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通过研究婴儿双歧杆菌和长双歧杆菌在脱脂乳中的生长特性、影响其发酵的因素以及发酵方式,优化出双歧杆菌酸奶的最佳生长工艺.研究结果显示,选用长双歧杆菌制作酸奶时,在乳中添加0.3%酵母粉,低聚糖取代10%的蔗糖,接茵量为10%;选用婴儿双歧杆菌制作酸奶时,在乳中添加0.6%的酵母粉,以低聚糖取代20%的蔗糖,接菌量为15%.39℃条件下发酵,然后再按11的比例与普通酸奶混合,所制得的酸奶在贮存期间,活菌数可达到108cfu/mL以上. 相似文献
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伴随着社会的演进和时代的变迁,消费者对乳品消费提出了越来越高的要求,以发酵乳为代表的功能性乳品的快速发展印证了这一事实.益生菌的研究依然是全球乳业科学研究的焦点之一,含有益生菌的乳品新品逐渐成为市场的宠儿,本文对含嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚种四株菌种的复合菌种发酵进行了实验研究,并对佃生元的选择进行了探讨,在此基础上,对产品的配方和工艺进行了优化研究,确定了最适工艺条件,以期对该类产品的生产起到一些参考. 相似文献
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医学研究显示肠道菌群不均衡,是许多慢性病的主要根源.所以肠道益生菌研究及推广使用是现代保健医疗领域中最受注目的一个方面.本文介绍了益生茵(嗜酸乳杆菌)的特点和功能,同时还介绍了新型益生菌活菌吸管的特点和优势.新型益生菌活菌吸管的使用,可以保证灭菌型长保质期液态牛乳产品在八个月的货架期结束时仍能保持一百万活力益生菌菌数. 相似文献
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综合利用蛋品加工、生化制药后的剩余鸡蛋白为原料生产乳酸蛋白口服液,不仅提高了其商品价值,而且能给蛋品加工企业带来可喜的经济效益 本文选用干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、喜球链菌、嗜热链球菌作为提酶粗蛋白的混合乳酸发酵菌,对提酶粗蛋白基质与主要辅料麦芽汁的配比,混合乳酸菌最适生长条件,接种时间以及发酵产酸规律进行了探讨,分析了混合乳酸菌发酵过程中影响酸度变化的原因,检测了发酵原液的蛋白营养成分及卫生标准 由此证实,利用乳酸菌发酵提取溶菌酶后的鸡蛋白是可以生产出一种风味类似酸奶的新颖高蛋白滋补营养口服液的 相似文献