冬天

说起冬天,忽然想到豆腐.是一"小洋锅"(铝锅)白煮豆腐,热腾腾的.水滚着,像好些鱼眼睛,一小块一小块豆腐养在里面,嫩而滑,仿佛反穿的白狐大衣.锅在"洋炉子"(煤油不打气炉)上,和炉子都熏得乌黑乌黑,越显出豆腐的白.     

一锅开水惹来一场官司

１９９９年３月１６日，重庆市壁山县河边镇的梁博（６岁）、田丰利（８岁）等四位小朋友在街上玩捉迷藏游戏，因此引出了一桩人受伤害赔偿案。当晚九时许，张淑君的邻居唐安凤见几个小孩玩捉迷藏，怕他们出事，就对其进行制止，但由于小孩们玩在兴头上，末听张淑君的。随后，唐安凤见张淑君门口处烷的洗脚水已丹，就向在门内的张淑君讲：”淑君，我用你的炉子烧点洗脚水。”张淑君同意了。于是，唐安民便将开水锅从炉子上端了下来，放在炉子边的台阶上，将自己的锅放上。然后，她便到张淑君门里间看录像去了。唐安凤走后，田丰利小朋友就用…     

凡尘以外的味道

到札幌一家叫“蟹将军”的馆子吃北海道毛蟹。我们叫了一个蟹锅，先上来一碟蟹膏，带点腥味，我最喜欢。接着上来一碟豆腐，上面放了蟹肉，味道不怎么样。     

冷冻豆腐丸子的生产工艺

豆腐的保存性比较差，通常买回后要尽快食用，为此人们研制出方便豆腐即利用豆腐粉或干燥豆腐加水，在家庭中加工豆腐，这种方便豆腐解决了保存性问题，可是味道明显变劣，这里我们研究一种即能长期保存，又能很好地保持豆腐风味的冷冻豆腐丸子。1 工艺流程2 操作要点（1）选料：市售普通豆腐（或浓缩豆腐）。（2）脱水：普通豆腐含水量为88％，经脱水后使其含水量控制在60％左右。（3）菜馅：添加菜馅有洋葱、胡萝卜以及熟肉末和胡椒、盐、调味料。（4）搅拌：菜馅与豆腐的比例为1．5∶4，搅拌后呈粘性的奶油状。（5）涂糊：在成型物的外表…     

营养豆腐菜

酿三角豆腐 1．北豆腐切成4个大小相等的方形豆腐块。取一块沿着对角线切开，得到2个三角形。将三角形立起来．底边接触案板，竖切三刀，就切出4片厚薄相等的小三角块了。2．在一片三角形的豆腐上，抹上拌好的虾肉馅，上面盖上另一片豆腐，然后，再抹上一层虾肉馅，再一层豆腐，四片豆腐为一组，之间夹上三层虾肉馅。3．把豆腐放入蒸锅蒸熟。4．用蒸豆腐流出的汁水，加一些辣酱，拌匀，浇在酿好的豆腐上，撒上熟芝麻。     

企业加强自我制约的新举措——济南锅炉厂开展效能审计成效显著

效能审计是济南锅炉厂（以下简称“济锅厂”）在不断深化“两本（即人本和成本）管理”工作中探索出的企业内部监控制度。济锅厂自推行这项制度以来,一改过去经济效益连年滑坡,管理混乱,违法违规现象不断出现的状况,厂风厂貌严谨有序,广大职工热情高、干劲足,各项经...     

黑作坊隐身放心豆腐生产基地

在南京市下关方家营，有一处被有关部门评定为“放心豆腐”定点生产基地的地方，这里共有16户“放心豆腐”作坊，生产的产品遍布半个南京城。然而，近日有人投诉那里的部分作坊生产的“放心豆腐”卫生状况令人堪忧。从10月18日起，记者连续三天进行暗访，揭开“放心豆腐”背后的“黑豆腐”生产内幕。     

花色豆腐受青睐

花色豆腐近日在杭州市场上露面,受到消费者的青睐。 这种被称为“第三代豆腐”的花色豆腐是彩色的。第一期开发成功的花色豆腐有两种,一种是含天然叶绿素的“翡翠豆腐”,一种是含红曲米的“芙蓉豆腐”。据悉,这些品种还获得了国家专利。 一红一绿两种花色豆腐,全用硬塑料盒包装,开封可食,是一道色香味俱佳的家常菜。有专家认为。花色豆腐在日本有40多个品种,是在“第二代豆腐”——内酯豆腐基础上一个较大的改进,国内虽刚刚起步,但市场潜力很大。目前,杭州花色豆腐产量为1万盒。     

怎样吃火锅不上火

1、去火“三宝”不可少青菜：吃火锅时，搭配大量的绿叶蔬菜，蔬菜多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素，还有清凉、解毒、去火的作用。豆腐：吃完羊肉、牛肉，适当在火锅里下一些豆腐，因为豆腐含有石膏，石膏有清热、泻火、除烦和止渴的作用，可减轻上火症状。莲子：在火锅中加些莲子（不去莲子心），这有滋补强身、清心、泻火的作用。     

