关于大豆深加工的构想

关于大豆深加工的构想章长青大豆含有丰富的蛋白质和脂肪，是综合加工的最重要原料。近几年，随着科学的发展，有关专家发现大豆蛋白质不仅是营养保健食品，而且还有预防癌变、防病治病等疗效。其副产品还可以提取许多种化工原料。因此，国内外营养食品、医药、化工等部门...     

大豆高产栽培技术分析

大豆是中国五大主要粮食作物之一,其种子含有丰富的优质蛋白,油脂含有不饱和脂肪酸。近年来,我国每年对大豆需求量约11000万t左右,90%以上的大豆需要进口,因此,提高我国大豆产量是新形势下国家粮食安全的迫切需要。鉴于此,本文结合扎兰屯市大豆实际种植情况,通过合理轮作、合理施肥、强化田间管理、加强病虫草害防治等一系列栽培技术,促其产量和品质进一步提高。     

大豆安全储藏初探

大豆含有34％～45％的蛋白质、19％～22％的脂肪、25％．28％的糖分和多种维生素，其营养价值和食用品质居所有粮食之首。由于大豆富含蛋白质和脂肪，以及水分活性高，吸湿性强，耐温性差，后熟期长，油分易析等特性．导致储藏过程中易出现吸湿生霉、走油赤变、发芽率丧失等不良现象。尤其是东北地区购入的大豆，普遍存在产地品质差异大、水分不均、籽粒偏大等特点．较其它粮种难保管。     

大豆蛋白肉加工技巧

正大豆属高蛋白物质,营养价值高,利用大豆为原料加工大豆蛋白肉出售,比卖大豆增长1倍的收入。大豆蛋白肉的蛋白质含量在40%以上,属全价蛋白,含有人体必须的8种氨基酸,还含有磷、钙、铁、维生素等人体必须的营养元素,是被公认的"健康食品"。用大豆加工蛋白肉,每50公斤大豆可生产35公斤蛋白肉。其加工方法如下:     

质检总局发风险预警：美国输华大豆有安全隐患

中国国家质检总局23日下午对美国输华大豆发出风险预警，要求各地加强对美国输华大豆的检验检疫。中国国家质检总局称，近日中国浙江检验检疫局在对一船从美国进口的5．7万吨大豆实施检验检疫时，检出混有蓝色种衣剂大豆。经实验室检测，含有甲霜灵、咯菌清、噻虫嗪三种农药成分。     

哪些食物能抗癌?

薯类食物。土豆、山芋等薯类食物含有丰富的抗氧化剂,常食可防止癌肿生长,增强机体免疫能力。 大豆类食物。至少含有5种抗癌成分,其中一种叫三苯氧胺的化学物质可用于治疗乳腺癌。大豆还以减缓癌细胞生长和分解癌细胞,从而防止肠癌、皮肤癌等癌症。 菇类食物。香菇、蘑菇和猴头菇等菇类食物含有亚油酸等化学成份。常食可预防癌细胞的生成和转     

大豆特殊保健因子——大豆异黄酮

近年来，科学家发现大豆含有特殊的“保健因于”——大豆异黄酮．它对预防骨质疏松、某种肿瘤、心血管疾病以及改善妇女更年期综合症大有裨益。     

进一步发展我国大豆生产的几点建议

进一步发展我国大豆生产的几点建议雷锡禄（一）大豆具有丰富的营养价值，含有优质高蛋白和人体所需的多种氨基酸；用途广泛，经济价值很高。我国是大豆生产的故乡，早在公元前２６世纪初，就生产和食用大豆。抗日战争前的１９３６年，全国大豆总产量１１３亿公斤，占世界...     

豆制品 营养各有特长

正提起豆制品,很多人熟悉的可能只有那几样,其实,从广义上来说,豆制品指的是由黄大豆、黑大豆和青大豆等以及用其加工成的食物。相较动物肉类,豆制品含有丰富的大豆异黄酮、膳食纤维等成分;相较红豆、绿豆等高淀粉杂豆,豆制品中淀粉含量少,蛋白质质量高。除了这些共性外,不同豆制品还有自己的营养优势。膳食纤维高手:毛豆、豆渣。毛豆是大豆在未成熟时收获的鲜食豆类蔬菜,它不仅含有丰富的植物蛋白,钾、镁元素和B族维生素     

大豆生物活性物质的综合开发

大豆是世界上种植历史悠久、产量最大的油料作物 ,以其高蛋白、低胆固醇、富含微量活性物质等高营养价值受到食品研究和开发部门的重视。尤其近年来国际上兴起的大豆皂甙和大豆异黄酮热 ,更使大豆及豆制品身价倍增 ,美国称为“大豆奇迹” ( soy miracle)。大豆深加工产品正渗透于食品、保健、医药、化妆品等众多领域。大豆的综合开发及精深加工成为国际化的大趋势 ,大豆及其制品正成为潮流的主角。1　大豆生物活性物质的性质和功能国内外学者研究发现大豆中含有磷脂、低聚糖、大豆异黄酮、皂甙、胰蛋白酶抑制剂 ( BBI)、维生素 E及矿物质…     

