中式餐饮企业连锁发展之我见(二)——品牌发展与标准化管理

近年来,随着我国餐饮业发展迅速,行业竞争日趋激烈,一种新的餐饮经营模式——连锁经营逐步受到广大从业者的关注。连锁经营改变了传统的小生产经营方式,有效降低经营成本,扩大市场占有率,给企业带来了巨大的规模效益。但在中国餐饮连锁企业取得骄人业绩的背后,也出现了诸多问题。有些企业盲目扩张,过分追求规模效应,造成了连锁店品质一家不如一家,连锁连不紧,管理逐渐下滑的严重后果。这些企业主要是忽略了企业的品牌发展,也忽略了企业的标准化管理,如果这样长期发展下去,面临的必将是衰退或倒闭。     

我国餐饮业连锁经营问题思考

三大中式餐饮连锁"全聚德烤鸭"、"狗不理包子"、"荣华鸡"都具有特许经营、品种单纯、风味独特、分店小型和管理标准等几个特点,它们在连锁经营上都迈出了第一步,也是我国较为成功的餐饮连锁企业.从它们的发展中我们看到了连锁经营在餐饮业的良好发展前景.与此同时,一些老牌综合性餐厅的衰弱和一些轰轰烈烈开业、惨惨淡淡经营的店家也引起了我们的深思.     

我国餐饮企业生产标准化的难点和对策

餐饮生产标准化是指餐饮生产的各个环节推行餐饮标准的活动。它是餐饮企业走向产业化、连锁经营和规模经营的必要条件。八十年代末,随着世界上一些大型餐饮集团进入我国,中国餐饮业受到了前所未有的冲击和震荡,有识之士纷纷指出,我国餐饮企业生产标准化势在必行,否则,难有大的发展。现在,我国餐饮行业真正实行标准化生产的企业廖廖无几,企业规模小,市场本地化,生产经验化大大制约了我国餐饮业的发展。在国内竞争国际化的今天,如果我国这个拥有最引以自豪的技术的古老行业败在洋餐饮的面前,我们将无脸面对历史和古人。为什么我国…     

中式餐饮成功连锁的四大要素

西式快餐业在中国取得的巨大成功,使中式餐饮业认识到连锁经营的重要性。通常情况下,餐饮连锁企业是指经营同类餐饮服务产品的若干企业,以一定形式组成一个联合体,通过企业形象的标准化、经营活动的专业化、管理活动的规范化以及管     

新疆企业连锁经营中的品牌运营问题研究

一、新疆企业在开展连锁经营中品牌运营的现状(一)新疆企业连锁经营方式发展迅速,成为新疆企业进行品牌运营的重要基础从1997年新疆第1家连锁企业诞生,连锁经营发展很快,范围已从百货、餐饮、服务业拓展到图书、医药、石油石化、民航、邮电等领域,其中,发展最为迅速的领域是零售业和餐饮业。2007年新疆限额以上连锁零售企业实现零售额为113.5亿元,占社会消费品零售额的比重创新高,达13.39%。比2006年增长72.23%。限额以上连锁零售企业门店数达到2386个,比2006年增长6.28%。新疆限额以上连锁餐饮业门店总数达36个,餐位数达0.58万个,餐费收入达2.03亿元。(二)连锁经营向多业态、多领域发展,尤以餐饮业发展最快目前,新疆连锁经营已向图书、洗染、冲扩、汽车租赁、维修、家政服务、健身娱乐、美容美发等领域发展。在新疆连锁经营的发展过程中,餐饮业是发展最快的行业,仅2007年中国餐饮百强企业就有百胜餐饮集团、小肥羊、重庆德庄、天津德克士、全聚德、菜根香、毛家饭店、上海仙踪林、陶然居、上岛餐饮、巴国布衣、天津狗不理等数十家连锁企业在新疆开设了连锁店或特许加盟店。占餐饮百强的10%以上。本地的新疆百富餐饮有限...     

