HACCP体系在烹饪卫生教学中的应用与实践

烹饪卫生课程是高职烹饪专业的一门理论课,本文提出了目前烹饪卫生教学中存在的问题,将HACCP创建过程融入烹饪卫生理论教学与实训教学中,提出了具体落实措施,不仅激活了烹饪卫生课堂,而且将卫生素养融入实训课程中,提高了学生的综合素质。     

中餐烹饪中色彩和造型表现艺术分析

中华饮食文化之所以具备独特之处,除了烹饪手法的多样化,还在于对色彩的搭配,色香味俱全是我国烹饪艺术一直追求的,由此可知色彩搭配的重要性。将美学思想应用至中餐烹饪中,可以有效提升菜肴的审美价值,为人们带来赏心悦目的感官体验。基于此,本文针对中餐烹饪中色彩和造型的表现艺术进行研究与分析。     

小榄炸鱼球的制作工艺及营养分析

小榄的传统菜式都为人们所熟知,比如小榄炸鲮鱼球、炸鱼饼、风鱼干等都是名扬远近的美味。小榄人、附近城市的游客、港澳同胞来到小榄,都要一尝风味。小榄炸鱼球作为粤菜系中的一道色香味俱全的传统名菜,其制作工艺经过不断的调整和完善,制作材料更加丰富,适应了人们的饮食爱好,同时因其具有丰富的营养成分而成为普遍认可的佳肴。本文在介绍了小榄炸鱼球的基础上,对其制作工艺和营养价值进行了深入分析,以丰富小榄炸鱼球的制作及食用研究。     

如何处理烹饪过程中的火候

在中餐烹饪过程中,只有把握好火候才能保证烹饪效果。本文主要围绕烹饪过程中的火候展开分析,首先介绍了烹饪过程中火候的概念,然后分析如何处理好烹饪过程中的火候。     

烹饪技术中刀工技能训练研究

在对食物进行烹饪的过程中,刀工技能的高低与食物的成品质量存在直接联系,还对制作成本存在一定影响,所以在烹饪技术培训过程中,要对烹饪人员的刀工技能进行重点培训,确保烹饪人员能够熟练掌握刀工技能,从而制作出色香味俱全的食物。在对烹饪技术中刀工技能进行训练的过程中,要根据现有的教学现状,引进更加先进的技术和方法进行专门的培训,保证烹饪人员的刀工技能水平能得到有效提高,为其今后的发展奠定良好的基础。本文就烹饪技术中的刀工技能训练进行相关的分析和研究。     

烹饪过程中火候的处理方式研究

在烹饪过程中,菜的色香味和火候有着密切联系,可以说火候的处理是烹饪的核心技术,也是制作美味菜肴的关键。为了提高菜肴的质量和口感,需要对烹饪过程中的火候进行适当的处理。本文将针对烹饪过程中火候的处理方法进行简单的讨论分析,期望通过合理的处理火候提升烹饪效果,更好地满足消费者的需求。     

潮州菜烹饪技艺的传承现状调研与若干问题分析

潮州菜与粤菜、客家菜并称广东三大菜系,是汉族传统饮食文化的重要组成部分。研究潮州菜烹饪技艺的传承与发展,对丰富岭南传统饮食文化内容具有重要现实意义。然而,目前潮州菜烹饪技艺在传承与发展过程中也面临一些问题。本文通过对潮州菜烹饪技艺传承现状的实证调查,分析其在当代社会传承与发展过程中面临的困境,为其在新时代的传承与发展路径的探索提供前期调研数据与问题分析。     

中餐烹饪中色彩和造型表现艺术

随着我国社会经济不断发展,人们的生活质量不断提高。餐饮行业作为市场中的"常青树",烹饪中的色、香、味决定着餐饮企业竞争力。对于中餐烹饪来说,色、香、味中的色最为重要,特别是在一些高端的场合中,往往一道菜肴的色泽和造型会决定着人们对这道菜的评价。因此,必须要加强对中餐烹饪色彩与造型的研究工作,让菜肴不仅美味,而且养眼。本文重点探究中餐烹饪色彩与造型表现艺术,旨在提高中餐烹饪的色香味美。     

一体化教学在粤菜烹调工艺课中的应用

粤菜烹调工艺课教学是以烹调工艺为主,以岗位能力为辅,对粤菜烹调原理、方法以及工艺流程来进行研究和教学的过程。目前,传统的教学方法已经无法满足实际需求,因此需要对教学模式进行调整创新,例如一体化教学模式的应用,可以在传授学生理论知识的同时,培养其实践操作技能,使其具备较高的专业素养,以更好地满足岗位需求。本文基于一体化教学特点,对其在粤菜烹调工艺课中应要点进行了简单分析,以期提升粤菜烹调工艺课教学质量。     

西餐热菜少司的演变及其应用研究

西餐烹调中,少司的制作是一大关键技术,法国烹饪大师认为,少司是菜品滋味的灵魂,烹饪成败的关键。当今,少司烹饪样式以超乎想象的速度变化,就现今而言,少司的样式已经很难统计了。本文就传统少司打基础、特殊少司造特色、新潮少司求健康的少司演变过程进行探究。     