北京地区鲜食大豆高效栽培种植技术研究

鲜食大豆俗称毛豆、采用大豆和毛青豆,具有营养极其丰富、口味鲜美、农药残留低等特点,是城乡居民喜爱的休闲食品。鲜食大豆含有丰富的植物蛋白、赖氨酸,可与肉蛋中的蛋白质相媲美;含有多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维,不仅能改善便秘,还有利于血压平稳和降低人体中甘油三酯和胆固醇。对鲜食大豆高效栽培种植技术进行研究,有很高的实用价值。     

大力开发葛根资源 促进农村经济快速增长

葛根为豆料多年生缠绕藤本植物的根，其根中含有多种生理活性成份，如葛根素，大豆甙，大豆甙元等多种异黄酮类物质，这类化合物具有降低心肌耗量，扩张冠心状动脉和脑血管，明显改善心脑血液循环，抗心律失常和提高机体免疫的性能，中医常用其作为治疗心血管，高血压，突发性耳聋等疾病的良药，葛根中的富念淀粉，蛋白质，维生素和人体必需的八十种氨基酸等营养物质，是一种“既是食品又是药品”的新型绿色食品资源。     

绿宝、火鸟、金龙鱼等14种无标识转基因产品被曝光

据新华社消息北京食品市场到处可见的绿宝、火鸟、金龙鱼等知名品牌的大豆色拉油,均含有转基因成分,却没有依法标识.     

施用饼肥“七注意”

饼肥亦称枯饼，是植物种子或果核经榨油后的副产品．如大豆、花生、芝麻、菜籽、蓖麻饼等。饼肥含有75％-78％的有机质，以及氮、磷、钾和丰富的微量元素，可作基肥、种肥或追肥。为提高利用率，施用饼肥时要“七注意”。     

喝豆浆并非越新鲜越好

目前，很多人喜欢自己用食物磨碎机将大豆加水后磨成匀浆，再加热做成新鲜的豆浆喝，并且认为这样做成的豆浆最新鲜，营养素最不容易被破坏，是营养最丰富、最补人的营养饮料，比喝牛奶还好。我们知道，大豆或豆浆的确是营养很丰富的植物性食物，它含有丰富的蛋白质，而且是氨基酸比较完全的优质蛋白质，在它的脂肪中又含有多种多不饱和脂肪酸。在植物油脂中，豆油要比菜油、花生油要好，仅次于橄榄油和红花油。因此，现在很多发达国家，例如美国和日本都提倡吃大豆，而且研制出很多豆制品，例如大豆分离蛋白、人造肉和婴儿食用的豆基配方乳。但认为喝自制的鲜豆浆越新鲜越好的观点则有一定片面性，存在着误区，并非越新鲜越好。大豆在加工成鲜豆浆时，往往含有豆腥味和苦涩味。那么，这种豆腥味和苦涩味是从哪里来的？最近的研究结果表明，这与多价多不饱和脂肪酸的氧化有关。脂肪氧化酶存在于多种植物中，以大豆中的脂肪氧化酶的活性为最高。而在多价多不饱和脂肪酸氧化时，由于脂肪氧化酶的催化作用，氧化生成正乙醛、正乙醇和呋喃化合物。这些化合物具有挥发性，因此产生豆腥味和苦涩味。要想除去这些令人不快的味道，就需要杀灭脂肪氧化酶，其最有效的方法是加热灭酶。但短时间加热是不能彻底灭酶的...     

鲜玉米：食疗佳品

鲜玉米营养丰富．含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、多种维生素和矿物质。其含有的特有胶蛋白占30％，球蛋白和清蛋白占20％-30％。黄玉米中含的维生素A、B1、B2、B6、烟酸、微量元素铁、镁、硒等都高于大米。若与大豆、麦面、红薯、大米等混合食用．可提高玉米的营养价值。     

吃大豆食品有学问

大豆营养丰富,富含蛋白质、脂肪,且含有较多的铁,易被人体吸收利用。但是,大豆中也含有一些抗营养成分,如果在制作和食用时不注意消除,就会降低营养和影响健康。     

大豆储藏保质浅析

大豆含有丰富的植物油脂和蛋白,要做好保管工作,确是一件不易之事。四川批发中心新都直属库(以下不含"直属库")在三年半储存时间里,根据大豆储藏特性,采取控制仓内温度、湿度、预防虫害等保管措施保证了储存大豆品质变化小。本文主要对如何控制仓内温度、湿度、预防虫害等储粮保管技能进行了介绍,以资借鉴。     

积极推广优质太空大豆产业化项目

大豆作为重要的植物蛋白和植物油原料,被世界卫生组织推荐为21世纪最佳保健食品,而且已成为世界各国的重要食品和发展畜牧业的重要蛋白质资源。目前大豆已迅速发展成为世界农业四大支柱作物之一,发展大豆产业对种植业、畜牧业、加工业和农业种植结构调整等相关产业的发展具有重大的意义。河北省地处华北平原,光热资源充足,具有生产优质大豆的自然条件和地理优势,既是高蛋白大豆主产区,也是高油大豆产区。河北省大豆种植面积仅次于小麦、玉米,是全省第三大粮食作物,常年保持在600-700万亩,最高年份曾达到1200多万亩,是河北省农业生产中必不可…     

关于优质大豆高产栽培技术的浅谈

大豆含有多种营养物质,随着群众物质生活水平的提升,大豆需求量更多更高.文章认为,提升大豆种植质量与产量,需要对大豆种植栽培技术与管理技术进行探析,强化种植管理.