酶解法制备巴旦木蛋白肽及蛋白肽米粉的开发

以巴旦木粕为原料,采用六号溶剂脱脂并用碱提酸沉法得到巴旦木蛋白短肽,并研究蛋白肽米粉的最佳工艺条件。利用酶解法以酶在不同温度、p H值、酶解时间、添加酶量等为考察指标通过单因素和正交实验确定最佳提取工艺为:酶解温度为40℃,p H值为8,酶的添加量为0.4%,时间3 h。通过感官评分标准确定蛋白肽米粉的最佳配方为:蛋白肽粉加量40%,酶解米粉30%,糖10%,乳清蛋白粉20%。     

读者来信

一碗桂林米粉的幸福贵刊5月号中关于桂林米粉的文章,让我仿佛又闻到那满城飘香的米粉味道了。米粉是桂林人的最爱,也是桂林人一生对故乡的记忆和思念。     

黑米粉添加量对混粉面包面团粉质特性的影响

在面包粉中添加一定比例黑米粉,利用布拉本德(Brabender)粉质仪测定面团吸水率、形成时间、稳定时间和弱化度,根据黑米面包混粉的粉质特性,进而改变其加工特性,为黑米粉面包的研发提供理论依据。     

化危机为商机放心米粉设备独占大市场

米粉商贩们的伎俩被曝光了!武汉市每天用于加工米粉的甲醛超过500公斤!市场上的米粉93％含有甲醛!全市80%以上米粉加工厂使用陈化粮!在被抽检的97家加工点几乎全部在米粉中掺加甲醛（俗特吊白块及硫化物）……一系列触目惊心的数据让人们谈“粉”色变。     

江西会昌:打好米粉产业特色牌

一直以来,会昌米粉以其独特的风味、良好的品质,闻名海内外,产品80%以上出口到美国、英国、法国等20多个国家和地区,让会昌米粉品牌历久弥新2015年1月,"会昌米粉"通过国家质检总局专家现场技术审查,标志着"会昌米粉"纳入国家地理标志产品保护范围。会昌县是"中国米粉之乡"。会昌米粉出口量占了全国米粉出口量的60%以上,在海外有"世界米粉在中国,中国米粉在江西,江西米粉在会昌"的说法。会昌米粉采用专利工艺技术生产,全部为纯大米制作,不含添加剂。产     

一宗价格串通案的评析

2004年初，某市粮食价格上涨，致使米粉生产成本增加。该市米粉行业协会召集全市主要米粉生产厂家开会研究，决定统一提高米粉销售价格，并以协会名义印发调价文件，书面通知各经营者执行。由于生产环节米粉价格统一上调，各饮食店每碗米粉的零售价格也随之上涨，全市每碗米粉的零售价格普遍上涨了0．3～0．5     

益生菌在婴幼儿米粉中的应用

近几年,婴幼儿米粉的种类逐渐多样化,但关于婴幼儿米粉配方的问题也逐渐凸显,若婴幼儿米粉中的营养物质出现了问题,必然会给婴幼儿的身体健康带来巨大影响。本文系统分析了益生菌在婴幼儿米粉中所存在的问题,并提出若干解决策略以供参考。     

对广西罗秀米粉产业的调查与思考

广西是我国的农业大省,是水稻生产的主要省份之一,广西水稻的盛产为广西米粉产业的产生和发展提供了良好的条件.文章通过对广西罗秀米粉产业的调查和分析,对其基本情况进行介绍和分析,并就其存在的品牌知名度不够、缺乏产业化生产和经营管理方式不科学等问题,探讨通过成立米粉合作组织、挖掘当地资源打造罗秀米粉文化等措施来发展罗秀米粉产业,达到把罗秀米粉产业发展壮大,进一步把广西米粉产业发展壮大,以此来促进当地经济发展的目的.     

我国婴幼儿米粉发展现状及发展方向

近年来,婴幼儿米粉行业发展迅速,产品种类和产量不断增加,但在生产工艺、配方及质量安全等方面也出现了很多的问题。因此,本文介绍了我国婴幼儿米粉产品的发展现状,分析了存在的主要问题及其原因,并提出了我国婴幼儿米粉的发展方向,为婴幼儿米粉行业的发展提供新思路。     

广西传统特色米粉文化传播研究

饮食,最能体现一个地方人们的风俗,人情,及生活习惯。五谷杂粮塑造了中国的饮食版图,每个城市都有其独特的饮食味道—北方喜面食,南方偏爱米。"米粉"便是特属于广西这座城市的独特味道,从北至南闻名的米粉有桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉以及钦州猪脚粉,东西亦各有其特色的米粉。广西人这一辈子是离不开粉的。如今随着"东盟博览会"、"一带一路"等经济发展,广西米粉文化渐渐吸引国内外游客前来探索,因此也引起了区政府的重视,近几年广西把桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉等米粉列为自治区非物质文化遗产,第一次把广西米粉列为文化事项。如何传播广西传统特色米粉文化成了重中之重。那么广西的米粉文化是什么呢,为何其能得以诞生并延续千年,以及如何提高广西在国内甚至国际的知名度呢?本论文采用田野调查法和文献研究法进行研究。主体分为三个部分,第一章为前言,第二章探讨广西各地特色米粉的由来及特点,第三章浅析广西米粉文化的传播途径。     

