桃胶在冰淇淋加工中的应用及研究

本文结合传统工艺和现代食品加工技术,根据消费者对冰淇淋的实际需求,研究了桃胶在冰淇淋中的应用以及桃胶冰淇淋的加工工艺,并利用正交试验对产品的加工工艺进行了优化,并确定了最终的工艺条件为糖45 g、鸡蛋1个、牛奶240 mL、桃胶20 g、淡奶油160 g。在此条件下,制成的桃胶冰淇淋风味独特,营养丰富,香气浓郁。     

搅拌型银耳枸杞酸奶的研制

本实验以牛奶、银耳汁、枸杞果肉为原料对银耳枸杞酸奶的工艺进行研究。通过单因素试验和正交试验研究银耳汁、枸杞果肉、蔗糖和原液菌种量对搅拌型银耳枸杞酸奶品质口感的影响。研究得出最佳配方为:银耳汁添加量5%,枸杞果肉添加量10%,蔗糖添加量6%,原液菌种添加量3%,发酵温度为42℃,发酵时间为5 h。在此工艺条件下制得的产品营养丰富,感官品质良好。     

固体饮料与保健饮品的区别与联系

随着人们生活水平的不断提高,人们越来越注重饮品的功能性,希望通过饮品中的营养物质来提高自身的身体素质。目前,我国市场上的固体饮料和保健饮品的区别不是很明显,且保健饮品并没有明确的界定,市场上泛滥着很多带着保健饮品的名号、本体却是固态饮料的饮品,同时价格也比正常的固态饮料的价格要高。蛋白型固态饮料与保健饮料具有一定的相似性,要对普通固态饮料进行严格监督,加强蛋白型固态饮料的流通,保障市场上保健饮品的质量。     

果醋的研究进展

果醋近年来在我国具有良好的发展前景,是一种口感美味、健康、具有保健功效的发酵饮品。本文根据国内对果醋进行的一系列生理性研究结果,对果醋具有的降低血清、血脂,抗氧化,保护肝脏及抗疲劳等保健功效进行论述。总结了目前果醋生产加工中未解决的问题,希望通过对比国内外不同制醋工艺,为深入研究果醋加工提供帮助。     

技术资料精粹

<正> GY98011246 黑米保健醋及其酿造工艺 60元 本发明公开了一种以黑米为主要生产原料的保健饮品——黑米保健醋及其酿造工艺,在本发明中,不挥发酸占总酸的比例大于20％,还原糖含量小于1.5g/100ml,氨基酸态氮含量为0.3～0.9g/ml,氨基酸总量达500～2500mg/100ml。高于普通食醋几倍;同时含有多种微量元素和维生素,特别含有硒、铁、锌及Vc、Vpp VB1、VB2等。其优点是:色、香、味、体等感官指标俱     

百香果保健蛋糕的研制

本文提出一种具有高营养价值和独特风味的百香果保健蛋糕的制作方法,并对影响百香果蛋糕质量的关键因素进行实验比较。结果表明,采用面粉100 g、鸡蛋100 g、百香果混合果汁30 g、白砂糖60 g,工艺条件为温度150℃,焙烤时间15 min,蛋糕口感最佳,感官评价最高。     

保健饮品营销策略批判

转眼之间,已进入21世纪,翻开中国保健饮品的史卷,它留给我们的不仅是经过广告,疗效,服务大战之后千疮百孔,伤痕累累,愈来愈冷清的市场,更多的困惑,疑虑和思考：保健饮品市场怎么了？为什么会出现这种现象呢？究其原因,主要在于当前中国保健饮品营销策略存在着诸多的误区。     

关于大豆小米饮料生产工艺的分析

目前市场上销售的饮料,多以水果为主要材料,虽然维生素含量丰富,但缺少蛋白质。文章首先介绍了大豆小米保健饮品的配方和生产工艺,然后论述了大豆小米饮料的生产工艺,最后通过试验确定工艺参数,以供参考。     

连翘龙眼起泡果酒酿造工艺的研究

该试验对连翘龙眼起泡果酒的酿造工艺进行了研究。通过多因素实验得到连翘龙眼起泡果酒的最优调配工艺为:安琪活性干酵母与BM45酵母的添加比例为1∶1(g∶g),连翘添加量4%、龙眼添加量12%。此条件下获得的发酵产品成分为酒精度12%vol,糖度为4.8%(w/v),干浸出物含量3.67 g/100 mL,总酸含量0.73 g/100 mL,维生素A含量91.3 mg/100 mL。连翘龙眼起泡果酒呈浅黄色,晶莹通透,口感自然醇厚,酒香浓郁,兼具营养及保健价值。     

高级杂粮饮料——绿豆牛奶的研制

绿豆浆经过预先处理：过滤、糊化脱腥,与标准化的奶、稳定剂混合调配,预热、均质、灌装、杀菌、摇匀,生产出香甜适口、色泽宜人,融保健与食疗共存的消暑饮品。并通过正交试验对工艺配比进行了优化。     