加入WTO后我国连锁业的发展现状及战略走向评析

一、当前国内连锁业经营和发展的现状评析 (一)连锁业迅猛扩张,市场份额急剧扩大 连锁经营在我国首先出现在大中城市和沿海发达地区,至今已有十多年的发展历程.其发展经历了两个明显的阶段:初始期(80年代末至90年代初),国内市场疲软,销售不畅,商业企业为了求生存、求发展,借鉴国外规模效益的经验,开始探索连锁商业的方式,企业自发地按照连锁方式进行经营运作.     

餐饮连锁企业进行有效财务统管应采取的措施与注意的问题

目前．我国的大多数餐饮业都采取连锁经营的形式．连锁经营通过将社会化大生产和专业分工原理应用于流通领域,以提高协调运作能力和规模效益．实现“最少的环节、最低的费用、最高的效率”．从而降低流通成本．提高经济效益。本文就餐饮连锁企业如何有效的实现财务统管问题进行了探讨．     

对中式餐饮连锁企业从特许回归直营的分析

从1990到2005年的15年间,中式餐饮企业的连锁经营获得了高速的发展,涌现出小肥羊、永和大王,马兰拉面等一批跨区域发展的大型餐饮连锁集团.这些企业连锁经营的形式是特许经营(加盟)为主,直营连锁为辅,他们通过向加盟商转让相对成熟的品牌和技术,以较少资本达到了迅速占领市场的目的.但是我们发现在最近几年,这些中式餐饮连锁企业放慢了特许经营的步伐,甚至开始回购加盟店,提高直营店的比例.     

如何建设高效的连锁餐饮冷链物流系统——访呷哺呷哺餐饮管理有限公司项目部总监王东岳

呷哺呷哺餐饮管理有限公司（以下简称呷哺呷哺）成立于1998年，是一家外商投资的国内首创、最大规模的吧台式涮锅连锁企业。截至目前，呷哺呷哺呷哺已在北京、天津发展门店数量超过百家。作为中式快餐连锁经营的典型企业，呷哺呷哺在餐饮冷链物流方面也颇具代表性。为此，本刊专访了呷哺呷哺项目部总监王东岳小姐，在介绍呷哺呷哺新物流中心项目的同时，探讨了餐饮业冷链物流建设的特点与趋势。     

ISO9000与餐饮标准化

我国传统的餐饮业一直以手工随意性生产、单店式作坊经营、经验型管理为主要特征。千百年来，这种以手工作业为主、厨师凭经验操作、师傅靠心传口授带徒弟、个人因素占主导地位的生产模式，使传统餐饮业的生产规模、发展速度都受到限制。中式菜肴的产品质量也参差不齐，因人而异。陈川粤实业有限公司作为全国餐饮１００强企业之一，充分意识到，餐饮经营已经从传统的品种、数量竞争向质量、品牌竞争发展，在逐步完成从单店经营向连锁经营、规模经营的转变。陈川粤通过贯彻ISO９００１：２０００国际标准，引入了先进的质量管理理念和模式…     

海底捞的微笑链

海底捞餐饮有限责任公司是一家以经营川味火锅为主,集餐饮、火锅底料生产、荣誉连锁加盟、原料配送、技术开发为一体的民营企业.自公司1994年成立以来,以其自然朴实的服务、真诚热情的待客之道,"融合川人川味、蜀地蜀风"的文化特色,使企业迅速发展成为大型餐饮连锁经营企业.每至晚间,无论冬暑,北京的每家分店都是人队如龙,一位难求,深受顾客的喜爱.     

餐饮业连锁经营要处理好五大问题

分析了餐饮业连锁经营需要处理的五大问题,对经营模式、经营策略、经营方法、物流配送和发展战略进行了深入地探讨.     