会展消息

近来，一种现做现卖、透明度很高的豆腐作坊出现在江苏省徐州市街头。这种新型豆腐作坊抓住消费的心理，一是很注意干净卫生。笔采访了建国西路的一家“放心豆腐”作坊，发现店里很干净整洁，所用的加工设备全部是不锈钢的，给人一种很卫生的感觉。     

高价"无烟锅"秘密何在

近两年来，一种号称解决了厨房油烟问题的无烟锅，格外走俏。在一轮轮电视广告的密集轰炸声中，这种价格颇高的无烟锅粉墨登场，并逐渐“飞入寻常百姓家”。然而，随着胡师傅“无烟锅”被央视曝光，“无烟锅”的质量问题引起了人们的广泛关注。[编者按]     

平定质监局帮扶传统产品“杨家沟豆腐”

近日，平定质监局工作人员对辖区内的传统食品加工业展开了摸底整顿，发现在这个远近闻名的豆腐加工集中村内，村民们多沿用多年的小作坊加工模式。老百姓眼中的“杨家沟豆腐”是“事实名牌”，怎样才能使之适应食品市场准入制度呢？为此，阳泉质监以开展“双千双百”服务工程为契机，结合食品质量安全专项整治工作，对杨家沟豆腐传统产业展开帮扶和规范。     

营销小故事

我家门前有2家卖老豆腐的小店。一家叫“潘记”，另一家叫“张记”。2家店是同时开张的。刚开始，“潘记”生意十分兴隆，吃老豆腐的人得排队等候，来得晚就吃不上了。潘记的特点是：豆腐做得很结实，口感好，给的量特别大。相比之下，张记老豆腐就不一样了，首先是豆腐做得软，软得像汤汁，不成形状；其次是给的豆腐少，加的汤多，一碗老豆腐半碗多汤。     

抽地锅

东北民间有一种奇特的习俗．俗名“抽地锅”，就是大家凑在地上的一个“土坑”旁去“抽烟”。那往往是一些打鱼的、种地的、赶车跑外的人们，有些时候跑累了，于是就说：“咱们抽地锅吧。”     

豆腐鉴别有方法

（1）色泽鉴别进行豆腐色泽的感官鉴别时，应取样品一块在散射光线下直接观察。良质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。（2）组织状态鉴别进行豆腐组织状态的鉴别时，应先直接看其外部情况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。良质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，散之易碎，无弹性，有杂质；表面发粘，用水洗冲后仍然粘手。（3）气味鉴别取样品豆腐一块，在常温下直接嗅…     

“吃豆腐”的由来

旧时，江浙一带的农家遇到丧事，需要邀乡邻做帮手。通常说来，办丧事的饭莱比较简单，菜肴以豆腐为主，白色乃丧事之主色，有些帮忙的老乡忌讳说去丧家帮忙，而是说去吃豆腐饭，对那种不帮忙而蹭饭吃的家伙，也说他是吃豆腐（饭）的。这大概就是“吃豆腐”一词的来源了。     

豆腐文化

无论是家常便饭,还是宴席佳肴,都少不了豆腐这盘菜。古诗云:“味之有余美,玉食勿与传。”道出了人们自古以来对豆腐的喜爱。豆腐古称“菽乳”、“耒其”、“黎祁”。李时珍在《本草纲目》中专撰一篇《豆腐》,称“豆腐之法,始于前汉淮南王刘安。”宋朱熹亦有诗云:“种豆豆苗稀,力竭心已苦;早知淮南术,安作获帛布。”可见豆腐距今已有2100多年历史。     

原汁原味“幸福豆”豆腐

采用传统制作方法的LOHAS豆腐 CJ“幸福豆”豆腐在2007年上半年就已经获得韩国标准协会的LOHAS认证，作为进入市场仅2年的新产品获得此项认证，实属难得，从中可以看出“幸福豆”豆腐从开发阶段就将LOHAS认证定为其目标之一。     

两盘石磨起家的“中华豆腐大王”

偶然的一次聚餐，结识了来自广州花都的苏育绍先生。谈起中国传统美食，苏先生力荐历史悠久的豆腐。颇令笔者惊讶的是，苏育绍对豆腐的历史掌故、文化背景及工艺制作等相当熟稔。经朋友介绍，方知苏先生即是颇有知名度的“中华豆腐大王”。     

四大名著写饮食

豆腐洁白如乳，鲜嫩可口，营养丰富，历来受到人们的喜爱。明人苏平写豆腐的制作和形象，很是传神，诗日：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕……”《本草纲目》上说，豆腐起源于西汉淮南王刘安，豆腐的制作便被称为淮南术。实际上，豆腐起源的说法很多。