天然甜茶保健饮料加工技术的研究

研究了天然甜茶保健饮料的生产工艺,并着重研究了最佳浸提条件及如何解决天然甜茶保健饮料产生混浊沉淀、色泽褐变、风味改变等问题。研制出色泽清亮、香气宜人、甘甜清凉可口的天然无糖保健饮料。     

What Am I Drinking? The Effects of Serving Facts Information on Alcohol Beverage Containers

Excessive alcohol consumption is associated with numerous adverse health conditions and is the third leading cause of preventable death in the United States. Unlike manufacturers of most other packaged food and beverage products, alcohol beverage producers are not required to disclose product nutrition information. This situation may soon change. On July 31, 2007, the Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau proposed a rule that will require a Serving Facts panel containing a statement that includes levels of calories, carbohydrates, fat, and alcohol content on all alcohol beverage containers. The primary purpose of this research was to test predictions and provide insight regarding consumers’ potential responses to the provision of Serving Facts information on alcohol beverage labels. Implications of the results for public policy makers and consumer welfare are offered.     

破壁灵芝孢子粉乳饮料的研制

灵芝是中国传统的珍贵药材,现代药理和临床研究证明:灵芝中含有多种生物活性物质,能够调节和增强人体免疫力,预防心脑血管疾病等。近年来,专家发现灵芝孢子粉的功效与作用比灵芝实体更为显著,随着食用菌深加工产业的发展,利用灵芝孢子粉和牛奶配制灵芝保健乳饮料对增加农产品的附加值有重大意义。基于此,以破壁灵芝孢子粉和牛奶为主要原料,采用单因素和正交试验结合感官评定的方法,确定出破壁灵芝乳饮料的最佳配方为破壁灵芝孢子粉0.2%、牛奶40.0%、绵白糖11.0%,复合稳定剂(黄原胶+CMC-Na)为1∶3,添加量为0.4%。     

餐饮管理人才培养现状与对策

民以食为天,卫生、可口的餐饮服务是现代人对优质生活的重要追求内容,对优质的餐饮管理人员需求量也越来越大。基于此,结合自身工作经验,分析当前餐饮管理人才培养过程中所存在的问题,并提出可行性的发展对策。     

草莓花生乳的研制

草莓花生乳具有较高的营养价值,主要以草莓、花生为原料,配以一定的添加剂,经混匀、杀菌等工艺调配而成,是一种新型复合饮料。本文介绍了草莓花生乳的生产工艺流程,并通过试验,确定了其最佳生产工艺条件和最佳配方。     

中国桃产业发展的对策研究

桃是深受人们喜爱的世界性大宗水果,我国是世界产桃大国,在生产条件与消费市场方面具有得天独厚的优势,但我国桃产业存在着果品品质不佳,果农效益不高等难题,制约了我国桃产业发展。本文主要在分析我国桃产业存在优势及问题的基础上,探讨我国桃产业的发展对策,在桃产业区域化、标准化生产,市场开拓及政策支持方面提出建设性意见。     

假丝酵母对啤酒及无酒精饮料的危害

假丝酵母是一类较弱发酵能力的酵母,有氧条件下生长,厌氧条件下发酵乙醇。在啤酒生产企业和饮料生产企业中,假丝酵母经常在样品中污染。假丝酵母对啤酒生产中麦汁、发酵液、清酒、成品酒的污染情况不同;对无酒精饮料生产中原料、半成品及成品污染情况不同。淡爽型啤酒和无酒精饮料中抑制物浓度较低,抑菌效果不显著,更易出现微生物污染,假丝酵母的检出显得更为重要。     

碳酸饮料包装材料概述

介绍目前市场碳酸饮料三种包装材料玻璃瓶、易拉罐、PET瓶(聚酯瓶)的优缺点,作为碳酸饮料的包装材料,它们都有一定的强度,适应充气带来的压力,并且具有良好的密封性、耐酸性及卫生安全性,但是也都有一定的流通缺陷。选择合适的包装材料,大力发展绿色包装材料,保护生态环境,促进经济可持续发展。     

生物多糖药茶(菇王茶)饮料的制备工艺研究

保健茶饮料日益深受众多消费者的青睐,本文运用现代生物技术,研制一种无毒副作用、口感好、配制方便、价格低廉且具有保健功效的茶饮料。制备工艺:将我公司特有的经驯化的福寿仙多糖壹号菌种接种至以绿茶、山楂、茯苓、菊花、甘草等中药培养基上培养,温度为26℃,湿度65%~75%,培植18 d。将长满菌丝体培养物取出切碎与中药材混合,加8倍水煎煮2次,每次2 h,合并2次煎煮液;称取绿茶,在80~90℃连续提取3次,每次加入10倍水;合并绿茶萃取液和煎煮液,调节p H=5.5,定容,200目筛网过滤,分装,灭菌即得菇王茶饮料。