玉米醋制作法

原料及设备:原料;玉米、曲、食盐、粮色(把红糖炒黑)、谷糠、花椒、小茴香等。设备:发酵缸、底部有一小孔的淋醋缸、熬醋锅、贮醋缸或罐、温度计及家庭做饭用具等。     

几种蒜苗制品的加工

一、盐腌蒜苗1．原料：青嫩蒜苗20公斤，精盐5公斤。2．制作：将蒜苗捆后入缸进行盐渍，一层蒜苗一层盐，并均匀撒入盐水。每天倒缸2次。腌制10天后，改为每天倒缸一次，连续腌2周即成。成品脆嫩可口。二、糖醋蒜苗1．原料：鲜嫩蒜苗50公斤，白糖10公斤，醋10公斤，食盐2．5公斤，水12．5公斤。2，制作：将鲜嫩蒜苗去梢，切成长约3厘米的短段入缸，加进清水75公斤，食盐2．5公厅，拌匀。每天倒缸2次。5天后捞出，用手揉搓至柔软为止。再入缸中。另将白糖倒进醋中，用火煮沸．冷却后蒜苗八缸中进行漫债，每隔10天倒缸三次，1个月后即成。成品…     

几种芹菜产品的制作

一、腌芹菜原料:青芹菜50公斤,盐12.5公斤,18℃盐水5公斤。制作过程:选择嫩芹菜,去叶除根,洗净晾干捆好后入缸腌制,放一层芹菜撒一层盐,并撒入少量盐水。每天倒缸1次,扬汤散热,促使盐粒溶化。腌制15天后出缸,切成3厘米长的段,入缸密封贮存。二、咸芹菜原料:鲜芹菜20公斤,食盐3公斤。制作过程:将芹菜去叶除根,洗净晾干,切成3厘米长的段,放进开水中焯一下,再捞出冷却,晾干,拌入食盐,4小时后装入容器,上压重物。第2天翻倒1次,以后每隔3天翻倒1次。放在阴凉通风的地方,10天后即成。三、糖醋芹菜原料:芹菜5公斤,醋0.35公斤,糖0.35公斤,食盐0.4公…     

如何加工制作枣醋

利用加工商品枣剩下的残次枣做醋,既能减小损失,又可增加经济效益。其制作方法:1.入缸处理:将做醋的枣洗净,于清水中浸泡24小时,压碎或粉碎。每10～15公斤枣加粉碎的大曲1公斤,加相当枣重的3～5倍的水,再加枣重15%的谷糖和5%的酵母液,拌匀以后入缸,缸口留17厘米左右的空隙,然后用纸糊严,加盖压实。     

如何加工制作枣醋

利用加工商品枣剩下的残次枣做醋,既能减小损失,又可增加经济效益。其制作方法:1.入缸处理:将做醋的枣洗净,于清水中浸泡24小时,压碎或粉碎。每10～15公斤枣加粉碎的大曲1公斤,加相当枣重的3～5倍的水,再加枣重15%的谷糖和5%的酵母液,拌匀以后入缸,缸口留17厘米左右的空隙,然后用纸糊严,加盖压实。     

麻辣乳鸽的加工技术

麻辣乳鸽是以新鲜乳鸽为原料,腌制涂料后,用远红外线烤制而成,产品具有外酥内娕,色鲜味美,麻辣爽口,香而不腻等特点,深受消费者欢迎的产品。一、材料及设备:乳鸽。香辛料:花椒、佳皮、生姜、大茴香、小茴香、大蒜等。调味料:白糖、料酒、味精、食盐、辣椒、葱、香菇等。涂料:饴糖或蜂蜜、辣椒粉。主要设备:远红外线烤箱、浸提锅、腌卤缸等。二、配方:腌制用料配方:鲜乳鸽5kg、大茴香15g、盐175g、小苘香4g、花椒20g、葱10g、桂皮3g、干辣椒120g、生姜50g、白     

杂粮酿醋

杂粮酿醋随着大米价格一再上扬，食醋原料糯米的行情也日渐看涨、严重束缚了食醋生产的发展。为此，现介绍以高梁、甘薯干、米糠、野生淀粉等杂粮酿醋的新方法．不仅醋香纯正．味美适口，而且成本大幅下降．经济效益可观。一、取料根据杂粮品种不同，原料取舍亦作相应变动...     

