全麦粉的不足与改良技术研究进展

本文综述了国内外全麦粉中膳食纤维、植酸、脂肪酶、蛋白酶、葡聚糖、单宁、化学污染物和生物毒素等物质对其品质、加工和贮藏的不利影响,并简要介绍了超微粉碎、挤压膨化、微波加热、蒸汽爆破、微生物发酵和添加改良剂等最新改良技术,以期为全麦粉的加工与应用提供良好的研究思路和依据.     

膳食纤维的改性及应用

本文对膳食纤维的改性方法和利用进行了综述。膳食纤维改性处理有助于改善其应用特性和功效,改性方法主要包含化学改性法、物理改性法、生物改性法以及协同改性法等。膳食纤维可应用在烘焙制品、饮料、面制品及其他各类食品中,其品质仍有待提高。高品质膳食纤维产品具备广阔的发展空间和研究前景。     

天祝县当归品质初步分析研究

本研究通过实验测定天祝县当归水分、总灰分、酸不溶性灰分、挥发油含量和阿魏酸含量等指标,对天祝县当归品质进行评定,为下一步天祝县当归产业发展提供科学依据。研究结果表明,天祝县利用独特自然环境优势,生产的当归水分在7.5%~15.0%;总灰分在3.8%~6.3%;酸不溶性灰分在0.3%~1.1%;挥发油含量在0.4~0.8 mL/100 g;阿魏酸含量在0.077%~0.161%。各项指标均达到或者超过《中国药典》指标和食品安全要求,品质优良,可以大面积推广种植。     

高膳食纤维濑粉工艺及特性研究

为研究高膳食纤维濑粉的最佳工艺,本试验以大米粉和玉米粉为主要原料,菊粉和魔芋胶为辅料,通过单因素试验和正交试验对濑粉配方进行优化。结果表明,高膳食纤维濑粉的工艺参数为大米粉∶玉米粉=1∶4、菊粉添加量6.5%、魔芋胶添加量2%,测定最优组的濑粉与纯大米制作的濑粉的理化指标,经比较得出高膳食纤维濑粉的品质更佳。     

基于中国知网1984-2023年数据谈我国全麦粉研究现状、特点与展望

文章采用文献计量的方法,以中国知网核心数据库为数据源,对我国全麦粉研究相关文献进行分析。研究结果显示,该研究领域的文献基本涵盖了全麦粉从定义界定到生产加工技术和应用综述再到发展前景等各个研究层面;研究特点是研究领域以科技为主,市场分析等类型成果较少;研究主体以大学为主,企业的研究性较弱;科研支撑以国家基金为主,地方研究资金投入不足;研究发表年度以近5年为主,研究时间积淀较单薄。未来要加大全麦粉全产业链和市场消费调研等社科类研究力度,调动各类企业参与全麦粉研究成果转化的积极性,强化媒体宣传科普全麦粉产业发展的意识和效果,倡导地方政府从政策资金等方面介入全麦粉研究,推动我国全麦粉研究向纵深发展。     

米糠膳食纤维提取工艺及高纤健康粥配方优化

为充分利用稻谷加工的副产物米糠,以脱脂米糠为原料,采用微波协同复合酶法提取总膳食纤维(TDF),并将其应用于高纤健康粥的配制。结果表明:原料经500 W微波处理3 min,淀粉葡萄糖苷酶、α-淀粉酶、碱性蛋白酶的添加量分别为2.0、3.0、3.0 g/100g·米糠、料液比1∶10(g/mL)、酶解处理30 min时,米糠总膳食纤维提取率为36.9%(纯度为70.54%)。将提取的膳食纤维调制冲调粥,感官评价结果表明0.7 g膳食纤维、0.4 g山楂粉、0.6 g籼米粉和0.8 g绿豆粉的产品接受度最高。     

燕麦麸膳食纤维功能特性与研究现状

本文综述了燕麦麸中膳食纤维的功能特性以及它的化学法、物理法、酶法、酶-化学联合法的提取方法,重点探讨了国内外对膳食纤维在日常饮食、素食、调料品、灌肠以及肉松方面的应用以及研究进展,并预测了燕麦麸膳食纤维的发展前景。     

大豆膳食纤维改性及在烘焙食品中的应用研究

膳食纤维广泛存在于植物中,其主要功能是降低肠道中胆固醇,预防便秘,保护体内有益菌群,排除体内废物.在大豆加工过程中,会产生大量的豆渣,其主要成分就是膳食纤维.本文具体介绍了大豆膳食纤维,并就大豆膳食纤维的改性进行深入研究,具体分析大豆膳食纤维改性在面包类、饼干类、蛋糕类烘焙产品中的应用.     

发展高品质棉已成为当务之急

高品质棉"高"在哪? 广义的讲,棉花的纤维品质包括品种品质、生产品质、加工品质、贮藏与运输品质等多个方面.从棉花纤维品质的指标看,包括长度、强度、细度、成熟度、色泽、水份、杂质、整齐度和异性纤维等一系列重要指标.品种品质主要表现在纤维长度、强度、细度等方面,栽培品质主要表现在前期烂铃和霜后花比例方面(烂铃和霜后花纤维品质差,强度和成熟度大幅下降).     

麦麸膳食纤维对面包品质的影响

研究了麦麸的不同添加量对面包烘焙得率、比容、感官评价的影响,选取0%、3%、6%、9%和12%等5个麦麸膳食纤维添加量,分析麦麸对面包品质的影响,探讨麦麸作为面包焙烤添加剂的可行性。结果显示,当麦麸添加量为6%时,面包的综合品质最佳。