿肉块的外面应干燥、清洁，无虫蛀现象，肉皮坚硬，肉质结实；若肉块表面显得湿润、松软、或有霉烂、虫蛀，皮上有粘液者，则为劣品。     

鉴别巧克力的质量

（1）看外观。好的巧克力，外形整齐，表面光亮，平滑，断面均匀，无气泡，无虫蛀，深色巧克力呈棕褐色，乳型巧克力呈淡棕色。表面覆盖一层白霜，这是由于加工过程处理不当，其质地也较粗糙。（2）注意口感。好的巧克力口感细腻滑润，口溶性好，有凉爽感。（3）品味道。好的巧克力，香味纯正、浓郁。纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味；乳型巧克力口味温和；其他巧克力具有其他特有的香味。但果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味。鉴别巧克力的质量     

几种食品的简易鉴别

皮蛋 好的皮蛋，形状完整，外壳呈茶青色，剥皮后是棕褐色的半透明体。用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，蛋黄的剖面光洁。质量好的皮蛋，外表敷料完整，有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，则为次品，用手执蛋，另一只手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，抓住蛋上下摇动，无响声为好蛋，发     

鹅肉加工五法

1 脆皮鹅 1.1 制坯 选取3～3.5千克的肥嫩仔鹅,宰杀,煺毛,洗净后在右翅下肋骨处,切开一长6～8厘米的口,取出内脏。用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂溅油烫伤工作人员。再次洗净腹腔,沥干。鹅坯放入沸水锅中,滚动几次至肉呈白色,去除血水,捞出沥干。     

食品简易鉴别方法

皮蛋。好的皮蛋，形状完整，外壳呈茶青色，剥皮后是棕褐色的半透明体。用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，蛋黄的剖面光洁。质量好的皮蛋，外表敷料完整，有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，则为次品，用手执蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，抓住蛋上下摇动，无响声为好蛋，发出咕噜声响的为坏蛋，如果硬如一块石头，则为次品。罐头食品。罐头盖四周无锈迹，食物色泽透明，汁明液亮就是好罐头。看罐头外形是否有凸起，好的罐头顶部是凹的。用手指敲击罐头，声音应清脆。蜂蜜。肉眼观色浅白色质地为好。取一干净…     

吃海带要讲究

海带，属于海藻类蔬菜。主要分为：干海带、盐渍海带和速食海带等几种。干海带是以鲜海带直接晒干或加盐处理后晒干的淡干、盐干海带；盐渍海带是以新鲜海带为原料，经烫煮、冷却、盐渍、脱水、切割（整理）等工序加工而成的海带制品；速食海带是以鲜海带或淡干海带为原料经洗刷、切割、热烫或熟化、干燥制成的熟干品或调味熟干品。海带是人们经常食用，具有丰富的营养价值和多种微量元素的食品。     

夏日炎炎苦热诗

“炎赫衣流汗，低垂气不苏。乞为寒水玉，愿作冷秋菰。”这是唐代大诗人杜甫的一首诗，写出了诗圣盼雨不来的热状与向往清凉世界的愿望。 北宋玉令以高尚的节操和卓越的才华闻名于世，王安石曾大异其才。王令在他的一首《暑旱苦热》诗中这样写道： 清风无力屠得热， 落日着翅飞上山。 人 已惧江海竭， 天岂不惜河汉干。 昆仑之高有积雪， 蓬莱之远常遗寒。 不能手提天下往， 何忍身去游其间。 这首诗本因苦热而发，但诗中表现的是天下人之苦热。即或有清凉世界，若不能提携天下人同往．诗人自己也便不忍独游其间。从中不难看出诗人忧乐关天…     

如何鉴别茶叶质量

茶叶是世界上饮用最早、对健康颇有益处的一种饮料。要享用好茶，必须先得会鉴别茶叶的质量。这里教您几种鉴别茶叶质量的方法：看色（包括外观的色泽及汤色）新茶外观干硬疏松，色泽新鲜，一般呈嫩绿色，老陈的茶叶则紧缩暗软；外观颜色应以纯净、有光泽为好，杂而暗为次；茶叶的汤色以明亮澄清为优，汤色褐暗而深为劣。闻香质量好的茶叶，一般都香味纯正，浸人心脾；若茶叶香味淡薄或根本无香味的，抑或有异味的，则不是好茶叶。如茉莉花茶应有浓郁的茉莉花清香。如无这种香气或有其它气味，则说明该茉莉花茶质量较差。品味是指品茶水的滋…