酸白菜的制作新技术

原料选择:一般为大白菜。工艺流程:选料→洗净→切分→热烫→冷却→入缸→加压→注水→发酵→成品。注意事项:①选料时要注意除去根及外部帮子,大棵的白菜应切成两半。②用热水烫1～2分钟,时间不宜过长,之后要立即在洁净冷水中冷却。③原料入缸时要层层交错地排列,之后用石头重     

知识长廊

秀才写对联从前有个财主,他打算开个酒店,就出了三分银子征求新店对联。有个秀才去应征。财主说:“对联要称赞我的酒好、醋酸、猪肥、人丁旺,店里又没有老鼠。”那个秀才人笔一挥,很快就写成了:上联是:养猪大如山,老鼠头头死。下联是:酿酒缸缸好,造醋坛坛酸。横批是:人多、病少、财富。秀才写完之后,财主高兴地贴起来,只听有人摇头晃脑地把对联念成:“养猪大如山老鼠,头头死,酿酒缸缸好造醋,坛坛酸。人多病,少财富。”财主昏厥。     

生料制醋新工艺

1996年以来我厂采用了生料制醋新工艺，改变了过去制曲、蒸料、接种曲固态发酵制醋的落后面貌。终于找到一种新原料（高粱、玉米、鼓皮、米糠、红薯等）粉碎后不经过蒸煮，直接按比例加入酶制剂和醋用发酵剂，将淀粉糖化和酒精发酵同时进行的生料制醋新工艺。该工艺省工、节能、稳定、质优、效益显著。一、原料配方；高粱、玉米粉（鼓皮、米糠、红苕干等精粮均可）500公斤，麸皮250公斤，谷壳（小米壳也可）1000公斤，食盐35公斤，淀扮酶、糖化酶各1．5公斤，醋用发酵剂9公斤，水1750公斤。二、工艺流程：碎粮粉（80目）、麸皮、酶制剂、醋…     

蒜薹加工方法

糖醋蒜薹:鲜蒜薹50kg,白糖20kg,醋10kg,食盐2.5kg,水12.5kg.将蒜薹理齐,除去薹苞及黄梢,切成长3cm的小段,倒入缸内加清水7.5kg,食盐2.5kg,搅拌均匀.每天倒缸两次,4～5天后捞出,用手揉搓,揉软为止,然后放入缸内,再将煮沸冷却后的糖、醋液倒入缸内浸渍,隔10天倒1次缸,一个月后即为成品.     

蒜薹加工五法

盐腌蒜薹原料青嫩蒜薹20公斤、精盐5公斤、18℃盐水2公斤。制作:将蒜薹扎捆后入缸进行腌渍,一层蒜薹一层盐,并均匀洒入盐水。每天倒缸2次。腌制10天后,改为每天倒缸1次,连续腌2周即成。泡蒜薹原料蒜薹5公斤、食盐400克、姜丝100克、鲜红辣椒丝100克、料酒20克、花椒、大料各适量。制作:取鲜蒜薹择洗干净,放入开水锅内焯一下、捞出晾     

辣味鱼片加工工艺

1、即食鱼片的原料鲢鱼、食盐、砂糖、辣椒、大料、花椒、桂皮、料酒、生姜、味精、茴香（均购于北碚天生农贸市场，对原料鱼的大小无太大要求，重量大于0．5kg即可）。2、即食鱼片的加工设备粉碎机、腌制缸、烘箱、包装机、杀菌锅。3、工艺流程原料鱼→预处理→腌制—烘制→风干发酵→包装→杀菌→成品     