香港酒楼管理一瞥

香港是世界公认的美食天堂，全球各地的菜色几乎都可在香港找到。香港餐饮业特别是中餐酒楼的发展，对改革开放后的大陆餐饮业影响尤为深远。现在大陆多数酒店、酒楼的管理和服务或多或少都受到了广东粤菜酒楼的影响。而上个世纪八九十年代广东粤菜的风靡都与香港粤菜有着千丝万缕的联系。比方说，我们现在本行业内的一些术语，如“等叫”、“沽清”、“买单（埋单）”都是从香港餐饮业学习来的。笔者曾于1990年前往香港美丽华酒店参加中餐管理和服务的实习培训。虽然十五年过去了，但有许多场景还是记忆犹新，经过总结，我把香港中餐酒楼在管理和服务上值得我们学习的地方整理给大家参考。     

中餐连锁经营中规范管理标准的问题和不足

中餐连锁经营中,规范管理标准存在很多问题,主要表现在原材料的购买难以标准化、烹饪技术标准难以标准化、味难以实现标准化三点。导致这些问题产生的原因比较丰富,如中餐品类多,菜系比较丰富等等。如何解决这些问题,需要从多个方面入手,本文分别从选材配送的标准化、食材质量的标准化、烹饪方法和菜品种类的标准化等几个方面展开研究,希望本文的研究对促进中餐连锁经营中的规范管理标准化运作产生积极的作用和帮助。     

现代调味品在中国烹饪发展中的作用

中国菜制作的关键之一是调味,调味品的加入让菜肴的口感更佳,调味品的主要应用市场就是烹饪行业,二者互为依靠。基于此,主要对现代调味品在中国烹饪发展中的作用进行分析总结。     

《中餐烹调技术》“讲、演、练、评”一体化教学

职业教育的特点是对学生动手能力的培养、学生动手操作能力的强弱，是衡量技工教育教学质量高低的重要标志。目前，在烹饪专业《中餐烹调技术》课程中施行“讲、演、练、评“一体化教学模式在各职业学校教学中备受推崇，一体化的教学方式打破了传统理论课、实习课的界限，将烹饪专业理论知识融入到实习教学之中，完成了一体化的教学模式，将对我国职业学校烹饪教育事业起到积极的推动作用。     

黄耕:小锅焖出了大辉煌

一道菜一年带来20亿的收入,这就是黄记煌三汁焖锅创始人黄耕创造的奇迹。在业界,黄耕和他的黄记煌被人们津津乐道:第一个打破中餐固有的"前厅后厨"模式,将菜品整个制作过程搬到客人的餐桌上;第一次让食客可以自己动手参与烹饪;第一次将膳食平衡、环保无污染的理念引入餐饮制作;第一家推出"焖锅"这种全新的餐饮形式。     

HACCP体系在食堂热菜食品安全管理中的应用研究

本文分析了高校食堂食品安全管理的难点,阐述了HACCP体系在高校食堂热菜食品安全管理的应用。通过对食堂热菜加工过程的危害分析,确定了原材料验收、烹饪加工、餐具清洗消毒和从业人员4个环节作为食堂关键控制点,并提出了相应的预防措施,制定HACCP计划,建立了显性评价指标。通过实践证明,HACCP体系可有效控制食堂热菜食品安全风险,提升食堂食品安全管理水平。     

中餐烹饪专业岗位模块一体化课程体系的构建与开发

针对当前中等职业学校中餐烹饪专业教学中存在的课程体系、教学方式以及教材开发上的不足,本文提出了如何以“岗位模块课程”为主轴、以“就业为导向”、以“能力为本位”构建课程体系、组织专业教学以及开发校本教材等主张,以使教学更适应当前企业用工的需要。     

黄耕：小锅焖出了大辉煌

一道菜一年带来20亿的收入，这就是黄记煌三汁焖锅创始人黄耕创造的奇迹。在业界，黄耕和他的黄记煌被人们津津乐道：第一个打破中餐固有的“前厅后厨”模式，将菜品整个制作过程搬到客人的餐桌上；第一次让食客可以自己动手参与烹饪；第一次将膳食平衡、环保无污染的理念引入餐饮制作；第一家推出“焖锅”这种全新的餐饮形式。     

HACCP系统在番石榴汁饮料生产应用的探析

介绍HACCP的基本原理，并运用HACCP的基本原理对番石榴汁饮料生产过程中潜在的危险因素进行了分析，确定了番石榴汁饮料生产过程中的关键控制点及保证关键控制点的临界值和监控措施，通过对关键控制点的监控，确保了番石榴汁饮料生产过程中的质量和安全性。     

HACCP体系在我国餐饮行业食品安全管理中的应用研究进展

随着人们生活质量不断提升,餐饮业成为传统服务行业的重要组成部分,但其存在一定的食品安全卫生问题。传统的食品安全管理体系已不能解决当前的食品安全问题。HACCP即危害分析关键控制点,是对食品安全有显著意义的危害加以识别、评估及控制的体系。本文对HACCP体系在酒店、高校食堂和菜肴制作等餐饮行业领域内的应用研究进行综述,以期为餐饮企业食品安全管理者提供参考。