连锁经营别入误区

这些年来,麦当劳、肯德基在全世界遍地开花的经验,使国内餐饮业也看到了连锁经营的种种好处,将连锁经营作为主攻方向。诚然,对于具备连锁经营条件的企业而言,发展异地连锁是走出经营区域局限、借助品牌影响力整合各类资源的良好发展机会。但是,在发展异地连锁的过程中,类似“香香美”这样遭遇尴尬的企业也是不胜枚举。 深入解析香香美杭州连锁店的经营过程,我们可以看出,正是以下几个方面的原因导致香香美未能在杭州立稳脚跟。     

零售连锁企业的成本控制

我国零售业是竞争非常激烈的行业,其中国外零售连锁企业在中国的发展已表现出很多的优势:规模优势、采购优势、价格优势、技术优势。要应对激烈的国内、国外竞争,中国零售连锁企业首先及最关键要做的就是成本控制。一、加强连锁,壮大规模目前,在我国,以连锁经营为鲜明特色的现代零售企业正迅速崛起,加强连锁,壮大规模是我国零售连锁企业降低经营成本、适应入世竞争的必由之路。连锁经营的核心就是要做到“统一”,连锁企业也正是通过多个“统一”来消化成本,取得规模效益的,其实现规模效益的途径主要是:(1)建立在统购分销基础上的规模经济效…     

餐饮连锁企业物流信息系统构架浅析

随着消费升级及行业竞争的加剧,餐饮连锁企业在信息化时代构建智慧高效的物流信息系统非常必要。通过分析目前餐饮连锁企业信息管理中存在的问题,结合餐饮行业的特性,阐述餐饮连锁企业物流信息系统的子系统功能框架,数据库基本框架以及系统的业务功能等方面的构成,此外,通过搭建配套的硬件设施、紧急处理机制以及运作模式,可以为餐饮连锁企业物流信息系统的使用提供有效支撑,提高行业运作效率,优化连锁企业经营体系,具有很强的现实意义。     

背道而驰的经营术

日本的餐饮连锁企业，如果销售额的经营利润率能达到10％，就可以称得上是优良企业了，而日本瑞斯特兰-西腾公司则创下了21％的利润率，当之无愧地成为日本餐饮业第一的赚钱大王。     

现代化绿色餐饮业物流信息管理系统

目前,我国消费者对餐饮业服务质量优质化尤其是绿色化的要求不断提高;另一方面,我国餐饮业对物流信息管理不当,无法有效利用信息,再加上餐饮业的生产环节较多,以致经营成本居高不下、餐饮质量提升缓慢.本文在充分调查了餐饮行业的业务流程的基础上,设计了一个涵盖供应商、配送中心和餐饮店的物流信息管理系统的业务流程框架,并重点设计了配送中心部分的数据流动框架.     

饭店餐饮大众化的经营策略探讨

随着人们餐饮消费观念的成熟,大众消费将成为餐饮市场的消费主体,饭店餐饮业为适应市场及自身生存和发展的需要,实施大众化经营成为必然趋势.只有制定适应饭店餐饮业发展的大众化经营策略,才能使之在激烈的市场竞争中立于不败之地.     

神秘顾客方法在连锁企业门店绩效考核中的应用

近年来,连锁经营逐渐从一种新兴的商业模式发展成为国内零售、餐饮、服务等行业的主流经营模式。本文建议连锁企业采用神秘顾客方法增加基于"顾客体验"的新指标,以完善门店考核指标,提升服务质量,提高企业形象。     

连锁经营企业的会计核算

连锁经营包括在营连锁（又称正规连锁）、特许连锁（又称加盟连锁）、自愿连锁（又称自由连锁）三种类型。现阶段,连锁经营企业大部分是以直营连锁为主。以直营连锁起家,经过一段的发展,形成规模,为扩大业务,扩大市场占有份额,在总部周边地区或外地同时发展特许经营和自愿经营。而这三种经营方式的商品配送在会计核算上有不同的要求,方法是多样的。 特许连锁经营是指总部与加盟店签订合同,授权加盟店在规定区域内使用自己的商标、服务标记、商号。经营技术和销售总部开发的商品,在同样的形象下进行销售及劳务服务。总部对加盟后拥…