特种酝酿造技术

酿醋是一种传统工艺,在我国有着悠久的历史,过去一般家庭都可自酿。家庭酿醋投资少,口味好,简便易行,十分实用。现简介其中几种:一、糯米醋(一)原料:糯米、酒曲(二)工艺:蒸饭——接种——发酵——过滤——成品(醋)。1.蒸饭:先将糯米浸泡,水要高出米层20cm,冬季浸泡16—24小时,春秋浸泡12-16小时,夏季浸泡8—12小时。浸米后,沥干上锅蒸煮,要求蒸熟蒸透,不夹生,     

马铃薯的综合加工

1．马铃薯果酱 先将马铃薯洗干净,除去腐烂、出芽部分,然后将皮削掉,放在蒸笼内蒸熟,出笼摊晾。再用檫筛擦成均匀的马铃薯泥备用。将白砂糖、水与酸水（即醋房用的酸水,用少量稀米饭或粥拌和麸皮放在缸中。倒缸一周,每天一次．滤下的酸水,作为醋引）,放入锅内熬至110℃时,将马铃薯倒入锅内,并用铁铲不断地翻动,边炒边压,直至马铃薯泥全部压散,同时要防止锅底结巴。继续加热至115℃时,将柠檬酸、色素加入。     

吕梁山区沙棘人工林经济效益分析

沙棘别名醋柳,在我国山西省分布较广。吕梁山区属于山西最大的连片沙棘林区。对沙棘的生态效益进行分析:水土保持能力强,能有效改良土壤。并从企业规模、原料来源、药用价值等方面对其经济效益进行分析,提出了立足当地资源优势,加强经营管理,带动吕梁山区经济繁荣发展。     

薏米沙棘醋口服液发酵工艺优化

本研究以薏米为原料,加以沙棘汁进行发酵制得一种新型薏米沙棘醋口服液。以感官评价为指标,对发酵时间、初始酒精度、发酵温度和醋酸菌种子液接种量4个因素进行单因素试验,并在此基础上进行醋酸发酵工艺正交优化实验。结果表明,薏米沙棘醋最佳醋酸发酵工艺为:起始酒精度8%vol、醋酸菌接种量9%,32℃恒温发酵6 d。     

鲜红薯不蒸煮生产白酒

薯酒以其清凉不上火,且是泡制药酒的优良酒基而深受人们的喜爱。用鲜红薯配合新研制的鲜红薯酒药,可不蒸煮便能制出白酒。每一百千克鲜红薯可出50°白酒18千克;若36°白酒则可出25千克。一、工艺流程原料处理→配料→入缸→发酵管理→拌入疏松剂→上甑蒸酒→成品二、加工要点1、原料处理、配料、入缸:将100升容积的大缸,装入75kg 左右的薯丝,用力压紧,装填到缸口沿,尽量压实。另取水桶两只,装入约20升20℃以上的清水,加入180g 鲜红薯酒药,用手搅拌开,几分钟后     

醋的妙用

醋又称苦酒,既是常用的烹调作料,又是一味中药。米醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸。 防治动脉硬化、降血压:常吃醋能防治高血压、动脉硬化、肥胖症、糖尿病等。 杀菌作用:实验证明,一般细菌在酷中10分钟即会死亡,用加了醋的水可洗净蔬     

玉米醋酿造工艺研究

以去胚玉米为原料,采用液态发酵法酿造玉米醋,通过单因素试验和正交试验,探讨玉米醋的生产工艺条件。试验表明,玉米醋酒精发酵工艺条件为：玉米液含糖12％、酿酒高活性干酵母添加量0．10％、发酵温度30℃、发酵时间5d;醋酸发酵工艺条件为：醋酸菌添加量0．7％、发酵温度32℃、发酵时1．77d。所酿玉米醋具有天然玉米色泽、酸味柔和且有浓郁醋香味.