国家发展改革委有关负责人就广西部分地区米粉串通涨价答记者问

正问:请简要介绍一下广西部分地区米粉串通涨价案件的基本情况答:2010年1月,广西南宁、柳州两市部分米粉生产厂家先后集体提高米粉出厂价格,每500克米粉提价0.2元左右。受此影响,部分     

广西鲜湿米粉产品抽检不合格原因及控制措施研究

鲜湿米粉是广西的传统特色食品,生产历史悠久,深受广大消费者喜爱。随着鲜湿米粉生产企业数量越来越多,年产量越来越高,鲜湿米粉的质量问题也日渐突出。本文提出了广西鲜湿米粉产品抽检中的主要质量问题为微生物污染问题和滥用食品添加剂问题,分析其原因,并针对不合格原因提出相应的控制措施。     

好吃不贵:一个桂林游客的米粉心得

桂林米粉声名在外,好像不少城市都有写着“桂林米粉”的小店。曾经去吃过,感觉没什么特别之处,后来有桂林的朋友告诉我:“那不能算是正宗的桂林米粉,徒有虚名。”到桂林玩时,我吃了不少米粉,感觉确实物美价廉。在桂林的街头巷尾到处都有米粉店,有的连续好几家,一家挨一家地摆     

如此经营，一个早点摊“变”成三家连锁店

特色米粉,高价路线陈扬和妻子下岗的时候都是年近40岁的人了。两人一无文凭二无技术。生活还要继续,陈扬向我借了2000元钱打算摆个早点摊卖米粉。资金到位后他却不忙开张,带着老婆在街上连吃了四天米粉,巴     

基于感官品质的茶粉小圆子配方优化

以大米粉、茶粉、奶粉的添加量和面团加水量为4个影响因素,茶粉小圆子成品的感官品质为主要指标,在单因素试验的基础上,采用4因素3水平的正交试验法优化茶粉小圆子的配方。结果表明:当添加糯米粉40 g、大米粉10 g、糖6.0 g、奶粉2.0 g、绿茶粉2 g、水30 g时,制作出的茶粉小圆子感官品质最佳。     

米粉中“吊白块”添加情况分析

米粉是中国南方地区非常流行的美食,是以大米为原料,经水洗、浸泡、粉碎或磨浆、糊化、挤丝或切条和烘干等一系列工序所制成的细丝状或扁宽状米制品。米粉的做法多种多样,可以煮着吃、炒着吃或拌着吃,各具风味,妙不可言,深受消费者喜爱。米粉品种繁多,湿的有沙河粉、肠粉、水粉和米皮等,干的有排粉、波纹米粉、方块粉和银丝米粉等。在我国南方及东南亚一带有很大的消费市场,如南昌市地区米粉成早餐或一日三餐都吃的主食,有人称:"广西人不可一日无粉",说明米粉在广西人日常生活中的重要地位。     

游客对桂林米粉的消费行为调查分析

桂林游客逐年增多,2018年达1.09亿人次。通过问卷调查并对数据进行综合分析得知游客对桂林米粉安全关注度高,游客对干拌粉和汤粉喜爱约各占一半,同时期待高品质的桂林米粉,部分游客能够接受一日三餐食用桂林米粉的消费行为,并对此提出了相应的发展建议。     

米粉生产的发展趋势

米粉在世界各地有悠久的历史和广阔的市场,从而使机械化生产程度逐步提高,并指出食用方便化的趋势和对策。顺应米粉的发展趋势,提出了笔者的建议。     

传统桂林米粉卤水的特征解析及改善探讨

传统桂林米粉制作技艺是非物质文化遗产,卤水是桂林米粉主要的呈味料。通过整理、提炼得出传统桂林米粉卤水的用料特征是香料12种、料头2种、调料4种与配料2种;制作流程特征是静置、调制;基础卤水的储存特征是每日煮开,卤汁宜低温储存;性能特征是促进消化液分泌、增进食欲。在此基础上分析了传统米粉存在的问题,并提出使用新型设备、采用新鲜的混合油、卤水一次熬制的改善措施。     

谁能说句公道话

２００１年７月中旬，湖南省洪江市安江镇传出爆炸性新闻：硖州乡红村３家米粉作坊生产的干米粉被市质量技术监督局检测出“含有甲醛成分”，被判为“不合格”产品，３家作坊被查封。深感震惊和冤枉的３农户，为维护自己的名誉和权益，将执法者告上了法庭。官司从洪江市院打到怀化中院，３农户一输再输。震惊干米粉“含有甲醛”１９８８年，向美霖、明爱香、段玉珍３户农民先后开办起干米粉加工作坊，依法到有关部门办理了卫生许可证、工商营业执照、税务登记证，合法经营，照章纳税，每年接受卫生执法监督检查，产品年年合格，享誉安江周边…